février 2009 : Tous les messages - "Mes brouillons de cuisine !"

vendredi 27 février 2009

Cake au chocolat!

Aujourd'hui c'était la réunion annuelle parents-formateurs et la tradition était de mise : chaque enseignant, dans la mesure du possible, amène une pâtisserie ou un gâteau afin de remplir les petits creux de l'après midi. Moi j'ai choisi un gâteau au chocolat très simple trouvé sur internet.
Comme à mon habitude, j'ai revisité à la baisse les proportions de beurre et de sucre. Je dois dire qu'après quelques parts que je me suis lamentablement enfilée, je suis restée bien calée sur mon tabouret pour recevoir les parents d'élèves. Un petit thé pour hydrater tout ça n'aurait pas été de refus mais on va pas demander la lune non plus!

Ingrédients
120g de chocolat
75g de beurre salé si possible sinon normal
4 œufs
90g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure

- Faire fondre chocolat et beurre dans une casserole à feu doux.
- Une fois fondu, mélanger dans un saladier avec 4 jaunes d'œufs (garder les blancs de côté).
- Rajouter, levure, farine et sucre doucement tout en mélangeant.
- Monter les blancs avec une pincée de sel et les incorporer doucement à notre préparation.
- Verser dans un moule à gâteau ou à cake beurré au préalable et enfourner dans un four bien chaud (180°C) durant 40 minutes.

Petits conseils :
            Vous pouvez rajouter du chocolat, du beurre et du sucre aux proportions (200g, 100g, 120g au lieu de 120g, 75g, 100g) pour rendre le gâteau plus savoureux car c'est vrai que je l'ai trouvé peu sucré et peu gras (je préfère, mais je parle pour les grands gourmands!).
            Je pense rajouter des morceaux de bananes ou de poires la prochaine fois que je le ferai, ça pourra donner un petit côté plus fondant.
            Enfin, servez-le à l'heure du goûter pour accompagner le thé (ou l'inverse!) ou au petit déjeuner! Je le trouve trop sec pour aller en dessert ou alors il faut l'accompagner d'une crème anglaise ou boules de glace, ah ben oui, il faut ce qu'il faut! Bonne dégustation.

dimanche 22 février 2009

crumble de légumes en purée

Un dimanche sous la pluie, ma recette : rester bien au chaud et s'occuper en faisant un peu de cuisine! Je nous ai donc concocté un crumble de légumes en portion individuelle pour accompagner notre saumon cuit au four! je me suis inspirée du nouveau numéro de cuisine actuelle rubrique "Sophie cuisine" et voilà un résultat tout à fait appétissant que je referais certainement en accompagnement de viande ou poisson et en variant à l'infini les couleurs de mes purées!

Ingrédients de la purée (3-4 personnes) :
- 1 brocolis
- 2 carottes
- 2 patates
- sel poivre muscade
-noix de beurre ou lichette de crème fraîche facultatif!

Mettre le tout dans un cuiseur-vapeur durant 30 minutes et mixer ensuite les ingrédients. Rajouter sel poivre muscade et une noix de beurre, réserver.

Ingrédients de la pâte à crumble (3-4 personnes):
- 75g de farine
- 50 g de beurre
- 30 à 40g de parmesan

Mélanger rapidement du bout des doigts farine beurre et parmesan

Verser la purée dans des petits moules, rajouter par dessus le crumble et enfourner 20 minutes dans un four bien chaud (programme gratin ou lasagne à 220°C). Dégustez-le avec un pavé de saumon ou une viande, c'est un accompagnement original et copieux! Bon appétit!

Petits conseils:
Vous pouvez également rajouter dans votre crumble des pignons ou des noix de cajou pour amplifier le côté croustillant de la pâte.
Enfin il est possible de mélanger votre purée avec de la viande hachée pour un plat complet.

jeudi 12 février 2009

gratins de tagliatelles aux épinards

Ma sœur et une amie sont venues manger aujourd'hui et il m'a fallu établir un menu express avec ce qu'il y avait de disponible dans le frigo : un gratin de tagliatelles ! un vrai régal pour un plat convivial et simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes:
-500g de tagliatelles
-200g de lardons fumés allumettes
-300g d'épinards (moi j'avais des épinards hachés surgelés)
-100g de gruyère
-1 boule de mozzarella
-sel poivre muscade
-20cl de crème légère
-10 cl de lait
-1 œuf

-Faire cuire les pâtes, mettre une première couche dans un plat à gratin, rajouter par dessus les épinards, puis les lardons (en garder un peu pour le dessus), la moitié du gruyère ; rajouter le restant de pâtes puis à nouveau les lardons, le gruyère et répartir la mozzarella en fines tranches sur tout le dessus du gratin.
-Mélanger dans un saladier : crème, lait, œuf, sel, poivre et muscade et renverser le tout sur notre gratin.
Enfourner 40 minutes à 200°C...c'est prêt! Bon appétit!

Petits conseils:
Prévoir un dessert léger car le plat est bien consistant (une salade de fruit sera parfaite)
Vous pouvez le faire la veille en mettant vos pâtes sous l'eau froide dés la sortie de cuisson mais dans ce cas là, prévoir un peu plus de cuisson pour bien que le tout se réchauffe.

Posté par 19821975 à 18:05 - Pâtes - Commentaires [2] - Rétroliens [0]
Tags : gratin, pâtes

mercredi 11 février 2009

le mercredi c'est raviolis!

Aujourd'hui je ne travaille pas et mon chéri ne rentre pas à midi ; n'étant pas de nature à me laisser aller je me suis concoctée une belle assiette de raviolis. "C'est moi qui l'ai fait" !! J'ai toujours voulu faire mes raviolis mais je pensais que c'était une montagne de boulot pour une petite cuisinière comme moi! Je vous livre mon verdict : il ne faut ni beaucoup de temps, ni être meilleur ouvrier de France pour réussir ses raviolis! Même si je dois vous avouer que ma pâte était légèrement trop épaisse! enfin, un régal quand même!

Pour continuer dans mes confidences, j'ai fait de la purée de petits pois hier soir (toute simple : faire chauffer les petits pois en boite dans une casserole avec leur eau et les mixer ensuite, assaisonner à votre convenance) et j'en ai fait comment dire...pour un régiment! Du coup j'ai ce matin mélangé un peu du reste de ma purée avec du chèvre frais et du parmesan pour constituer la garniture de mes raviolis ! L'avantage avec ses pâtes là, c'est que quand on a pigé le truc on peu se les "farcir" à toutes les sauces : épinard-ricotta, aubergine-roquefort, les faire à la crème, en sauce tomate...tout est possible tout est réalisable ! (j'ai dû piquer ça quelque part!).

Pour la pâte justement il nous faudra pour 4 personnes:
300g de farine
1 càc de sel
2 œufs
un peu d'eau chaude pour garder une pâte souple.

- Former avec tous les ingrédients mélangés une belle boule de pâte homogène que vous laissez reposer 15 à 20 minutes.

- Une fois reposée, prendre la pâte, la retravailler légèrement et creuser un trou avec son doigt au milieu de la boule. Agrandir délicatement ce trou en pétrissant pour former une couronne puis une fois celle-ci formée, la séparer à un endroit pour faire un grand "saucisson". Découper des carrés de pâte en faisant un quart de tour à chaque fois pour ne pas écraser les petits tronçons.

- Prendre un tronçon et le mettre dans la paume de main pour l'aplanir et faire un rond un peu épais. Puis se munir d'un rouleau à pâtisserie et aplatir les bords avec un geste souple de la main, toujours en faisant un quart de tour à chaque fois. Cette manœuvre a pour but de faire les bords de nos cercles de pâtes très fins et de laisser un peu plus épais au centre pour ne pas qu'ils se percent à la cuisson. Renouveler jusqu'à ne plus avoir de pâte.

- Garnir ensuite les raviolis de notre purée petits pois, chèvre et parmesan.
- Les refermer en marquant les bords avec une fourchette (bien appuyer pour ne pas qu'ils s'ouvrent).

- Déposer les raviolis dans une casserole d'eau bouillante et attendre qu'ils remontent en surface ; ils sont cuits!
- Assaisonner d'un peu d'huile d'olive et de copeaux de parmesan frais.

Petits conseils:

Vous pouvez accompagner votre plat de panchetta, jambon cru ou viande des grisons pour un véritable air d'Italie! Enfin, n'oubliez pas de faire vos ronds de pâte bien fins sans toutefois les rendre vulnérables pour la cuisson ! Bonne dégustation !

Posté par 19821975 à 13:28 - Pâtes - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags : pâtes

vendredi 6 février 2009

Les croquants malins!

Une façon fabuleuse pour finir les restes de la veille: les feuilles de brick! Avec une petite salade de mâche ou de roquette, on peut vraiment les faire à toutes les sauces : thon, saumon, poulet ...et laisser parler son imagination!

Les ingrédients pour 4 personnes :
-5 à 6 feuilles de brick (évidemment!)
-2 pommes de terre bien cuites pour les écraser facilement
-un demi oignon
-3 tranches de viande des grisons
-un peu de carottes râpées pour la touche de couleur
-100g de chèvre frais
-1 œuf
-sel poivre
-curry

Mixer : pommes de terre, oignon, viande de grisons, carottes puis verser le tout dans un saladier et y rajouter sel poivre épices et chèvre frais.

Prendre la feuille de brick et la couper en deux. Disposer un peu de la préparation sur le bout de la feuille et rouler une fois juste pour recouvrir la préparation. Mettre du blanc d'œuf pour faire tenir (c'est comme de la colle!) puis rabattre les bords et continuez de rouler ensuite jusqu'à la fin de la feuille. Badigeonnez de jaune d'œuf pour bien qu'elle dore à la cuisson et renouveler l'opération jusqu'à l'épuisement de la préparation.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, y déposer les bricks et faire dorer de chaque côté quelques minutes (environ 2 minutes sur chaque face). A déguster bien chaud!

Posté par 19821975 à 15:03 - Entrées - Commentaires [0] - Rétroliens [0]
Tags : feuilles de brick

jeudi 5 février 2009

Tiramisu aux framboises et miettes de spéculos!

On dit souvent qu'avec le froid, on perd davantage de calories, alors rien de tel qu'un bon tiramisu pour conserver les réserves faites pour passer l'hiver en douceur! le paradoxe avec le tiramisu, c'est qu'il paraît léger avec ces couches de "mousses aérées" et pourtant il vient se répartir généreusement sur les hanches! Moi j'ai choisi mon camp, je vote pour éviter les privations et faire une double ration à la salle de sport! et puis qu'est-ce que c'est bon!

Cette recette est vraiment simple et rapide, par contre il faut prévoir de la faire la veille pour faire bien prendre la mousse de mascarpone, ou le matin pour le soir.

Ingrédients pour 5 personnes:

-250g de mascarpone

- 60g de sucre

- une sachet de sucre vanillé

-3 œufs

-une pincée de sel pour les blancs

-100g de framboises fraîches

-coulis de framboise

(vendu tout prêt au rayon des cerneaux de noix, copeaux de chocolat...)

-des spéculos (5-6)

La préparation est simple: commencer par mélanger, sucre vanillé avec sucre et les 2 jaunes (j'en ai mis que 2 toujours dans le soucis d'alléger la recette mais vous pouvez mettre les 3 jaunes). Rajouter le mascarpone et 50g de coulis pour donner le ton! tourner énergiquement.

Monter les trois blancs d'œufs avec la pincée de sel et les incorporer délicatement dans ma préparation au mascarpone.

Émietter dans le fond de vos moules individuels des spéculos, rajouter du coulis par dessus, du mascarpone puis des framboises fraiches, à nouveau un peu de spéculos pour le croquant puis des framboises fraîche et le mascarpone pour finir.

Placer au réfrigérateur au moins 8h et dégustez! humm...la gourmandise me perdra!

Petits conseils: vous pouvez remplacer les spéculos par des boudoirs imbibés ou non de café ou de jus de poire au sirop. Même chose pour les framboises, vous pouvez préférer les poires au sirop coupées en dés qui se marient très bien avec le mascarpone. Saupoudrez le tout de cacao ou de copeaux de chocolat à la place du coulis ! c'est selon vos envies!

Posté par 19821975 à 21:04 - Desserts - Commentaires [1] - Rétroliens [0]
Tags : framboises

mercredi 4 février 2009

Nuggets au poulet et brocolis.

J'avais une petite heure devant moi et je me suis demandée ce que je pouvais bien cuisiner à mon amoureux pour lui faire plaisir ! Rien de tel que des nuggets au poulet et brocolis simples et rapides pour accompagner toutes sortes de légumes dans l'assiette.

Ingrédients pour 3-4 personnes:
-3 escalopes de poulet
-un demi-oignon
-deux tiges de brocolis crues (avec les fleurs !)
-sel poivre
-mélange d'épices pour les personnes qui aiment relever leurs plats...moi j'adore!
-1 œuf
-de la chapelure

Mixer poulet, oignon, brocolis. Placer le tout dans un saladier et rajouter sel poivre épices ; mettre l'œuf et faire en sorte d'avoir un mélange homogène. former les boulettes dans le creux de la main puis les rouler dans la chapelure. Les placer ensuite dans un plat sans qu'elles se touchent et les enfourner 25 minutes à 200°C. Pour les vrais gourmands ou les personnes qui ne font pas attention à leur ligne, donnez à vos boulettes de poulet un bon bain d'huile, elles seront plus croustillantes et dorées qu'avec une cuisson au four sans matière grasse! Déguster!

P'tits conseils:
Ne faites pas des boulettes trop grosses pour faciliter la cuisson.
J'ai mis les brocolis crus dans le mixeur pour avoir le petit côté craquant sous la dent mais vous pouvez également les faire cuire légèrement avant , sans tout de même en faire une purée!

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