Les mendiants pour un avant goût des fêtes!
Ils n'ont pas fait long feu ! A peine glissés dans une belle boite à biscuit et déjà dévorés ! C'est bien la plus belle des récompenses ! J'ai testé avec cette recette le "tempérage" du chocolat, une première qui me semble dorénavant indispensable pour réussir ses chocolats maison. Explications, avec le tempérage, le chocolat est bien plus brillant et plus dur, c'est comme chez le pâtissier ou presque...quelques tours de main en moins ! L'opération est assez longue et nécessite forcement un thermomètre, il faut être précis et plutôt souple, ou habile...Et oui, le thermomètre dans une main, la casserole dans l'autre, la cuillère pas très loin et les fruits secs sous le coude, va falloir que je répète la chorégraphie plusieurs fois pour la maitriser complètement!
Pour une trentaine de mendiants:
il vous faudra 200g de chocolat de couverture de préférence (au moins 64% de cacao), à défaut, du nestlé à pâtisserie. Pour la garniture, j'ai choisi des pistaches, des amandes, des morceaux de nougat, des figues séchées, des raisins secs, des noisettes. Il faut compter entre 3 et 5 éléments de garniture par mendiant.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois que celui-ci atteint la température de 50-55°C, retirez le du feu et laissez le refroidir jusqu'à 26-27°C. C'est là que l'opération est longue ! Les degrés baissent lentement et il faut tourner régulièrement !!
(Dans ma cuisine, j'ai trois gaz et une plaque électrique ; pour le bain marie j'ai fait au gaz, sur le petit bruleur et ensuite j'ai mis la casserole sur la plaque électrique à 1. Ça m'a permis de maintenir l'eau suffisamment chaude mais pas trop non plus, au risque de faire monter la température trop vite.)
Une fois que le chocolat arrive à 26-27°C, le remettre sur le bain marie jusqu'à atteindre 31-32°C, attention c'est rapide et il ne faut pas aller au delà sinon le chocolat fait des marbrures et il faut tout recommencer! Une fois cette température atteinte, vous pouvez étaler le chocolat avec le dos d'une cuillère à soupe sur une feuille silicone. N'attendez pas trop pour mettre les fruits secs, ça durcit vite! Pour travailler le chocolat et faire des beaux petits mendiants, la température doit rester à 31-32°C, donc il faudra peut-être remettre quelques secondes le saladier au dessus de la vapeur d'eau.
Il ne vous reste plus qu'à réserver les mendiants au moins 1h30 au frigo puis à déguster!
Si toutefois il vous en restait sur les bras, vous pouvez très bien les conserver (et c'est là l'avantage du tempérage) dans une boite en fer, mais pas au frigo. Ces mendiants complèteront à merveille vos cadeaux de noël dans des petits sachets individuels ou mettront votre table de fête en valeur !
Commentaires sur Les mendiants pour un avant goût des fêtes!
ils sont tres reussi bravo ca me donne envie dans faire !!
trop top ces mendiants, les miens aussi n'ont pas fait long feu !!!
adoptés...dans mes boites à biscuits pour Noël sois en sûre ! merci beaucoup !!!!
Voilà une idée extra en effet pour nos cadeaux gourmands de fin d'année ! Mais d'abord, il convient de les gouter, plusieurs fois 
Merci pour ces gourmandises !
Il en reste ? trop bon...
C'est superbe !!!!
Superbe Miss,
Ben t'as eu du boulot !! Mais le résultat est là... Ils ont l'air délicieux...
Bises
C'est une gourmandises qui ne reste pas souvent effectivement !!! c'est tellement bon ! bises
Ils sont superbes et c'est une excellente idée pour les fêtes de fin d'année
Une très belle gourmandise.
Bonne journée
Alors là je dis CHAPEAU m'dame Ana ! Sur ce coup, je t'admire avec tes 3 bras (1 pour le Thermomètre, 1 pour la casserole, 1 pour la cuiller et 1 pour les fruits secs... mais ça fait 4 ça !!!!!!!) et tes 3 yeux indépendants les uns des autres pour tout suivre en même temps !
Bon, je savais que t'avais des supers pouvoirs, je vois que ça pour expliquer les super recettes que tu fais !
Bisous !!
Hum, quel délice je vais m'y mettre d'ici peu !!!
A +
ils sont magnifiques mais je ne pourrai jamais attendre noël !
ah oui, a faire bonne idée si cher dans le commerce merci
bisous et bon mardi
j'en veux tout de suite, ils sont trop beaux et c'est une tuerie pour moi
je les trouve vraiment réussis, je n'aurai pas résister non plus
Miam !! Je suis aussi en plein "essayage" de gâteaux pour noël !
Tu as changé ton design, non ? C'est très joli 
Bises
hum...je t'en piquerai bien un ou deux ou meme tous!!
Ils sont trop beaux! Bravo !
Bisous
Ils sont très réussit bravo !!
ils sont super beaux!
Ils sont vraiment bien réussis!!
c'est trop bon ça
je suis fan de ces petites gourmandises !!!
bisous
Ils sont trop beaux tes mendiants !!! Dis tu m'en donnes 1 ou 2 ! ) a+ bizz
Ils sont très réussis, bravo Il faut vraiment que j'investisse dans un thermomètre pour me lancer dans les chocolats de Noël...
Oh!! C'est Noël avant Noël!! Ils sont magnifiques ces mendiants. Ca fait envie!
hummm !!! ils sont magnifiques
bizz
effectivement, avec ces mendiants, Noël approche à grands pas
c'était délicieux et grâce au tempérage ça brille. Gros bisous
miam ! un délice!!
Ils sont très réussis!!
Comme chez le chocolatier ! Bravo !
mais Noël c'est dans 6 semaines;o)... mais vaut mieux essayer avant et goûter si c'est réussi;o)
et en refaire tout plein
Ils sont magnifique!!
Un seul mot ma chère Ana : SUBLIME
Bises,Bon dimanche
Patricia - La Table de Pénélope
'CONCOURS d' ILLUMINATIONS ET DE DECORATION 2009
merci d,allez sur mon blog..beau cadeaux
un avant gout des fêtes! magnifiques mendiants! on croquerait dedans!
je viens de découvrir ton blog et franchement j'adore! donc je t'ajoutes à mes favoris et je m'inscris!
Bonne journée!
Hummmmmmmmmmm trop top.
Bisous doudine
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