vendredi 29 janvier 2010

Coulant ebene fèves de tonka de Jean Jacques Borne

C'est lors d'un stage de cuisine à "l'institut de l'excellence culinaire" -conduit avec beaucoup de talent et d'humour par Jean Jacques Borne- que j'ai appris à réaliser ce coulant au chocolat divin ! Vous pouvez le présenter dans des cercles mais l'opération est un peu plus délicate. Comme son nom l'indique, le coulant est liquide à l'interieur est donc pas très transportable. Pour se faciliter la vie, dressez votre coulant dans des tasses à café, rien ne tombera à côté ! La recette est simplissime et divinement bonne...une tuerie serait plus honnête encore!

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Ingrédients pour 12 personnes (les tasses sont petites):
4 œufs
150g de sucre
200g de beurre
260g de chocolat
80g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 fève Tonka
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- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- Blanchir légèrement les œufs et le sucre.
- Assemblez la fève Tonka râpée, la farine et la levure, bien mélanger.
Il ne reste plus qu'à réunir les trois préparations, à mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Beurrez les moules avec un pinceau puis sucrez-les en faisait tomber l'excédent ; y répartir la préparation au chocolat à la poche à douille et réserver au frigo 1 à 2 heures.
Enfournez à four chaud (180°C) pour 8-9 minutes.

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Astuces, les moelleux peuvent très bien être congelés avant les étapes de la cuisson ! Un repas improvisé, vous les sortez le jour même au frigo et vous les cuisez le soir au dernier moment! Vous pouvez également faire vos coulants au chocolat au lait mais il faudra réduire de moitié la quantité de sucre !

Régalez vous !

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jeudi 28 janvier 2010

Quand la magie opère...

Je parle de magie, ben oui, la cuisine est faites de magie, de réactions incroyables et c'est pour ça que je l'aime ! En plongeant des conserves de lait concentré dans une une cocotte minute, vous vous retrouvez avec une confiture de lait délicieusement onctueuse. Incroyable ! Ça faisait longtemps que je voulais l'essayer, je lisais régulièrement sur internet que c'était un jeu d'enfant, et je confirme s'en est un !

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Pour cette recette, il vous faut :

2 boites (ou plus) de conserve de lait concentré sucré et une cocotte minute !
Mettre les boites de conserve fermées dans le panier de la cocotte et les recouvrir entièrement d'eau. Fermez bien correctement la cocotte et la placer sur le feu. Aux sifflements de la soupape, comptez 40 minutes à feu mini. Une fois ces 40 minutes écoulées, sortez les conserves et attendez total refroidissement pour les ouvrir. La pression à l'intérieur des boites pourrait repeindre entièrement votre cuisine !
L'expédition est terminée ! Je parle d'expédition parce que nous avons tenté l'expérience en famille avec ma mère et ma sœur. Cette dernière a commencé en nous disant "vous savez que chaque année, il y a des morts avec les cocottes minutes !". Très belle intervention de la frangine qui ne nous a pas, mais alors pas du tout rassuré avec ma maman ! Même si nous savions toutes les deux que la gourmandise nous perdrait un jour ! Enfin, on allait quand même pas se faire avoir par une confiture de lait ! Soyez sans crainte, la réalisation est très simple, tout s'est bien terminé...dans notre estomac !

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mercredi 27 janvier 2010

Brioche moelleuse sur poolish

Je suis tombée sous le charme des briochettes au daim repérées sur le blog "la bouche pleine de...carotte" que je vous conseille vivement d'aller visiter, ça vaut le détour! J'ai réalisé cette recette sous la forme d'une brioche, nature., les proportions sont quasi à l'identique. C'est vraiment un délice, je ne sais pas si ça vient de la poolish mais la mie est moelleuse...nature ou avec une cuillère de nutella, vous fonderez comme moi! Évidemment, il est meilleur de la déguster le jour même mais elle se conserve très bien 2 jours dans un linge. Vous pouvez aussi décider de passer les tranches au grill pain, votre brioche aura droit à une seconde vie!

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La recette:
*La veille, mettre dans la cuve de la MAP 100g de farine avec
100g de lait et une pincée de levure. Lancer le programme pâte et faites tourner 10 minutes. Éteindre la MAP et laisser reposer la poolish toute la nuit. Le lendemain, elle aura légèrement gonflée et des p'tites bulles d'air apparaîtront.

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*Le lendemain, mettre les ingrédients suivant sur la poolish, directement dans la MAP :

2 œufs battus
250g de farine
5g de levure de boulanger
40g de sucre
1càc d'extrait de vanille.

Lancer le programme pâte, et quand elle commence à être pétrie, rajouter 60g de beurre demi sel en morceaux. Laisser faire la suite du programme. Une fois terminé, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et prendre un moule à cake en silicone. Couper la pâte en 3 pâtons égaux et les aligner dans le moule à cake. L'avantage du silicone c'est que ça n'accroche pas, rien ne se perd et c'est tant mieux!!
Laisser gonfler et reposer 1h30 à 2h sous un linge propre.

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Enfin préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez la brioche d'un mélange jaune d'œuf+lait, parsemez de grains de sucre et enfournez pour 20-25 minutes. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter une fourchette dedans qui doit ressortir sèche.
Bon appétit !

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mardi 26 janvier 2010

Crème gourmande au kinder bueno

Une petite crème dessert pour le goûter? Je vous propose de retrouver le bon goût du "kinder bueno" dans une crème dessert onctueuse. Cette recette est très simple à réaliser, et régalera les petits comme les grands!

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Pour 3 pots :
20cl de lait concentré non sucré
20cl de lait
20g de sucre (je n'en ai pas mis du tout mais pour les gourmands...)
3 barres de kinder bueno
2 jaunes d'œufs
1càs bombée de maïzena

Commencer par faire fondre les "kinders" dans le lait. Une fois fondus, il reste des morceaux, passez donc le tout au mixeur pour avoir quelque chose de bien lisse. Dans un saladier, fouetter le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser lentement le lait dessus en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. Délayer la maïzena avec un peu de lait puis la mélanger à la préparation. Fouetter sur le feu le temps que ça épaississe. Répartir dans des petits pots et régalez vous!

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lundi 25 janvier 2010

Cookies aux noix de pécan et chocolat

C'est en me baladant sur le blog "Les recettes de Céci" et en voyant sa version de cookies au chocolat que j'ai eu l'envie d'en faire pour le goûter ! Et quelle bonne idée j'ai eue ! J'ai pris sa recette en changeant quelques proportions et voilà le résultat...merci Céci! (au passage, si ce n'est pas déjà fait, allez vous régaler en feuilletant les billets de son blog, c'est de la pure gourmandise!)

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Pour 12-14 cookies
150g de farine
50g de beurre salé
1 œuf
70g de cassonade
1/2 sachet de levure chimique
25g de chocolat blanc coupé en pépites
25g de chocolat noir coupé en pépites
30g de noix de pécan
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Préchauffer le four à 180°C.
Simplement, dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, l'œuf puis le beurre fondu. Mélangez bien puis ajoutez la levure et la garniture que vous pouvez modifier selon vos envies ! Sur une feuille de silicone, répartissez 12 boules de pâtes. Appuyez dessus avec la paume de la main pour les aplatir et enfournez pour 10 minutes. Laissez les refroidir sur une grille et dégustez!

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Bon goûter (il paraît que ça se perd...pas chez moi!!)

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vendredi 22 janvier 2010

Terrine à l'avocat et au saumon fumé

Si vous avez des avocats bien mûrs, voici une recette simple et originale de les utiliser ! Je vous propose une mousse onctueuse relevée au tabasco, des cœurs de palmier pour le croquant et des fines tranches de saumon fumé pour un tout vraiment délicieux et fondant ; l'essayer c'est l'adopter ! (J'ai utilisé ma terrine mastrad de 500g )

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Mes proportions pour 6 personnes :
2 avocats
150 à 200g de saumon fumé
20cl de crème liquide
quelques gouttes de tabasco
1càc de câpres
du poivre
une pincée de Massale (épices de la réunion) ou autre
1jus de citron + 2càs d'eau
6g de gélatine
4 cœurs de palmier coupés en deux dans le sens de la longueur

1. Chemiser le moule avec le saumon en le laissant dépasser sur les bords pour refermer ensuite la terrine. Mon moule et anti adhésif mais si vous n'avez pas de moule silicone, déposez quelques gouttes d'eau au fond de la terrine (pour plus d'adhérence) et chemisez-le avec du film alimentaire. Dans un bol d'eau bien froide, faire ramollir la gélatine.

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2. Mixer (au blender) les avocats préalablement écrasés à la fourchette, la crème, le poivre, les épices, le tabasco et les câpres.
3. Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron avec l'eau puis une fois à ébullition, faites y fondre hors du feu la gélatine en remuant. Incorporez ce liquide dans le blender, mixer quelques secondes puis verser la moitié de la mousse dans la terrine. Déposer les cœurs de palmier dans la longueur puis le restant de mousse. Refermer la terrine avec le saumon et réservez au frigo une nuit.

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A servir bien frais avec une petite salade...Régalez-vous !

Autre version encore plus fine et raffinée, avec 1/2 tourteau frais et émietté qui remplace les cœurs de palmier:

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jeudi 21 janvier 2010

Pizza de saison au potiron

Je ne peux pas faire une pizza sans y intégrer un légume. J'aime beaucoup le p'tit goût de l'aubergine grillée ou le fondant le la courgette mais aujourd'hui, j'ai voulu innover avec le potiron ! Résultat, un goût bien présent après cuisson, un régal.
Pour 6 personnes ou 4 gros mangeurs !

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*La pâte en MAP:
250g de farine
8cl d'huile d'olive
100g d'eau+50g de lait demi écrémé
8g de levure fraîche
1càc de sel
8g de sucre
1càs bombée d'herbes de Provence

Mettre l'ensemble des ingrédients dans la cuve de la MAP (bien suivre l'ordre préconisé) et lancer le programme pâte pour 1h30 !

*garniture
200g de potiron râpé (gros trou)
150g de gruyère
15cl de coulis de tomate
100g de chèvre
100g de roquefort
une poignée de noix
25cl de miel
5cl de vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre
2 tranches de jambon cru
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Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte finement. Repartir le coulis de tomate sur l'ensemble de la pâte (laisser 1cm sur les bords), le gruyère puis parsemez de râpée de potiron. Déposer des morceaux de chèvre et de roquefort, la poignée de noix et les lanières de jambon cru. Dans une casserole, faites chauffer le miel et le vinaigre puis le verser sur les morceaux de chèvre et le restant de la pizza. Poivrez légèrement et enfournez sur une plaque chaude à 200°C pour 20 minutes ! Régalez vous et apprécier les couleurs !

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mercredi 20 janvier 2010

pain à la bière, cuisson cocotte

Si j'avais déjà testé le pain à la bière, je n'avais jamais expérimenté la cuisson en cocotte. C'est en me baladant sur le blog " les délices de Lætitia" que je me suis laissé tenter par sa recette. Verdict...merci Lætitia pour cette recette à tomber ! On dirait vraiment un pain acheté en boulangerie avec une croute bien ferme, dorée et une mie légère et parfumée. Sans plus attendre la recette (j'ai un peu changé les proportions).

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500g de farine
1 sachet de levure de boulangerie sèche
1càc de sel
1.5 càc de sucre
240ml d'eau
80ml de bière
1càs de vinaigre blanc

Dans la MAP, mettre l'eau et la bière puis la farine par dessus, le sel d'un côté, la levure de l'autre, le vinaigre blanc et le sucre. Lancer le programme pâte (environ 1h30 selon les MAP). Une fois ce programme achevé, sortir la pâte de la cuve sur un plan de travail bien fariné. La travailler 2 à 3 minutes, le temps de façonner une belle boule bien lisse.
Tapisser le fond de la cocotte en fonte de papier de cuisson, y déposer la boule de pâte, refermer la cocotte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Saupoudrer le dessus de la pâte avec de la farine blanche et enfourner à four froid pour 40 minutes à 240°C puis 10 minutes en enlevant le couvercle. Sortir le pain de la cocotte et le poser de suite sur une grille pour qu'il refroidisse. Conservez le dans un linge 3 jours au moins sans souci !

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A savoir : J'ai vu dans une émission (Des racines et des ailes sur les amoureux de Paris), qu'il ne fallait jamais déguster et surtout acheter du pain chaud ; ça masque toutes les saveurs, ça trompe le consommateur sur la qualité du pain. Idem pour les galettes des Rois ! Je ne savais rien de tout ça !

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mardi 19 janvier 2010

Crème dessert banane et sa croûte de caramel

Une recette simple et rapide vraiment savoureuse pour finir son repas : une crème dessert à la banane sous une couche de caramel. Du caractère à l'onctuosité, il n'y a qu'une croute à casser!

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Pour 4 petits pots de crèmes
*Pour la crème:
2 bananes bien mûres
30g de sucre
20cl de lait concentré non sucré
1g d'agar agar
Pour le caramel:
*40g de sucre, 1càc de miel, 1càs d'eau

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Commencer par mixer les bananes avec le lait concentré et le sucre. Verser le tout dans une casserole, ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Réserver dans des petits pots et préparer le caramel.

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Mettre le sucre le miel et l'eau à chauffer et attendre que le caramel se fasse. Une fois bien coloré, verser un peu de caramel sur chaque pot de crème en tournant légèrement pour le répartir sur toute la surface. Réserver au frais jusqu'au moment de déguster ! Bon appétit !

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lundi 18 janvier 2010

P'tits pains au lait et au fromage blanc

Dans la famille viennoiserie, je demande le p'tit pain au fromage blanc !! Je voyais régulièrement des versions de pains avec du fromage blanc et je me suis dit, il faut que je teste ! Je vous propose ma version sucrée, idéale pour le p'tit déj ...au lit...surtout quand il neige dehors! 

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Pour 8 p'tits pains :
400g de farine blanche
1oeuf
200g de fromage blanc 0%
50g de lait demi écrémé
30g de beurre demi sel
40g de sucre
18g de levure
quelques gouttes d'extrait de vanille
1/2càc de poudre de vanille.

Dans la MAP, verser l'œuf (fouetté), le fromage blanc et le lait. Par dessus, la farine, la levure, le sucre, l'extrait de vanille et la poudre de vanille. Lancez le programme pâte. Une fois le pétrissage entamé, déposer les morceaux de beurre puis laisser faire le travail ! A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné (la pâte colle un peu mais avec la farine c'est impeccable!) et coupez la en 8 portions. Formez des p'tits pains allongés, entaillez les avec un couteau sur le dessus puis laissez pousser 1heure.

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Avant d'enfourner, les badigeonner d'œuf pour la dorure, et déposer quelques grains de sucre. La cuisson, 8 minutes à 200°C puis 4' à 180°. A déguster tout chaud ou froid avec une cuillère de confiture ! On ne s'en lasse pas!

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