mercredi 31 mars 2010

Boulettes de boeuf à la roquette et au basilic

Une recette toute simple aujourd'hui! Avec des pâtes ou pour garnir une salade verte, ces boulettes sont à tomber ! Vraiment rapide à faire, je trouve que c'est un moyen très parfumé de déguster la viande autrement !

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Pour une vingtaine de boulettes :
250g de bœuf haché
2 tranches de pain de mie sans croute
4 feuilles de basilic
20g de roquette
1càs de chapelure
1càs de pécorino râpé
sel poivre
10cl de lait
épices aux choix (massale pour moi)

Simplement, faites imbiber les tranches de pain de mie dans le lait. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients : la roquette reste entière mais émincez légèrement le basilic.

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Ajoutez les tranches de pain de mie, bien homogénéiser la préparation du bout des doigts et former des boulettes de 3cm environ. La cuisson, à la poêle avec un peu d'huile d'olive, environ 5-7 minutes, moi je les aime bien dorées et bien cuites à l'interieur ! Bon appétit !

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mardi 30 mars 2010

Gâteau roulé salé pour une entrée originale !

J'ai découvert cette recette sur le blog "végétatout" : Idéal pour les végétariens mais également délicieux pour tous les gourmands, allez vite lui rendre une p'tite visite, vous ne serez pas déçus! Dans la recette, j'ai ajoutez de la viande des grisons car on adore ça à la maison ! Ce qui est sympa avec ce roulé, c'est qu'il peut être revu et corrigé à l'infini ! Du chèvre au roquefort, de la roquette aux herbes fraîches, à vous de faire parler vos envies! la prochaine fois, je ferai ma génoise un peu moins épaisse et je rajouterai un peu plus de chèvre.

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Ingrédients :
400g de purée de carottes
4 œufs
100g de farine
40ml d'huile d'olive
1/2 sachet de levure
9 tranches de viande des grisons
1càc de curcuma, sel et poivre
150g de chèvre frais
30g de roquette environ

(22/06/10) Après avoir retenté la recette, je vous conseille les proportions suivantes pour un biscuit plus fin et un roulé encore meilleur : 300g de purée de carottes ; 3 œufs ; 70g de farine ; 1càc de levure ; 30ml d'huile d'olive.

 Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, commencez par casser les œufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, réservez. Dans un récipient, mélangez la purée de carottes, les jaunes d’œufs, la farine, la levure, l’huile d’olive et le curcuma. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour l'assaisonnement. Incorporez ensuite à la maryse les blancs en neige en les soulevant bien. Lorsque la préparation est bien homogène, sans grumeaux, la verser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et bien étalez avec une spatule pour qu’elle soit régulière. Enfournez pour 20 minutes. Pendant ce temps, préparez vos ingrédients qui vont servir à garnir le biscuit. Battez légèrement votre chèvre pour l'assouplir.

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Une fois la génoise cuite, sortez-la du four. Retournez la génoise sur un plan de travail propre ou une planche de bois. Passez une éponge humide sur toute la surface du papier cuisson et décollez le facilement. Rapidement, étalez le chèvre à la spatule, saupoudrez un peu de poivre du moulin, ajoutez les tranches de viande des grisons puis la roquette. Rouler la génoise et passez autour du film alimentaire et continuez de façonner un beau roulé. Réservez au frigo pour au moins 4 heures. Vous pouvez tout à fait le faire la veille pour le lendemain ! Des fines tranches en entrée ou en apéritif, c'est un régal ! Bon appétit !

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lundi 29 mars 2010

Charlotte Choco-Caramel et orange

La charlotte, elle a tout bon : On épate ses invités sans faire exploser le budget ! Un dessert tout en légèreté (je parle de la texture mousseuse, on est d'accord !!), vraiment délicieux, même après un gros repas...ça fond dans la bouche ! Alors si vous êtes un/une inconditionnel(le) du chocolat comme moi, ce dessert est fait pour vous !

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Ingrédients:
30 biscuits cuillères
1 orange+ 1 orange pour la déco
30cl de jus d'orange+2càs d'eau chaude
100g de sucre semoule
200g de chocolat noir
4 œufs
(Facultatif : quelques morceaux d'orange confits)

La veille, commencez par faire la mousse choco-caramel. Je vous renvoie à cette recette LA, j'ai procédé de la même manière sauf que j'ai rajouté un œuf.

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Dans un récipient, mélangez le jus d'orange et l'eau chaude. Trempez-y légèrement les biscuits cuillères dedans et chemisez votre moule à charlotte.
Pelez à vif l'orange et réservez les quartiers.
Pour le montage, commencez par une couche de mousse, puis répartissez les quartiers d'orange, remettez une couche de biscuits imbibés d'orange et terminez par la mousse puis une couche de biscuits. Recouvrez la charlotte d’une assiette et surmontez le tout d’un poids lourd pour bien tasser. Laissez reposer la charlotte 12 à 24 heures au réfrigérateur. Avant de la servir, démoulez-la sur un plat de service et décorez le dessus avec les quartiers d'orange. Régalez vous !

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jeudi 25 mars 2010

Oeuf cocotte aux épinards et au bleu

Une petite entrée toute simple et vraiment rapide à réaliser : l'œuf cocotte ! Déclinable à toutes les sauces, nature ou à la portugaise (avec des tomates concassées), au saumon...miam miam, un p'tit délice! Je vous propose une version aux épinards avec quelques morceaux de jambon et du bleu, des p'tites mouillettes grillées...le bonheur est dans l'assiette!

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Pour 2 personnes:
3càs de crème liquide
2 œufs
70g d'épinards décongelés
sel poivre
1 tranche de jambon coupée en fines lamelles
20g de fromage bleu.

Commencez par saler et poivrer les ramequins. Dans un plat allant au four, posez une feuille de papier cuisson au fond et mettez les ramequins dedans pour le futur bain marie. Préchauffez le four à 200°C.

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Répartissez les épinards dans le fond des ramequins ; par dessus, mettez les lanières de jambon, 1càs et demie de crème dans chaque ramequin et cassez l'œuf par dessus. Salez et poivrez à nouveau puis terminez par quelques morceaux de bleu.

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Remplir le plat d'eau chaude au 2/3 des ramequins et enfournez pour 10 minutes. La cuisson peut varier d'un four à l'autre, il faut bien regarder!!Le jaune doit rester coulant! Régalez-vous !

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mercredi 24 mars 2010

Pain à la farine de maïs

Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de pain ! Je viens me rattraper avec cet essai, celui de la farine de maïs. On la trouve facilement en magasin bio ou en épiceries spécialisées. La farine de maïs donne une belle couleur à la mie, on a beaucoup aimé ! Avant de me lancer j'ai regardé sur le net et pour beaucoup, la mie était trop serrée, le pain n''était pas monté ! Du coup, j'ai baissé la quantité de farine et j'ai cuit le pain à la cocotte. Je pense que la prochaine fois, je ferai avec poolish pour aérer encore plus la mie.

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ingrédients:
100g de farine de maïs
300g de farine T55
8g de levure fraîche
100g d'eau
90g de lait demi écrémé
5cl d'huile d'olive
1càs de sucre
6g de sel
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Mettre l'ensemble des ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte. Une fois le programme terminé, procédez de la même façon que pour cette recette ci ou !

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mardi 23 mars 2010

Cookies aux flocons d'avoine et pépites de chocolat

C'est pas moi qui l'ai fait! !Et oui, ces p'tits cookies sont l'œuvre de ma frangine ! Elle les a dénichés sur le blog "Papilles et Pupilles " que je ne présente plus ! Vous allez croire que je ne suis pas objective quand je vous dis qu'ils sont à tomber et pourtant ... ils sont à tomber!! J'aime beaucoup les flocons d'avoine, ils apportent une texture et un goût particulier. On en redemande! Elle a ajouté un œuf par rapport à la recette d'origine et mélangé les noix avec des noix de pécan.

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Pour 6 personnes :
200g de farine
100g de flocons d'avoine
1càc de bicarbonate
1/2 sachet de levure
200g de pépites de chocolat
100g de sucre semoule
100g de cassonade
60g de noix
40g de noix de pécan
2 œufs
125g de beurre demi sel mou
quelques gouttes d'extrait de vanille
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Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Par dessus, versez les autres ingrédients secs  puis ajoutez le beurre mou, les deux œufs battus et l'extrait de vanille. Mélangez bien et formez des boules de 3cm environ. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson. Faites les reposer sur une grille et dégustez!

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lundi 22 mars 2010

Tarte au saumon, asperges et tartare

Une petite tarte salée pour commencer la semaine ! J'ai pris le temps de faire la pâte mais vous pouvez très bien acheter une pâte toute prête et rendre la préparation de cette tarte encore plus rapide !

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Ingrédients:
1 pâte brisée ici (j'y ai ajouté du curcuma pour la couleur !)
120g de saumon fumé
3 œufs
10cl de lait
20cl de crème de soja
100g de tartare
1 petit bocal d'asperges vertes
du poivre
30g de parmesan

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez votre pâte brisée dans un grand moule à tarte et répartissez le saumon fumé sur le fond. Par dessus, disposez les asperges en forme d'étoile et réservez.

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Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème de soja, le lait et le tartare jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez ensuite l'appareil sur la pâte et saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 40-45 minutes à 180°C. Dégustez bien chaud avec une salade de mâche, c'est un régal ! Bon appétit!

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vendredi 19 mars 2010

Pâte à tartiner aux spéculoos et chocolat noir

Je sais d'avance ce que vous allez penser..."elle s'est déjà farcie le pot de la semaine dernière!"...et bien oui ! Mais ne vous fiez pas aux apparences, il n'était pas si gros que ça!!En tout cas, je me devais de retenter l'expérience sous peine de déguster mes biscottes natures! j'ai voulu changer un peu en gardant la base aux spéculoos que j'adore et en ajoutant une touche de chocolat noir. Le résultat est sans appel...ce pot ne tiendra pas plus longtemps que le premier!!

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Pour un pot
75g de spéculoos
30g de miel
15g de sucre
65g de lait
20g d'huile de tournesol
20g de pralinoise
25g de chocolat noir

Commencez par émietter finement les spéculoos au mixer puis tamisez la poudre obtenue. Réservez dans un saladier et rajoutez-y le chocolat coupé en petits morceaux (pour moi, ce sont des pastilles Barry, vraiment très pratiques et de bonne qualité).

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Dans une casserole, faites chauffer le sucre, le miel et le lait ; aux premiers frémissements, arrêter le feu et versez le mélange sur le chocolat et la poudre de spéculoos. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation et ajouter l'huile. Versez le tout dans le pot, laissez refroidir avant de mettre au frigo.

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jeudi 18 mars 2010

Nouilles chinoises aux St Jacques

J'ai testé pour la première fois les nouilles chinoises, sautées au wok, on s'est régalé ! Un p'tit air d'Asie qui rode dans la cuisine...divin ! Il ne manquait plus que les baguettes, mais je vais y remédier pour la prochaine fois !

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250g de nouilles chinoises
2 petites carottes
1/2 courgette
300g de noix de st Jacques
50g de chorizo
1 sachet de champignons noirs
2 bouchons de vinaigre de xérès
2 bouchons de sauce soja
1 bouchon de vinaigre de mangue
poivre
1càc de curcuma
1 demi gousse d'ail
2cm de gingembre frais
quelques fleurs de brocolis
1/2 jus de citron vert
huile d'olive

Préparez d'abord tous les ingrédients. 30 minutes avant, faites tremper les champignons noirs dans de l'eau froide pour les réhydrater. Râpez les carottes, la courgette, coupez le chorizo en tout p'tit dès, lavez les fleurs de brocolis et réservez. Faites chauffer 2L d'eau. Une fois à ébullition, plongez les nouilles chinoises dedans et arrêtez le feu. Comptez 4 minutes. Pendant ce temps, versez un peu d'huile d'olive dans le wok : mettre en premier les St Jacques, puis ajoutez le chorizo, les légumes, les champignons, l'ail pressé, le jus de citron, le curcuma, le vinaigre et la sauce soja.

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Avec une fourchette, dénouez rapidement les nouilles puis égouttez-les. Versez-les dans le wok et mélangez le tout ; laissez sur le feu encore quelques minutes pour que les nouilles s'imprègnent bien puis râpez le gingembre par dessus.

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Servir aussitôt et dégustez ! Bon appétit !


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mercredi 17 mars 2010

Torsades feuilletées apéritives

Une recette toute simple pour préparer et réussir au pied levé son apéro !

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Il vous faut :
4 carrés de pâte feuilletée
un peu de farine
40 grammes de gruyère
des graines de pavot
15-20g de beurre fondu
sel poivre
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préchauffez le four à 200°C.
Sur un plan de travail fariné, déposez les carrés de pâte et dorez-les avec le beurre fondu (au pinceau). Coupez ensuite des lanières d' 1cm, 1.5cm de large. Sur la moitié des lanières, parsemez le gruyère, le sel et le poivre puis recouvrez-les d'une autre lanière, face beurrée vers l'interieur. Badigeonnez le dessus des lanières avec le beurre restant ou un jaune d'œuf, saupoudrez-les de pavot et façonnez les torsades. Enfournez pour 10 minutes, c'est prêt !

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