vendredi 22 octobre 2010

Confiture de châtaignes, la gourmandise à l'état pure !

Une amie et collègue de boulot m'a gentillement offert des châtaignes d'Ardèche, "des vraies" comme elle m'a dit. J'ai tout de suite eu envie d'en faire de la confiture, c'est une gourmandise à l'état pure ! Mais alors, si sur l'ensemble des recettes vues sur le net, le mot "simplissime" revient très souvent, je peux dorénavant ajouter : long et douloureux !! Peler les châtaignes est un travail de titan ! j'ai livré un dur combat où mes bouts de doigts ne s'en sont toujours pas remis !! Enfin, ça valait le coup, c'est tellement bon ! D'ailleurs je vous réserve pour plus tard une petite recette de liqueur de châtaignes!

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Je vous conseille de cuire vos châtaignes 45 minutes dans un grand volume d'eau et d'entailler légèrement la peau le long du côté plat pour faciliter ensuite l'épluchage. Pour des plus petites quantités, l'astuce du micro onde est vraiment efficace ! Même chose, une petite entaille et hop, quelques minutes suffisent pour les cuire et retirer la peau.

Pour 1kg200 de chaire de châtaignes (environ 7-8 pots), j'ai mis :
550g d'eau
600g de sucre semoule
1 grosse gousse de vanille

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter les Châtaignes en purée avec la gousse de vanille grattée. Faire cuire 30mn à petit feu en remuant avec une cuillère en bois. En fin de cuisson, passez la préparation au mixeur pour bien homogénéiser l'ensemble. A ce moment là, si vous trouvez votre confiture trop épaisse, vous pouvez toujours la rallonger avec de l'eau (c'est ce que j'ai fait). Versez dans des bocaux propres ou faites comme moi, plongez votre petite cuillère !

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Je vous laisse pour 1 semaine de vacances et vous retrouve pour d'autres recettes dès le 1er novembre ! En,attendant, régalez-vous ! Je vous embrasse  et pensez à vous inscrire à ma newsletter !

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mercredi 20 octobre 2010

Lasagnes au boeuf et pancetta, un plat dont on ne se lasse pas!

Ça faisait un p'tit moment que je n'avais pas posté une recette de lasagnes. Je viens me rattraper avec ce plat très simple, sans béchamel, mais tout aussi savoureux et gourmand. On s'est régalé, la pancetta apporte beaucoup de goût et nous rappelle les p'tits bonheurs de Italie!

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Pour 6 à 8 personnes:
16 feuilles de lasagnes
900g à 1kg de viande de bœuf hachée
150g de pancetta
15 morceaux de tomates séchées
thym basilic
sel poivre
3càs d'huile d'olive
1 boite de tomates concassées
70cl de coulis de tomates (celui de ma maman, un délice!)
1 grosse carotte
1 gros oignon
2càs de crème de vinaigre balsamique
2 briques de crème allégée
50g de parmesan râpé

Coupez la carotte en p'tits dés et l'oignon finement ; dans une grande poêle, faites-les revenir avec l'huile d'olive. Ajoutez alors la viande, salez et poivrez et faites-la rissoler quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Pendant ce temps, coupez la pancetta en lanières et faites-la revenir dans une poêle (sans ajout de matière grasse) jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée ; réservez sur du papier essuie tout. Par dessus, ajoutez les tomates confites coupées finement.

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Dans la poêle de la viande, ajoutez les tomates concassées, le coulis, le vinaigre balsamique, le thym et le basilic, rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter 10 minutes. Une fois ce délais écoulé, ajoutez la pancetta et les tomates confites, mélangez bien.
Dans un bol, versez la crème et le parmesan (gardez en un peu pour le dessus), salez et poivrez et mélangez bien. Répartissez un peu de ce mélange au fond d'un plat allant au four, recouvrez avec 4 feuilles de lasagnes (selon la taille de votre plat) puis de la sauce bolognaise, de feuilles de lasagnes, de crème, de bolognaise, de feuilles de lasagnes...
Finir par des feuilles de lasagnes et de la crème de parmesan. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 45 minutes à 180°C. Servez avec une salade et régalez vous !

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lundi 18 octobre 2010

Friands d'automne à l'oignon

Une recette tout à fait originale de Valentine Warner vue dans son émission "Les 4 saisons" sur la citrouille, l'oignon et la betterave. Elle m'a immédiatement séduite par sa simplicité et son originalité, je vous la recommande !

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pour 2 personnes:
2 oignons moyens
4 carrés de pâte feuilletée (pour moi croustipâte, très pratique)
2càc de sucre roux
10g de beurre
sel poivre
1 œuf

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Fendre les oignons au milieu (en étoile, sans le couper en 2, juste pour faire une entaille) ; mon oignon était très gros donc je l'ai coupé en deux dans la longueur. Salez et poivrez généreusement, ajoutez un soupçon de sucre roux, des lamelles de beurre et enrobez-les avec les carrés de pâte feuilletée ; bien souder en rabattant sur un demi centimètre la pâte du bas sur celle du haut. Battez un œuf pour la dorure et répartissez-le sur le monticule de pâte au pinceau. Enfournez pour 50 minutes. Si la pâte dore trop, mettez une feuille d'aluminium par dessus. Dégustez chaud avec une salade, un vrai régal de saison!

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vendredi 15 octobre 2010

Mousse chocolat-orange

Je vous l'avais dit, je suis dans ma période mousses au chocolat ! Et dans cette même famille, je n'avais jamais testé le duo chocolat orange qui fonctionne pourtant si bien en tablettes de chocolat. C'est chose faite et c'est une franche réussite, à refaire très vite!

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Ingrédients pour 5 ramequins (contenance des p'tits pots la laitière, je trouve que la dose est bien pour finir le repas)
100g de chocolat noir
30g de beurre
3 œufs (3 blancs+2 jaunes)
20g de sucre
5cl de jus d'orange fraîchement pressé
les zestes d'une demie orange
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Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Séparez les blancs des jaunes et commencez de monter les blancs en neige. Une fois mousseux, incorporez le sucre pour les serrer et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs très fermes. Ajoutez les 2 jaunes au chocolat fondu puis le jus d'orange et les zestes. Mélangez bien le tout pour homogénéiser la préparation. Versez 1/3 des blancs dans le chocolat vigoureusement et les 2/3 restant délicatement à la maryse. Remplir les ramequins et réservez 2 heures au moins au frigo avant de déguster ! Régalez-vous !

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mercredi 13 octobre 2010

Terrine de carottes aux épices et au miel (salée)

Envie de légèreté, de fondant...et accessoirement de carottes (!!), cette terrine est faite pour vous ! C'est un vrai délice, dans la lignée de la terrine au potimarron que vous pouvez retrouver ici. On s'est régalé, difficile de ne pas se resservir. Cette recette est tirée d'un livre "Cuisine et vins de France, les cakes et terrines", j'ai modifié certaines choses (le beurre que j'ai remplacé par de l'huile d'olive, le sucre que j'ai remplacé par du miel) et je vous la livre telle quelle.

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Pour 1 moule à cake en silicone ou à défaut un moule beurré :
4 grosses carottes
50g de farine
30g d'huile d'olive (40g de beurre dans la recette originale)
150g de lait demi écrémé
1 càs de miel (30g de sucre dans la recette originale)
2 œufs
sel poivre
1càc de cumin
1/2càc de gingembre
1/2càc de muscade
du thym frais (de la cannelle dans la recette originale mais je n'aime pas trop.)
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Lavez et épluchez les carottes. Les couper en gros morceaux et les mettre 20 minutes à la vapeur. Les réduire en purée avec le moulin, réservez et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les œufs, la purée de carottes, les épices, le sel et le poivre (être assez généreux avec le poivre). Ajoutez enfin, le miel, la farine, le lait et l'huile. Versez le tout dans le moule, saupoudrez de thym (ça laisse une jolie déco en plus) et enfournez pour 40-45 minutes (piquez le pour assurer le coup). Laissez refroidir avant de démouler ! C'est aussi bon froid que chaud ! Bon appétit !

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lundi 11 octobre 2010

Cookies ou comment se régaler pour le goûter!

Ça faisait un p'tit moment que je n'avais pas fait de cookies, ça me manquait ! J'ai trouvé cette recette en allant me promener chez "Sucre et Sel d'Angy", et quelle belle balade ! J'ai modifié quelques points de la recette et je vous la livre telle que je l'ai réalisée. Ces cookies sont délicieux, bien croquants à l'extérieur, moelleux à cœur. Ils se conservent plusieurs jours dans une boite à biscuits.

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Pour une vingtaine de cookies :
150g de sucre roux
150g de farine
1/2 paquet de levure
30g de noix de coco râpée
1càs de cacao amer non sucré
90g de beurre fondu
1 œuf battu
1 sachet de sucre vanillé
90g de pépites de chocolat
2 poignées de pétales de céréales (pour moi, spécial K noisettes et amandes effilées)

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre+sucre vanillé, la farine, la levure, la noix de coco râpée et le cacao. Faites fondre le beurre au micro onde et le laisser refroidir.

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Ajoutez l'œuf entier, le beurre refroidi, les pépites de chocolat et les céréales (légèrement concassées en serrant le poing). Bien mélanger pour obtenir une boule de pâte souple. Faites des boules de 4 cm environ, aplatissez-les un peu avec la paume de main et enfournez pour 10-12 minutes.

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 Bon appétit!

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vendredi 8 octobre 2010

Irish whisky cake

Une recette que j'avais repérée sur le blog "le palais des délices". J'aime beaucoup cette texture dense et moelleuse à la fois, c'est un vrai régal! Le top, c'est qu'il se conserve à merveille au moins 4 jours dans un papier d'alu. Idéal pour le goûter ou au déjeuner, le goût subtile du whisky et de l'orange ne peut que vous séduire!

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Pour un moule à cake traditionnel:
150g de raisins secs
3càs de whisky
le zeste d'une orange et 3càs de son jus
150g de beurre
200g de farine
1càc de levure chimique
150g de sucre roux

3 gros œufs

La veille, faites tremper les raisins dans le whisky, les zestes d'orange et le jus. Couvrir et laissez macérer une nuit.
Le lendemain, dans un saladier, battre le beurre et le sucre en crème et ajoutez les œufs un à un. A la cuillère en bois, ajoutez progressivement le mélange levure et farine. Une fois la préparation homogène, versez les raisins et la marinade (ne mélangez pas trop pour ne pas que les raisins restent au fond du moule à la cuisson).

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Remplir le moule à cake (en silicone de préférence sinon beurré) avec la préparation et enfournez à 180°C durant 1heure environ (le piquer régulièrement avec un couteau pour s'assurer de la juste cuisson. Si la lame du couteau ressort propre, c'est cuit! Laissez refroidir légèrement avant de démouler.

Note pour plus tard : tester la recette du blog Cocinera loca ICI

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mercredi 6 octobre 2010

Gnocchis d'automne aux cèpes et éclats de noisettes

C'est la première fois que nous nous lancions dans la confection des gnocchis. Je dis "nous" parce que c'est mon chéri qui a pétri la pâte, un vrai chef ! Comme quoi, rien ne sert de se faire tout un monde des gnocchis, même un débutant peut y arriver (ce sont ses mots!!). La recette est de la pétillante Alba Pezone ("Ma cuisine Italienne" sur cuisine TV), que j'aime beaucoup, et nous nous sommes régalés! Hâte de recommencer...surtout si c'est mon chéri qui pétri !

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Ingrédients pour 4 personnes:
500g de pommes de terre (type charlotte par exemple)
200g de farine
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 jaune d'œuf
1 càs de parmesan (cela permet de saler légèrement les gnocchis et de leur donner du goût).
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Première étape, cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau bouillante non salée. Dès que la lame d'un couteau pénètre facilement dans la pomme de terre (soit environ 30 minutes) c'est prêt ! Retirez la peau et écrasez-les à la fourchette (pas au mixeur, ça rend la pomme de terre trop élastique). Laissez refroidir.
Versez la purée sur un plan de travail légèrement fariné. Faites une fontaine au centre, placez-y le jaune d'œuf, un peu de muscade râpée, le poivre et le parmesan fraîchement râpé. Commencez à pétrir et incorporez la farine progressivement : "je pétrie, j'écrase " nous dit Alba. Le pétrissage est d'au moins 10 minutes ; la pâte est prête quand elle se décolle du plan de travail et de vos mains.

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Coupez ensuite votre pâte bout par bout (j'ai fait 5 bouts) et faites-en un long saucisson que vous étirez délicatement avec vos mains, plus ou moins fin. Au couteau, découpez régulièrement la pâte tous les 2-3 cm environ puis les rouler en boule et fariner la planchette à gnocchis (cette fameuse planchette est introuvable ou presque, alors vous pouvez tout à fait utiliser une fourchette farinée (les mains aussi doivent toujours être farinées!)).
Prenez une boule de pâte et avec le pousse, faites glisser la boule le long des dents de la fourchette en exerçant une légère pression. Vous obtenez alors, les rainures sur le dessus et le trou (l'empreinte de votre pouce) sur le dessous. Ces marques sur le gnocchis sont indispensables pour que la sauce accroche bien. Déposez les gnocchis prêts sur un torchon, en les espaçant. Farinez-les et couvrez-les avec un torchon propre en attendant de les faire cuire. 

Pour la garniture, il vous faut :
400g de cèpes
50g de noisettes torréfiées et hachées grossièrement
1 gousse d'ail
1 grosse branche de thym frais
de l'huile d'olive
1 petit piment
du parmesan fraîchement râpé
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Lavez, nettoyez et émincez les cèpes en tranches épaisses. Dans une poêle, faites revenir l'ail et le piment entiers avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Retirez-les ensuite dès qu’ils colorent (c'est juste pour parfumer l'huile). Mettre ensuite à colorer les cèpes sur les deux faces dans l'huile chaude mais pas trop fumante. Salez et saupoudrez de feuilles de thym frais.
Faire cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau légèrement salée, portée à ébullition. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits ! Égouttez-les délicatement, sans les écraser et versez-les (délicatement toujours) dans la poêle avec les cèpes. Mélangez puis répartissez dans les assiettes. Salez, poivrez, parsemez de noisettes, de feuilles de thym et de parmesan fraîchement râpé. Régalez vous !
Pour une variante originale, remplacez les noisettes par 50g de myrtilles !

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lundi 4 octobre 2010

Mousse chocolat café

Je classe la mousse au chocolat dans mes desserts préférés ! Et quand je décide de la parfumer au café, croyez-moi, elle ne perd rien de sa popularité à mes yeux !! Mon chéri aussi adore ça, et comme j'ai pris le parti de faire beaucoup de chose maison plutôt que d'acheter, j'essaye de varier souvent les parfums. Après ma période "crème renversée", j'attaque celle de la mousse au chocolat. J'espère que vous apprécierez cette version onctueuse et délicate au café !

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Ingrédients pour 5 ramequins (contenance des p'tits pots la laitière, je trouve que la dose est bien pour finir le repas)

100g de chocolat noir

30g de beurre

3 œufs (3 blancs et 2 jaunes)

20g de sucre

5cl de café fort + quelques gouttes d'extrait de café.

Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Séparez les blancs des jaunes et commencez de monter les blancs en neige. Une fois mousseux, incorporez le sucre pour les serrer et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs très fermes. Ajoutez les 2 jaunes au chocolat fondu puis le café. Mélangez bien le tout pour homogénéiser la préparation.

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Versez 1/3 des blancs dans le chocolat, assez vivement pour assouplir la préparation et les 2/3 restant délicatement à la maryse. Remplir les ramequins et garder au frais au moins 2heures avant de déguster. Régalez vous !

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vendredi 1 octobre 2010

Râgout de lapin au cidre de Valentine Warner

C'est un plat d'automne que nous avons adoré! La viande est fondante, le cidre se transforme en sauce onctueuse, c'est un délice que je vous recommande ! J'ai eu cette recette en regardant "la cuisine des 4 saisons" sur cuisineTV. Valentine Warner, un passionné de la nature, nous régale ! Seul hic, l'émission est en anglais et il ne donne pas de proportions. Enfin j'ai pris le maximum de notes et je ne regrette pas ! Cette recette est à archiver...

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1L de cidre brut
1 lapin découpé en 6 morceaux
50g de farine+sel
20g de beurre
150g de lardons
4 échalotes
2 feuilles de laurier
du thym frais
un peu de muscade
sel poivre
1 boite de champignons (des frais c'est encore mieux)
200g de petits pois surgelés
2càs de moutarde
2càs de vinaigre de vin rouge
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Préchauffez le four à 170°C.
Mettre la farine et le sel dans un grand sac congélation et y déposer les morceaux de lapin. Secouer pour "enduire" de farine la totalité des morceaux. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de lapin sur les deux faces. Assaisonnez à nouveau. Une fois bien dorés, les retirer sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes avec les lardons ; ajoutez alors le thym, la muscade, le poivre et le laurier. Remettez les morceaux de lapin et mouillez de cidre. Ajoutez la moutarde, le vinaigre de vin rouge, les champignons et les petits pois. Fermez la cocotte et enfournez pour 2 heures. Vous pouvez servir tel quel ou ajoutez des pâtes fraîches, régalez vous !

 

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