Un dimanche d'Automne chez François Gagnaire...

"J'aime pas les dimanches...j'aime encore moins les dimanches quand il pleut, quand le ciel est si bas qu'on se croirait en pleine nuit...j'aime pas les dimanches..."

Mais quand un dimanche d'Automne, on va manger chez François Gagnaire...on se met à adorer les dimanches !!
Merci encore à mes beaux parents qui nous ont si gentillement fait partager cette parenthèse gourmande, artistique et raffinée ! Je vous offre un aperçu des plats que nous avons dégustés et vous invite sincèrement à passer du côté du Puy en Velay dans ce superbe restaurant où l'on vous reçoit avec convivialité et où les plats et le service sont à la hauteur de l'étoile du Chef obtenue en 2006.

Mise en bouche sur le thème de la lentille verte du Puy en Velay
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Civet de foie gras aux raisins grappe servi en cocotte et rafraichi de feuilles aromatiques (entrée)

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Promenade dans les sous bois : suprême de caille des Dombes et son œuf "mollet-moulé"
sur une bavaroise de champignons sauvages (entrée)
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Fine tourte blonde de retour de chasse, fondue de chou au sarrasin et poire caramélisée,
une réduction de Morétum à la mûre (plat)
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Dodine de volaille fermière du Velay aux morilles, gnocchi tendre de ricotta
dans un jus d'oursin crémé (plat)
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La saint-cochon : joue braisée, boudin noir maison, poitrine croustillante
et chutney rustique aux parfums d'automne (plat)
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Douce amertume...vapeur de cabillaud au beurre miellé de gentiane, pâte de kumquat
et cœur d'artichaut fondant (plat)
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Mise en bouche avant dessert...
coin, riz soufflé et espuma à la pomme verte
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Version contemporaine du risotto carnarolli à la vanille de Madagascar :
le marron "imbert" confit, espuma de whisky, tuile de dentelières
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Champêtre...botte de kadaïf au miel de montagne, une crème "renversée"
à la verveine Verte...tombée du seau de la laitière

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Pour finir le repas...guimauves à la verveine Verte, macarons à la pomme de terre violette, caramel au chocolat, sucettes aromatisées...

J'espère vous avoir largement ouvert l'appétit avec ce billet ! Je vous retrouve demain, c'est la reprise !

Comments

[mlle Chantilly]

Moi aussi j'aimerai bien les dimanches pluvieux vu sous cet angle. Les assiettes sont superbes et tu as dû te régaler.^^.

[Jéro]

superbe repas , un dimanche midi comme ca j'en veux bien toutes les semaines lol

[Gatzi]

Jolie balade gourmande ! Dans ces conditions on aimerait que tous les jours soient dimanche ;-)

[lou]

humm quel regal ce repas!!

[Sonia]

Coucou Miss,
Je vois que tu prends de bonnes habitudes... lool ça me donne bien envie tout ça !! Mais va encore falloir que j'attende un peu pour bien en profiter...
J'espère que vous allez bien ?? Nous trankil !! On prépare l'arrivée de la petite poulette...
PS : Ta confiture de châtaigne, c'est un supplice pour moi de voir ça...
Bises