jeudi 31 mai 2012

La baguette apéro, une valeur sûre ...

Une recette cultissime qui m'a été donnée par une cuisinière hors pair (Suzanne, grosses pensées pour toi). Je l'avais déjà publiée au début de mon blog, du coup, beaucoup étaient passés à côté et je me devais de la rééditer avec une version au saumon cette fois que nous avons adoré. C'est simple, original et question organisation, ça se prépare la veille voir l'avant veille. Le seul défaut de cette recette, c'est qu'une fois que vos invités y goûtent, ils vous réclament tous la recette...le plateau défile, vous romancez la recette, le plateau se vide...vous abrégez la recette...et hop, y'a plus de baguette ! Pfff, je vous l'ai dit, c'est une valeur sûre! Vous pouvez varier les plaisirs avec des baguettes au pavot, au sésame...Laissez parler vos papilles et surtout, n'hésitez pas à me faire part de vos versions de la baguette apéro.

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Ingrédients: 1 baguette ; 250g de philadelphia nature ou de St Môret ; 100g de dés de saumon ou de jambon ; 2 œufs durs ; 100g de beurre mou ; 150g de gruyère râpé; des cornichons ; herbes aromatiques (je vous conseille de l'aneth et quelques zestes de citron non traité pour la version saumon et du basilic et des fins morceaux de tomates séchées pour la version jambon).

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(Véro prise la main dans le sac ! )

Dans le bol du KA, avec la feuille (ou dans un saladier), mélanger le philadelphia et le beurre mou, puis le gruyère, le jambon et les œufs durs. Ouvrir la baguette dans le sens de la longueur, d'un seul côté. Afin qu'elle rentre dans le four, la couper en 2. Ôter la mie. Fourrer la baguette avec la préparation. Couper les cornichons en deux dans le sens de la longueur et les répartir dans la baguette. L'emballer dans de l'alu bien serré et faire cuire au four environ 15 minutes à 180°C. 

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Laisser au frigo toute une nuit et le lendemain, trancher avec un couteau sans dents bien aiguisé.

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lundi 28 mai 2012

Fudge au caramel, chocolat et fruits secs

Y'a des recettes comme ça où l'on regrette presque d'y être tombé dessus ! ... Ben oui parce que maintenant, ça va être dur de s'en passer ! Ces gourmandises sont à tomber, addictives comme on dit ! Et vous l'aurez compris, à l'approche de l'été et de l'épreuve fatidique du maillot de bain, c'est juste ce dont je n'ai pas besoin !! J'ai suivi à la lettre la recette de Manue de "La popote de Manue", j'ai juste changé les fruits secs. Beaucoup de commentaires disaient que les fudges n'avaient pas pris mais moi, impeccable ! Évidemment, n'improvisez pas, le thermomètre et le lait concentré NON sucré sont indispensables ! Ma mère et ma sœur on également fait les frais de ces gourmandises et ont totalement succombé...Allez, laissez vous tenter, on est qu'au mois de mai...promis après j'arrête !!! (pardon pour les photos, elles sont vraiment pas chouettes!)

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Ingrédients : 500g de sucre, 50g de beurre non salé, 170g de lait concentré NON SUCRE, 120g de crème entière liquide, 1 pincée de fleur de sel, 1/2 gousse de vanille, 80g de bon chocolat noir, 60g de mélange fruits secs torréfiés (pignons, amandes, noisettes, cacahuètes...).

L'idéal est d'utiliser un moule carré en silicone de 18cm de côté (à défaut, huilez légèrement un plat en verre) et de préparer tous ses ingrédients avant de commencer. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le lait concentré non sucré et la crème. Portez à ébullition, ce mélange doit atteindre 115°C. Cette opération va prendre environ 20 minutes et il ne faudra pas cesser de remuer le tout avec une maryse haute température ou une cuillère en bois. La texture va petit à petit changer et s'épaissir. Une fois les 115°C atteints, ôtez du feu et incorporez les graines de la demie gousse de vanille et le beurre en morceaux. Mélangez bien pour que le tout prenne consistance puis laissez refroidir 5 minutes en continuant de mélanger de temps en temps. Une fois les 5 minutes passées, ajoutez en une fois les fruits secs torréfiés et le chocolat. Mélangez rapidement le temps que la couleur devienne homogène puis répartir dans votre moule en lissant légèrement le dessus. Laissez prendre à température ambiante au moins 3heures. Coupez des petits carrés et conservez-les (OU PAS!) jusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique.

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jeudi 24 mai 2012

Brioche tressée avec mon KA !

Ce n'est pas sans émotion que je rédige ce billet... J'ai eu 30 ans ...

Petit retour en arrière : Il y a quelques semaines de ça, je passais le cap des 30 ans, la mort dans l'âme (j'ai toujours tendance à en faire trop!!) et surtout le mal de dos et les douleurs aux genoux...! Baste, vous l'aurez compris, peu d'enthousiasme mais plutôt de la nostalgie, un soupçon de tristesse et une semi-déprime ! Mais CA, c'était avant ! Avant de recevoir un cadeau, LE cadeau...Mon robot kitchenAid rose fushia et ses formes généreuses, parfaites, sa couleur flamboyante et son savoir faire ! Je remercie mes parents et beaux-parents, ma sœur, mon minou, ma tante et le tonton, mes amis et croyez moi, je vais le rentabiliser ! C'est fou, je descends les escaliers, mon regard se pose sur mon KA, je me couche, je pense à ce que je vais bien pouvoir tester avec mon KA...j'ai peur que ça joue sur mon couple dit donc !! Mais non, il fait dorénavant partie de la famille et puis c'est tout ! Pour l'inaugurer , j'ai choisi de faire une brioche. J'avais beaucoup de mal à faire des vraies brioches aux mies filantes et moelleuses. C'est chose faite ! La recette trouvée chez Amuses Bouches est parfaite et le pétrin KA aussi ! Le résultat est bluffant, trop chouette ! Évidemment, elle est meilleure dégustée le jour j mais conservée dans un sac congélation, elle reste délicieuse le lendemain ; grillée en tranche épaisse, c'est un régal le sur-lendemain. Pour pouvez évidemment réaliser cette recette en MAP (c'est ce que j'avais avant) mais il est vrai que le résultat est différent (...le prix de l'ustensile aussi !! ).

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ingrédients pour une maxi brioche : 500g de farine, 1càc de sel, 1 sachet de levure déshydratée (ou 20g de levure fraîche), 80g de sucre en poudre, 2 œufs, 20cl de lait, 2càc d'eau de fleur d'oranger, 150g de beurre coupé en dés, 1 jaune+ un peu d'eau pour la dorure.

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Dans le bol du robot ou dans la cuve de la MAP, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Avec le crochet pétrin, commencez à mélanger à vitesse 1 durant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, incorporez le beurre petit à petit et laissez pétrir vitesse 2 maxi (moi j'ai laissé à 1) durant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Arrêtez alors le robot et mettez un film alimentaire sur la cuve. Laissez doubler la pâte de volume à température ambiante, pour moi, ça a pris 2heures.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez le tout en 3 parties égales (340-350g pour chaque pâton chez moi). Boulez chaque pâton et laissez-les reposer 15 minutes pour que la pâte soit moins élastique et se détende bien. Façonnez ensuite en 3 brins, tressez puis rabattez les extrémités de la tresse dessous. Dorez à l’œuf+eau une première fois et laissez à nouveau lever 1h30 sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez une dernière fois, déposez quelques grains de sucre et enfournez pour 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille. Vous trouverez ici une vidéo extra dont je me suis servie pour façonner la brioche.

Merci encore à tous et toutes (ils se reconnaitront!) pour ce beau cadeau et je finirai par une note d'optimisme...Vivement les 40 ans !!

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lundi 21 mai 2012

Houmous de betterave

Idéal pour l'apéritif, ce houmous se marie à merveille avec les radis, les carottes, les tomates cerises ou autre crudité et sera aussi très bon avec des gressins ! La betterave apporte de la douceur et de la couleur à ce mets traditionnel libanais. La recette est tirée du site "Côté maison" que vous retrouverez ici. Par contre, je vous conseille de diviser les proportions par deux car je me suis retrouvée avec une quantité assez énorme de houmous ! Pourtant nous étions 4 à l'apéro, nous n'avons pas "chômé" avec les crudités et malgré ça il m'en est resté plus du double. 

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Ingrédients pour 4 personnes 8 personnes : 400 g de betterave cuite, 1 boîte (400 g) de pois chiches, 1 gousse d'ail, 1 càs de jus de citron, 1 yaourt grec nature, 2 càs de tahin (purée de sésame ; pensez à bien la remuer avant de l'utiliser), 1 càc de cumin en poudre, 2 càs d'huile d'olive de qualité, sel et poivre.

Très simplement, épluchez la betterave et coupez la grossièrement. Mixez les morceaux de betterave avec les pois chiches égouttés et rincés plusieurs fois à l'eau clair, l'ail, le jus de citron, le yaourt, le tahin, le cumin et 1 càs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez le houmous dans une coupelle, ajoutez l'huile d'olive restante et servez avec les légumes crus ou les gressins. 

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mercredi 16 mai 2012

"Chocolate Meringue Cookies"

Des cookies originaux trouvés sur un super site anglais et que je vais refaire très vite ! La meringue est un de mes péchés mignons et le chocolat aussi ... Ces cookies sont un condensé des deux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l’intérieur, un véritable délice ! Sans farine, ils sont du coup très légers en bouche et en plus ils sont rapides à faire ! Je vous les recommande vivement ! 

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Ingrédients pour 20-24 cookies : 2 blancs d’œufs, 110g de sucre, 170g de chocolat fondu et refroidi à température ambiante, 1/2 càc de vanille liquide et 80g de noix hachées et torréfiées quelques instants à secs dans une poêle.

Préchauffez le four à 180°C. Au batteur, montez les blancs d’œufs en ajoutant petit à petit le sucre, jusqu'à ce que le mélange forme des pics comme pour une meringue. Incorporez délicatement le chocolat fondu, la vanille et les noix et remuez à la maryse juste assez pour homogénéiser le mélange. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez (à l'aide de 2càc) des petits tas en les espaçant un peu. Cuire au four 12 minutes. Laissez-les refroidir 2 minutes avant de les décoller et de les manger !
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lundi 14 mai 2012

Osso Buco, plat traditionnel milanais

Un plat très simple à réaliser qui ne demande pas beaucoup de préparation et qui régalera vos amis ! On est tombé sous le charme de l'Osso Buco, plat traditionnel milanais ; à l'origine, son nom signifie "os troué" du à la forme des tranches de jarret et de l'os qui s'y trouve. La viande mijotée à feu doux est fondante et la sauce onctueuse, divinement parfumée. J'ai trouvé la recette sur le sublime blog de Dominique "De vous à moi", une mine d'or pour les gourmands !  

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de jarret de veau
2càs de farine + 1 grand sac congélation
3càs d'huile d'olive
1 oignon ciselé
2 carottes coupées en brunoise (petits dés)
1 branche de céleri coupée en dés
1 verre de vin blanc sec
1 marmite "fond de veau" Knorr
20 cl de coulis de tomates
10 cl d'eau chaude
Sel, poivre
Pour la Gremolata : 
3 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
Les feuilles d'1/2 botte de persil plat
1 citron non traité

Faites chauffer l''huile d'olive dans une grande cocotte. Mettre la farine dans le sac congélation avec les tranches de jarret et secouez bien pour les fariner entièrement (cette méthode est extra !). Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la dorer quelques minutes de chaque côté, réservez sur une assiette. A la place (j'ai ajouté 1càs d'huile d'olive à nouveau), faites revenir l'oignon, les dés de carotte et le céleri quelques minutes en remuant de temps en temps à la cuillère en bois (grattez bien le fond de la cocotte en même temps pour décoller les sucs) et en baissant le feu si vous voyez qu'ils colorent trop vite. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau, l'eau chaude et le coulis de tomates, salez et poivrez à votre convenance. Amenez à ébullition puis remettez la viande. Faites cuire sur feu doux à couvert pendant 1h15.

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10 minutes avant la fin des 1h15, préparez la gremolata. Sur une grande planche en bois, hachez très finement les anchois, l'ail et le persil. Râpez le zeste de citron et ajoutez-le aux autres ingrédients. Rajoutez la gremolata dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 15 minutes supplémentaires. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec des tagliatelles, c'est juste parfait !  

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jeudi 10 mai 2012

Biscotti aux amandes

L'avantage de tenir un blog de cuisine, c'est qu'on se lance dans des recettes que l'on aurait jamais osé ou pensé faire un jour ! Et c'est le cas des ces petits biscuits secs italiens dont j'ignorai presque l’existence...et ça aurait été bien dommage de passer à côté de ça ! Donc comme je vous le disais, c'est encore une première pour moi, les Biscotti ! J'ai trouvé la recette sur un site anglais génial ICI, on a beaucoup aimé ce croquant et ce bon goût d'amande. Tartiné de Nutella ou au naturel, trempé dans son thé ou son café, c'est trop bon ! La prochaine fois je testerai avec des noisettes ou des noix et pour encore plus de gourmandise, je les tremperai dans du chocolat noir ... 

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Biscotti aux amandes (environ 30) : 145 grammes d'amandes entières mondées, 5 grammes de levure chimique, 1 pincée de sel, 260 grammes de farine, 150 grammes de sucre semoule, 3 gros œufs, 1 càc d'extrait de vanille liquide, 1/2 càc d'extrait d'amande.

Préchauffez le four à 150°C. Faire griller les amandes à sec dans une poêle quelques minutes le temps qu'elles dégagent leur parfum. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, battre légèrement les œufs et les extraits ensemble, réservez. Dans un saladier, mélangez farine, sucre, levure et sel. Ajoutez en trois fois le mélange d’œufs et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte (à la main ou au robot). Lorsque la pâte devient homogène, ajoutez les amandes. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez votre pâte (assez collante mais c'est pas grave!) et essayez de lui donner la forme d'un gros boudin de 35 cm de long  environ pour 8-10 cm de large. Enfournez pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à consistance ferme au toucher. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

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Deuxième étape, mettre votre pâte sur une planche à découper et, à l'aide d'un bon couteau, coupez des tranches d'1,5 cm d'épaisseur sur la diagonale (comme ici). Disposez-les uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson et recuire au four 10 minutes de chaque côté. Conservez plusieurs jours dans un contenant hermétique. (Si vous aimez, ajouter 1 càs de zeste d'orange ou de citron au mélange d’œufs. Pour tremper dans le chocolat fondu, faites fondre au bain marie 85g de chocolat à pâtisserie et 1 càc d'huile ou de beurre. Lorsque le mélange est bien lisse, trempez une des extrémités de chaque biscotti dedans et le tour est joué !).

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mardi 8 mai 2012

CUIZ'IN SUR COURS à SAINT ETIENNE

Piermic Fatet, chef "dékomplexé" est l'animateur du concept des cours de cuisine à Saint-Etienne. J'ai eu la chance de réaliser l'un de ses cours "BRUNCH DE PRINTEMPS" avec ma soeur, grâce à Sophie du blog "Dans la cuisine de Sophie".

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Petit retour en arrière...Il y a quelques mois, j'avais gagné sur le blog de Sophie un panier gourmand offert par la marque Bjorg. Plusieurs semaines plus tard, et n'ayant aucune nouvelle de Bjorg, j'ai envoyé un message à Sophie en lui disant que je n'avais jamais rien reçu et elle m'a immédiatement recontactée.

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J'ai été agréablement surprise car elle s'est décarcassée pour contacter la marque et m'a proposé de faire un cours de cuisine à la place sur Lyon. Je l'ai évidemment remerciée mais ça me faisait un peu loin de me rendre à Lyon. Finalement, Sophie a trouvé un cours sur St Etienne et je l'en remercie beaucoup ! J'ai donc pu découvrir avec ma soeur, un autre concept de cours de cuisine sur St é, et c'est sûr, on va y retourner !

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Les prix sont très abordables, les ingrédients de qualité (le chef va le matin-même faire ses courses au marché) et les thèmes variés ! Du fois gras au brunch de saison en passant par les macarons ou les cocottes salées, on découvre une cuisine simple et raffinée, peu grasse où l'on ne perd pas le goût des aliments.

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En bref, une ambiance chaleureuse, décontractée, une grande tablée conviviale pour déguster ce que l'on a cuisiné et un chef très sympathique, passionné et amateur de bon vin. Alors n'hésitez plus, si vous êtes dans la région de la Loire, vous repartirez comblés de ces instants passés en cuisine ! 

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lundi 7 mai 2012

Soupe froide d'asperge et miettes de crabe

Une entrée légère et délicieuse à faire et à refaire ! Je vous conseille de réaliser votre velouté la veille pour le servir bien frais le lendemain.

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Pour 4 personnes :

1 kg d'asperges vertes, 1/2 oignon blanc, sel-poivre blanc, piment d'espelette, 3càc de maïzena, 1 filet de jus de citron, des miettes de crabe (picard pour moi, très pratique!), 15cl de crème de soja, 3càs de vinaigre balsamique, 1 noisette de beurre, 1 filet d'huile d'olive.

La veille, réservez quelques pointes d'asperges au frais (3-4/pers). Lavez les autres, éliminez la base (toujours plus dure) et coupez-les en tronçons de 3-4cm. Mettre le tout dans une casserole avec l'oignon et remplir d'eau à niveau. Laissez cuire le temps que les asperges soient bien tendre pour être mixées, environ 15 minutes. Passez le tout au blender puis au chinois (il est impératif de le faire car les asperges sont assez filandreuses). Diluez la maïzena dans la crème de soja, versez le tout dans le velouté passé et remettez sur le feu ; laissez épaissir. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le jus de citron et le piment d'espelette (3 pincées pour moi). Laissez refroidir et réservez ensuite au frais jusqu'au lendemain. 

Le jour j et quelques instants avant de servir, recoupez les pointes d'asperges en deux ou trois dans la longueur. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez les pointes d'asperges en une fois, saisissez-les 2 minutes puis déglacez le tout avec 3càs de vinaigre balsamique. Bien gratter les sucs de cuisson à la cuillère en bois et laissez évaporer le vinaigre qui du coup ne sera pas du tout acide.

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Dressez votre velouté froid dans des petits ramequins, ajoutez par dessus vos miettes de crabe (généreusement) puis terminez par les pointes d'asperges encore chaudes. Régalez vous sans complexe !

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jeudi 3 mai 2012

Tiramisu au citron

Une recette qui change et qui aura beaucoup de succès ! Une version du tiramisu très acidulée et colorée ! Un vent de fraîcheur à la fin du repas, divin ! Recette découverte chez loukoum du superbe blog "Beau à la louche", recette originale de Marmiton.

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Pour 8 personnes (recette à réaliser la veille)

Crème au citron ou lemon curd
4 citrons non traités
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
3 œufs battus
20 g de beurre

Lavez les citrons, récupérez les zestes sur deux et pressez le jus des quatre. Dans une casserole, mettre zestes, jus, sucre et maïzena et faire chauffer sur feu doux en mélangeant un peu. Ajouter ensuite les œufs battus en une fois, augmenter le feu et ne cessez jamais de remuer. Si vous voyez que la préparation chauffe trop vite, écartez vous du feu pour y revenir ensuite, toujours sans cesser de mélanger. En 3 minutes environ, le mélange va épaissir. Retirez alors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et remuez pour le faire fondre. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au dressage des couches du tiramisu.

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Pour la garniture mascarpone
4 œufs
50 g de sucre roux
250 g de mascarpone
2 + 4 citrons

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, mélanger énergiquement pour avoir une préparation homogène. Ajouter ensuite le jus de 2 citrons et mélangez à nouveau. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse (spatule) au mélange précédent. Réservez au frigo jusqu'au dressage.

Pour imbiber les biscuits
30 g de sucre en poudre
17,5cl de limoncello
une trentaine de biscuits à la cuillère

Mélanger le jus des 4 autres citrons, 30 g de sucre et le limoncello. Réserver dans une assiette à soupe.

Montage du tiramisu
Imbibez les biscuits dans le mélange précédent. Tapisser le fond de vos verrines ou de votre grand moule avec ses biscuits, ajoutez une couche de lemon curd puis une couche de crème au mascarpone. Dans mes verrines, j'ai fait deux couches (biscuits-lemon curd-mascarpone, biscuits-lemon curd et j'ai fini par le mascarpone) ; mais vous pouvez opter pour 3 si vous préférez ! Gardez au frigo 1 nuit.

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