lundi 31 mars 2014

Poulet roulé aux épinards et à la brousse, un cordon bleu amélioré

Lorsque je suis tombée sur cette recette, je l'ai trouvée très très appétissante ! Une sorte de cordon bleu amélioré, à l'Italienne, avec la sauce tomate de ma maman, de la mozza de bufflonne saupoudrée de basilic sur le dessus, bref vous l'aurez compris, on ne peut que se régaler. A servir en plat unique avec une salade verte, vous allez régaler les petits comme les grands. Pour les épinards, je vous mets mes quantités de départ mais je n'ai pas tout utilisé, je vous l'explique dans la recette.

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Ingrédients pour deux personnes :

2 filets de poulet

* pour les épinards : 15g de beurre, 280g de pousses d'épinard, 1 oignon nouveau, 1 gousse d'ail écrasée, sel poivre.

* pour la farce : 75g du mélange d'épinards précédent, 75g de brousse, 10g de parmesan, 1/2blanc d'oeuf, poivre et sel

* pour la chapelure : 3càs de chapelure, 1càs de parmesan, tout le reste de l'oeuf (blanc + jaune battu).

* pour le dessus : 2càs de sauce tomate maison, 1càs de basilic frais ciselé, 2 tranches de mozzarela

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Dans une poêle, faites revenir l'oignon nouveau émincé et l'ail avec le beurre. Y ajouter les pousses d'épinard, salez et poivrez, laissez cuire 3/4 minutes, réservez. Entre deux feuilles de papier cuisson, tapez les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie pour les affiner ; réservez. Dans un saladier, mettre 75g de la préparation aux épinards (hachée grossièrement au couteau) et ajoutez le reste d'ingrédients de la farce. Bien mélanger, vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Prendre une escalope de poulet, mettre une grosse cuillère à soupe de préparation au centre et roulez le tout. Idem avec la deuxième escalope. Préparez votre chapelure+parmesan dans une assiette creuse, votre jaune+blanc d'oeuf restant dans une autre assiette creuse. Passez le haut des roulés (là où il n'y a pas la soudure) dans l'oeuf puis dans la chapelure puis à nouveau dans l'oeuf puis la chapelure.

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Réservez dans un plat allant au four, soudure vers le bas. Enfournez pour 20 minutes. Sortir le plat du four, mettez par dessus la sauce tomate, les tranches de mozza (1 par escalope) et enfournez à nouveau 3/5 minutes (sous le grill) le temps que la mozza fonde. Servez aussitôt avec une salade verte et régalez vous !

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jeudi 27 mars 2014

Divin chessecake aux Oréo®

Cette semaine, on reste dans le cheesecake ...

Depuis que j'ai découvert le cheesecake avec la superbe recette de Christophe Michalak, j'essaye d'en faire régulièrement et de le décliner selon les biscuits du placard. Cette version aux Oréo est à tomber par terre ; volontairement peu sucrée, les biscuits sucrent naturellement, il est difficile de s'arrêter lorsqu'on a plongé sa cuillère dedans ... Si vous utilisez un moule de 20cm par 20cm, doublez les proportions.

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Pour un moule de 13cm par 13cm : 

* Le fond

80g de biscuits (=7)

20g de beurre fondu

+ 4 Oréo pour la garniture

* L'appareil à cheesecake 

180g de philadelphia

15g de sucre

1 gros oeuf

80g de crème liquide entière

Commencez par broyer vos Oréo. Je les mets dans un sac congélation que je referme et j'appuie avec le "cul" d'un verre à eau pour les écraser ; vous pouvez également le faire au mixeur. Transvasez les miettes d'Oréo dans un saladier et mélangez-y le beurre fondu. Répartir dans le fond du plat en tassant bien avec le "cul" d'un verre à eau ou avec le dos d'une cuillère à soupe. Réservez.

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Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients de l'appareil. Fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation lisse et homogène et versez-en 1/3 dans le moule. Répartissez les 4 Oréo coupés en 4 puis terminez avec la préparation. Tapotez bien le moule pour lissez un peu la surface et enfournez 20 minutes en baissant la température du four à 160°C. Le centre du gâteau doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four entreouvert puis gardez au frais 1 nuit.

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lundi 24 mars 2014

Cheesecake salé au saumon fumé

Une idée vue chez Hélène du très beau blog "Mais qu'est ce qu'on mange ce soir à Cannes?" ... ben que des bonnes choses ! Je n'ai presque rien modifié à sa recette excepté le fait que je n'ai pas mixé le saumon mais plutôt découpé en tous petits morceaux. J'ai fait ce cheesecake pour l'apéritif dînatoire des 35 ans de ma soeurette (pas pu faire de jolies photos) et ça a vraiment beaucoup plu. À refaire donc !  

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Cheesecake au Saumon Fumé pour un moule de 20/20cm 

100 g de biscuits TUC
100 g de beurre fondu
200 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
200 g de cream cheese Philapelphia (ou St Moret...)
10 cl de crème liquide
3 oeufs
2càs d'aneth ciselée
1 citron (zestes et jus)
3 tranches de saumon fumé sauvage +1 pour la déco
Sel, poivre

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Mettez les biscuits TUC dans un sac congélation et au rouleau à pâtisserie ou à la main, réduisez-les en poudre (possible au robot!). Transvasez ces brisures dans un saladier et ajoutez-y le beurre fondu. Mélangez bien, poivrez et tassez cette préparation au fond d’un moule chemisé de papier cuisson.

Préchauffez le four à 150°C.

Au couteau, coupez le plus finement possible les tranches de saumon fumé, réservez. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, le cream cheese et la crème liquide. Ajoutez-y les oeufs, le jus+zestes du citron, l’aneth, le poivre, le saumon et mélangez bien. Répartissez la garniture sur votre fond biscuité. Enfournez pour 25/30 minutes, laissez ensuite refroidir avant de réfrigérer une nuit.

Le lendemain, découpez en carrés réguliers et décorez avec des morceaux de saumon fumé ou de citron ou d'aneth et régalez-vous ! 

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jeudi 20 mars 2014

Pain "pressé", tomates, mozza et aubergines

J'ai trouvé l'idée géniale lorsque je l'ai vue chez "Five Euro food", un blog étranger que je consulte régulièrement. Le résultat est à la hauteur et il risque bien de devenir un "best" pour vos prochains pique-niques ! Il s'agit en fait d'empiler des tomates, de la mozza et des aubergines dans un pain creux, sans mie, puis de le laisser sous presse (... d'où pain "pressé" ... il a tout son temps en fait ...) 24h. Le pesto tapisse le pain et apporte un goût fabuleux, vraiment c'est top. Pour la solution de facilité et puisque ce n'est pas la saison, j'ai opté pour des aubergines surgelées que j'ai sorties la veille du congel mais vous pouvez passer vous même vos rondelles dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

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Ingrédients :

1 Pain rond de 500g

200g de mozzarella

4 petites tomates grappes

1 sachet d'aubergines grillées (décongelé) (ou deux petits aubergines fraîche)

4 càs de pesto

(Source : blog FiveEuroFood.com)

Commencez par laver les tomates, coupez-les en deux dans la hauteur puis en fines tranches. Coupez également la mozzarella en tranches fines.

Avec un grand couteau à pain, ôtez délicatement le «chapeau» de la miche de pain. Enlevez avec les mains, sans percer le pain, le plus de mie possible afin d'obtenir un "saladier" en pain.

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Avec une cuillère à soupe, recouvrez le fond du pain de pesto (2càs). Par dessus, dressez en quinconce et en faisant bien le tour, les tomates puis idem avec la mozza et les aubergines (cf vidéo) ; tassez bien avec vos mains. Terminez par étaler un couche de pesto (2càs) puis refermez le pain avec son "chapeau". Enveloppez-le avec plusieurs couches de papier aluminium puis placez-le 24h sous un poids lourd dans un endroit frais. J'avais une grosse cocotte en fonte, puis une plus petite que j'ai glissé à l'interieur. J'ai eu un peu peur que ça ne résiste pas mais si !

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Le lendemain, déballez votre pain et coupez-le en 6 quartiers pour un pique-nique ou en plus fines tranches pour un apéritif dînatoire. Pour la découpe, utilisez un couteau à dents et tranchez entièrement le pain avant de retirer les quartiers de sandwichs. La découpe est forcement plus délicate pour des plus fines tranches mais ça se fait quand même très bien. Il se peut que la tomate détrempe un peu le pain par endroit ; dans ce cas, chauffez une grande poêle et faites griller votre pain 2 minutes sur chaque face

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lundi 17 mars 2014

Mini Mont-Blanc (meringue/marron)

Il y a des ascensions qui sont moins difficiles que d'autres... Autant dire que celle-ci ne vous privera pas d'oxygène et ne vous donnera pas de courbatures mais attention, il se peut qu'une de ces bouchées vous apporte des palpitations et une subite envie de vous resservir. C'est de la gourmandise à l'état pur pour les amateurs de marrons. C'est le Mont-Blanc de Josie qui m'a ouvert l'appétit ; pour la recette, j'ai fait un peu à ma sauce.

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Ingrédients pour une vingtaine de mini mont blanc :

70g de blanc d'oeufs

70g de sucre semoule

70g de sucre glace

*

25 cl de crème liquide entière

30g philadelphia

1càs de sucre glace

*

100g de crème de marrons (marrons+sucre)

150g de purée de marrons (marrons+eau)

1càs de whisky ou de rhum

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* Pour les meringues, je vous renvoie à ma recette qui est bien détaillée CLIC. J'ai fait des meringues de 3/4 cm envrion, la taille d'une bouchée. Je les ai réalisées le jeudi pour le samedi, une fois bien refroidies, je les ai conservées dans un tupperwear. J'ai volontairement appuyé sur le dessus de mes meringues pour les enfoncer et dresser mes dômes de chantilly ensuite. 

* Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot ; démarrez doucement puis augmentez au fur et à mesure la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille unie (10mm pour moi) et réservez au frais jusqu'au moment de dresser. Vous pouvez la faire plusieurs heures à l'avance, elle se tient très bien. 

* Pour la pâte de marrons, mélangez avec la feuille du KA la pâte de marron avec la crème de marron et le whisky jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans morceaux. Elle est ferme c'est normal. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais. Egalement réalisable plusiseurs heures à l'avance.

* Pour le dressage, possible deux à trois heures avant de déguster, prenez vos meringues et faites sur chacune d'entre elle des petits dômes de chantilly. Par dessus, coupez le bout de la poche à douille qui contient la pâte de marrons ; il ne faut pas le couper trop gros, rappelez vous que l'on veut obtenir un vermicelle. Pressez la poche afin de faire sortir un filet de pâte de marrons à répartir sur la surface de la chantilly. Entreposez au frigo au moins une heure et servez. Ces bouchées sont à croquer, régalez-vous !

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jeudi 13 mars 2014

Maxi Cookies aux deux chocolats

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J'ai trouvé cette recette sur un blog anglais, ici. Il n'est pas précisé que ce sont des maxi cookies, faut croire que chez eux, les proportions ne sont pas les mêmes que chez nous ! J'ai obtenue 10 cookies très gros et du coup extra moelleux à l'interieur et bien croustillants sur les côtés. Disons qu'on en prend un et que l'on ne se ressert pas, c'est tout. Un vrai régal ! J'ai opté pour une version aux deux chocolats mais vous pouvez varier avec du chocolat au lait ou au caramel...Cette recette conviendra également très bien si vous faites des plus petits cookies, il suffira juste d'adapter le temps de cuisson.

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Ingrédients pour 10 maxi cookies : 

100g de beurre à température ambiante 

130g de sucre cassonade

120g de sucre semoule

½ càc d'extrait de vanille

1 gros œuf

185g de farine

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de fleur de sel

100g de chocolat noir en morceaux ou chunks

80g de morceaux de chocolat blanc.

Préchauffez le four à 175 °C. Dans le bol du robot battre le beurre mou (sorti 1h avant) et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélangez rapidement pour avoir une pâte lisse.

Raclez les parois du bol avec une spatule (ou si vous utilisez un KA, changez le batteur pour la feuille avec le côté spatule). Ajoutez alors la farine, la levure et le sel. Mélangez délicatement à la spatule(ou à petite vitesse) puis terminez par incorporer les pépites de chocolat, mélangez rapidement à la spatule (ou au robot toujours à petite vitesse). Faites 10 grosses boules de pâtes ou 20 plus petites * et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson (j'ai fait deux fournées, les biscuits s'étalent pas mal). 

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Enfournez pour 15 minutes, retirez du four et laisser refroidir sur une grille. Régalez-vous ! 

*Astuce : si vous optez pour 20 cookies au lieu de 10, il faudra baisser le temps de cuisson, de 8 à 12 minutes. Conservez-les dans une boite hermétique, ils sont tout aussi bons le lendemain, voire meilleurs ! 

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lundi 10 mars 2014

Terrine tout magret d'Adrienne Biasin

Adrienne Biasin ouvre son restaurant en 1960 "Chez la vieille" et y sert une cuisine généreuse de tradition : des terrines passent de tables en tables, le comptoir en bois de la vielle bâtisse regorge de hors d’œuvres et desserts et l'effet de convivialité est immédiat. C'est justement une recette conviviale qui fera le bonheur de votre prochain repas de famille : La terrine tout magret. Je n'ai rien changé à la recette d'origine que j'ai trouvé sur "Cuisine et Vins" et que j'ai revue ensuite chez Choupette du fabuleux blog "Péché de goumandise". Cette terrine est vraiment parfaite, un vrai régal ! Je suis certaine de la refaire.  

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Ingrédients pour 1 terrine :

2 magrets de canard

200g de magret séché fumé tranché (je n'ai utilisé que 150g)

400g d'échine de porc désossée

150g de lard gras (ou barde de lard à défaut)

3 oignons "moyen"

2 c à s de poivre vert  ( en boîte ou en bocal ) je n'en ai pas trouvé

3 càs de Noilly Prat  Cognac

2 càs d'huile d'olive

Sel et poivre

J'ai ajouté 40g de cèpes séchés que j'ai réhydraté mais le goût n'était vraiment pas présent. 

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Pelez et hachez les oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec l’huile, à feu doux, sans les colorer (j'y ai ajouté les cèpes réhydratés à mi cuisson). Enlevez la graisse des magrets frais au couteau, délicatement et hachez-les (au hachoir grosse grille) avec l’échine de porc et le lard gras. Je n'ai pas de hachoir grosse grille donc j'ai tout mis dans le bol de mon robot avec les lames et j'ai haché par "pulse". Sur la fin, ouvrez le robot et ajoutez les oignons et les champignons et pulsez un peu à nouveau. Mettre cette farce dans un grand saladier, y ajouter le cognac, sel et le poivre (poivre vert rincé à grande eau également si vous en avez trouvé). Mélangez longuement. 

Préchauffez le four à 180°C.

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Ôtez le gras aux magrets fumés. Dans une terrine d’environ 20 x 10 cm, mettez 1/3 de la farce, couvrez de tranches de magret fumé en les serrant bien et en tassant un peu avec vos mains. Mettez encore 1/3 de la farce, puis une autre couche de tranches de magret fumé et terminez avec le reste de farce. Tassez bien le contenu de la terrine puis posez-la dans un plat à four, remplissez-le d’eau chaude à mi hauteur et enfournez pour 1h45 de cuisson. Sur les photos, j'ai mis de l'alu car ma terrine était trop remplie et je ne voulais pas que le liquide s'échappe ; j'ai donc fait la "soudure" avec la papier aluminium. 

Laissez refroidir la terrine hors du four, puis couvrez-la et mettez-la au moins 24 h au réfrigérateur avant de la déguster. Les conseils d’Adrienne : Patience ! Comme pour toutes les terrines, attendez au moins 24 heures et, mieux, 48 heures avant de la déguster. Ainsi, les saveurs auront eu le temps de s’épanouir. Conservez la terrine couverte au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans problème. 

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Une fois bien refroidi, j'ai enlevé le jus de cuisson qui était resté dans la terrine. Je l'ai ensuite démoulé sur un plat de service. Avec des cornichons, un peu de salade verte et du bon pain, c'est divin !

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jeudi 6 mars 2014

Croquettes de cabillaud à la sauce tomate

Une recette tirée du dernier "Elle à Table" n°93 et issue d'un livre "Jérusalem" chez Hachette cuisine. C'est un plat typique de la cuisine des Juifs syriens : des croquettes de poisson parfumées, moelleuses avec une sauce légèrement piquante, le tout parsemé de menthe fraîche et accompagné de riz. Très bon, à refaire sans hésiter. Je n'ai rien changé à la recette sauf pour la dernière partie où j'ai choisi de terminer la cuisson au four.

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Pour 10 croquettes (soit 4 pers ou trois bons mangeurs) : 

60 gr de pain sans croûte

600 gr de filet de cabillaud sans arête (ou flétan, colin à défaut)

150g d'oignon émincé (1 moyen)

2 gousses d'ail écrasées

2càs de persil frais ciselé fin

2càs de coriandre fraîche ciselée fin

1 càs de cumin en poudre

du sel

2 oeufs

de l'huile d'olive pour la cuisson

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Pour la sauce tomate :

1+1/2 càc de cumin en poudre

1/2 càc de paprika doux

1 càc de coriandre en poudre

1 oignon moyen émincé

12,5 cl de vin blanc

400 gr de tomates concassées en conserve (MUTTI pour moi)

1 piment rouge émincé (1/2 càc de pimenton pour moi)

1 gousse d'ail écrasée

2 càc de sucre en poudre

2 càs de menthe hachée

de l''huile d'olive

sel et poivre

Pour la sauce tomate, faites chauffer l'huile avec les épices et l'oignon une dizaine de minutes sur feu moyen, l'oignon doit devenir tendre. Versez alors le vin blanc et laissez bouillonner 3 minutes avant d'incorporer les tomates, le piment, l'ail, le sucre, sel et poivre (j'ai été généreuse sur le poivre). Mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux et réservez.

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Pendant que la sauce cuit préparez les croquettes : Dans le bol du mixeur, mettre les tranches de pain, l'ail et l'oignon. Réduire le tout en chapelure grossière. Ajoutez les filets de poisson et mixez à nouveau par pulse. Le but est d'obtenir des petits morceaux pas de la charpie ! Transvasez le tout dans un grand saladier, ajoutez les autres ingrédients sauf l'huile, mélangez avec les mains et formez 10 croquettes.

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Astuce : Les boulettes sont très humides alors placez-les 1 heure au frais sur une assiette, elles vont rendre du liquide. Egouttez ce jus au bout d'une heure et faites les cuire ensuite, elles se tiendront mieux à la cuisson.

 

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Allumez le four à 180°C. Dans une grande poêle, chauffez 4 càs d'huile d'olive et faites dorer vos boulettes 2 à 3 minutes de chaque coté.

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Déposez ensuite les croquettes dans un plat allant au four en ajoutant autour la sauce tomate (rajoutez environ 20cl d'eau pour recouvrir partiellement les boulettes). Couvrez avec de l'alu ou un couvercle et enfournez 15 mn. Parsemez de menthe fraîche et servez aussitôt ! 

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lundi 3 mars 2014

"Brownie Cookies", faites-les, vous allez succomber ...

"Ultra chocolaté, tendre, riche, intense ...", quand un article commence comme ça, je ne sais pas vous mais moi je ne peux pas résister ! Et c'est Sandra, du magnifique blog "Le Pétrin", qui m'a fait succomber avec ces photos. Ce biscuit est un mariage parfait entre la texture craquante sur les bords des cookies et le moelleux au centre du brownie. C'est à la fois, croustillant, presque meringué et fondant et riche à coeur, UNE TUERIE POUR LES AMATEURS DE CHOCOLAT ! J'avais déjà réalisé une version un peu similaire avec les "Chocolat meringue cookies" que nous avions beaucoup aimé. 

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Pour une trentaine de petits cookies :

35g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

1/4 cc de sel fin

1/4 cc de levure chimique

150g de chocolat noir 55-65%

30g de beurre

145g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de café soluble

2 oeufs

100g de chunks ou pépites de chocolat noir

Dans un petit bol, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Au robot ou au fouet électrique, fouettez les oeufs et le sucre à grande vitesse pendant 6/8 minutes (il est très important de battre suffisamment longtemps car ce sont toutes les bulles incorporées dans l'appareil œufs/sucre qui vont donner la texture aux brownie cookies) ; l’appareil va blanchir et doubler de volume pour prendre la consistance d'une mousse aérienne.

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Mélangez délicatement le chocolat/beurre fondu dans l’appareil œufs/sucre avec une maryse, puis incorporez le mélange sec petit à petit, en soulevant la pâte sans trop la travailler. 
Quand la pâte est lisse, ajoutez les pépites de chocolat en mélangeant rapidement. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 190°C.
Prélevez des boules de pâtes à l’aide d'1 cuillère à café (bombée) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Il vous faut deux plaques.

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Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes maximum, ça dépend du four. Il faut bien surveiller la cuisson pour obtenir la texture fondante du brownie : les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Laisser refroidir sur une grille. 

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