pour 26 boulettes soit 4 à 6 pers selon entrée-plat ou plat unique :
500g de chair à saucisse
250g de boeuf ( bas morceaux maigres )
2 gousses d’ail pressées
3 càs de farine
1 oeuf
1 petite échalote ciselée très finement
1 càs de persil haché
pour la sauce des boulettes :
100g de lardons fumés
100g d’olives vertes dénoyautées
2càs d’huile d’olive
1/2 càc de cannelle moulue
1 pincée de piment
2 petits oignons émincés finement
2càs de concentré de tomate
30 à 40g de cèpes séchés réhydratés dans l'eau tiède 30 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez les viandes, ajoutez l’ail, le persil, l'oeuf, salez légèrement et poivrez. Formez des boulettes de 3/4cm dans votre paume de main et roulez-les dans la farine. Ôtez l'excédent de farine. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d'olive et faites-y colorer vos boulettes 5 minutes environ. Retiez les et dans la même huile, faites rissoler l'oignon et les lardons.
Ajoutez 2 càs de farine, le concentré de tomates, mélangez bien en décollant tous les sucs de cuisson puis mouillez avec un verre d'eau, le mélange va épaissir, ajoutez un deuxième verre d'eau et à nouveau laissez épaissir en portant à ébullition. Assaisonnez avec la cannelle, le piment ; ajoutez les olives, les cèpes et les boulettes. Ajoutez un peu d'eau si neccessaire, couvrez et laissez mijoter 1 heure à couvert. j'ai enlevé le couvercle le dernier quart d'heure pour épaissir la sauce. Servez bien chaud. Régalez-vous !
