vendredi 18 août 2017

Cookies sains au beurre de cacahuètes d'Hervé

Ces petits cookies sont délicieux ! La recette provient du blog d'Hervé Cuisine, ils sont parfaits pour emporter dans le cartable, pour un pique-nique ou dans votre sac de sport. C'est la deuxième fois que je les réalise et ils nous ont régalé. Ce sont des cookies sains, il n'y a pas de beurre et ils sont très peu sucrés ; la texture est fondante, moelleuse au centre et un peu sableuse, testez-les vous m'en direz des nouvelles ! 

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Pour 14 petits cookies : 

100g de beurre de cacahuètes (100% cacahuètes sans ajout d'huile et bio si possible)

45g à 50g de sucre de coco

30g de lait d'amande (faites-le vous même CLIC)

80g de farine T80 (ou farine classique)

1càc rase de levure chimique (3g pour la balance de précision) + 1 petite pointe de couteau de bicarbonate

1càc d'extrait de vanille liquide de qualité

25g de pépites de chocolat noir

20g de noix de pécan

Dans un grand bol, mélangez le lait d'amande, le beurre de cacahuètes, le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite la farine, levure et bicarbonate, mélangez avec une grande cuillère puis terminez par les noix de pécan grossièrement concassées et les pépites de chocolat. Mélangez avec votre cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients s'amalgament. 

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Préchauffez le four à 180°C.

Formez 14 boules (de taille identique) que vous aplatissez légèrement avec une fourchette. Disposez vos cookies sur une plaque allant au four, vous pouvez les serrer ils ne s'étalent pas à la cuisson. Enfournez pour 8 minutes, ils doivent juste commencer à dorer pour conserver tout leur moelleux. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster ou conservez-les dans un sac en papier ou une boite en fer. Nous les avons mangé le lendemain, ils étaient vraiment très bons. Régalez-vous !


mercredi 9 août 2017

Pancakes au lait Ribot, ma recette préférée

Vous trouverez plusieurs recettes de pancakes sur le blog : à la banane, à la pomme râpée ou encore soufflés mais cette recette là est ma favorite. Je la réalise très souvent avec du lait Ribot mais ça peut être du kefir, du lait elben ou n'importe quel lait fermenté. Ce dernier apporte du moelleux, on obtient des pancakes très légers que vous pourrez accomoder selon vos envies : coulis de fruits, chocolat chaud, fruits frais, sirop d'érable ... Une version salée est également possible avec des petits pois dans la pâte ou des cubes de jambon ... 

Ingrédients pour 6 à 8 pancakes : 

240g de lait Ribot ou 24cl

125g de farine 

1càc rase de levure chimique

1 pointe de couteau ou 1/8 de càc

1 oeuf

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Dans un grand saladier, battez l'oeuf avec le lait ribot. Ajoutez la farine, mélangez bien puis la levure et le bicarbonate, mélangez à nouveau (ce n'est pas méchant s'il reste quelques grumeaux).

Faites chauffer un peu d'huile de coco dans une poêle à crêpe (ou de beurre). En principe, je verse un peu d'huile de coco ou une noix de beurre que je laisse fondre puis je passe une essuie-tout ; je conserve ce même essuie-tout imbibé pour le passer sur le fond de ma poêle entre chaque pancake. Je ne remets jamais de matière grasse entre les crêpes.

Versez 1 grosse cuillère à soupe de préparation dans votre poêle (feu moyen car les pancakes ont tendance à brûler rapidement) sans étaler la pâte. Laissez cuire environ 1 minute, des petites bulles vont se former à la surface, le pancake est donc prêt à être retourné. Poursuivez la cuisson 30 secondes environ puis réservez sur une assiette.

Ici, je les ai servis avec des quartiers de nectarine et un coulis de fruits rouges au chocolat. J'ai écrasé à la fourchette des framboises et des myrtilles, une fois écrasées, j'ai ajouté 3 fèves de chocolat noir valrhona et j'ai passé le tout quelques instants au micro-onde. Un coulis express délicieux ! Régalez-vous !

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vendredi 4 août 2017

Biscuits granola "faitmaison"

"Il n'aurait pas dû parier qu'il ne mangerait QU'UN granola !!" Vous vous rappelez de cette pub où le gars se fait ensuite épiler le torse avec des bandes de cire ... hihi ! En tout cas, heureusement pour moi, je n'ai rien parié ici...j'ai eu du mal à m'arrêter à deux biscuits comme j'ai l'habitude de le faire pour l'heure du goûter. Ils sont trop bons ! Une galette rustique, nappée de chocolat fondu, un régal ... Merci à Flora pour sa recette (j'ai doublé les proportions et utilisé du beurre plutôt que l'huile de coco).

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Ingrédients pour 25 biscuits :

125g de farine normale (blanche, j'ai mis T55)

75g de farine complète T150 (ou 100g/100g)

60g de sucre complet (ou sucre de canne)

1/2 càc de sel

1 càc rase de levure chimique (3g pour ceux qui ont une balance de précision)

75g de beurre pommade c'est à dire mou mais pas fondu (ou 50g d’huile de coco molle ou liquide)

1 càs de vanille liquide

4 à 5 càs de lait d’amande (ou d'eau)

100g de chocolat au choix (j'ai fait un mélange jivara et caraïbe)

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Mélangez dans un saladier les deux farines, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le beurre ramolli (ou l'huile de coco), pétrissez du bout des doigts pour sabler le mélange puis ajoutez le lait d'amande (ou l'eau ; je n'ai pas mis tout à fait les 5 cuillères à soupe, il faut faire en fonction de la texture de la pâte, allez-y progressivement) et la vanille liquide et pétrir encore jusqu’à former une jolie boule. Filmez-la et laissez-la au frigo 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Sortez votre boule de pâte du frigo et étalez-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 4mm d'épaisseur, ça ne doit pas être trop fin.

Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les avec la pointe d’un couteau ou d'une fourchette et enfournez pour 10 minutes environ où jusqu’à ce que vos biscuits aient une jolie couleur dorée. Laissez-les refroidir sur une grille.

Enfin, faites fondre le chocolat au micro-onde en plusieurs fois, mélangez bien pour avoir un chocolat brillant et lisse puis nappez le côté lisse de vos biscuits refroidis (j'ai trempé directement le biscuit dans le saladier et lissé au doigt le côté). Avec un cure-dent, réalisez un cadrillage sur le dessus (facultatif) puis  placez au frigo pour faire figer le chocolat. Régalez-vous !

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Astuces : Ils se conservent plusieurs jours dans une boite en fer (peut-être un peu moins en periode de canicule). N'hésitez pas à varier les plaisirs en changeant la couleur du chocolat ou en trempant une moitié du biscuit au lieu de napper une face, à vous de voir ! 

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lundi 10 juillet 2017

Cookies framboise & chocolat blanc (healthy)

Cette idée vient de la belle Flora que je suis avec beaucoup de plaisir sur instagram. Elle nous régale avec des recettes saines, gourmandes et créatives comme ses cookies aux brisures de framboises et morceaux de chocolat blanc. Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux ont déjà eu la recette sur ma page facebook mais j'avais envie de les mettre sur le blog pour m'en souvenir car ils sont à tomber par terre ! J'ai adoré l'association chocolat blanc framboise, et ils restent trés raisonnables avec peu de sucre, j'ai même diminué les quantités et c'était vraiment parfait. Je vous invite à les tester et à essayer également sa version abricot pistache !

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Pour 8 cookies : 

100g de farine T80

30g de sucre de coco ou sucre complet ou autre (60g dans la recette originale) 

5g de levure chimique

35g d’huile de coco fondue

1 pincée de fleur de sel

1/2 càc d’extrait de vanille

30g de compote de pommes sans sucres ajoutés

3 carrées de chocolat blanc concassés ou 5 pépites par cookies

quelques framboises surgelées (pratique pour les couper en brisures) ou fraîches

Commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine avec le sucre, la levure, le sel. Ajoutez-y la compote, l’huile de coco et la vanille. Mélangez à la cuillère en bois ou à la main jusqu’à l'obtention d’une boule de pâte homogène. Faites 8 petites boules de taille égale.

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Préchauffez le four à 180°C.

Recouvrez une plaque allant au four avec du papier cuisson. Posez les boules de pâte dessus, un peu espacées mais de toute façon les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson. Aplatissez les boules avec votre paume de main pour avoir une forme régulière. Dessus, répartissez des brisures de framboises puis des pépites de chocolat blanc. 

Enfournez 10 minutes. Dès la sortie du four, si les cookies on légèrement gonflés, aplatissez-les légèrement pour garder le côté croustillant. Laissez ensuite totalement refroidir sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant mais garderont leur moelleux à l'intérieur. 

Conservez dans une boite en fer. 

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jeudi 20 avril 2017

Barres chocolatées saines façon Twix®

Ou comment Mélissa a révolutionné nos pauses gourmandes ... Ces barres sont à tomber !! Dès la première bouchée, vous allez succomber ... Je vous encourage à aller regarder son blog, des recettes variées, inspirées de cuisine du monde, saines et avant tout gourmandes. Et ces barres ne dérogent pas à la règle : une pâte sablée subtilement parfumée avec la farine de coco (IG bas), un caramel sain à base de dattes et de beurre de cacahuètes maison (sans sucre ni huile ajoutée) et un chocolat de qualité pour napper le tout ... je crois que tout est dit !

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Pour 10 à 14 barres selon la taille : 

Pour les mesures, j'utilise une balance de précision et une cuillère américaine (1tablespoon, 1 teaspoon, 1/2 teaspoon, 1/4 teaspoon et 1/8 teaspoon)

* le biscuit : 

70g de farine de coco (en magasin bio ou même en supermarché au rayon bio)

70g de poudre d’amandes

45g de sirop d’agave (=3càs, il y en a 4 dans la recette originale)

60g (= 4càs) d’huile de coco fondue

5g (=1càc) de bicarbonate

1 pincée de fleur de sel

* le caramel de dattes :

160 g de dattes Medjoul (si possible bio) pesées avec noyaux 

2 càs de beurre de cacahuètes maison, sans huile et sans sucre ajouté

15g ( =1càs) de sirop d’agave

5g (= 1 càc) d’huile de coco fondue

* la couverture : 

200g de chocolat noir

10g d'huile de noix de coco

* * *

Commencez par le biscuit. Dans un bol, mélangez la farine de coco avec la poudre d’amande ; ajoutez ensuite le sirop d'agave, l'huile de coco, le bicarbonate et la pincée de fleur de sel et mélangez du bout des doigts jusqu''a former une boule de pâte. Elle est assez friable c'est normal. Filmez-la et laissez-la reposer au frigo 30 minutes au moins.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez votre pâte sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de 13cm par 20cm. Pour cela, j'ai l'astuce parfaite : Posez votre boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, aplatissez-la juste avec votre paume de main. Recouvrez votre pâte d'une deuxième feuille de papier cuisson et renfermez-la dedans ; il faut rabattre les bords des deux feuilles de papier cuisson dessous en faisant un rectangle de 13X20cm. Ensuite, passez le rouleau à pâtisserie dessus pour que la pâte aille bien en buttée sur les côtés du rectangle et soit étalée de manière homogène. Ouvrez votre "paquet", le rectangle de pâte est parfait ! 

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Enfournez pour 5 minutes, le biscuit doit être doré, surveillez ! Laissez refroidir en mettant votre biscuit délicatement sur une grille. Il reste fragile à cette étape de la recette.

Pendant que votre biscuit refroidit, réalisez votre caramel de dattes. Dénoyautez les dattes puis il suffit ensuite de mixez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une purée lisse. 

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Pour le montage, étalez le caramel délicatement sur le biscuit à l'aide d'une spatule et placez le tout au congélateur pour 1 heure. À la sortie du congélateur, prenez un bon couteau et découpez vos bandes de twix® (2cm de large ou selon vos envies). Replacez au congélateur le temps de réaliser la couverture.

Pour cela, faites fondre le chocolat avec l'huile de coco au micro-ondes en plusieurs fois et en mélangeant bien à chaque fois. N'attendez pas que toutes les pistoles ou morceaux soient fondus, laissez quelques pistoles et terminez de les faire fondre en mélangeant vivement à la spatule. Une fois fondu, mettez vos barres sur une feuille de papier cuisson et nappez-les de chocolat. Conservez au frigo plusieurs jours. Je vous conseille de les sortir un peu avant pour bien sentir tout le goût. Régalez-vous !

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jeudi 6 avril 2017

Muffins à l'huile de coco et sucre de coco avec topping crumble

Une recette toute simple à custumiser selon les envies. J'avais des myrtilles dans le congélateur mais des pépites de chocolat seront également délicieuses dedans ou des framboises... Pour le dessus j'avais un reste de pâte à crumble au congélateur, c'est très sympa, ça apporte du croquant et une touche de gourmandise en plus ! L'utilisation du sucre de coco et de l'huile de coco en quantité très raisonnable en fait un goûter sain, peu sucré, rustique (j'adore la couleur ! ) comme j'aime !

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Pour 5 muffins (caissettes papier de taille normale) : 

75g de farine avec levure incorporée (ou 75g de farine+2g de levure, c'es très peu mais c'est normal)

50g d'huile de coco fondue

40g de sucre de coco

1 gros oeuf

25g de lait de noisette ou autre lait végétal (ou pas)

60g de myrtilles ou autre

pour le topping "crumble" :

15g de beurre

15g de farine

15g de poudre de noisette ou amande

15g de sucre roux ou coco

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Préchauffez le four à 180°C

Commencez par la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la poudre de noisettes, le sucre, le beurre et la farine. Le terme exact c'est "sabler" la pâte (Mettre à l'état friable, poudreux, les ingrédients d'une pâte). Réservez.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec l'huile de coco fondue, puis ajoutez le lait. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine avec levure, le sucre, fouettez puis terminez par les myrtilles encore congelées. 

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Répartissez dans 5 caissettes, saupoudrez avec le crumble et enfournez 18 à 22 minutes selon les fours. Un cure dent planté au centre doit ressortir propre. 

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lundi 3 avril 2017

Comment faire ses chocolats maison ?

Aujourd'hui je vous dis tout sur "comment faire ses chocolats maison" ! Les avantages ? Ils sont nombreux ... d'abord c'est économique, le bon chocolat reste un produit très cher, ensuite vous allez pouvoir le "customiser" selon vos goûts, vos envies, vos placards ! L'inconvénient ... c'est que si vous y mettez tout ce que vous aimez, vous risquez d'avoir du mal à vous arrêter ! Pour cette recette, revenons-en à la base du travail du chocolat, même à la maison : le tempérageEn tempérant votre chocolat, celui-ci va être bien plus brillant et plus dur. L'opération est assez longue et nécessite forcement un thermomètre de cuisson mais des alternatives existent et je vous les donne ici. Trois méthodes, de la plus contraignante à la moins contraignante, à vous de faire votre choix selon votre équipement, votre temps ... 

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Les ingrédients pour deux petites tablettes ou 20 pièces : 

1/ 200g de chocolat de couverture de qualité soit blanc, soit noir, soit au lait (dans l'idéal, prenez la marque Valrhona, c'est celle des grands chefs ! Sinon moins chère et de qualité aussi, la marque "Barry" ou "Weiss". Ici, j'ai utilisé de la couverture "ivoire" de Valrhona)

2/ Pour le "topping", tout est possible :  

- des pistaches, des amandes, des noisettes, des noix de pécan ... natures ou caramélisées.

Pour caraméliser 100g de fruits secs : Dans une poêle anti-adhésive faites fondre 5g de beurre demi-sel, ajoutez les fruits secs et 40g de sucre. Mélangez bien à la spatule jusqu'à ce que le sucre fonde ; on obtient alors un caramel. Versez le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Cassez grossièrement les fruits secs et réservez.

- des morceaux de nougat, des pralines roses, des morceaux de bonbons ...

- des cranberries, des figues séchées, des raisins secs ...

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Le tempérage, trois méthodes : 

* La méthode classique :

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à une température maximale de  

- 45/46°C pour le chocolat noir  

- 45/50°C pour le chocolat au lait 

- 45/50°C pour le chocolat blanc 

Ensuite, on enlève du bain-marie et on mélange très régulièrement le chocolat à la spatule pour le faire refroidir (à température ambiante) à 27 à 29°C 

C'est là que l'opération est longue ! Les degrés baissent lentement et il faut tourner régulièrement.  

Une fois que le chocolat arrive à 27/28°C, le remettre sur le bain-marie (ou au micro-ondes mais moins fiable) jusqu'à atteindre

- 31/32°C pour le chocolat noir 

- 30°C pour le chocolat au lait

- 29/30°C pour le chocolat blanc

Attention c'est rapide et il ne faut pas aller au delà sinon le chocolat fait des marbrures et il faut tout recommencer. Une fois cette température atteinte, vous pouvez étaler le chocolat en forme de rectangle soit dans un moule spéciale en silicone soit sur une feuille de papier cuisson.

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Sans attendre, répartissez votre "topping". Pour travailler le chocolat et faire des beaux chocolats, la température doit rester entre 29-32°C (selon le chocolat que vous travaillez), donc il faudra peut-être remettre quelques secondes le saladier au bain-marie (conserver la casserole d'eau qui vous sert pour le bain-marie pour pouvoir remettre le saladier dessus si besoin de remettre quelques degrés à votre chocolat). Réservez votre tablette ou vos chocolats 1h au frigo pour qu'ils figent. 

* la méthode Mycryo® (celle que j'ai utilisé, un jeu d'enfant) :

Le Mycryo® se présente sous forme de poudre 100% pur beurre de cacao. Cette matière grasse 100% végétale est obtenue par la congélation à très faible température, du beurre de cacao. Le Mycryo® résiste parfaitement aux températures élevées, supérieures ou égales à 200 °C.

(Où s'en procurer ? ICILA, ou dans tous les magasins spécialisés). 

Cette méthode simplifie les courbes de température que l'on doit, avec la méthode classique, respecter scrupuleusement. Fini le stress, il suffit de faire chauffer le chocolat à 45°C puis le laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il atteigne environ 34/36°C en mélangeant bien la masse à la spatule. 

Une fois cette température atteinte, on ajoute alors le beurre de cacao Mycryo® en poudre en quantité de 1% par rapport au poids du chocolat (2g pour 200g de chocolat, 3g pour 300g ...) et là, magie ! Il remplace l'étape de pré-cristallisation du chocolat. On laisse enfin refroidir notre chocolat, en le mélangeant souvent, à la température idéale de travail :

- 31-32°C pour le chocolat noir

- 29-30°C pour le chocolat au lait

- 29-30°C pour le chocolat blanc

et on utilise le produit, assez rapidement quand même.

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* Dernière méthode, vue chez "Pagaïe, sors de la cuisine", le micro-ondes (certainement la plus simple mais peut-être pas la plus sûre pour zéro marbrure) :

N'oubliez pas de bien tout préparer avant, vos fruits secs, vos moules ...

Alors il vous faut mettre le chocolat à chauffer de 1 minute (pour 200g) à 5/6 minutes (pour 2kg) et après ça, bien brasser le chocolat à la spatule, bien le remuer. Ensuite on remet à chauffer par tranche de 15 secondes et on remue à chaque fois. Attention, n’attendez pas que le chocolat soit totalement fondu, il doit rester des morceaux non fondus que vous ferez disparaître en remuant. Cette étape se fait en dernier, le chocolat va très vite cristalliser, figer ensuite. Remuez bien jusqu'à avoir un appareil lisse et brillant et faites comme précédemment avec vos garnitures. Ajoutez-les, remuez bien puis versez le mélange sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule silicone. Laissez figer au frigo. 

Voilà ! J'espère que je ne vous ai pas perdu en route. Je vous le redis, la méthode avec le Mycryo® est pour moi la plus simple et la plus rapide, je vous la recommande vraiment. On s'est régalé avec ses petits palets gourmands ! Il ne vous reste plus qu'à oeuvrer, c'est bientôt Pâques il me semble !!

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jeudi 30 mars 2017

Maxi cookie aux deux chocolats by Mélissa

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Une recette saine et terriblement addictive trouvée sur le blog tout aussi délicieux de Mélissa. Lorsqu'elle a posté la recette je me suis empressée de la réaliser, j'ai divisé les proportions par deux. Il n'y a pas de beurre ici mais de l'huile de coco et du sucre en quantité raisonnable. C'est un encas équilibré ... à condition de partager cette merveille !!! Les bords sont bien croustillants, le centre est tendrement moelleux, à tomber ...

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Pour un maxi cookie :

100g de farine bio (ici 60g de farine T80 et le reste en T55)
50g de sucre de canne complet
40g d’huile de coco solide à faire fondre
1/2 càc d’extrait de vanille liquide
2 càs de lait de noisette (ou autre lait végétal)
1 càc de levure chimique
des gros morceaux de chocolat (une dizaine, ici des pistoles valrhona jivara et caraïbe)

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Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Très simplement, mélangez dans un saladier à l'aide d'une grande cuillère, le sucre et l’huile de coco fondue au préalable quelques secondes au micro ondes. Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez, puis la farine et la levure, mélangez encore. Versez le lait, mélangez puis formez une grosse boule de pâte à la main.

Chemisez une plaque allant au four avec du papier cuisson. Mettez la boule au centre et aplatissez-la avec la paume de votre main. Enfoncez des morceaux de chocolat sur le dessus puis enfournez pendant 20 minutes. C'est à surveiller en fonction de votre four. Le cookie doit être bien doré sur les côtés, un peu moins au centre pour garder le moelleux. Réservez sur une grille après cuisson et laissez un peu durcir. Régalez-vous ! Je l'ai dégusté encore tiède ... je ne m'en remets toujours pas !

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jeudi 16 mars 2017

Cookies tout chocolat au beurre de cacahuètes

Je vous ai parlé, lundi, de la manière simplissime et économique de faire son beurre de cacahuètes et je vous propose aujourd'hui de l'utiliser dans une recette de cookies tout chocolat trouvée chez Rabia du blog "la ligne gourmande". J'ai un petit peu adapté sa recette car la première fois je n'ai pas réussi à amalgamer ma pâte. J'ai donc ajouté un peu de lait (végétal ou non) et enlevé un peu de farine. Pour la recette d'origine c'est par ici ! Ils sont trop bons et sains car ils ne contiennent pas de beurre, le sucre est en quantité plus que raisonnable, il serait dommage de s'en priver !

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Pour 17 cookies :  

80g de beurre de cacahuètes sans sucre ni huile ajoutés (réchauffé légèrement pour le rendre un peu plus fluide)

80g de sucre de coco (ou de cassonade à défaut mais le sucre de coco est très cher)

140g de farine complète T150 (ou T110 à défaut ou un mélange, le sarrasin doit être sympa à hauteur de 30%)

2 càs de lait d'amande = 30g (ou autre lait végétal ou lait demi écrémé)

1 gros œuf (soit environ 55 à 60g)

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càc de levure chimique

10g de cacao amer

70g de bon chocolat coupé en pépites (ici chez fait un mélange caraïbe et jivara de chez Valrhona)

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Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. 

Mettez tous les ingrédients (sauf lait et pépites de chocolat) dans le bol du robot : beurre de cacahuète, sucre, œuf, farine, bicarbonate, levure, cacao et lancez le robot à vitesse moyenne. Ajoutez le lait, puis lorsque vous voyez que la pâte commence à s'amalgamer, ajouter le chocolat. Mélangez encore quelques instants et arrêtez le robot. 

Former 17 boules entre vos deux paumes de main, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et écrasez-les à 1cm d'épaisseur environ en appuyant dessus.

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Enfournez pour 11 à 14 minutes selon les fours et la taille de vos cookies. Il ne faut pas trop les cuire pour qu'ils gardent leur moelleux. Laissez refroidir sur une grille (ils sont un peu délicats à la sortie du four car encore très mous mais ils vont durcir et devenir bien manipulables après refroidissement) et dégustez froid ou encore tiède c'est encore meilleur. Régalez-vous !

Le petit plus : Cette recette là me tente bien aussi pour utiliser mon beurre de cacahuètes homemade.

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lundi 6 mars 2017

Crêpes mille trous ou Baghrir

Envie de changer des traditionnelles crêpes ? Je vous propose de voyager avec ces crêpes 1000 trous ou baghrir. Originaires du maghreb, on les sert visiblement pendant les fêtes pour le petit dejeuner ou durant le Ramadan pour rompre le jeun (n'hésitez pas à apporter des précisions dans vos commentaires).

C'est très simple à préparer, la pâte peut même être réalisée la veille et conservée au frigo jusqu'au lendemain. Il faut juste respecter le temps de pause d'au moins 15 minutes avant de les cuire dans la poêle sans matière grasse, ce qui assure une base dorée et un peu croustillante alors que l'autre face est ultra moelleuse. On juge le baghrir sur le nombre de trous qu’il possède, plus il en a, mieux c’est ! La cuisson est très rapide et ce fait sur une face. Merci à Valérie pour sa recette enfantine ! J'ai également testé celle de Bernard Laurance qui fonctionne aussi très bien. Servez avec du miel ou du beurre fondu, même nature, elles sont parfaites ! 

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Pour 20 petites crêpes : 
450g d'eau = 45cl ou 450ml à peine tiède ou à température ambiante
250g de semoule de blé dur fine
8g de levure de boulanger fraîche (ou 3/4 càc de levure sèche)
1 càc = 5g (avec balance de précision) de levure chimique
1/2 càc = 3g (avec balance de précision) de sel fin
On met tous les ingrédients dans le bol du blender et on mixe pendant 4 minutes, chrono en main ; ça va permettre de chauffer un peu la préparation et d'activer la levure.

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On laisse reposer 15 minutes avec un film alimentaire sur le bol. Au bout de ce temps de repos, on chauffe la crêpière pendant quelques minutes sur feu moyen/fort et on verse un peu de pâte suivant la taille des crêpes désirée. Pas besoin de matière grasse ou huilez légèrement avec un essuie-tout si vous avez peur que ça accroche. Je n'ai eu aucun souci à la maison. 

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Laissez la crêpe 1000 trous faire son chemin ... des tonnes de petits trous vont apparaître et lorsque la pâte a une couleur uniforme, c'est cuit, on réserve sur une assiette. Ça prend environ 30 secondes. Si vous les préparez à l'avance, passez-les un peu au micro-ondes pour les réchauffez et régalez-vous !

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*J'ai fait ces crêpes une deuxième fois en divisant les proportions par deux. J'ai mis tous les ingrédients dans un grand verre mesureur capacité 500ml (=50cl ou 500g de liquide), mixé durant 2 minutes chrono avec mon mixeur plongeant puis laissé reposé 15 minutes. Ça fonctionne aussi très bien comme l'avait précisé Valérie.

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