lundi 1 décembre 2014

Biscuits aux amandes et aux épices ou Spiced Almond Wafers de Martha Stewart

Avec ces biscuits, c'est presque Noël ! Il s'agit d'une variante d'un biscuit tchèque aux épices, traditionnellement préparé avec de la mélasse remplacée ici par du sucre de canne complet ou sucre muscovado. J'ai déniché cette recette dans la bible de Martha Stewart "Bisucits, Sablés, Cookies", à la page 199. 

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Pour une 40/50 biscuits : 

210g de farine
115g de beurre à température ambiante
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de Fleur de sel
165g de sucre de canne non raffiné 
1 gros oeuf
1 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de muscade en poudre
1 pincée de clou de girofle moulu
Des amandes effillées pour la déco
Mélangez à l'aide d'un fouet la farine, le bicarbonate et le sel. Dans le bol d'un robot, fouettez avec la feuille du KA le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse, pendant 3 à 5 minutes. Réduisez la vitesse et ajoutez les oeufs et les épices, mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine en trois fois. Ramassez en boule, filmez en donnant une forme rectangulaire à votre boudin et placez au congélateur pour 1h30 ou toute la nuit ...et jusqu'à un mois. Dans la recette d'origine, la pâte est moulée dans des petits moules à cake pour avoir une forme de bisucit plus régulière, à vous de voir.

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Préchauffez le four à 200°C. Tranchez la pâte le plus finement possible avec un bon couteau et déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les un petit peu pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson (5cm) mais ils ne s'étalent pas beaucoup. Décorez avec quelques amandes effilées, appuyez légèrement dessus pour les faire adhérer. Enfournez pour 10 minutes, les biscuits doivent être bien dorés. Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique 1 semaine.

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lundi 10 novembre 2014

Digestive Biscuits au chocolat

Vous connaissez ? Ce sont des biscuits britanniques plus connus sous la marque "McVities". Ils sont extra : peu sucrés, croustillants, à base de farine complète, idéal pour le goûter des grands et des petits. J'ai trouvé la recette de ces biscuits anglais chez Pascale Weeks, évidemment ; recette empruntée au chef britannique Gary Rhodes. Ils sont aussi idéal pour la base de cheesecake ; alors même si l'on commence à les trouver plus facilement en France, lancez-vous, c'est simple et rapide.  

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Digestive biscuits (Pour une fournée de 15/20 biscuits de 5cm de diamètre) :

50g de farine complète

50g de flocons d’avoine

1/2 càc de levure chimique

25g de sucre roux  vergeoise blonde

50g de beurre demi-sel mou

1 pincée de fleur de sel

1 càs de lait

70g de chocolat noir pâtissier pour le nappage 

Préchauffez vote four à 180°C et recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson. Mettez les flocons d’avoine dans le bol d’un robot mixeur et actionnez-le 5 secondes afin de broyer les flocons en chapelure grossière. Pour ma part, je les ai mis directement dans le KA et j'ai fouetté quelques instants avec la feuille pour les broyer un peu, à vous de voir. 
Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-le du bout des doigts pour sabler le mélange ou à la feuille pour le robot KA. Ajoutez enfin le lait et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmez et réservez 20 minutes au frais.

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Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, je l'ai légèrement farinée car elle collait pas mal. Coupez à l'emporte pièce des cercles de 5cm de diamètre environ, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 12/15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Faites-les refroidir sur une grille une quinzaine de minutes. 

Dans un saladier en verre, coupez votre chocolat en petits morceaux et faites le fondre au micro onde en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque fois. Une fois le chocolat fondu et brillant, plongez une face des biscuits dedans et réservez-les sur un papier cuisson (j'ai réalisé des petits traits sur le chocolat avec le dos d'un couteau). Laissez prendre à température ambiante ou plus rapidement au frigo et régalez-vous. Do you want some tea ???  

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jeudi 30 octobre 2014

"Caramelita Bars" - Recette de Bernard Laurance.

Ces "bars" sont de véritables tueries et je ne sais d'ailleurs pas si je dois remercier Bernard Laurance de m'avoir fait découvrir ces gourmandises originaires des USA. Une pâte aux flocons d'avoine surmontée de caramel, de noix de pécan, de chocolat, le tout recouvert de pâte croustillante aux flocons d'avoine, ça se passe de commentaire. Une bombe calorique qu'il faudra consommer avec modération si vous ne voulez pas finir dans d'atroces souffrances !! Mais ma devise, "mieux vaut se rationner que se priver" ! Testez-les franchement, ça vaut le détour. 

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Pour un moule carré de 21 à 23cm de côté. 

* Pâte de la base :

160g de beurre

170g de sucre vergeoise blonde

175g de farine

100g de flocons d'avoine

1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium

* Pour la garniture : 

100g de noix de pécan (un mélange de fruits secs pour moi)

250g de caramel (150g pour moi)

150g de chocolat noir ou au lait (100g pour moi)

* Pâte crumble du dessus (proportions réalisées à la maison entre parenthèse) :

35g (30g) de sucre

35g (30g) de vergeoise blonde

70g (60g) de beurre

70g (60g) de farine

35g (30g) de flocons d'avoine

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Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la vergeoise blonde. Ajoutez la farine, le bicarbonate et les flocons d'avoine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez cette pâte dans votre moule beurré et chemisé de papier cuisson. Ne la tassez pas, ça pourrait alourdir les "bars". Répartissez juste avec vos mains dans tous les recoins du moule en tapotant un peu mais ne l'écrasez pas. 

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Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps préparez le pâte croustillante du dessus en procédant de la même manière que la base.

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A la sortie du four, mettez votre pot de caramel quelques secondes au micro-onde puis versez-le sur le dessus du biscuit en le répartissant bien à la cuillère sur toute la surface. Ajoutez les noix de pécan et les pépites de chocolat et terminez par parsemer de gros morceaux de crumble.

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remettre à cuire 20 minutes. Le dessus doit être un peu coloré.

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Laissez refroidir avant de couper des carrés. Régalez-vous ! 

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lundi 29 septembre 2014

Cookies au peanut butter, flocons d'avoine & chocolat (fournée express et délicieuse !)

Une recette de cookies prête en 10 minutes, avec très peu d'ingrédients, si si si ! De généreuses pépites de chocolat, le bon goût du beurre de cacahuète et la texture des flocons d'avoine, ils sont à tomber ! J'ai trouvé cette recette ici, un blog étranger vraiment magnifique, à visiter sur ce lien. En route pour une fournée express et délicieuse ...

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Pour 10 à 13 cookies selon la taille souhaitée : 

150g de beurre de cacahuète

75g de cassonade

1 gros oeuf

1càc d'extrait de vanille liquide

50g de flocons d'avoine

1/4 de càc de bicarbonade de soude

50g de chocolat haché grossièrement ou en pistole comme moi

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Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez rapidement le sucre et le peanut butter, ajoutez-y l'oeuf, la vanille, mélangez à nouveau puis la suite des ingrédients, dans l'ordre.

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Il ne vous reste plus qu'à former des jolies boules, à les aplatir un peu avec la paume de main et à enfourner pour 12 à 15 minutes selon le four. Les cookies doivent avoir une belle couleur ambrée. Laissez reforidir sur une grille à la sortie du four et dégustez.  

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jeudi 11 septembre 2014

Les french Cookies de l'Upper East Side (Eric Kayser)

J'ai immédiatement craqué pour ces cookies dans le dernier "Fou de pâtisserie" #7. Un, parce que j'adore le beurre de cacahuète, deux, parce que j'ai beaucoup aimé cette forme "brute", artisanale, épaisse et trois, parce que le nom fait très série américaine, trop la classe : it's amaaaaazing !

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Paraît-il que les new yorkais en sont fous et c'est Eric Kayser qui est à l'origine de ce best-seller outre-atlantique. En tout cas je suis bien heureuse que la recette ait fait le chemin jusqu'ici, ça aurait été bête de s'en priver, ils sont trop bons !

Pour une fournée de 13 cookies : 

70g de beurre mou 

120g de cassonade

41g d'oeuf (un petit oeuf)

70g de beurre de cacahuète

140g de farine T55

1g de sel

4g de poudre à lever

100g de chunks ou chocolat au lait en gros morceaux

75g de cacahuètes non salées 

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Préchauffez le four à 160°C.

Dans le bol du robot, mélangez le beurre et sucre. Ajoutez l'oeuf, la pâte de cacahuètes, la farine, le sel et la levure. En dernier, et en réduisant la vitesse, ajoutez les morceaux de chocolat et les cacahuètes : il faut conserver les gros morceaux de chocolat, ne pétrissez pas trop la pâte. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez votre pâte à cookies et formez un gros boudin d'environ 25/30cm de long. Découpez alors des petits tronçons, j'en ai fait 13 et disposez-les tels quels sur une plaque de papier cuisson ; ne les malaxez pas, ne les moulez pas.

Enfournez 15 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.  

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jeudi 4 septembre 2014

Meringues - cristaux de vent : au café et pépites de chocolat

Vous vous rappelez de la version à la verveine ? Ces cristaux sont délicieux et je vous avoue que j'ai une préférence pour cette version au café et pépites de chocolat. La recette provient toujours de chez Carole, j'ai juste modifié les pépites de chocolat à la place des morceaux de noisettes. Ne vous attendez pas à retrouver la texture des meringues . L'interieur n'est pas moelleux du tout mais léger, leger, leger ! On mord dans un nuage déliactement parfumé au café et si on a la chance de tomber sur le chocolat ... C'est terriblement addictif, je vous aurai prévenu ! 

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Pour une cinquantaine de meringues :
60g de blanc d’oeuf (2 blancs)
20ml d’expresso très fort + 2/3 gouttes d'extrait de café
60g de sucre semoule
25g de sucre glace
60g de pépites de chocolat Cémoi (plus petites que les pépites habituelles, parfaites donc pour cette recette)

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Préchauffez le four à 110°C. Tamisez le sucre glace.

Au batteur, montez les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez le café refroidi en filet et continuez de battre 1 minute. Ajoutez ensuite le sucre en une seule fois et continuez encore de battre pour environ 1 minute.

Incorporez délicatement le sucre glace à l’aide d’une spatule en soulevant bien la préparation de bas en haut, sans casser les blancs. Terminez par incorporer les pépites de chocolat, rapidement et délicatement puis mettre la préparation dans une poche à douille.

Dressez des petits tas en quinconce, un peu espacés, sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et enfournez pour 1h30. Laissez rerfoidir avant de décoller du papier cuisson et de réserver dans une boite hermétique. Elles se conservent très bien plusieurs jours. Régalez-vous ! 

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jeudi 14 août 2014

Cookies express au peanut butter avec 3 ingrédients (pour une fournée en solitaire ou en duo)

Une recette express trouvée sur le blog anglais que j'adore "Cookingclassy". Je vous dresse le tableau : vous avez une subite envie de sucré mais vous êtes en vacances, donc vous avez la flemme de sortir la grosse artillerie (robots and cie) ; seulement 3 ingrédients vont faire votre bonheur (et celui de votre bonne copine ... ou celui de Mr "Brouillon" lisant son "autoplus" dans le canapé, toujours pas douché à 15h de l'aprem) !

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(mille excuses, photos prises avec mon portable, l'appareil était trop loin...Je vous l'ai dit, je manquais cruellement de panache ce jour là)

1/4 de tasse de beurre de cacahuète (crunchy pour moi)

1/4 de tasse de sucre glace (vanillé pour moi)

1 cuillère à soupe d'oeuf battu

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On préchauffe son four à 180°C, on met tous les ingrédients dans un bol et on mélange à la fourchette ou à la cuillère le tout en continuant de regarder le film larmoyant de la 6 que vous avez lamentablement attaqué et que vous êtes donc obligé de finir.

Formez soit une grosse boule pour un plaisir en solo comme sur le blog "Cookingclassy" (mais là je crois que j'aurai pu toucher le fond entre le film de la 6 d'un côté, mon cookie géant de l'autre ... et la pluie battante) soit 4 cookies normaux ou 6 petits.

Transférez les boules sur une feuille de papier cuisson (pour info, ils ne s'étalent pas à la cuisson), aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main puis dessinez des motifs avec les dents d'une fourchette en continuant d'aplatir le biscuit. Cuire 12 à 15 minutes pour le cookie géant, 10 à 12 pour les normaux et 8 à 10 pour les petits. Laissez refroidir sur une grille, ils vont durcir, et dégustez. Ils sont trop bons !

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jeudi 17 juillet 2014

Biscuits/barres au beurre de cacahuète et éclats de chocolat

Croquez un de ces biscuits avant le sport pour recharger les batteries ou simplement pour accompagner une boule de glace, un régal ! J'ai trouvé la recette ICI qui parle de barre "saine". Bon je n'irai pas jusque là mais c'est vrai que le tout est finalement pas très sucré, qu'il n'y a pas de beurre, c'est pas pire ! Je vous le présente en version "biscuit géant" mais vous pouvez très bien les faire en biscuits indiviudels, il suffira juste d'adapter la cuisson à plus ou moins 10 minutes.  En option, vous pouvez ajouter des raisins secs ou de fruits secs, des noix ou graines...

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Ingrédients pour 9 carrés et un moule de 13/13 ou 10/10

135g de beurre de cacahuète crunchy (avec morceaux de cacahuètes)

30g de miel

1 càc d'extrait de vanille

une pincée de fleur de sel

1/2 càc de bicarbonate de soude
60g de lait
50g de farine semi-complète
40g de flocons d'avoine
50g de pépites de chocolat noir

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Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule carré et recouvrez de papier cuisson.
Dans un grand bol, mélangez le beurre de cacahuète avec le miel, la vanille, le sel et le bicarbonate. Incorporez la farine, le lait, bien mélanger. Incorporez les flocons d'avoine et les pépites de chocolat.

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Tassez la pâte dans le moule et enfournez pendant 18-20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir complètement et coupez en carrés.

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jeudi 19 juin 2014

Peanut butter Squares de Lorraine Pascale

Je me dis que la coupe du monde va me faire sacrément du bien ! UN parce que j'adore le foot (... et les soirées pizza, bref) et DEUX, parce que ça va me changer de CuisineTV et m'éviter de tomber sur les terribles recettes de Lorraine Pascale ! Dans la série "je-cuisine-gras-et-sucré-mais-j'adore-ça" j'ai nommé le "Peanut butter Squares" ! Ces gourmandises sont très simples et rapides à faire et vous l'aurez compris, il est tout aussi facile de les manger, les dévorer même : c'est absolument délicieux. J'ai utilisé un moule carré de 13/13cm en divisant les proportions par trois mais je vous donne les ingrédients de départ soit pour 8/10 personnes. J'ai hâte d'en refaire avec des corn-flakes natures en plus ... 

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Pour un moule carré de 22 à 24cm de côté, 8/10 personnes : 

150g de beurre doux

250g de biscuits "petits beurre"

200g de cassonade

300g de peanut butter "crunchy" (ou pas mais c'est encore meilleur)

1càs d'extrait de vanille liquide

150g de chocolat noir (200g dans la recette initiale) 

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Beurrez et chemisez votre moule de papier cuisson. 

Commencez par mettre les "petits beurre" dans un sac congélation pour les réduire en miettes (pas en poudre) ; y ajouter la cassonade. Dans une poêle, faites fondre sur feu très doux le beurre et une fois fondu, ajoutez-y quelques secondes la vanille liquide et le beurre de cacahuètes pour le ramollir et homogénéiser la préparation. 

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Mélangez bien et hors du feu, ajoutez le mélange petits beurre/cassonade. Mélangez à nouveau à la spatule et versez dans le plat. Lissez bien la surface en tassant. Faire fondre le chocolat au micro onde par étape de 8-10 secondes à puissance max. Remuez bien entre chaque étape. Une fois le chocolat fondu, versez-le sur la base biscuitée bien tassée et "étirez"-le à la spatule ou en faisant bouger le plat entre vos mains.  

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Laissez figer au frigo 1h30 à 2h. Passez ensuite un couteau sur les côtés du plat, démoulez votre biscuit et coupez-le en carrés. Régalez-vous ! 

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jeudi 12 juin 2014

Financiers framboise & citron, génial pour utiliser vos blancs d'oeufs

J'en avais déjà réalisés, ICI (je les trouve palichons d'ailleurs en les revoyant) mais ça faisait un petit moment. Cette fois, j'ai ENCORE été piocher chez Manue, sa recette est très simple et rapide ; je l'ai divisée en 3. Avec 2 blancs, j'ai obtenue 12 financiers dans des empreintes rondes de 4cm.

La recette est donc faite pour 40-50 financiers selon le modèle de vos moules. 

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175g de beurre demi-sel
75g de farine
1 càs de miel
100g de poudre d'amandes
175g de sucre glace
6 blancs d’œufs 
le zeste de 2 citrons non traités
des framboises surgelées

Préchauffez le four à 200°C. 

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux ; une écume va apparaître rapidement. Il faut attendre que le beurre arrête de chanter, crépiter pour le voir se colorer d'une jolie teinte châtain claire et dégager une odeur de noisette. Versez alors le beurre dans un récipient froid au travers d'une passoire fine, c'est le beurre noisette. Laissez refroidir, ajoutez-y le miel, réservez.

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Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et les zestes de citron. Ajoutez les blancs d’œufs (non montés), fouettez puis incorporez le beurre, fouettez à nouveau. Mettre la pâte dans une poche à douille et remplissez vos empreintes silicones. Plantez au centre 1 framboise et enfournez 10 minutes ou jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés. Régalez-vous !

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