750 grammes
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"Mes brouillons de cuisine !"
8 février 2012

Brownie au Nutella...outrageusement bon !

Si vous n'êtes pas "Nutella Addict", ce billet n'est pas pour vous ! Gourmande par nature, je n'ai pas pu résister lorsque j'ai découvert cette recette sur le blog "Le Pétrin" (recette originale sur un blog anglais, ici). Et sans mauvais jeu de mot, lorsque vous goûtez à ce brownie, vous vous mettez sérieusement dans le pétrin car il est difficile de s'arrêter ! Un vrai délice à servir en petits carrés à l'heure du thé ou en vedette dans un café gourmand...

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Ingrédients pour 6 à 8 carrés selon la grosseur, mon moule mesure 12/17cm : 150g de Nutella, 1 gros œuf, 30g de farine, 20g de cacao en poudre non sucré, 1 poignée de noisettes grossièrement hachées.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule et farinez-le (en faisant tomber l’excédent) pour faciliter le démoulage. Mettez la pâte à tartiner dans un saladier, ajoutez l’œuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez la farine et le cacao, mélangez à nouveau assez vivement. Versez la pâte dans le moule puis parsemez la surface avec les noisettes. Enfournez 10 à 12 minutes, en surveillant bien pour évitez qu'il ne cuise trop (plongez au centre un cure dent, il doit ressortir humide). Laissez refroidir sur une grille avant de démouler facilement et de découper des carrés très gourmands !
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23 janvier 2012

Crèmes au citron et au miel d'Annabel Langbein...

...Bluffantes ! Sans gélatine ni maïzena, ces crèmes se tiennent pourtant parfaitement avec une texture terriblement onctueuse ! "Difficile d'imaginer crème plus délicieuse et plus facile à préparer" nous dit Annabel dans son superbe livre "Annabel au naturel". Vous pouvez les préparer 24 heures à l'avance sans aucun problème.

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Pour 6 crèmes : 60cl de crème entière, 15cl de miel (le plus neutre possible), 4càs de sucre en poudre (60g), 10cl de jus de citron filtré et quelques framboises pour la déco.

Dans une petite casserole, mettre la crème, le miel et le sucre. Faire chauffer à feu moyen/fort et portez à ébullition en remuant pour que le sucre soit dissout complètement. Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 3 minutes. Éteindre le feu, ajouter le jus de citron, mélangez et répartir la préparation dans 6 ramequins en la filtrant à l'aide d'une passoire. Laissez refroidir et réservez au frais pendant 4 heures pour que la crème prenne. Servez avec des framboises pour la déco ou des coings rôtis comme Annabel le conseille dans son livre.

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Un livre à consommer sans modération, je vous le conseille vivement vous ne serez pas déçus ! Merci à ma sœurette pour ce beau cadeau !

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16 janvier 2012

Mousse au chocolat de Jamie Oliver

Je ne sais pas vous mais quand je goûte à une cuillère de mousse au chocolat, c'est toujours la même choses : un grand moment, le pied total, le grand frisson quoi !! Et ce n'est pas la recette de Jamie Oliver qui va me faire déroger à la règle ! Sa recette est excellente, onctueuse à souhait ! Jamie dans toute sa splendeur, sans restriction...toute en gourmandise ! D'ailleurs, dans son émission, cette mousse préparée avec sa maman était réservée au lendemain de Noël !! Pour ma part, nous étions plus au vermicelle et salade de fruits mais bon ! Suggestions du chef pour la dégustation, des brisures de biscuits, des fruits secs (cerises par exemple) réhydratés dans de l'amaretto ou un simple voile de cacao sur le dessus.

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Pour 8-10 ramequins (selon la taille) :

8 œufs, 300g de chocolat noir, 150ml de crème liquide entière, 100g de sucre (j'en ai mis 70g), 2càs de cacao en poudre non sucré, 3 doses d'amaretto (facultatif), une pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger au fouet, dans un saladier, les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, y ajouter le cacao et les doses d'amaretto, mélanger à nouveau et réserver quelques instants. Retirer le chocolat fondu et laisser tiédir. Pendant ce temps, monter la crème liquide bien ferme puis (séparément) les blancs d’œufs, bien fermes également (avec une pincée de sel).

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Ajouter le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel au mélange jaunes-sucre, mélanger. Incorporer ensuite la crème fouettée à l'aide d'une maryse puis les blancs encore plus délicatement en soulevant bien la préparation. Homogénéiser le tout et répartir cette préparation dans des verres. Garder une heure au frigo au moins avant de servir et régalez-vous !

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Recette vue sur cuisine TV "Un Noël chez Jamie Oliver"

5 janvier 2012

Brookies, j'ai testé !

J'ai enfin testé les Brookies ! La contraction de brownies et cookies, le mélange du fondant et du croustillant. Je l'ai vu et revue sur vos blogs et à chaque fois, le verdict était unanime : TROP BON. Ce n'est pas moi qui vais vous contredire ! C'est un délice, le genre de gourmandise qui met votre volonté à rude épreuve et qui vous prouve que vous n'en avez aucune ! C'est Toooopbooonnneuh ! La recette vient du blog Chocolat et Caetera.

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Pour 1 moule carré de 23cm de côté beurré et fariné : 

 La pâte à brownie: 

75 g de farine

125 g de sucre

75 g de beurre salé

125 g de chocolat haché

2 oeufs

50 g de fruits à coques (pour moi pécan et amandes torréfiées quelques minutes dans une poêle à sec)

 La pâte à cookie:

 165 g de farine + 1 cc de levure chimique

135 g de sucre roux

120 g de beurre salé mou

1 oeuf

110 g de pépites de chocolat 

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Préchauffez le four à 180°C. Réalisez en premier la pâte à brownie ; pour cela, faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Fouettez pour lisser l'ensemble. Ajoutez le sucre, mélangez, puis les 2 oeufs, l'un après l'autre, fouettez bien entre chaque ajout. Terminez par incorporer la farine et les fruits secs. Répartir dans le moule et réserver.

Préparer la pâte à cookie ; pour cela, mélangez ensemble le beurre et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l'oeuf, puis la farine avec la levure et les pépites de chocolat. Mélangez le tout rapidement sans trop travailler la pâte et la répartir sur la pâte à brownie comme un crumble. Vous pouvez étaler avec les dents d'une fourchette pour essayer d'en mettre sur toute la surface. 

Enfourner pour 25-30 minutes selon votre four (20 minutes dans la recette initiale mais chez moi, ce n'était pas cuit). Laissez complètement refroidir avant de découper en carrés (c'est assez fragile la découpe avec la pâte à cookies) et de savourer cette merveille.

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2 janvier 2012

Salade de fruits : opération détox !

Je ne sais pas vous mais pour ma part, j'ai grand besoin de light et de digeste (je me marre toute seule en écrivant ça, vous comprendrez en regardant mon billet de jeudi...) ! Les fêtes sont évidemment de très bons moments mais l'estomac est mis à rude épreuve et cette année encore, je ne m'en sors pas indemne ! Cette salade de fruits est idéale pour reprendre les bonnes habitudes, servie au petit déjeuner ou en dessert, un régal ! J'ai vu cette association sur CUISINETV, une émission en anglais spécial Noël.

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Pour 4 personnes :1 belle grappe de raisin vert, 2 pamplemousses, 2 petites oranges.

Simplement, Pelez à vif les agrumes et lever les suprêmes c'est-à-dire, détaillez en quartier en suivant les membranes avec un couteau bien aiguisé (technique en image ici). Veillez à faire cette opération au dessus du saladier pour recueillir le jus des fruits. Ouvrez les raisins dans le sens de la longueur avec un couteau et ôtez les pépins. Mélangez le tout et réservez au frais jusqu'au moment de servir ! Si vous n'avez pas trop fait d'excès pendant les fêtes, permettez vous un filet de rhum.

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5 décembre 2011

Mousse au chocolat et biscuits Oréo

Une mousse très chocolat avec des brisures de biscuits qui se sont glissées à l'interieur. Un vrai régal ! Je ne sais pas vous mais à la maison, on ne s'en lasse pas, ce dessert est un incontournable ! La préparation est sans beurre ce qui lui donne une texture plus compacte mais tout autant délicieuse. J'ai trouvé la recette de base pour la mousse dans le dernier magazine SAVEURS (n°188), j'ai juste enlevé un peu de sucre étant donné que je rajoutais des Oréo. Vous pouvez multiplier les doses comme bon vous semble en prenant pour base, 1oeuf/pers.

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Pour 3 personnes : 135g de chocolat noir à 60% minimum, 3 œufs, 45g 35g de sucre, 1 pincée de sel, 4 biscuits OREO.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Faites fondre au bain-marie le chocolat puis retirez-le du feu et laissez tiédir. Pendant ce temps, commencez à battre vos blancs en neige avec une pincée de sel (vitesse basse avec le batteur) ; une fois mousseux, augmentez alors la vitesse et incorporez le sucre en trois fois tout en continuant de fouetter. Terminez le batteur à fond, les blancs doivent être bien fermes. Ajoutez les jaunes dans le chocolat et mélangez en faisant des cercles avec la spatule. Enfin, incorporez les blancs à la maryse (spatule), le premier tiers pour assouplir la préparation et les deux autres tiers délicatement en soulevant l'appareil de bas en haut en prenant soin de ne pas casser les blancs.

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Pour le dressage, concassez dans le fond de trois verrines, 1 biscuit par verre puis versez un peu de mousse et disposez à nouveau un ou deux morceaux d'OREO. Finissez par la mousse, lissez le dessus en tapotant les verrines sur le plan de travail et réservez au frigo deux heures. Régalez-vous au moment du café, c'est un délice !

28 novembre 2011

Blondie ou Brownie au Chocolat blanc

Vous cherchez une manière d'égayer votre journée ? Vous avez la solution avec un morceau de brownie au chocolat blanc et noix de pécan et macadamia. Une pure gourmandise trouvée sur un blog espagnol "FoodAndCook" et que je me suis empressée de réaliser. La texture est parfaite.

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Ingrédients pour 12 carrés (comme sur la photo) : 90g de beurre, 400g de chocolat blanc, 3 œufs, 100g de sucre, les zestes d'un citron non traité, 1càc de jus de citron, de la vanille en poudre (1càc pour moi), 255g de farine, 50g de noix de pécan, 50g de noix de macadamia.

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain marie le chocolat blanc et le beurre (feu doux). Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le ménage blanchisse puis y ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien et ajoutez le citron, les zestes, la vanille puis la farine. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène et terminez en incorporant les fruits secs grossièrement concassés. Répartir le mélange dans un moule beurré et légèrement fariné et enfournez pour 25 minutes. Laissez le brownie refroidir au moins 5 minutes avant de le démouler. Vous pouvez le conserver dans un torchon plusieurs jours, il est d'ailleurs encore meilleur le lendemain.

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10 octobre 2011

Gâteau au chocolat de Laurence Salomon

Un gâteau corsé en chocolat, mousseux, fondant et sans être gras...vous en rêviez ? ... Laurence Salomon l'a fait ! Simple et rapide à préparer, ce gâteau est sublime ! Je l'ai découvert chez Mercotte, ici !

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Ingrédients pour 4 personnes :

100g de chocolat noir ; 80 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal) ; 2 œufs ; 1 cuillère à soupe rase de farine bise T80 ; 3 cuillères à café de confiture d’abricot (ou autre confiture pomme, poire, orange…) ; 1 généreuse cuillère à soupe de purée d’amande blanche

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 Préchauffez le four à 160°C sur *chaleur statique en haut et en bas. Sur feu doux, faites fondre le chocolat haché grossièrement avec le lait. Hors du feu, ajouter successivement jaunes d’œufs, purée d’amande, confiture et farine. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporer délicatement au mélange à la maryse. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis mettre au frais c'est encore meilleur servi bien frais.

*Pourquoi la chaleur statique ? Cette cuisson préserve l’humidité du gâteau et donc son moelleux .

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Le p'tit plus tiré du magasine "CUISINE by Lignac" (septembre-octobre 2011, Leçon par L.Salomon) : Pour accompagner votre gâteau, réalisez une crème d'amande avec 1càs de purée d'amande blanche, 1càc de sirop d'agave et 3 càs d'eau. Il vous suffit de mélangez au fouet l'ensemble des ingrédients et de le garder au frais jusqu'au moment de servir.

Bon à savoir :

* 2càs de sirop d'agave sont l'équivalent de 100g de sucre.

* 50g de purée d'amande peut remplacer 100g de beurre dans les gâteaux, dans vos sauces sucrées et salées.

3 octobre 2011

Le Royal, de l'Encyclopédie du chocolat

Un sublime dessert (4/6 personnes) qui conjugue le fondant avec le croustillant, c'est à tomber ! Composé d'une dacquoise aux amandes, d'un croustillant au praliné et d'une mousse au chocolat noir crème anglaise, il suffit de vous munir des bons outils pour le réaliser : un cercle de 16cm en inox, un tapis de cuisson silicone ou une feuille de papier cuisson et d'un thermomètre de cuisine. Je vous retranscris la recette pas à pas telle qu'elle est donnée dans l'Encyclopédie du Chocolat (un livre très gourmand et professionnel que je vous recommande ! ...pensez aux cadeaux de Noël !) avec une modif pour la dacquoise car les proportions étaient bien trop importantes ! Je les ai divisées par deux et j'ai malgré tout eu du surplus !

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Ingrédients pour la dacquoise aux amandes : 18g de farine ; 50g de poudre d'amande ; 60g de sucre glace ; 3 blancs d’œufs (85g) ; 30g de sucre semoule

Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace. Montez les blancs en ajoutant (une fois que les blancs sont mousseux) le sucre semoule petit à petit, et battez rapidement pour obtenir des blancs bien montés et lisses. Terminez en incorporant aux blancs montés, le mélange tamisé, en trois fois, à l'aide d'une maryse (mouvements de bas vers le haut en soulevant bien la préparation). Étalez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone et enfournez à 180° durant 10-15 minutes selon le four. Il faut que le biscuit soit bien doré.

Ingrédients pour le croustillant praliné : 20g de chocolat au lait ; 100g de praliné ; 40g de crêpes dentelles écrasées.

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ; y ajouter quelques minutes après le praliné en mélangeant bien pour homogénéiser le tout. Une fois le mélange lisse, y ajoutez les gavottes et réservez quelques instants. 

A cette étape, vous pouvez déjà réaliser l'insert. Prenez votre cercle de 16cm et posez-le sur le biscuit en appuyant bien fort pour couper la dacquoise. Décollez-la doucement et mettez-la sur votre plat de service. Normalement, en le coupant directement avec le cercle, le biscuit se rétracte un peu et lorsque vous replacez votre cercle, il y a 0.5 à 1cm entre la dacquoise et le cercle, c'est parfait pour pourvoir couler la mousse par dessus. Avec le dos d'une cuillère à soupe, étalez en couche le croustillant sur le biscuit. Réservez au frigo le temps de faire le reste.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir crème anglaise : 110g de chocolat noir de couverture ; 1 jaune d’œuf ; 10g de sucre semoule ; 50g (= 5 cl) de lait (entier ou demi écrémé) + 150g de crème liquide entière ; 200g de crème liquide entière. Du spray velours chocolat pour la déco.

Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une casserole, mélangez le jaune et le sucre semoule puis ajoutez le lait et la crème (que les 150g). Mélange sur feu doux en faisant des "8" avec votre cuillère en bois, jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement. Idéalement, votre crème anglaise est prête à 82-84°C. Il ne faut jamais faire bouillir le mélange. Une fois la crème anglaise prête, la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement à la maryse en décrivant des petits cercles pour créer "un noyau" élastique et brillant. Le tout doit-être bien lisse. Réservez le temps de monter la crème. Avec un batteur électrique, fouettez votre crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et mousseuse. Il ne vous reste plus qu'à incorporer le chocolat à la crème, fouettez à l'aide de la maryse, assez délicatement. Versez le tout sur l'insert et placez au congélateur environ 12heures. Démoulez l’entremets et pulvérisez-le avec le spray velours. Réservez 6heures au frigo avant de le déguster. Régalez-vous, chez mes parents, il n'a pas fait un pli !!  

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26 septembre 2011

Brownie aux biscuits OREO

On a adoré le premier brownie réalisé ici, il aurait été dommage de s'arrêter en si bon chemin ! J'ai renouvelé l'aventure avec une nouvelle recette vue sur le blog "food and Cook", aux biscuits OREO et j'espère que mes photos traduisent bien sa gourmandise et son fondant ! Non seulement je trouve que les OREO apportent un côté esthétique au brownie mais ils donnent également du croquant qui contraste merveilleusement avec le moelleux de la base. Un bonheur que les amateurs de chocolat se doivent de tester ! Conservé à température ambiante dans un torchon, il est encore meilleur le lendemain, les saveurs sont plus puissantes. J'ai utilisé un moule en verre de 20X17, pour 6/8 personnes.

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Ingrédients : 110g de beurre, 130g de chocolat noir, 2 œufs + 1 jaune, 1càc d'extrait de vanille liquide, 110g de sucre, 20g de farine, 10g de cacao non sucré, une pincée de fleur de sel, 6 biscuits OREO, sucre glace pour la déco. 

Préchauffez le four à 180°C. Faire fondre au bain marie le chocolat, le beurre, la vanille liquide et la fleur de sel. Pendant ce temps, fouettez au batteur électrique les 2 œufs et le jaune. La préparation doit devenir mousseuse et tripler de volume. Ajoutez alors le sucre en 3 fois et continuer de battre environ 1 minute. 

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Dans le chocolat, ajoutez la farine et le cacao en poudre ; mélangez, la préparation doit-être bien lisse. Unir ce mélange aux œufs mousseux en incorporant le tout à l'aide d'une spatule, assez délicatement. Versez cette préparation dans un moule beurré et fariné puis répartissez les biscuits OREO (coupés en 4 et en 2) dessus et même dedans. Enfournez pour 20-25 minutes, le cœur doit rester assez moelleux, juste cuit.

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