vendredi 21 août 2015

Papillotes de saumon aux courgettes et ravioles du Dauphiné #carnet estival

Une recette très simple à préparer, express même et qui pourtant vous assurera bon nombre de compliments ! C'est Carinne Teyssandier dans sa chronique gourmande sur télématin qui m'a donné cette riche idée ; une petite merveille.

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J'ai eu envie d'ajouter un lit de "spaghetti" de courgettes et quelques épices, les ravioles font le reste pour le goût. C'est trop bon ! A faire et à refaire. 

Pour deux personnes : 

1 courgette

du sel et du poivre

1/2 càc de curry

1/2 càc de curcuma

de la ciboulette fraîchement ciselée

deux pavés de saumon sans peau (sauvage si possible)

2 plaques de ravioles du Dauphiné Saint Jean

10cl d' amande cuisine (ou crème d'avoine, de soja voir crème liquide)

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.

Sur votre plan de travail, étalez une feuille de papier d'alu puis par dessus, un carré de papier cuisson pour éviter le contact direct des aliments avec l'alu. 

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Au dessus d'un saladier et à l'aide d'une mandoline, taillez votre courgette lavée mais avec peau en spaghetti. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et les épices. Mélangez bien avec vos doigts puis dressez les spaghetti de courgette en paquet sur votre feuille de papier cuisson. 

Assaisonnez votre pavé de saumon avec du sel et du poivre des deux faces et posez-le sur le lit de courgettes. Saupoudrez de ciboulette et recouvrez avec une plaque de ravioles. Celle-ci vient épouser la forme du saumon. Versez enfin la crème "amande cuisine" (l'équivalent de 2càs par papillotte), refermez la papillote délicatement mais bien hermétiquement et déposez sur une plaque. Enfournez pour 20 minutes. Là aussi ça dépend de la cuisson souhaitée du saumon et de votre four. Carinne l'aime mi cuit au centre, nous ici, c'est bien cuit. 

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Régalez-vous !

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lundi 17 août 2015

Frozen Yogurt à l'ananas #carnet estival

Une des rares recettes légèrement sucrée sur le blog en ce moment ! Je n'ai pas pâtissé depuis un petit moment (ça me manque!) mais je n'ai pas eu vraiment d'occasion. D'abord parce que nous sommes partis en vacances, ensuite parce qu'il a fait très trop chaud et enfin parce que mon p'tit mari a eu la bonne idée de vouloir faire fondre ses semblants de poignées d'amour pour faire ressortir ses tablettes de chocolat (quarantaine oblige) ... Du coup, plus de cobaye pour tester et manger mes recettes ! ... Pas d'élève non plus alors oui, j'ose le dire, "vivement la rentrée" !

Je vous propose une recette toute douce, rapide et légère. Vous pouvez évidemment varier les parfums à l'infini, la framboise, l'abricot, la mangue, tout s'y prête. Par ces chaleurs, cette "glace" onctueuse fera un tabac ! 

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Pour deux personnes : 

125g de yaourt nature

250g d'ananas surgelé picard

60g d'amande cuisine ou de crème liquide ou de lait entier

2càs de sirop d'agave (+/- selon les goûts)

1/3 de gousse de vanille

un peu de menthe (surgelée ici) pour saupoudrer le dessus.

Le plus tôt possible, mettez les verres qui vont vous servir de contenant au frigo. 15/20 minutes avant, mettez votre yaourt au congélateur, il doit cristalliser légèrement. La crème ou le lait doivent rester au frigo jusqu'au dernier moment également.

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Dans le bol de votre mixeur ou blender, mettez les cubes d'ananas surgelés et ajoutez le sirop d'agave, le yaourt un peu cristallisé, l'amande cuisine (ou lait, crème), les graines de la gousse de vanille et mixez par pulse. Il faut essayer de mixer rapidement l'ensemble pour ne pas "chauffer" la préparation ; on veut avoir la texture d'une glace onctueuse. Finissez de mélanger un peu à la cuillère à soupe puis dressez immédiatement dans vos verres. Saupoudrez de menthe fraîche et régalez-vous !

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Suggestion : vous pouvez ajouter une lichette de rhum. 

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mercredi 12 août 2015

Cake de riz courgettes & olives #carnet estival

... idéal pour changer du cake classique. Cette version est, contrairement à ce que l'on peut penser, très fraîche, légère, bien parfumée. On a adoré ! Par contre il faut bien assaisonner votre riz et ne pas lésiner sur les herbes fraîches. Vous pouvez imaginer des tas de versions avec du thon (comme dans la recette d'origine), des dés de chorizo, des tomates séchées, zestes de citron, des épices bref, optez pour des ingrédients qui ont du pep's et du caractère ! Pour la recette originale, c'est chez Carole du blog AlterGusto qui d'ailleurs vous propose son best of de l'été

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Pour un moule à cake en silicone, classique : 

150g de riz

1 oignon

2càs d'huile d'olives

400g de courgettes (poids une fois coupées en dés)

10 feuilles de menthe fraîche

10 feuilles de basilic frais

3 oeufs

60g de vieux brebis râpé ou tout autre fromage bien affiné comme le comté, le beaufort ...

1 boite d'olives aux anchois soit 130g (ou autres olives de votre choix)

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Préchauffez le four à 180°C.

Cuire votre riz comme indiqué sur le paquet. Une fois cuit, versez-le dans une passoire et passez-le sous l'eau bien froide, laissez égoutter. 

Dans une sauteuse, faites revenir votre oignon émincé avec l'huile d'olive puis ajoutez les courgettes précédemment lavées et coupées en fins cubes. Salez, poivrez, et cuire une dizaine de minutes sur feu vif en remuant régulièrement (faites sauter les courgettes dans la poêle). Les cubes de courgettes vont colorer un peu, réservez. Ajoutez les herbes fraîches ciselées et les olives. 

Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez-y le fromage puis le riz et le mélange de courgettes. Rectifiez l'assaisonnement, mélangez et versez le tout dans votre moule à cake en silicone. Prenez votre moule à cake, tapotez-le plusieurs fois sur votre plan de travail pour tasser un peu la préparation et enfournez pour 30-35 minutes. Attendez qu'il refroidisse pour le démouler (je l'ai fait la veille pour le lendemain mais je pense qu'il est préférable d'attendre un peu pour le démouler).

Dégustez tiède ou froid avec une salade verte, régalez-vous !

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Si vous n'avez pas de moule en silicone, prenez soin de le chemiser de papier cuisson ou de papier film résistant à la chaleur pour faciliter le démoulage. 

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dimanche 9 août 2015

Frappuccino chocolat façon Starbucks® #carnet estival

Une recette simplissime largement inspirée par celle vue chez Pascale Weeks avec sa version de frappuccino au caramel beurre salé. Le frappuccino est en fait un café expresso passé au blender avec des glaçons et du lait et pour le côté gourmand, il est surmonté d'une crème fouettée. Très simple à faire, frais, onctueux, c'est un régal à déguster ! J'ai réalisé la sauce chocolat d'Edda Onorato du blog "un déjeuner de soleil". Il vous en restera mais elle se conserve une semaine au frigo avec un film au contact, elle est parfaite.

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Pour 4 personnes : 

* Pour la sauce chocolat qui ne fige pas : 

120g de chocolat noir 60%

230g d'eau

12cl  de crème fleurette

60g de sucre en poudre

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Plusieurs jours avant ou le jour même, réalisez votre sauce au chocolat.

Simplement, dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients, en mélangeant et jusqu'à ce que le tout soit dissout. Baissez alors le feu en conservant une petite ébullition et continuez de mélanger, la sauce doit devenir sirupeuse et perdre un quart de son volume (elle doit napper la cuillère comme une crème anglaise). Il faut compter environ 5/6 minutes. Pour la conserver, filmez-la au contact avec un film alimentaire jusqu'à 1 semaine au frigo. Le jour de l'utilisation, passez-la à peine au micro ondes pour lui redonner la consistance idéale. 

* Pour le frappuccino : 

l'équivalent de 8 expressos tiédis ou froids

10 gros glaçons

20cl de lait

5cl de lait concentré sucré

2càs de pépites de chocolat 

1càc de vanille liquide

4 cuillères à soupe de sauce chocolat + pour le dessus des "frappuccino"

25cl de crème liquide entière à 30% de MG

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Versez votre crème entière dans votre siphon et percutez une cartouche de gaz ; secouez vivement votre siphon et réservez allongé dans le frigo. Si vous n'avez pas de siphon, simplement, fouettez votre crème en crème fouettée à l'aide d'un batteur. N'oubliez pas de placer les batteurs au congélateur 10 minutes avant et d'avoir une crème liquide bien froide. Réservez au frigo jusqu'au dressage.

Dans le bol de votre blender, versez les glaçons, le café, le chocolat, les pépites de chocolat, la vanille liquide et le lait/lait concentré.

Mixez jusqu'à une consistance onctueuse. Servez dans un verre et ajoutez la chantilly dessus, un peu de sauce chocolat et servez avec une paille. Régalez-vous !

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mardi 4 août 2015

Tian de courgettes et tomates #carnet estival

Une recette que je fait très régulièrement en variant les légumes. J'ajoute parfois des aubergines, des poivrons, c'est en fonction des stocks. Idéal pour accompagner un bon BBQ, on ne s'en lasse pas. Un plat sain et léger, la qualité des légumes est importante évidemment. Retrouvez une autre recette de tian avec une cuisson plus douce, ICI

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Pour 8 personnes :

3 oignons

fleur de sel et poivre du moulin

3 gousses d'ail coupées le plus finement possible

1 càs + 3càs d'huile d'olive

1 càs de sirop d'agave ou miel

1 càs de vinaigre balsamique

1càs d'herbes de provence

10 feuilles de basilic frais

10 olives noires 

6/7 tomates grappes

7/8 courgettes (soit environ 1kg6)

Émincez les oignons très finement. Les mettre à cuire sur feu doux dans un wok avec un peu d'huile d'olive (1càs = 15g). Les oignons doivent se ramollir et devenir translucides, pas brunir. Au bout de 10 minutes, ajoutez  le vinaigre balsamique et le sirop d'agave, poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes, le but est d'obtenir des oignons fondants. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre, mélangez puis répartissez la fondue d'oignons au fond de votre plat en terre.

Préchauffez le four à 180°C. 

Au robot, à la mandoline ou avec un bon couteau, tranchez vos courgettes en rondelles fines, idem avec les tomates. Disposez les tranches de courgettes et de tomates en les faisant tenir debout et en les alternant, il faut bien les serrer, le plat choisi est important. Ajoutez également les feuilles de basilic entre deux rondelles de courgette et/ou tomates. 

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Répartissez sur le dessus l'ail émincé, les olives dénoyautées et coupées en morceaux (enfoncez-les légèrement dans les légumes), quelques tours de poivre du moulin, de la fleur de sel, les herbes de provence et le romarin frais en le laissant en branche (c'est déco aussi). Terminez par un filet d'huile d'olive sur l'ensemble du plat (soit environ 3càs) et enfournez pour 1h10 - 1h15. Lorsque vous appuyez sur les légumes, ils doivent s'écraser un peu. Régalez-vous.

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vendredi 31 juillet 2015

Brochettes de magret & abricots (avec marinade) #carnet estival

Toujours dans les recettes estivales avec des brochettes marinées trouvées sur le blog "Un dimanche à la campagne". J'ai choisi d'associer le magret de canard avec des abricots frais, j'aime beaucoup ce côté sucré/salé. Mais, comme dans le recette originale, vous pouvez opter pour des tomates cerises et des champignons, ça sera très sympa aussi. La viande est moelleuse, parfumée, tout le monde a adoré. J'ai volontairement dégraissé mes magrets mais là aussi, à vous de voir.  

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pour 8 personnes : 

4 magrets

6 abricots mûrs

pour la marinade :

2 càs de miel

4 càs de sauce soja

2 càs d’huile d’olive

2 càs de vin blanc

2cm de gingembre frais râpé

3 gousses d’ail entières et pelées

poivre

1 branche de romarin frais

1 branche de thym

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Dégraissez les magrets de canard en soulevant la graisse et en la découpant au fur et à mesure avec la pointe du bon couteau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes réguliers. Mettre les cubes dans la marinade et laissez reposer au frais une matinée au moins en mélangeant de temps en temps quand vous y pensez. 

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Lavez les abricots, les dénoyauter, coupez-les en 6. Sur des brochettes, enfilez alternativement un morceau puis un quartier d'abricot. Cuisez les brochettes au barbecue environ 5 minutes de chaque côté. La cuisson est à surveiller, le magret doit rester rosé à l'interieur et doit être doré à l'extérieur. Servez avec des légumes ou une salade. Régalez-vous. 

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lundi 27 juillet 2015

Bars à la confiture de fraises

Facile et rapide, cette gourmandise vous fera passer un bon quart d'heure ! Aussitôt vu sur "La popotte de Manue", je me suis lancée ; il ne faut pas beaucoup d'ingrédients et c'est déclinable avec la confiture de votre choix. Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez préparer mes carrés aux fraises fraîches qu'on avait beaucoup aimé l'an dernier, c'est ICI

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Pour un moule de 23 X 23cm : 

160 g de farine T65

1/4 cc de bicarbonate de soude

1/4 cc de sel

100 g de flocons d'avoine

70 g de sucre roux

110 g de beurre mou

2 tiers d'un pot de confiture de fraises 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le bicarbonate, le sel, les flocons d'avoine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez du bout des doigts pour l'incorporer.

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Dans un moule graissé au fond et chemisé de papier cuisson, étalez et tassez les 2/3 de la préparation. Répartir la confiture dessus à la cuillère puis répartissez enfin le reste de la préparation. Appuyez légèrement, déposez quelques copeaux de beurre, fins, sur le dessus et enfournez pour 30 minutes, le dessus doit dorer un peu.

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Laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en carrés. Régalez-vous !  

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vendredi 17 juillet 2015

Tarte fine aux pêches & romarin #carnet estival

Une belle idée repérée dans "Petits plats en équilibre" de Laurent Mariotte sur TF1. Cette tarte est simple à faire mais n'en est pas moins délicieuse. Pas besoin de nappage, on garde le côté rustique. Avec une boule de glace pour les gourmands, vous ne pouvez que vous régaler.

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Pour 6 à 8 personnes : 

un disque de pâte feuilletée inversée de 26 à 28cm 

(ou de pâte feuilletée rapide ou encore du commerce)

4 pêches jaunes et/ou blanches mûres

(mais pas trop, si la peau se détache rien que quand vous appuyez avec votre pouce, la pêche est trop mûre). 

20g de beurre

15g de sucre semoule

1 belle branche de romarin

Commencez par rincer les pêches sous l'eau et faites bouillir un grande casserole d'eau. Incisez en croix le dessous de vos pêches pas trop profondemment. Placez vos pêches 30 secondes dans l'eau bouillante, égouttez, passez sous l'eau bien froide et tirez délicatement sur la peau avec un couteau ou les doigts.

Préchauffez votre four à 200°C. Avec un couteau bien aiguisé, découpez votre disque de pâte, piquez-le légèrement avec les dents d'une fourchette et mettez-le sur une feuille de papier cuisson. 

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Coupez vos pêches en deux et décollez-les délicatement du noyau. Faites ensuite des tranches assez fines et déposez-les en rosace sur votre pâte feuilletée en laissant 1 à 1,5cm sur le bord. Répartissez le beurre en dés sur le dessus des fruits et saupoudrez de sucre. Dressez au centre de la tarte une belle branche de romarin frais et enfournez pour 30-35 minutes à 200°C.

Une fois les côtés de la tarte bien dorés, sortez votre tarte sur une grille. Vous pouvez la déguster tiède avec une boule de glace, un régal.

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lundi 13 juillet 2015

Cookies aux pépites de chocolat & noix de pécan

À force de tester des recettes de cookies (je suis une grande fan de ces bêtes là!), il m'est difficile maintenant de choisir une recette "chouchou" : entre les cookies sticks faits et refaits au moins 5 fois, les cookies du new york time, ceux d'Eric Kayser ... mon coeur balance ! Et ce n'est pas la recette du jour qui va me faciliter la tâche. Dénichés ici, sur le blog "je vais vous cuisiner", ces cookies ont vraiment tout pour plaire et n'ont pas fait un pli. 

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Pour 18 cookies : 

130g de beurre coupé en dés et à température depuis 30 minutes

100g de sucre cassonade

100g de vergoise

1 oeuf

1càc d'extrait de vanille liquide

1càc de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

200g de farine T65

140g de pépites de chocolat noir (gros morceaux)

100g de noix de pécan grossièrement concassées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot, placez le beurre et le sucre (cassonade + vergeoise) et mélangez le tout avec la feuille, 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite l'oeuf légèrement battu, mélangez quelques instants.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Versez ce mélange dans le bol du robot puis rebattre quelques instants pour incorporer la farine. Terminez par les 3/4 du mélange "pépites de choc et noix de pécan", fouettez très brièvement et arrêtez le robot.

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Formez 16 à 18 boules et disposez-les sur une plaque en les espaçant car ils s'étalent beaucoup (soit deux à trois fournées selon la taille de vos plaques). Collez le restant du mélange "pépites/pécan" sur le sommet de chaque boule de pâte et enfournez pour 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster. 

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jeudi 9 juillet 2015

Rillettes de saumon à la ricotta #carnet estival

Je pars en vacances ! Quelques recettes programmées mais je ne pourrai pas répondre à vos commentaires. Je passe la "frontière" espagnole pour 3 semaines, quel pied ! Aujourd'hui, une idée apéritive très simple et légère : des rillettes de saumon que vous pouvez décliner avec du thon, du maquereau ou des sardines. Sur du pain grillé avec un verre de Bandol, le bonheur existe je vous le dis ! 

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Pour un petit bol soit 15 toasts environ : 

125g de ricotta

1 boite de saumon au naturel (160g non égoutté, 112g égoutté)

le jus d'un demi citron

le zeste d'un quart de citron

du basilic frais et de la ciboulette fraîche

poivre et piment d'espelette (au goût)

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Simplement, égouttez votre saumon et émiettez-le à la fourchette. Ajoutez la ricotta et le reste des ingrédients. Mélangez le tout à la fourchette et laissez au frais jusqu'au moment de l'apéritif. Régalez-vous !

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