mercredi 24 juin 2009

Verrine très gourmande!

Je vous propose aujourd'hui une verrine très gourmande...parce que mesdames c'est jour de soldes!!et oui il ne faut pas partir le ventre vide mais bel et bien prendre des forces pour chiper les vêtements et se débattre dans les rayons!!Non je déconne je fais toujours les soldes en douceur...(même si mon chéri ne le voit pas comme ça quand on fait les comptes!!).
Cette verrine comprend trois couches de bonheur, de plaisir que vous découvrez avec votre petite cuillère: D'abord une chantilly praliné totalement siphonnée (réalisable sans siphon) puis vient un croquant cookie et enfin, l'onctuosité d'une mousse au chocolat.

verrine

Réalisation pour deux belles verrines

Pour la chantilly au praliné:
30cl de crème liquide
2càs de nutella

Tout simplement, mélangez la crème avec le nutella jusqu'à ce que ce dernier se dissolve bien puis tamisez l'ensemble avant de mettre dans la cuve du siphon. Percutez une cartouche, secouez 4/5 fois tête du siphon vers le bas et au frigo au moins 1h. C'est prêt! Si vous n'avez pas de siphon, faites la même opération, laisser reposer le mélange 1 heure au frais puis au moment de servir, montée la en chantilly au batteur.

Pour le croquant cookie, j'ai tout simplement émietté un restant de cookie, il vous en faut donc deux.

Pour la mousse au chocolat, dernière étape:

2 œufs
120g de chocolat
3càs d'eau.

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Faire fondre à feu très doux le chocolat avec l'eau. Pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et réservez vos jaunes. Une fois  le chocolat  bien fondu, rajoutez les jaunes en mélangeant hors du feu. Incorporez, 1/3 des blancs vivement puis le reste à l'aide d'une maryse.Versez la mousse dans vos verrines et laissez au frais 1h minimum.
Pour le dressage, sortez vos mousses au chocolat, émietté le cookie dessus, sur l'ensemble de la surface et terminez par la couche de chantilly pralinée. A déguster au moment du café...sublime!

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mardi 23 juin 2009

Cookies tout chocolat

Aujourd'hui, une petite gourmandise née de l'autre côté de l'atlantique, les Cookies!! THE cookies, sableux et savoureux comme on les aime! Un vrai régal. La légende raconte que le cookie fut inventé dans les années 1930 dans le Massachusetts par la cuisinière d'un restaurant dit « le Toll House ». La cuisinière pensait que le chocolat fondrait avec le reste du mélange mais cela n'a pas été le cas, d'où la présence de pépites aux chocolats dans les cookies. Justement, les miens sont tout chocolat...je ne fais jamais les choses à moitié!

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Pour une vingtaine de cookies:
125g de beurre salé mou
125g de cassonade
170g de farine blanche
10g de cacao non sucré
1 gros œuf
1/2 sachet de levure
100g de pépites de chocolat spéciales cookies
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Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger beurre et cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène puis rajouter l'œuf, bien mélanger. Ensuite, incorporer en plusieurs fois la farine, le cacao et la levure pour former une belle boule de pâte. Verser alors les pépites de chocolat ou autres fruits secs si vous le souhaitez.
Former des boules grosses comme des noix et les déposer sur une plaque en silicone ou anti adhésive. Aplatir légèrement avec la paume de main les boules puis enfournez pour 9 minutes chrono en main!!

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Attendre que les cookies refroidissent pour les décoller et pour les déguster!régalez-vous sans toutefois en abuser...(et c'est moi qui dit ça!)

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lundi 22 juin 2009

Tarte croustillante de l'été

J'ai pris cette recette sur le Maxi cuisine de juin-juillet. Une idée de recette qui croustille sous la dent et que l'on peut revisiter comme bon nous  semble!

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Pour 4-5 personnes ou un moule de 24cm de diamètre:

4 feuilles de brick
2 grosses tomates
200g de thon ou sardine
50g de parmesan ou de grana padano autre fromage italien
4 càc de câpres
12 olives vertes ou noires mais je n'en avais pas
2 brins de basilic
1 càc de thym
sel poivre
huile d'olive
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Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive et les superposer dans un moule à tarte (décalez légèrement les feuilles les unes par rapport aux autres pour qu'elles aillent bien jusqu'aux bords). Parsemez le fond de la tarte avec le parmesan, ajoutez les câpres, le thon égoutté et émietté, les olives émincées, le basilic finement ciselé. Disposez enfin les rondelles de tomates en recouvrant bien toute la surface et y déposer le thym et quelques feuilles de basilic pour la déco! J'ai mis une lichette de crème de soja sur le dessus mais c'est facultatif.

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Vous pouvez vous contenter d'un filet d'huile d'olive à la sortie du four! Enfournez pour 25 minutes. A déguster avec une bonne salade! Appétit bien sur!

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vendredi 19 juin 2009

Chantilly de betterave

C'est en me baladant sur vos blogs que j'ai trouvé cette superbe chantilly ou espuma de betterave, en l'occurrence, chez Pierre "Le blog de Pierre cuisine". D'ailleurs je te remercie pour tes précieux conseils, ma chantilly est réussie! Je vous propose deux façon de la déguster, en apéritif  sur une galette de brocolis ou en entrée sur un lit d'avocat au vinaigre balsamique.

Pour la chantilly:
1 betterave
1 brique de crème entière.

Mixer la betterave avec la crème pour obtenir un mélange onctueux. Si ce mélange est trop épais pour passer au tamis double maille, rajoutez un peu de crème de soja pour que la préparation soit moins épaisse. Salez, poivrez et mettez quelques feuilles de basilic fraîches. Laissez cette préparation un dizaine de minutes au frigo. Versez cette préparation dans un tamis double maille puis dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez 3-4fois, tête du siphon vers le bas, et réservez au frigo au moins 2h. Au moment de servir, secouez à nouveau quelques fois tête vers le bas puis appuyez pour faire sortir la chantilly! C'est vraiment joli en plus, vos invités vont adorer!
Suggestions pour la servir:

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1-en apéritif sur une galette de brocolis
100g de brocolis
1 œuf
30g de lardons
30g de farine
20g de comté
sel poivre menthe ou basilic
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Faire cuire votre brocoli à la vapeur puis le réduire en purée. Mettez vos lardons à dorer dans une poêle et réservez. Mélangez le jaune d'œuf avec le reste des ingrédients et montez le blanc en neige. L'incorporer délicatement à la préparation. Dans une poêle bien huilée et beurrée, versez des portions de pâte. Retournez bien vos galettes pour saisir les 2 côtés. Pour la décoration, égalisez vos portions de galettes avec un cercle de la taille souhaitée et déposez une touche de chantilly de betterave! c'est prêt!

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2-en entrée
1 avocat bien mûr
1 càc jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique.

Dans un saladier, mélangez l'avocat avec 1 càc de jus de citron et 1 càs de vinaigre balsamique, assaisonnez à votre convenance. Répartir cette préparation dans un cercle et au moment de servir, répartir votre chantilly!
Voilà, je vous ai lancé quelques pistes même si je sais que votre imagination fera le reste!bon appétit!

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jeudi 18 juin 2009

et le prix est attribué à...

Tout d'abord merci beaucoup à Alaro du blog "Mes petites recettes préférées"qui m'a décerné ce prix c'est vraiment adorable! Une petite reconnaissance du travail accompli...ça fait toujours plaisir! Et j'en profite pour remercier l'ensemble des gourmands qui me laissent régulièrement des commentaires et qui parfois m'apportent leurs conseils, c'est toujours un grand plaisir de vous lire et de vous visiter également.

Award_Stars_light1

Règlement du prix award:
1.exposer le prix
2.mettre la bannière et l'URL de la personne qui vous l'a offert
3.Récompensez à votre tour 6 sites ou blogs en explicitant vos motivations
4.avertir les personnes concernées
5.insérer le règlement du prix
6.insérer le lien suivant: http://graficando.jimdo.com/award-stars-light/

A mon tour je décerne ce prix aux blogs: (roulement de tambours...!ou la la j'ai toujours tendance à en faire trop!)

Torchons & Serviettes
La Cuisine de Sonia
Les recettes de l'Alsacienne
Le blog de Pierre cuisine
Delices-eyes
Le Gâteau aux Fourmis
Alors pourquoi ces 6 blogs, d'abord parce qu'il faut faire un choix! et ensuite parce que je vais les visiter tous les jours et que je prends beaucoup de plaisir à les lire ou plutôt...les déguster! Je vous embrasse!


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mercredi 17 juin 2009

Tarte tatin salée

Une recette savoureuse et très rapide à faire pour une entrée ou un plat qui vous changera un peu de la traditionnelle (et indémodable certes!!) quiche.

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Pour 4 à 6 personnes
1 grosse tomate ou deux petites
4-5 lamelles de poivrons rouges grillés (picards pour moi)
150g de mozzarella
du thym
50g de pignons grillés
1 pâte brisée
1 gousse d'ail
1à2 càs de sucre
2 càs de vinaigre balsamique
huile d'olive
sel poivre
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Préchauffez le four à 180°C.
Dans une poêle allant au four (c'est plus pratique), faire revenir dans l'huile d'olive la gousse d'ail passée au presse ail. Puis saupoudrez le fond de la poêle de sucre et disposez les tomates en tranches fines  ainsi que les morceaux de poivrons (faire attention à la disposition elle sera visible au moment de retourner la tatin!). Laisser caraméliser un peu sur feu doux puis versez en filet le vinaigre balsamique. Ensuite, répartir les tranches de mozzarella sur l'ensemble de la surface puis le thym, sel poivre.
Déposez délicatement la pâte brisée en recouvrant la poêle puis rentrez les bords à l'intérieur du moule.
Enfournez pour 20 minutes.

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A la sortie du four, retournez la tarte sur une assiette à bords larges (pour éviter tous débordements!) et répartissez les pignons grillés sur l'ensemble de la tarte ainsi qu'un brin de thym pour la décoration. Servez avec une belle laitue (c'est la saison!), c'est un délice!

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                                   Appétit!

 

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mardi 16 juin 2009

Terrine de fraises fraîches mentholées

Aujourd'hui, un petit dessert pour lequel vous ne culpabiliserez pas !!il est léger et fondant dans le bouche, idéal pour les chaudes journées d'été! Cette recette n'est réalisable qu'avec des fraises bien sucrées naturellement, des fraises qui ont du goût comme nos légendaires gariguettes au risque que votre terrine soit fade.

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Il vous faut pour 4 personnes (terrine mastrad contenance 500g) :
400g de fraises bien sucrées
50cl d'eau
du thé à la menthe
des feuilles de menthe fraîche
100g de sucre (que vous pouvez remplacer par du miel)
5 feuilles de gélatines (ou agar agar)
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Commencer par laver les fraises et les équeuter. Les couper ensuite en fines lamelles et les ranger dans le plat à terrine avec la décoration souhaitée.
Dans un casserole faire chauffer le volume d'eau puis une fois bien chaud, faire infuser 5 minutes avec le sachet de thé et les feuilles de menthe.
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes, les feuilles ne doivent pas se coller entre elles.
Une fois le mélange bien infusé, passer le tout au tamis pour enlever les morceaux et rajouter le sucre. Bien mélanger et incorporer en fouettant la gélatine. Verser enfin ce mélange sur nos fraises bien ordonnées dans la terrine et réserver minimum 12h au frais! A déguster avec une boule de glace chocolat pourquoi pas! Bon appétit!

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lundi 15 juin 2009

Nougat glacé aux fruits secs

Ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer le nougat glacé, mais je pensais réellement que c'était compliqué et long. J'ai cherché sur internet la recette et je n'en ai pas trouvé une similaire ! Au final, j'ai fait une recette à ma sauce et le résultat est vraiment extra (photos à l'appui...ça a fait le grand bonheur de ma mère!!). Évidemment vous pouvez varier la garniture avec des fruits confits, des noix de pécan, des fruits frais...c'est à vous de choisir!

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Pour 6 personnes (ou pour ma mère!!):
35cl de crème liquide entière
2 oeufs
75g de miel
100g de sucre
200g de fruits secs (pour moi, pignons-noix-amandes effilées-pistaches crues émondées)

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Commencer par filmer 1 moule.( l'idéal: L 21 x l 16 x h 6)
Dans une poêle, faire revenir à sec l'ensemble des fruits secs puis une fois dorés, rajoutez 80g de sucre et laissez caraméliser à feu doux. Une fois les fruits secs bien enrobés de caramel, réservez.
Séparez les blancs des jaunes ; fouettez dans un saladier les 2 jaunes avec le reste du sucre puis à côté, montez vos blancs avec une pincée de sel pour assurer le coup. Une fois les blancs bien montés, ajoutez y le miel et continuez de battre jusqu'à obtenir un mélange onctueux mais ferme.

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A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement au mélange "jaunes-sucre" la préparation "blancs-miel" et réservez au frais.
Dernière étape, montez la crème en crème fouettée (auparavant et pour assurer le coup, pensez à mettre le saladier dans lequel vous allez monter la crème au congélateur) puis assemblez délicatement à l'aide d'une maryse les deux préparations en mélangeant bien du bas vers le centre. Finir en mettant les fruits secs, mélangez pour bien les répartir puis versez le tout dans un plat que vous placerez au minimum 12h au congélateur.
Pour le déguster, sortez-le 10 minutes avant de le démouler, faites ensuite des parts généreuses et nappez pourquoi pas d'un coulis de fruits rouges! Bonne dégustation
...pour ma mère, elle c'est passée en trois étapes!

ETAPE1, le test:
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ETAPE2: Je me ressers...
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ETAPE3: Je finis le plat...à moi toute seule et sans forcer !
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vendredi 12 juin 2009

Crèmes brûlées au chocolat

Ah la gourmandise nous perdra!on ne peut même plus se contenter de déguster une simple crème brûlée, non!!il faut y rajouter du chocolat! Un vrai délice! L'idée originale est de Pierre Hermé, un célèbre pâtissier...vraisemblablement très gourmand aussi!

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Pour 2 personnes
2 jaunes
10 cl de crème
12.5 cl de lait

40 g de chocolat
50 g de sucre
2 càs cassonade

Préchauffez le four à 100°C.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Lorsque la préparation bouille, mettre la plus petite flamme possible et faire fondre le chocolat en remuant. Mélanger dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez enfin le mélange lait/crème/chocolat sur les jaunes et le sucre en fouettant. Remplir vos coupelles et enfournez 50 minutes environ, il faut que le centre de la crème reste tremblotant.

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Les réservez au frais une fois cuites et refroidies (moi je les ai trop laissées au frais, la crème avait un peu durci). Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et dorez vos crèmes avec le chalumeau! Vous allez adorer c'est promis!

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jeudi 11 juin 2009

Entrée très fraîche façon cheesecake

Une entrée toute simple à réaliser et vraiment excellente! Trois couches pour un tout savoureux et très frais!

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Pour 2 cercles de 8cm:

*Couche croquante
10 mini toasts grillés au romarin (type "wasa" à toaster ou autres biscuits salés)
20g de beurre fondu
10g de parmesan

Mixer les toasts grillés et rajoutez le parmesan puis le beurre fondu. Le tout doit faire une pâte mais toujours très friable. Répartir ce mélange dans le fond de nos cercles en tassant bien avec le dos de la cuillère. J'ai choisi de faire le fond bien épais car mon chéri adore le côté croquant et le côté beurre, et le côté gras...!et non, il ne prend pas un gramme!!!j'adore!
Réservez les cercles au frigo.

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*Couche petits pois-pomme de terre
140g de petit pois égouttés en boite
1 grosse patate épluchée cuite à l'eau
sel poivre
3 càs de crème (soja pour moi)
1 càs d'huile d'olive
épices au choix (pour moi, paprika, curcuma)

Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange bien consistant et homogène. Sortir les cercles du frigo et mettre une bonne couche de purée toujours en tassant bien avec le dos de la cuillère.

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*Dernière couche gourmande
100g de chèvre frais
sel poivre
5 feuilles de basilic frais et quelques tiges de ciboulette (coupés sur le balcon, c'est pratique!)

Émincez finement les feuilles de basilic et la ciboulette et les mélanger au chèvre frais que vous avez assaisonné au préalable avec le sel et le poivre. Déposez le mélange dans les cercles et lissez la surface avec une spatule. Réservez au frais au moins 1h30.
Au moment de servir, passez un couteau lisse sur les bords du cercle délicatement et disposez quelques herbes fraîches pour la touche de déco. Bon appétit!

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