mardi 10 mars 2009

Crème au chocolat meringuée.

               Un dessert en pleine semaine??? Non mais c'est la fête!!! Bon d'accord je le laisse au frigo jusqu'à demain midi! Non pas pour les besoins de la recette mais pour la bonne conscience!!(on se rapprochera du week-end). Le soir c'est "légumes vapeur", beaucoup moins tentant!! Mais j'en connais un qui ne va pas se priver d'en manger!et devant moi en plus!J'ai trouvé cette recette sur un blog magnifique "B comme bon" que je vous ai mis en lien, je l'ai très peu modifié.

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La crème pour 3-4 personnes
25 cl de lait
3 œufs
60 g de sucre
100 g de chocolat noir à pâtisserie
quelques gouttes d'arôme vanille
Maïzena

La meringue :
3 blancs d'œufs
3 C à S de sucre glace
1 pincée de sel

             Pour la crème, fouetter dans un récipient sucre et jaunes d'œufs (réservez les blancs pour la meringue) puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait. Versez-le sur le mélange sucre/œufs et remettez le tout sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule (c'est une crème anglaise!). Ajouter de la maïzena selon la consistance souhaitée puis quelques gouttes d'arômes vanille.
          Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans la crème encore chaude. Versez la crème dans des verrines, réservez.
 Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont mousseux, versez le sucre glace et continuez à fouetter. Une fois bien fermes, remplissez une poche à douille et garnissez vos crèmes (moi je l'ai fait à la cuillère donc le résultat n'est pas très artistique!!).
Saupoudrer de cacao ou de copeaux de chocolat et mettre au frigo jusqu'au moment de le déguster!

De retour après la dégustation:

            Non seulement il vient de manger ce dessert devant mon nez et en plus il a émis une suggestion " ça serait encore meilleur avec de la chantilly!". Alors voilà je vous retransmets les critiques!

        Enfin, pour faire mon auto critique, je dois avouer que je n'ai pas mis assez de sucre glace dans ma meringue, la consistance aurait été plus crémeuse, alors ayez la main lourde sur le sucre glace!!!

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dimanche 8 mars 2009

cuisine by véro!

          Ma sœur me fait une très sérieuse concurrence, je sais pas si j'aurai dû vous le publier...je vais devoir fermer boutique! En tout cas ce sont ses collègues de boulot qui vont être contents! Bravo ma Véro!

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Brownies, roses des sables, mini tartes citron, tuiles, croquants coco...tu m'en gardes un peu ?

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samedi 7 mars 2009

pizza curry!

            Étant donné que les origines de la pizza remontent à 3000 ans, j'espère que certains ne vont pas se retourner dans leur tombe!!!!
Je vous propose une pizza testée et approuvée ce midi et vraiment je dois dire qu'on s'est régalé!

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Ingrédients pour la pâte:
250g de farine
18 cl d'eau
1 sachet de levure de boulanger
2 c à s d'huile d'olive
du sel

             Mettre la farine dans un saladier et rajouter le sel, mélanger. Creuser un trou au centre de la farine et y verser levure, eau, huile d'olive. Ramener la farine vers le centre jusqu'à former une boule bien homogène. Laisser reposer 45 minutes environ.

Pour la garniture nous avons besoin de :
300g de sauce au curry
15 cl de crème légère
100g de gruyère
1 petit oignon
150g de filet de poulet
1 bonne poignée de noix de cajou (non salées c'est mieux)
100g de fromage de chèvre frais
1 pincée de curry

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Préchauffer votre four à 200°C.
Au préalable, faite dorer le filet de poulet émincé dans une poêle.
             Retravailler la pâte puis l'étaler finement sur une plaque bien fariné. Mélanger dans un bol, sauce curry et crème puis répartir le mélange sur l'ensemble de la pâte (laisser un cm de pâte sur les bords).
            Déposer de façon homogène le gruyère puis l'oignon, le poulet émincé et les noix de cajou. Prélever à la petite cuillère des boules de chèvre frais et en dispatcher sur la pizza.

             Enfourner 10 minutes environ, et déguster aussitôt avec une salade roquette!

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vendredi 6 mars 2009

Tarte tatin

            Nous sommes invités ce soir et je me suis portée volontaire pour faire le dessert! Hou la pression! j'ai décidé de faire quelque chose de simple, une valeur sûre originaire de Sologne : la tarte tatin!! Mais qu'elle a bien fait notre Caroline Tatin de la louper sa tarte aux pommes!

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Ingrédients pour une poêle de 25 cm de diamètre (environ pour 6 personnes):
200g de sucre
25 cl d'eau
25 g de beurre salé si vous avez sinon normal
1 gousse de vanille
5 pommes rouge
1 pâte sablée


               Dans une poêle (qui va au four c'est plus pratique), mettre le sucre et l'eau et attendre que le caramel prenne.
              En patientant, couper les pommes en gros quartiers et réserver. Une fois le caramel bien coloré, mettre la poêle hors du feu et rajouter le beurre salé en morceaux puis les graines de la gousse de vanille et enfin la gousse de vanille pour la déco.
              Disposer par dessus les quartiers de pomme (le dos de la pomme contre le caramel) puis mettre la pâte sablée par dessus en prenant soin de bien rentrer le bord à l'intérieur du moule.
              Enfourner à 200°C durant une vingtaine de minutes (surveiller la coloration de la pâte). Sortir du four et retourner aussitôt sur un plat (au dessus du lavabo pour éviter le carnage!!). Servir tiède avec de la chantilly ou de la crème épaisse voir un boule de glace vanille! Humm, vivement ce soir!

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Petits conseils:
             Vous pouvez rajouter à votre caramel des zestes d'orange pour le goût!
             Pour l'espèce des pommes ce n'est qu'un problème de goût ou de saison car elles conviennent toutes! Une valeur sûre, la golden et pour un goût un peu plus marqué, la reinette!

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jeudi 5 mars 2009

Un grand merci!

           Quel bonheur de lire vos commentaires!! Tout plein d'encouragements qui me "booste" pour vous faire part d'encore plus de recettes! Merci aux copains, aux curieux, aux gourmands!
           Je vous glisse une photo du pain de ce soir même si nous n'avons pas beaucoup de mérite : on met les ingrédients et la machine fait le reste! Enfin, je peux vous dire quand même que le boulanger en chef "Fab" met tout son grand cœur pour le façonner et l'enfourner! et puis l'odeur dans la maison, un vrai régal! A très vite...

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mercredi 4 mars 2009

boulettes de viande, inspiration Maroco!

          Partant en formation 2 jours et laissant mon chéri seul à la maison, je lui ai préparé des petits plats qu'il n'aura plus qu'à réchauffer! Quelle âme charitable!! (même si j'avoue que mon opération n'est pas hasardeuse et que je compte bien lui demander du ménage en contre partie! Et oui les temps changent...). Au menu, des boulettes de viande inspiration Maroc pour le goût de la menthe et des épices. On peut les accompagner de boulgour ou de riz, c'est très simple et vraiment appétissant!!

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Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes (ou un seul homme d'1m92 pour 81 kg!!!):
2 steaks hachés décongelés +  2 fines escalopes de veau (dinde, agneaux ça marche aussi!)
1 oignon
1 gousse d'ail
poivre, sel
1 œuf
curry + piment doux + menthe
5 cl de vin blanc + l'équivalent de 25-30 cl de sauce tomate
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                     Mixer l'ensemble des ingrédients, former des boulettes dans le creux de la main, faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et une fois chaude y déposer les boulettes. Les faire revenir sur toutes les faces ; une fois bien dorées, y ajouter vin blanc et sauce tomate, saler ou/et poivrer à nouveau en fonction de vos goûts. Laisser mijoter une dizaine de minutes. C'est prêt!

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dimanche 1 mars 2009

Des îles flottantes

                     

A défaut de pouvoir partir sur une île au milieu des cocotiers on s'est contenté ce weekend de savourer un petit moment de bonheur avec des îles flottantes. Certains diront qu'on se console avec pas grand chose, il n'empêche que c'est un dessert qui a de l'allure!...même si je vous l'accorde, ça ne remplace pas une île paradisiaque au soleil!!

           Enfin, voilà les ingrédients et étapes de la recette dictée par ma frangine spécialiste!

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Les ingrédients pour les îles (pour 7-8 gourmands):
           Il nous faudra 10 blancs d'œufs (réservez bien les jaunes pour notre crème anglaise) et une pincée de sel ; monter tout simplement au batteur les blancs bien fermes avec la pincée de sel.
Faire frémir 1L de lait avec une gousse de vanille pour le parfum.
          A l'aide d'une louche et d'une grande cuillère faire de grosses boules avec les blancs (elles réduisent une fois sur le papier essuie-tout) et les cuir dans le lait frémissant en prenant soin de bien les retourner ; compter 2 minutes sur chaque côté. Une fois cuits, réserver les blancs sur un papier essuie-tout et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

[Info rigolote, les français consomment 253 œufs par personne et par an! ça fait beaucoup d'omelettes tout ça!]

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Pour la crème anglaise:
             Mélanger nos 10 jaunes avec 250g de sucre. Reprendre le lait de la cuisson et en rajouter un petit peu car la cuisson a fait baisser le niveau (veillez à ce qu'il ne soit pas trop chaud). Incorporer un peu de lait au mélange jaunes-sucre et remuer pour bien l'homogénéiser. Puis verser le reste du lait petit à petit tout en tournant la préparation. Reverser le tout dans une casserole et remuer sans cesse à feu moyen en faisant des "huits" avec la cuillère en bois pour bien lier. La crème ne doit surtout pas bouillir (sous peine de grumeaux) mais épaissir doucement (c'est le moins qu'on puisse dire, j'ai touillé 30 minutes!!je pense que je n'avais pas mis ma plaque induction assez forte). Quand le dos de la cuillère en bois reste nappée de notre crème c'est prêt!

            Laisser bien refroidir la crème puis la répartir dans des coupelles individuelles, mettre les îles par dessus...hou magnifique! Bora Bora! Ah non j'allais oublier, si vous avez le temps versez un peu de caramel c'est encore meilleur! Bonne dégustation!

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Mes premières meringues...réussies!

               Pour vous faire une confidence, les meringues sont ma petite gourmandise préférée! je m'étais déjà risquée à en faire il y a quelques années mais le résultat était sans appel : trop bronzées, trop molles, trop moches! Et puis c'est en regardant Louise sur cuisine TV faire son "pavlova" que je me suis décidée à leur donner une seconde chance! Verdict, une trentaine de meringues parties en quelques heures et elles ont fait l'unanimité! Alors lancez-vous c'est simple comme bonjour!

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Ingrédients pour une trentaine de meringues:
-une poche à douille
-5 blancs d'œufs
-une pincée de sel
-250g de sucre
-1 c à c de fécule
-1 c à c de vinaigre blanc (plus efficace que le jus d'un citron pour blanchir nos gourmandises)


          Commencer à monter les blancs avec une pincée de sel ; quand ils deviennent mousseux incorporer une cuillère à soupe de sucre et continuer de battre puis verser progressivement le sucre, les deux cuillères à café (fécule+vinaigre).
          Quand vos blancs sont bien montés, remplir votre poche à douille et faire de jolis petits choux meringués!
          Enfourner à 110°C et les faire sécher durant 1h10. Les sortir du four et les laisser refroidir à l'air libre et dégustez!

Petits conseils:
           Conserver les meringues à l'air libre et non dans une boite fermée elles se ramolieraient.
           Vous pouvez également rajouter aux meringues une cuillère à soupe de cacao non sucré ou un colorant alimentaire pour donner une couleur rigolote!
           Enfin, j'ai regardé sur internet et certains préconisent de faire sécher les meringues toute une nuit dans un four à 80°C ; à vous de voir mais avec la première méthode, elles étaient parfaitement dures.

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La paëlla del padre!VAMOS!

Juste pour le plaisir des yeux (car je n'ai pas le droit de vous dévoiler la recette du chef...il me réclame des droits d'auteur!) ; enfin moi je ne me suis pas contentée de la regarder! Un délice! Merci au chef ...et ses commis!

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Et le tablier chef!?!?

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vendredi 27 février 2009

Cake au chocolat!

              Aujourd'hui c'était la réunion annuelle parents-formateurs et la tradition était de mise : chaque enseignant, dans la mesure du possible, amène une pâtisserie ou un gâteau afin de remplir les petits creux de l'après midi. Moi j'ai choisi un gâteau au chocolat très simple trouvé sur internet.
               Comme à mon habitude, j'ai revisité à la baisse les proportions de beurre et de sucre. Je dois dire qu'après quelques parts que je me suis lamentablement enfilée, je suis restée bien calée sur mon tabouret pour recevoir les parents d'élèves. Un petit thé pour hydrater tout ça n'aurait pas été de refus mais on va pas demander la lune non plus!

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Ingrédients
120g de chocolat
75g de beurre salé si possible sinon normal
4 œufs
90g de farine
100g de sucre
1 sachet de levure

- Faire fondre chocolat et beurre dans une casserole à feu doux.
- Une fois fondu, mélanger dans un saladier avec 4 jaunes d'œufs (garder les blancs de côté).
- Rajouter, levure, farine et sucre doucement tout en mélangeant.
- Monter les blancs avec une pincée de sel et les incorporer doucement à notre préparation.
- Verser dans un moule à gâteau ou à cake beurré au préalable et enfourner dans un four bien chaud (180°C) durant 40 minutes. 

Petits conseils :
              Vous pouvez rajouter du chocolat, du beurre et du sucre aux proportions (200g, 100g, 120g au lieu de 120g, 75g, 100g)  pour rendre le gâteau plus savoureux car c'est vrai que je l'ai trouvé peu sucré et peu gras (je préfère, mais je parle pour les grands gourmands!).
              Je pense rajouter des morceaux de bananes ou de poires la prochaine fois que je le ferai, ça pourra donner un petit côté plus fondant.
              Enfin, servez-le à l'heure du goûter pour accompagner le thé (ou l'inverse!) ou au petit déjeuner! Je le trouve trop sec pour aller en dessert ou alors il faut l'accompagner d'une crème anglaise ou boules de glace, ah ben oui, il faut ce qu'il faut! Bonne dégustation.

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