Parmentier de cabillaud au chou fleur

Une recette simple, savoureuse, inspirée par deux recettes ; l'une trouvée dans le magazine Saveurs et l'autre dans le magazine Régal. Pour un parmentier moins onéreux, vous pouvez remplacer le cabillaud par tout autre poisson blanc. La recette...

Ingrédients pour 2 bons mangeurs ou 3 personnes : 500g de chou fleur surgelé picard, 180g de pommes de terre, 15g de beurre, sel/poivre, 400g de cabillaud coupés en gros carrés, 1càs de moutarde à l'ancienne, du thym et du persil, 1 échalote, 1càs d'huile d'olive. Pour le dessus, 1càs de chapelure et 1 càs de parmesan.

Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les patates coupées en gros dés et les fleurs de chou 20 minutes. Avant de stopper la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans vos légumes pour vous assurer qu'elle pénètre facilement. Égoutter puis remettez dans la casserole. Écrasez grossièrement le tout à la fourchette en ajoutant le beurre, le sel et le poivre selon vos goûts. Réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les échalotes finement coupées pendant 2 min en remuant régulièrement. Ajouter le cabillaud et le faire revenir également jusqu'à ce qu'il se détache facilement (2-3 minutes aussi).  Baissez le feu sur le mini et ajoutez la moutarde et les herbes, cuire encore 1 minute. Dans un plat allant au four, répartissez votre poisson au fond (avec le jus de cuisson) et lissez votre purée par dessus. Saupoudrez du mélange chapelure-parmesan et enfournez pour 20 minutes à 180°C, le temps que ce soit bien doré. Appétit ! 

Cabillaud en croûte d'herbes

On adore le poisson à la maison et le cabillaud en particulier. Sa chair ferme et tendre à la fois qui s'effeuille sous la fourchette est un délice...surtout agrémentée d'une couche croustillante aux herbes. Une recette toute simple que j'ai servie avec une fondue de poireaux et quelques pommes de terre à l'eau, un régal! 

Ingrédients pour deux personnes :

2 dos de cabillaud (environ 150 à 200g / portion), 10-15g de beurre, 20g de poudre d'amande, 15g de parmesan fraichement râpé, 1càc rase de zestes d'un citron non traité, 1càs bombée d'herbes fraîches au choix ciselées très finement (pour moi, basilic, aneth, persil), du poivre.

Dans un p'tit saladier, mélangez tous les ingrédients sans le beurre. Incorporez ensuite le beurre en petits morceaux du bout des doigts, comme pour une pâte à crumble. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse, des gros grains. Dans un plat allant au four, disposez les dos de cabillaud. Tartinez la préparation aux herbes sur le dessus en tassant un peu avec le bout des doigts. Placez au four 15 min à 210°C (la cuisson peut-être un peu moins longue si les dos sont moins épais). C'est prêt !

Galettes de Pdt et sardines

Dans la lignée des "Crabe Cakes" (cliquez dessus pour visualiser la recette), je vous propose aujourd'hui, de succulentes galettes de pommes de terre et sardines, bien parfumées et croustillantes à souhait ! Pour réussir vos galettes, congelez-les 45 minutes avant de les passer dans la panure ; elles auront une meilleure tenue à la cuisson. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la sardine par du thon, du crabe et pourquoi pas du jambon haché ! En guise de chapelure, j'ai utilisé du panko (je vous en ai déjà parlé ici), la chapelure japonaise, mais vous pouvez utiliser de la chapelure traditionnelle.

Ingrédients pour 2 personnes (4 galettes) :

100g de sardine nature en boite (ôtez l’arête centrale) ; 180g de pommes de terre cuites et écrasées en purée (= 2 belles pdt) ; 1 càc bombée de mayonnaise ; 1càc bombée de ketchup ; 1càc bombée de moutarde de Dijon ; 1 càs de ciboulette ciselée ; 1càc de persil ciselé ; quelques gouttes de Tabasco ; 1 filet d'huile d'olive ; 1 filet de crème ou de lait demi écrémé (2cl) ; fleur de sel/poivre au goût ; 1càc de gingembre fraîchement râpé.

Pour la panure : 1 œuf ; 25g de farine et 50g de chapelure panko.

Dans un grand saladier, mettre l'ensemble des ingrédients (sauf ceux de la panure) et mélangez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène. Prenez un peu de pâte dans votre main et formez une grosse boule. Aplatir cette boule avec la paume de main et la réserver sur une assiette farinée. Faire de même avec le reste de pâte, recouvrir les galettes d'un peu de farine et entreposer au congélateur 45 minutes.

Répartissez les ingrédients de la panure dans trois assiettes différentes. Décollez doucement vos galettes, passez-les dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la panure en prenant soin de bien les recouvrir. Faites dorer directement dans une poêle bien chaude (un généreux mélange d'huile et de beurre au fond de la poêle pour faciliter la coloration) environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes. Servir aussitôt avec une salade verte !

Tielle Sétoise, spécialité culinaire de Sète

C'est la première fois que je testais cette recette et c'est une belle réussite ! Un régal ! Du travail mais tellement bon ! Je me suis pourtant simplifiée la vie en prenant du poulpe et des calamars surgelés mais évidemment si vous avez le temps, prenez tout au rayon frais ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog "Delices-Eyes" que j'aime beaucoup. Ses proportions étaient pour deux Tielles mais j'ai préféré opter pour une, bien garnie ! Je vous donne ma recette, telle que je l'ai réalisée en tenant compte de tous les p'tits conseils du blog "Delices-Eyes".

Ingrédients pour la sauce : 1 kilo (en tout) de poulpes et calamars surgelés ; un bouquet garni avec thym et laurier ; 1 càs de fumet de poisson ; 2 oignons ; Huile d'olive ; 2 càs de concentré de tomates ; 1càs de purée de tomates séchées ; 1 kilo de tomates concassées en boites de bonne qualité ; 4 gousses d'ail en chemise ; 15cl de vin blanc sec ; Sel, poivre ; 1 dose de safran ; un peu de piment de cayenne ; un peu de thym séché.

 

L'avant veille, faites décongeler vos fruits de mer. La veille, dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, faites fondre les oignons coupés en brunoise, à feu moyen, une dizaine de minutes. Ajoutez le concentré et les tomates séchés en purée, les tomates concassées, les gousses d'ail en chemise, le bouquet garni, le vin blanc, le sel, le poivre, le safran, le piment de cayenne (selon les goûts, moi j'en mets 1/4 de càc). Laissez réduire la sauce le temps nécessaire (c'est assez long, la sauce doit vraiment s'épaissir, pensez ensuite au moment ou vous allez découper votre Tielle ; ajoutez un peu de maïzena si nécessaire). Lorsque la sauce commence à bien réduire, ajoutez les fruits de mer, mélangez bien et comptez 15 minutes. Assaisonnement généreusement avant d'éteindre le feu. Laissez refroidir cette sauce puis entreposez-la au frigo une nuit, elle va continuer de s'épaissir. 

Ingrédients pour la pâte à pain (2 Tielles avec moule de 16 cm ou une grande avec moule de 28cm) : 500g de farine ; 7g de sel ; 1 sachet de levure de boulanger ; 300g d'eau à température ambiante ; 3càs d'huile d'olive.

le jour même, mettez successivement dans la cuve de la MAP : l'eau, la farine, la levure de boulanger déshydratée d'un côté, le sel de l'autre et l'huile d'olive au centre. Lancez le programme pâte. Au bout d' 1h30 environ (selon les MAP), dégazez la pâte et la diviser en 2, 2/3-1/3. Farinez un plan de travail, aplatir légèrement avec la paume de main la première pâte (2/3, elle nous sert de base pour la Tielle). Puis au rouleau, étalez-la sur moins d'1cm d'épaisseur. Huiler un moule à tarte, y déposer la pâte en la faisant déborder sur les côtés. Garnir de sauce. Diluez un peu de sauce avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau en badigeonner les bords de la pâte. Étaler la seconde pâte (1/3) comme la première. La poser sur le moule et souder les bords. (je vous mets en lien une vidéo très instructive). Badigeonnez le tour de la Tielle avec le mélange sauce-huile, faire des encoches au couteau de 1 centimètre tout le tour de la Tielle, en plier un sur deux comme sur la vidéo. Badigeonnez tout le dessus. Percez des trous sur le dessus à la fourchette pour chasser l'air et enfournez à 220° pour 30 minutes. La Tielle rougit au fur et à mesure, après la sortie du four. Coupez des parts généreuses et régalez-vous!

Je vous laisse pour une quainzaine de jours, il est temps de souffler un peu et d'aller chercher le soleil !! Courage pour celles et ceux qui bossent et excellentes vacances aux chanceux comme moi !! Je vous embrasse et à très bientôt !

Lasagnes bretonnes au saumon

J'ai ramené de Bretagne des galettes de sarrasin, elles étaient encore toutes chaudes quand je les ai récupérées à la fabrique et nous en avons fait profiter des amis le lendemain en leur faisant la fameuse galette complète (oeuf jambon fromage) et en innovant avec une version au saumon. J'ai tellement aimé au saumon que j'ai eu envie de reprendre l'idée de la garniture mais sous forme de lasagnes, en plusieurs couches. Le résultat est extra, on s'est régalé ! Et c'est une manière différente de consommer les crêpes. Après ma version en terrine, voici les lasagnes bretonnes à déguster avec un verre de cidre frais évidemment !

Ingrédients - 3 à 4 personnes :

*pour la béchamel à l'aneth : 30cl de lait demi- écrémé ; 30g de beurre demi-sel ; 30g de farine ; 1càc bombée d'aneth ; du poivre.

*pour la garniture : 3 galettes de sarrasin ; 10g de beurre demi sel ; poivre/sel ; 250g de filet de saumon ; 3 grosses poignées d'épinards crus ; 200g de champignons de paris crus lavés et émincés ; 1/2 gousse d'ail ; 50g d'Ossau iraty râpé.

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec la demi gousse d'ail coupée en tout petits dés. Ajoutez les épinards et faites les sauter quelques minutes, assaisonnez et réservez. Faites la même chose avec les champignons de paris (un peu plus long la cuisson, environ 10 minutes), assaisonnez et réservez. Préparez la béchamel à l'aneth ; pour cela, réalisez votre roux en faisant fondre 30g de beurre et 30g de farine. Laissez cuire quelques instants sans coloration puis versez-y le lait progressivement sans cessez de mélanger. Une fois le mélange épaissi, ajoutez l'aneth (j'en ai mis beaucoup, j'adore ça !) et le poivre (ajoutez un peu de lait si elle vous parait trop épaisse). Dans une grande poêle, saisir le saumon côté peau ; le cuire environ 4 minutes puis le retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. Effilocher-le dans un bol et réservez.

Pour le montage, commencez par versez un peu de béchamel dans le fond du plat. Mettre une couche de galette découpée à la taille du moule. Par dessus, répartir la moitié du saumon et un peu de béchamel, assaisonnez. Remettre une couche de galette, répartir les champignons et un peu de béchamel. Mettre une couche de galette et déposer les épinards avec un peu de béchamel, à nouveau de la galette, le reste de saumon avec un peu de béchamel, et finir par la galette, recouverte du restant de béchamel et de l'ossau iraty râpé. Enfournez pour 20-25 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien coloré et dégustez avec une salade !...et un vert de cidre !

La brandade de Morue

Il existe beaucoup de recettes de la brandade, avec ail ou sans ail, pommes de terre ou non...bref, j'espère que ma recette ne va pas trop chagriner les puristes ! Je l'ai réalisée comme je le sentais en m'inspirant de la recette de Bernard (superbe blog à consulter ici ). Rien de bien compliqué, il faut simplement avoir un peu de patience, le temps de laisser la morue dessaler.

Pour 4 personnes : 550g de morue (pesée après avoir dessalée), 550g de pommes de terre, 4.5cl d'huile d'olives, 7cl de lait, poivre, un petit bouquet de thym, une feuille de laurier, 3 petites gousses d'ail pressées.

Mettez votre morue à dessaler dans un grand saladier d'eau froide ; patientez 24 à 36 heures en changeant l'eau au moins 5 fois (goûtez pour éviter les accidents ! Une morue trop salée et c'est toute la brandade qui est loupée !).

Le jour J, égouttez votre morue et mettez-la dans une casserole d'eau froide avec le thym et le laurier. Laissez cuire à feu doux et arrêtez la cuisson dès que l'eau bout. Egouttez le poisson et émiettez-le avec une fourchette. Réservez. Parallèlement à la cuisson de la morue, faites cuire vos pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau salée pendant 25-30 minutes, puis écrasez-les avec un presse purée. Réservez.

Préchauffez le four à 200°C. Dans une grande casserole, mettre l'huile d'olive et l'ail pressé. Faites-le revenir quelques instants le temps que l'huile s'imprègne puis ajoutez la morue et enfin les pommes de terre. Mélangez bien au fouet puis ajoutez le lait. On ne doit plus trop distinguer les morceaux de morue des morceaux de pommes de terre. Poivrez et mettez le tout dans un plat à gratin. Faites des décorations à la fourchette, répartissez un filet d'huile d'olives dans les rainures laissées par la fourchette et enfournez une vingtaine de minutes jusqu'à obtenir une belle coloration. Dégustez bien chaud avec une salade ! Vous pouvez ajouter dans votre brandade du persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur ! Régalez-vous !

Croquettes de saumon (recette de Jamie Oliver)

Voilà une belle façon de faire manger du poisson aux enfants ! A l'image des boulettes de viande, ces croquettes de saumon sont un régal, autant pour les petits que pour les grands ! Trouvée sur le très joli blog "La marmite de Cathy" et tirée du livre "Tout le monde peut cuisiner" de Jamie Oliver, je vous la recommande d'urgence !

Et voici la recette pour une dizaine de galettes
600 g de pommes de terre type binjte
500 g de filets de saumon (au moins il n'y a pas d'arêtes)
1 petite botte de persil plat hachée
1 cuillère à soupe de farine
1 gros œuf
1 citron
sel poivre
Pour une p'tite sauce d'accompagnement :
1 œuf dur
1càc de moutarde
2 grosses càs de fromage blanc
1 filet de jus de citron
un peu de persil

Commencez par faire bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Mettez-y les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux. Frotter les filets de saumon des 2 côtés avec de l'huile d'olive et assaisonnez les. Quand l'eau rebout, mettre le poisson dans une passoire, couvrir d'aluminium  et mettre la passoire  sur la casserole, 10-12' jusqu'à ce que le poisson et les patates soient cuits. Sortir le poisson de la passoire et réservez.
Videz l'eau des pommes de terre et laissez les dans leur casserole pour qu'elles sèchent un peu. Écraser les ensuite en purée et laissez refroidir. La mettre dans un saladier, y ajouter le saumon émietté, le persil,1 càs de farine, l'œuf et du sel et du poivre. Râper finement le zeste d'un citron au dessus du saladier et mélangez le tout.
Farinez votre plan de travail et divisez la préparation en 8 ou 10 portions selon la taille souhaitée. Formez des boules de 4-5 cm de diamètre puis aplatissez-les avec la paume de main fariné. Les galettes doivent avoir environ 2cm d'épaisseur. Placez-les 1 heure au frigo pour les raffermir.

Pour la sauce, simplement, mixez tout les ingrédients ensemble. C'est une texture semblable à une mayonnaise mais en plus légère !
Pour la cuisson, faites chauffer une bonne rasade d'huile dans un poêle et quand l'huile est bien chaude, cuire les galettes 3 à 4' de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ! Accompagnées d'un filet de citron, d'une salade verte, et de la sauce...extra !

Queues de Langoustes sauce whisky

Envie de faire plaisir, de marquer le coup, de régaler vos invités ? Cette recette est idéale ! Certes, le coût est relativement élevé car les queues de langoustes sont chères, mais c'est un véritable délice que je vous recommande pour les fêtes de fin d'année ! La recette est de ma maman, c'est un plat qu'elle nous réserve souvent pour les fêtes dans la famille. Miam miam, j'en salive encore ! Si le repas s'accompagne d'un apéritif copieux, d'une entrée et d'un dessert, vous n'êtes pas obligés de compter 1 queue de langouste par personne, 2 tronçons suffisent. A l'inverse, si vous décidez de ne pas faire d'entrée, vous pouvez compter 1 queue de langouste par tête. Un plat délicieux et léger, voici la recette :

Pour 6-8 personnes
6 queues de langoustes
3 pots de coulis de tomates maison soit environ 70cl
30g de beurre
3càs d'huile d'olive
2/3 de verre de whisky
2 verres de vin blanc sec
2 càs de fumet de poisson
thym
1 oignon
1 gousse d'ail
1càc de curcuma
sel poivre

Faites décongeler les queues de langoustes. Coupez aux ciseaux dans le sens de la longueur l'intérieur des queues puis dans le sens de la largeur, des tronçons (3/queue) pour faciliter la tâche au moment de les décortiquer dans l'assiette. Faire revenir les tronçons de langoustes dans l'huile d'olive et le beurre, ajoutez l'oignon émincé et l'ail.

Une fois bien revenus, versez le whisky sur les queues de langoustes et faites flamber. Ajouter les 2 verres de vin blanc sec, le coulis de tomates, le curcuma, le thym, le fumet de poisson, salez et poivrez généreusement. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15-20 minutes. Servez avec du riz ou des petits légumes et régalez vous !

Blanquette allégée de saumon aux cocos de Paimpol

C'est en allant sur le blog "La table de Pénélope" (allez le consulter, c'est un vrai moment de gourmandise ! ) que je suis tombée nez à nez avec les cocos de Paimpol ! la saison est lancée et je n'en avais jamais cuisiné ! Patricia m'a donné envie avec sa recette et je les ai également accordés avec du poisson (Je me suis inspirée sur le best of 2010 du magasine "SAVEURS"). Ces p'tits haricots blancs sont vraiment savoureux, je suis enchantée d'y avoir goûté ! J'espère que la famille en Côte d'Armor appréciera cette recette légère...

Pour 2 personnes : 700g de cocos de Paimpol soit environ 300g écossés, 15cl de crème de soja, 5cl de vin blanc, 30cl de fumet de poisson, 1 filet de jus de citron, 2 pavés de saumon coupés en gros dés, 2 poignées de brunoise à la méridionale Picard, sel poivre, thym et coriandre frais.

Écossez les cocos et passez-les sous l'eau dans une passoire. Les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Faites cuire à petit bouillon pendant 35 minutes. Pendant ce temps, faites réduire le fumet de poisson et le vin blanc de 2/3. Ajoutez alors la crème et une poignée de cocos cuits : mixez l'ensemble quelques secondes, réservez. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les dés de saumon 2-3 minutes, ajoutez y la brunoise de légumes et enfin le mélange de crème ; poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes et terminez par le filet de jus de citron, la coriandre fraîche et le thym. Répartissez les cocos dans une assiette, la blanquette par dessus, un tour de poivre du moulin et dégustez aussitôt !

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Crab Cakes made in USA !

Une idée que j'ai repérée ici (chez "Angel Cake") ou là (chez "Flagrants Délices") et qui m'a tapé dans l'œil tout de suite ! Ces petites galettes de crabes sont typiquement américaines, issues de la côte Est des Etats-unis, dans le Maryland. Il y a plusieurs façons de les préparer et l'idéal est évidemment d'opter pour des crabes frais que vous aurez patiemment décortiqués ! J'avoue, pour ce coup là, je me suis facilitée la tâche et j'ai acheté du crabe en boite, très cher soit dit au passage ! C'est vraiment hors de prix et encore je n'ai pas choisi le plus onéreux! Certains mettent de la pomme de terre comme ici, mais j'ai choisi de faire plus simple et un peu moins lourd, sans chapelure non plus. Je me suis donc largement inspirée des deux recettes présentées ci-dessus et j'ai fait quelques modifications.

Pour 8 crab cakes :
250g de chair de crabe cuite
1 gros œuf
1 échalote
1càs de moutarde
1càs de mayonnaise
1càc de sauce Worcestershire
1 filet de jus de citron
70g de pain blanc sans la croûte (+ un peu de lait)
du persil frais
sel poivre du moulin

Pelez et hachez finement l'échalote et ciselez le persil. Imbibez le pain de lait, le ramolir, l'essorer puis réserver.
Dans un saladier, battez légèrement l'œuf, ajoutez le pain émietté, la chair de crabe et le reste des ingrédients. Dans le creux de votre main, formez des croquettes de taille moyenne et réservez sur une assiette 1heure au frigo.
Faites chauffer de l'huile pour friture dans une poêle (environ 4-5càs). Une fois celle-ci bien chaude, faites y dorer les croquettes sur les deux faces. Essorez sur du papier absorbant avant de servir sur une salade verte!

La prochaine fois, j'essayerai avec de la chapelure, ça doit être encore différent ! En tout cas, on s'est régalé !