Comme vous le voyez, c'est flagrant, l'opération bikini a commencé...OU PAS ! Cette tarte aux pralines est simple à réaliser et vraiment délicieuse. Ces carrés se laissent manger sans faim ! J'ai ajouté des amandes en plus des pralines pour avoir encore plus de croquant mais vous n'êtes pas obligé. Le thermomètre de cuisson est nécessaire, cette recette devient alors inratable ! Aux fourneaux...

Ingrédients pour une tarte 6/8pers : une pâte sablée, 200g de pralines roses, 200g de crème entière liquide, une poignée d'amandes non mondées. (Pour un moule à tarte comme le mien vous pouvez baisser la quantité de pralines et donc de crème à 150g, je le ferai la prochaine fois, la couche sera plus fine).

Pour la pâte sablée, j'ai utilisé ma recette fétiche de Pierre Hermé que vous pouvez retrouver ICI. Une fois que la pâte a reposé au frigo au moins 1 heure, préchauffez le four à 180° C.

Cuire la pâte à blanc : Abaissez-la assez finement au diamètre de votre moule et piquez le fond avec une fourchette. Déposez une feuille de papier cuisson dessus avec des lentilles ou n'importe quoi pour faire un poids. Enfournez 15 minutes, les bords de la pâte doivent être bien dorés. Retirez alors le papier avec les lentilles et poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes, le fond de tarte doit être bien doré. Sortez et laissez refroidir.

Pour la garniture. Torréfiez vos amandes dans une poêle à feu doux. Vous pouvez décider de concasser les pralines et les amandes ou bien de les laisser entières. Versez-les dans une casserole à fond épais avec la crème. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à atteindre 110° C en mélangeant régulièrement, environ 10 minutes. Versez alors la crème aux pralines sur le fond de tarte, égalisez la surface en tapotant la tarte sur votre plan de travail et laissez refroidir avant de mettre au frais pour 2 heures minimum. Je vous conseille de couper non pas des parts mais des carrés de tarte. C'est un véritable délice dont il ne faut évidemment pas abuser ! 

Une pâte sucrée signée Pierre Hermé, une recette de ganache de "L'encyclopédie du chocolat" et un caramel beurre salé qui a déjà fait ses preuves ICI ! Avec ces tartelettes, on peut difficilement se tromper : ATTENTION TUERIE ! 

Trois étapes pour 8 tartelettes (ou un grand cercle) :

1/ la confection du caramel beurre salé qui peut se faire jusqu'à 3 semaines avant, je vous laisse le lien de ma recette ici pour le réaliser. 

2/ La pâte sucrée de Pierre Hermé prise sur le superbe livre "L'encyclopédie du chocolat". Il vous suffit de cliquer sur la photo ci-dessous pour la voir en plus grande et réaliser cette pâte avec toutes les étapes. Petite astuce, j'utilise une râpe pour égaliser les bords de la pâte et avoir le meilleur rendu, c'est très efficace. Là encore, il est possible de la réaliser la veille ou l'avant veille, voire plusieurs semaines à l'avance et de la congeler. En revanche, je pense qu'Il est préférable de réaliser ces tartelettes pour le jour même afin de garder le croquant de la pâte.

Le jour J, préchauffez le four à 180°C. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Prenez vos cercles à tartelette et avec la pointe d'un couteau, passez tout autour à l'interieur du cercle pour faire le fond de vos tartes. Dressez-les sur une plaque allant au four et recouvrez-la de papier cuisson. Ensuite, mettez votre cercle sur la tranche pour voir la largeur de vos bords de pâte et faites une longue bandelette. Avec un pinceau, mouillez le fond de pâte sur les bords puis faites adhérer les bandelettes en faisant le tour du cercle ; appuyez bien. Mettez ensuite un papier cuisson et un poids dans vos tartelettes (des lentilles pour moi) pour la cuisson à blanc et enfournez 7 minutes. Au bout de ce temps, retirez le poids et le papier cuisson et poursuivez la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond des tartes soit doré. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille avant de les tapisser de caramel beurre salé.

3/ Enfin, la réalisation de la ganache au chocolat noir. 

Ingrédients  : 350g de bon chocolat noir 70%, 250g de crème liquide, 50g de beurre (j'ai baissé à 40g) et 1càs de miel. 

Faites fondre votre chocolat haché en plusieurs fois au micro-onde ou au bain-marie. Pendant ce temps, dans une casserole, portez la crème avec le miel à ébullition. Incorporez un premier tiers de la crème bouillante au chocolat fondu en émulsionnant. Il s'agit, à l'aide d'une maryse (spatule) de bien mélanger en faisant des petits cercles pour créer "un noyau" élastique et brillant. Faites de même avec les deux autres tiers. Il faut vraiment mélanger vigoureusement et ne pas s'arrêter. Une fois que le chocolat est à 35-40°C, ajoutez le beurre en morceaux et continuez de mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu complètement. Vous pouvez mixez afin de lisser votre ganache mais je n'ai pas fait cette étape. Coulez alors sur vos tartelettes et réservez au frais au moins 2h. 

Pour les déguster, pensez à les sortir 30 minutes avant afin que le caramel et le chocolat ne soient pas trop durs. Régalez vous ! 

Une tarte aux pommes, oui mais pas que ! Les pommes sont râpées et ça change tout ! Louise Denisot a pour habitude de nous concocter des recettes simples et efficaces et ce n'est pas avec cette tarte aux pommes qu'elle va déroger à la règle. J'ai utilisé un petit cercle de 16cm et divisé les proportions par deux (nous n'étions que 4) mais je vous donne les proportions pour un moule traditionnel à tarte.

Pour un plat tarte traditionnel (6-8 personnes) : 

200 g de farine
100 g de beurre 1/2 sel mou (pommade)
2 sachets de sucre vanillé
1/2 verre d’eau (7cl j'ai mis)

*

4 à 6 pommes reinette (en fonction de la taille)
1 jus de citron
2 càs de sucre complet
3 càs de maïzena
1/2 càc de cannelle
3 càs de poudre de noisette ou amande

Préchauffez le four à 180°C. Préparez la pâte : Dans un saladier ou au robot, mélangez la farine et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre mou et pétrissez rapidement pour l’incorporer. Ajoutez l’eau petit à petit pour permettre de former une boule. Cette pâte est très rapide, pas besoin de temps de repos. Farinez votre plan de travail et étendez la pâte au rouleau. Garnissez un moule à tarte (beurrez-le s'il a tendance à accrocher ; un fond amovible c'est le top) et piquez le fond à la fourchette. 

Préparez la garniture, râpez les pommes à la grosse grille sans enlever la peau et arrosez-les du jus de citron. Dans un bol, mélangez la cannelle, la fécule et le sucre. Enrobez les pommes râpées de ce mélange. Tapissez le fond de pâte à tarte de poudre de noisette puis garnissez de pommes râpées, tassez légèrement et enfournez pour 30-35 minutes. A la sortie du four, je l'ai "lustré" avec de la confiture d'abricot, c'est encore plus joli ! Régalez-vous ! 

Une recette très simple et sans crème pâtissière qui donne une tarte légère et gourmande, c'est un régal ! 

Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 pomme type pink lady, 2 abricots, environ 150g de groseilles et de cassis, 2 pêches plates, 20g de sucre de canne, 1càc de poudre de vanille, 10g de beurre fondu.

Préchauffez le four à 200°C et abaissez votre pâte dans un moule à tarte. Commencez par laver et trancher tous vos fruits assez finement. Disposez au centre les quartiers de pomme en rosace puis les abricots en les faisant se chevaucher un peu pour donner du volume puis partagez la tarte avec d'un côté les groseilles puis les cassis et enfin les pêches. Saupoudrez le tout avec le sucre de canne mélangé préalablement avec la vanille en poudre. Enfournez pour 30-40 minutes (selon les fours! en fait il faut que les bords de la pâte soient bien dorés et que les fruits aient compoté un peu). Pendant la cuisson, badigeonnez au pinceau à 3 reprises au moins les fruits avec le beurre fondu. Laissez la tarte refroidir et entreposez au frigo jusqu'au moment de servir. J'avais peur que la pâte soit détrempée car je n'avais rien mis au fond (poudre d'amande souvent conseillée ou encore de la floraline) et en fait pas du tout ! Nous l'avons mangé sur du papier essuie tout à la bonne franquette, extra !

J'adore tester différentes recettes pour un même dessert et encore plus pour des classiques comme la tarte au citron. On teste, on adapte et on adopte SA recette ! J'ai évidemment essayé la version avec le "lemond curd" à base de beurre, très bon ! J'ai également fait une version crème brûlée de la tarte au citron avec une petite caramélisation sur le dessus et une pâte aux speculoos, j'ai aussi essayé la version très citronnée de Cléa puis je me devais de tester celle trouvée sur le blog de Pascale Weeks : la tarte au citron sans beurre ni gélatine (Inspirée d'une recette de tarte au citron de chez Valrhona). Une pâte sucrée croustillante et une texture crémeuse apportée par le chocolat blanc que l'on ne sent presque pas (je dis presque parce que mes invités ne l'ont pas senti du tout et moi si...sûrement parce que je le savais !).

Ingrédients pour la pâte (j'ai eu des restes de pâte)

125g de beurre demi sel
125g de sucre glace
1 œuf
250g de farine
1/2 càc de levure chimique

Pour la pâte. Dans un robot, mélangez beurre, sucre et œuf, jusqu’à ce que ce soit crémeux. Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les dans le robot. Mixez pour amalgamer le tout. Versez votre plan de travail fariné, aplatissez la pâte avec la paume de main en un carré, filmez le tout puis réservez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleur à pâtisserie  puis foncez votre moule à tarte. Recouvrez l'intérieur de papier sulfurisé et déposez dedans des billes de cuisson ou  des lentilles pour faire un poids dessus. Enfournez votre fond de pâte pendant 8 minutes puis ôtez les lentilles et le papier puis prolongez la cuisson encore 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte dore un peu. Faites-la refroidir et réservez.

Ingrédients pour la crème au citron : (j'ai utilisé un moule rectangulaire)

125g de jus de citron (entre 3 à 4 citrons)
Le zeste d’1 citron
40g de sucre
2 œufs
120g de chocolat blanc

Pour la crème au citron, commencez par laver les citrons et retirez le zeste de l’un d’eux. Pressez leur jus et versez-le dans une casserole. Ajoutez sucre, zestes et œufs. Faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde. Arrêtez la cuisson de la crème dès le premier bouillon. Verser la crème sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une spatule. Dès que le mélange est bien lisse, versez-le sur le fond de tarte et réservez au frais. Peut se conserver au moins 2 jours au frigo.

Verdict ! les 4 versions de la tarte au citron sont délicieuses (je suis gourmande, on ne se refait pas !) mais ma préférence va définitivement pour la recette de Cléa, très citronnée avec un peu d'acidité et sans beurre. A vous de faire votre choix ! Régalez-vous !

J'ai trouvé cette recette sur le blog "Clea Cuisine" et c'est une p'tite merveille ! Rapide à préparer, la garniture ne cuit pas au four mais en quelques minutes dans la casserole le temps d'épaissir avec la maïzena. Pour finir de vous convaincre, il n'y a pas de beurre dans cette crème au citron, elle est donc beaucoup moins grasse mais pas moins savoureuse ! Le goût du citron s'en trouve renforcé, c'est un véritable délice qu'il vous faut absolument tester ! Pour ma part, elle est adoptée !

Ingrédients pour 6 personnes :

4 citrons ; 125 g de sucre blond de canne ; 1càs de maïzena ; 3 oeufs ; 1 pâte sablée (la recette ici ).

Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule à tarte ou un cercle de 20cm de diamètre. Faites cuire votre pâte à blanc (voir la technique chez Chef Simon) environ 15 minutes avec les légumes secs puis 10 minutes en les retirant, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. En attendant, préparez votre garniture : zestez 2 citrons et pressez les 4. Dans une casserole, mettre à chauffer sur feu doux le jus des citrons, les zestes coupés finement, le sucre et la maïzena délayée dans un peu d'eau ; mélangez bien. Versez ce mélange sur les oeufs battus sans cesser de mélanger puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cette opération prend quelques minutes à feu vif. Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi puis gardez au frais au moins deux heures. Régalez-vous !

Une recette de tarte toute simple et vraiment délicieuse pour les amateurs d'amandes. C'est une valeur sûre comme on dit ! J'ai fait un mix de plusieurs recettes trouvées par ici, chez Bernard, ou par là chez "Le sot L'y laisse"(deux blogs où les techniques de pro sont racontées pas à pas, très chouette!). J'ai voulu alléger un peu les quantités de beurre et de sucre, le résultat est excellent. Je vous donne mes proportions pour 6 à 8 personnes.

1 pâte brisée ou sablée (si vous avez le temps de la faire ma recette est ici). 2 oeufs à température ambiante, 120g de poudre d'amandes, 70g de beurre à température ambiante, 80g de sucre, 15g de maïzena (car les poires au sirop rejettent pas mal d'humidité, conseil trouvé chez Sot L'y laisse), 1 bouchon de rhum, 1 grosse boite de poires au sirop (800g).

Préchauffez votre four à 175°C. Abaissez la pâte dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette, réservez au frigo. Commencez par mélanger énergiquement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien crémeux. Ajoutez les oeufs un par un puis les matières sèches tamisées. Mélangez et terminez par le bouchon de rhum. Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte, lissez avec une spatule. Par dessus, disposez vos moitiés de poires (je les ai entaillées sur le dessus au 3/4 dans la profondeur pour la déco) et enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four et saupoudrez de sucre glace ! Déguster tiède, c'est un délice aussi !

Une tarte minute, toute simple à réaliser mais à tomber par terre si vous aimez le chocolat ! Il me restait de la pâte après avoir fait la tarte aux framboises et crème citronnée et j'ai improvisé ! Bon d'accord, il n'y avait pas une grosse prise de risque, le chocolat est une valeur sûre ! Le résultat est divin...

Ingrédients :
La moitié d'une pâte sablée maison dont vous trouverez la recette ICI. J'ai pris un moule à tarte rectangulaire 35x11.
160g de bon chocolat noir à pâtisserie
15cl de crème liquide
6càs de lait
1 grosse cuillère à soupe de Salidou
(cf le lien sur "ô délices" afin de le réaliser vous-même)

Abaissez la pâte dans le moule et faites la cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Une fois que les bords sont dorés, retirez les lentilles et poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes pour cuire le fond. Laissez refroidir.
Dans un bain marie, faites fondre le chocolat avec le lait, la crème puis le salidou. Une fois l'appareil bien homogène, versez-le sur le fond de tarte. Tapotez légèrement le moule pour lissez le dessus, laissez refroidir et gardez au frais au moins 2 heures. Régalez vous !

Je ne sais pas pour vous mais chez moi, les nuits sont productives ! Quand je n'arrive pas à dormir, je ne peux pas m'empêcher de penser à des recettes, des mélanges, des associations. Le problème c'est que plus j'y pense et moins j'arrive à dormir! Il y a des moments ou j'aimerai tout de suite aller en cuisine...Bref, j'ai eu l'envie d'allier le citron et la framboise dans une tarte sucrée ; j'avais peur que l'acidité des deux ne convienne pas trop et en fait c'est un véritable délice ! Je vous conseille vivement cette tarte sauf peut-être pour le prix des framboises : plus de 18 euros le kilo, abusé ! J'ai fait une pâte sablée mais vous pouvez très bien prendre une pâte brisée, pour la recette c'est ICI ou également ICI.
Abaissée la pâte dans le moule à tarte ; mettre un papier cuisson et répartir sur le fond des haricots secs ou des lentilles. Cuire entre 180 et 200°C durant 15 minutes. Une fois que les bords sont bien dorés, retirez les lentilles et poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Démoulez délicatement et réservez au frigo une fois refroidi. 

Pour le lit de crème citronnée, il vous faut :
80g de beurre
2 œufs
les zestes de deux citrons et 5cl de leur jus
75g de sucre + du sucre glace pour la déco.
300g de framboises fraîches pour le dessus.

Versez le sucre, les œufs, les zestes et jus de citron dans un cul de poule. Laissez chauffer au bain marie tout en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ça peut-être un peu long. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez du temps qu'il fonde. Laissez refroidir avant de garnir le fond de tarte. Il ne vous reste plus qu'à répartir les framboises (les ranger de l'extérieur vers l'interieur) et de saupoudrer les rebords de la tarte avec du sucre glace. Régalez vous !

  Si vous aimez les créations de vêtements et accessoires 100% artisanales, allez faire un tour du côté des "Ptites Mailles", un blog en construction où les idées foisonnent !

Un dessert assez simple mais vraiment délicieux ! J'ai été inspirée en regardant "Le goût de Louis" sur cuisine TV qui réalisait une tarte à la banane et à la crème brûlée ! Je me suis dit "chouette", j'ai trouvé l'idée géniale ! Ça a fait son chemin dans ma tête et me voilà pour vous livrer ma recette ! J'ai réalisé ma tarte la veille mais si vous voulez vraiment retrouver la texture de la crème brûlée, je vous conseille de la faire 1heure ou 2 avant de la servir. Pourquoi, parce qu'en passant une nuit au frigo, la garniture se fige ! Enfin, c'est quand même très bon, surtout avec la caramélisation au chalumeau...

Pour 6 personnes

Pâte sablée aux spéculoos
170g de farine
100g de spéculoos réduits en poudre
125g de beurre mou
1 p'tit œuf
50g de cassonade

Mélangez tous les ingrédients, faire une boule, la filmer et déposer au frigo pour 1heure de repos.
Préchauffez le four à 180°C. Une fois la pâte reposée, farinez un plan de travail, abaissez la pâte et chemisez le moule à tarte. La pâte n'est pas facile à étaler, j'ai du m'y prendre à deux fois ! Cuire la pâte à blanc durant 12 minutes. Réservez.

Pour l'appareil à crème brûlée :
150g de sucre
1 brique de crème liquide
5 jaunes d'œufs
le jus de deux gros citron (au moins 10-12cl)
1càc de zestes coupés finement

Mélangez tous les ingrédients de la garniture et versez sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Réfrigérez 1 heure ; au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec le chalumeau. C'est prêt!