Râbles de lapin à la bière blonde et au sirop d'Erable

Une recette improvisée que nous avons adorée à la maison ! Un plat qui dégage une odeur appétissante à souhait ! A servir avec des tagliatelles, du riz ou une belle poêlée de légumes, extra.

Pour 4 personnes : 4 râbles de lapin, 30cl de bière blonde, 280g de coulis de tomate, 1 p'tit oignon émincé finement, 1 boite de champignons de Paris entiers, 1càs de sirop d'érable, sel poivre, origan et thym séché, 1càs d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 180°C. Dans une cocotte en fonte, commencez par faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Puis ajoutez les râbles et faites les saisir sur toutes les faces assez rapidement. Salez, poivrez, ajoutez les herbes séchées, remuez puis déglacez avec la bière en mélangeant bien pour décoller les sucs de cuisson (ça mousse beaucoup, c'est normal). Ajoutez ensuite le coulis et le sirop d'érable, les champignons puis enfournez 1h à couvert. Au bout de ce temps, poursuivez 5 minutes la cuisson au four en ôtant le couvercle puis servez bien chaud.

Tajine de souris d'agneau aux pruneaux et poires

Ce tajine est un plat de saison qui ravira les amateurs de sucré-salé. C'est vraiment divin, parfumé à souhait, je le place dans mon "hit parade" des meilleures recettes ! J'ai trouvé cette idée sur "Elle à table" et je lui ai apporté ma touche personnelle. La cuisson était de 1h environ, j'ai opté pour une cuisson longue à basse température pour confire la viande, quelques épices, de l'ail en chemise et hop ! A servir avec de la semoule, c'est parfait ! ... Une pensée pour ma belle sœur Nath et à ma maman qui adoreraient ce plat !

Pour deux personnes :

2 petites poires Williams assez dures, 60g de pruneaux dénoyautés, 2 souris d'agneau, 6 à 8 gousses d'ail, du thym, 1 càc rase de cumin, 1càc rase de curcuma, sel/poivre, le jus d'une orange+quelques zestes, 15cl d'eau, 1càs d'huile d'olive.

Préchauffez le four à 140°C. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faire revenir les souris d'agneau sur toutes les faces. Ajoutez l'ail en chemise, les poires épluchées et coupées en gros dés, les pruneaux coupés en deux, mélangez puis le thym, les épices, mélangez à nouveau. Terminez par le jus d'orange, les zestes (1/2càc pour moi), l'eau et le thym et enfournez pour 4 h-4h30 au moins. Il faut prévoir une matinée, mais vous pouvez commencer la cuisson la veille et poursuivre la dernière heure de cuisson le lendemain sans aucun problème. C'est l'avantage des cuissons longues. Régalez-vous, les souris sont fondantes, le jus de cuisson sur la semoule à tomber ! Bon appétit !

Tourte au confit de canard, cèpes et parmesan

Une tourte de saison vraiment délicieuse avec laquelle il est difficile de ne pas se régaler ! La liste des ingrédients ne peut que vous confirmer ce que je viens d'écrire !! Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici que j'ai beaucoup "allégée" ; celle-ci contenait en plus 150g de beurre, 150g de parmesan...ce qui l'aurait rendue encore meilleure certainement mais franchement, une telle quantité de beurre, ça me fait trop mal !! PEU PAS !! En tout cas je vous la recommande pour les soirées d'hiver, un délice ! Comptez pour 8 personnes en entrée et 5-6 en plat.

Ingrédients :

2 abaisses de pâte brisée du commerce ; 4 belles pommes de terre à chair jaune ; 4 cuisses de canard confites en boite dégraissées un maximum puis effilochées ; 1 oignon ; 150 g de cèpes congelés ou séchés (ou girolles, de Paris...) ; 15cl de vin blanc sec ; 800g de bouillon de volaille ; 10cl de crème liquide + 1 noix de beurre ; 80 g de parmesan frais râpé ; Sel et poivre ; 1 jaune d’œuf+2càs de lait pour la dorure

Éplucher et couper les pdt en petits cubes et réserver quelques instants. Ciseler l’oignon et le faire suer avec la noix de beurre pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de pdt et le vin blanc et cuire à feu doux jusqu’à ce que le vin soit évaporé complètement. Verser alors le bouillon en trois fois (attendre chaque fois que le liquide soit absorbé, environ 10 minutes). Ajouter ensuite la crème et attendre l’absorption.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans une poêle à part puis les ajouter au mélange, ainsi que la chair de canard effilochée.Terminer avec le parmesan, mélanger, assaisonner et réserver une nuit au frigo.

Le lendemain, préchauffer le four à 180-200°C selon la puissance du four. Abaisser la pâte brisée et en foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Verser l’appareil à tourte et refermer avec l’autre abaisse de pâte. Faire la dorure avec un mélange jaune d’œuf-lait, quelques décos au couteau et enfourner la tourte pour 45'. Déguster avec une salade de mâche.

Boeuf à la Guinness

Une recette toute simple qui vous fera voyager en Irlande, au pays de la Guinness ! J'aime beaucoup cuisiner la viande avec du cidre ou de la bière, ça apporte du parfum à la viande, c'est un véritable délice ! C'est la première fois que je teste avec de la Guinness et sûrement pas la dernière ! La cuisson de la viande est assez longue mais cela assure des morceaux très tendres ensuite. Je l'ai lu dans Saveurs n°179 ; je ne vais pas vous refaire le "petit cours de sciences naturelles" mais en gros, la clé de la dureté de la viande, c'est le collagène présent dans les fibres musculaires et ce fameux collagène se décompose sous l'effet de la chaleur et de l'humidité, d'où une cuisson longue Et à faible température.

Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de viande à braiser ou de jumeau à pot au feu
1 oignon émincé finement
2 carottes coupées en p'tits dés
2 gousses d'ail pressées
25cl de bouillon de bœuf
30cl de Guinness
sel poivre
30g de beurre
1 boite de champignons de paris entier (frais c'est encore mieux!)
100g de lardons fumés
un peu d'huile ou de beurre pour faire revenir la viande

Préchauffez le four à 150°C.
Commencez par faire revenir dans une cocotte en fonte vos morceaux de viande dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Une fois les morceaux dorés, retirez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir quelques minutes les lardons avec les carottes, l'ail et l'oignon. Salez et poivrez. Remettre les morceaux de viande et mouillez avec le bouillon puis la guinness, mélangez un peu et fermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 3 heures au moins. Une fois ce temps écoulé, retirez les morceaux de viande et la garniture avec un écumoire et réservez dans un plat avec de l'alu dessus. Remettez la cocotte sur feu doux et ajoutez le beurre à la sauce, puis les champignons en boite. Laissez mijoter quelques minutes avant de napper votre viande avec. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt ! Je l'ai servi avec des tagliatelles mais vous pouvez opter pour du riz !

Hachis parmentier de canard, purée de potimarron et pomme de terre

Si vous avez envie de régaler et épater vos invités sans passer la journée en cuisine, optez pour ce hachis parmentier de canard ! C'est un véritable délice, très simple et vraiment rapide à préparer ! Servez le avec une p'tite salade frisée et le tour est joué ! Miam miam, un plat d'automne à faire et à refaire !

Pour 4 à 6 personnes:
6 cuisses de confit de canard
6 pommes de terre
1 potimarron
sel poivre
2 échalotes
ciboulette
persil
10cl de lait demi écrémé

N'enlevez pas la peau du potimarron. Épluchez les pommes de terre et les faire cuire avec les quartiers de potimarron dans un grand volume d'eau salée environ 30 minutes. Piquez-les avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer facilement.
Pendant ce temps, sortez les cuisses de canard de la graisse, retirez la peau et détachez la chair des os en l'effilochant. Faites le travail à la main, c'est très gras mais efficace ! Répartir les morceaux assez fins dans le fond d'un plat allant au four. Coupez finement les échalotes, ajoutez du sel et du poivre, les herbes fraîches et mélangez le tout, toujours à la main ! Préchauffez le four à 160°C.
Une fois les légumes cuits, les réduire en purée avec le moulin à purée ou un presse purée (évitez le mixeur qui donne une texture plus élastique) ! Ajoutez le lait, assaisonnez généreusement, mélangez bien et répartir sur la viande (j'ai passé la fourchette sur le dessus pour la déco !). Enfournez pour 40 minutes avec un papier alu sur le dessus. C'est prêt !   

Râgout de lapin au cidre de Valentine Warner

C'est un plat d'automne que nous avons adoré! La viande est fondante, le cidre se transforme en sauce onctueuse, c'est un délice que je vous recommande ! J'ai eu cette recette en regardant "la cuisine des 4 saisons" sur cuisineTV. Valentine Warner, un passionné de la nature, nous régale ! Seul hic, l'émission est en anglais et il ne donne pas de proportions. Enfin j'ai pris le maximum de notes et je ne regrette pas ! Cette recette est à archiver...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1L de cidre brut
1 lapin découpé en 6 morceaux
50g de farine+sel
20g de beurre
150g de lardons
4 échalotes
2 feuilles de laurier
du thym frais
un peu de muscade
sel poivre
1 boite de champignons (des frais c'est encore mieux)
200g de petits pois surgelés
2càs de moutarde
2càs de vinaigre de vin rouge

Préchauffez le four à 170°C.
Mettre la farine et le sel dans un grand sac congélation et y déposer les morceaux de lapin. Secouer pour "enduire" de farine la totalité des morceaux. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de lapin sur les deux faces. Assaisonnez à nouveau. Une fois bien dorés, les retirer sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes avec les lardons ; ajoutez alors le thym, la muscade, le poivre et le laurier. Remettez les morceaux de lapin et mouillez de cidre. Ajoutez la moutarde, le vinaigre de vin rouge, les champignons et les petits pois. Fermez la cocotte et enfournez pour 2 heures. Vous pouvez servir tel quel ou ajoutez des pâtes fraîches, régalez vous !

 

Filet mignon de porc à la pancetta

L'idée est partie d'une recette vue sur le magasine "SAVEURS" n° 178 (filet mignon au cheddar et au bacon). C'est un plat tout simple, bon marché et vraiment délicieux, une valeur sûre comme on dit ! Agrémenté de pommes de terre grenaille, le mignon de porc est divinement mis en valeur par la pancetta (ça devait-être excellent avec le bacon aussi mais j'ai un faible pour la pancetta ; je n'ai pas mis de cheddar, je voulais alléger la recette).

Pour 8 personnes, il vous faut:
1.6kg de pommes de terre grenaille
1.8kg de filet mignon de porc dégraissé
200g de pancetta
sel poivre
huile d'olive
10 à 15cl de vin blanc sec

Commencez par entourer les filets mignons de pancetta et ficelez bien le tout (d'abord dans la longueur puis dans la largeur tous les 5cm environ ; cf photo).

Lavez les pommes de terre sans les éplucher et portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuire les pommes de terre 15 minutes. Pendant ce temps, saisir les mignons de porc sur toutes les faces (2' par faces), les assaisonner et les réserver sur un grand plat allant au four.

Préchauffer le four à 180°C. Ajoutez dans le grand plat les pommes de terre tout autour des filets mignons, versez le vin blanc, salez et poivrez puis ajoutez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Enfournez pour une vingtaine de minutes : idéalement 69°C à cœur. J'ai mis ma sonde et la cuisson était parfaite ! Sortez votre plat du four, recouvrez-le d'une feuille d'alu et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Retirez les fils des mignons de porc et coupez des tranches pas trop épaisses ; agrémentez de quelques pommes de terre dorées et de la sauce au fond du plat, un régal !

Epaule d'agneau à l'orientale

Cette recette m'a été inspirée par le magasine "Elle à Table" n°70. J'ai eu l'occasion de la réaliser pour la fête des pères avec ma frangine, on s'est régalé ! Dans la recette initiale, ils la servent avec des aubergines en papillotes mais nous avons opté pour de la polenta accompagnée de légumes poêlés avec des petits morceaux d'olives vertes. Le goût de la merguez est très présent mais sans enlever les saveurs de l'agneau ; tout s'équilibre à merveille !

Pour 6 personnes:
1 épaule d'agneau désossée à plat (demandez les os à part)
350g de merguez
1 échalote
du thym
de l'huile d'olive
1 noix de beurre
sel poivre
2 gousses d'ail
1 bouillon cube de légumes
quelques feuilles de laurier

Retirez la peau des merguez. Dans un saladier, mélangez la chair des merguez avec l'échalote hachée finement et le thym. Étalez l'épaule désossée, salez et poivrez sur toute la surface puis déposez la farce dans la longueur. Roulez l'épaule délicatement et ficelez-la comme un rôti. Dans une cocotte, faites chauffez l'huile d'olive et le beurre. Colorez l'épaule sur toutes les faces, ajoutez ensuite les os, les gousses d'ail non pelées et les feuilles de laurier. Mélangez, ajoutez de l'eau au 2/3 et un bouillon cube. Rectifiez l'assaisonnement, rajoutez un peu de thym par dessus, couvrez et enfournez  à 200°C pour 1h30. Laissez reposer 10 minutes à la sortie du four avant de trancher. C'est un délice ! 

Gratin d'andouillette au vin blanc et à la moutarde

Si je ne suis pas une amatrice d'andouillette, j'ai malgré tout un connaisseur à la maison ! Et je peux vous dire qu'il s'est régalé avec ce p'tit gratin au vin blanc et à la moutarde. Simple à préparer, je me suis inspirée d'une recette sur marmiton ; avec une poêlé de légumes ou une belle salade, vous êtes assurés de vous régaler!

Pour 2 personnes :
2 andouillettes (de chez le boucher)
25cl de vin blanc
3càs de moutarde mi-forte
du persil frais
sel poivre
2càs de chapelure

Simplement,
1. préchauffez votre four à 180°C
2. ouvrez les andouillettes en deux et émiettez-les dans vos minis cocottes. Salez et poivrez.
3. mélangez dans un bol le vin, la moutarde et le persil ciselé
4. remplir les mini cocottes au 3/4 (ne pas recouvrir jusqu'en haut)
5. Saupoudrez de chapelure par dessus
6. Enfournez pour 30-35 minutes
C'est prêt ! Et je dois avouer que ça sent très bon!!

Poulet Vesuvio de Giada de Laurentiis

C'est en regardant cuisine TV que je suis tombée sur "L'Italie au jour le jour" présentée par Giada. Je l'adore mais il est souvent difficile de trouver ses recettes en français sur internet ou sur le site de cuisine TV. Du coup, j'ai dégainé mon stylo et j'ai pu noter cette superbe idée de poulet pour vous la faire partager aujourd'hui ! On s'est régalé c'est un pur délice très simple à réaliser !

Pour 4 personnes:

4 hauts de cuisse
3càs d'huile d'olive
4 gousses d'ail
sel poivre
3 pommes de terre (roosevalt)/pers
origan et thym frais ou séché à défaut
10cl de vin blanc
10cl d'eau
30g de beurre
400g de cœurs d'artichauts

1. Salez et poivrez les hauts de cuisse en les retournant. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites revenir les hauts de cuisse dans une cocotte avec l'huile d'olive (commencer d'abord côté peau puis les retourner ensuite). Une fois bien dorés, les retirer sur une assiette.
3. Lavez bien les pommes de terre et coupez les en 2. Les faire revenir dans la même cocotte en salant et poivrant légèrement.
4. Écrasez les 4 gousses d'ail avec le plat de la lame d'un gros couteau puis coupez les très finement. Les jeter sur le lit de pommes de terre. Bien mélanger.
5. Ajoutez thym, origan puis déglacez la cocotte avec le vin blanc et l'eau. Refermez le couvercle et enfourner 45 minutes.
6. Une fois la cuisson terminée, retirez la totalité des ingrédients de la cocotte et disposez les sur un plat (laissez ce plat dans le four éteint mais encore chaud).
7. Préparez la sauce en ajoutant les cœurs d'artichauts coupés en deux puis 30g de beurre. Laissez quelques minutes le temps que la sauce soit bien liée puis versez-la sur le plat. Régalez vous !