Brioche au chocolat pour un tendre moment

Une petite douceur au chocolat, très légèrement sucrée pour attaquer la journée, ça vous tente ? Cette brioche est de ma tante et elle était délicieuse ! Je vous donne la recette, réalisée dans un premier temps à la MAP puis cuite au four dans un moule à cake.

Pour une belle brioche :
1 œuf
175 ml de lait
100g de beurre
30g de sucre
5g de sel
350g de farine à brioche ou pain au lait Francine pour moi
1 sachet de levure de boulanger
80g de cacao non sucré

Dans la MAP, versez dans l'ordre suivant : le beurre en morceaux, le lait froid, l'œuf battu légèrement, le sucre en poudre le sel, la farine pour brioche, le cacao non sucré, la levure boulangère et lancez le programme pâte. Une fois le programme terminé (environ 1h30 suivant les MAP),  déposez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Enlevez l'air contenu dans la pâte en exerçant des pressions avec la paume de la main et formez 3 boules de même poids. Répartissez les pâtons dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone, couvrez d'un torchon et laissez reposer 2h à 20-22°C.

Préchauffez le four à 210°C. Enfournez la brioche en baissant le thermostat à 180°C pour 25 à 30 minutes suivant la taille du moule et dégustez avec un bon thé ou un chocolat chaud pour les gourmands ! Vous pouvez augmenter la quantité de sucre ou décider de napper les tranches de brioches de confiture ! S'il vous en reste le lendemain, passez les tranches au grill pain, il donnera à votre brioche une seconde vie !

Brioche (façon chinois) aux flocons d'avoine caramélisés au bon goût de nutella

Une recette pour les matins brumeux, ceux où on n'arrive pas à se tirer du lit, ceux où l'on ne rêve que d'une chose...se recoucher! Je vous propose une brioche façonnée comme un chinois mais dans un moule à cake. Elle est garnie de flocons d'avoine qui ont été caramélisés au bon goût de nutella. Après y avoir goûté, vous n'attendrez qu'une chose, le p'tit dej du lendemain!!

Ingrédients pour la brioche:
310g de farine
80g de beurre mou
75g de lait demi-écrémé
30g de sucre
1 œuf
13g de levure fraîche
2càc bombée de miel
1 pincée de sel

Faites tiédir votre lait et versez-le dans la cuve de la MAP avec l'œuf battu légèrement. Par dessus, ajoutez la farine, le sucre, la levure d'un côté et la pincée de sel de l'autre. Déposez le miel au centre. Lancez le programme pâte. Une fois les ingrédients mélangés, mettez le beurre en p'tits morceaux et laissez faire la MAP pour 1h30 (environ, selon les MAP).

Pour le caramel au nutella et flocons d'avoine:
100g de sucre
5cl de lait
15g de beurre
2càs de nutella
100g de flocons d'avoine

Mettre le sucre dans une casserole sur feu vif et attendre qu'il fonde. Une fois que le caramel prend une belle couleur, ajoutez le beurre, bien mélanger, puis le lait. Tournez pour que la préparation soit homogène (le caramel peut se figer avec le lait, mais il refond très vite). Hors du feu, ajoutez le nutella, bien tourner le mélange, puis les flocons d'avoine (bien les enrober).

Pour le montage de la brioche:
Une fois le programme de la MAP terminé, étalez votre pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Répartissez le caramel au nutella en laissant 2cm sur les bords. Roulez la brioche dans la longueur et coupez 4 tronçons égaux. Rangez les tronçons dans la hauteur (j'ai pris un moule à cake en silicone, tip top!) et laissez lever 1heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 25 minutes environ (piquez-la régulièrement pour assurer le coup,la lame du couteau doit ressortir propre si c'est cuit!).

Brioche roulée à la pâte à tartiner

J'ai trouvé cette brioche sur le superbe blog " Rdv aux mignardises ". On ne peut que saliver sur les nombreuses gourmandises au fil des billets, un vrai régal, allez-y ! Pour la garniture, j'ai utilisé la pâte à tartiner que vous avez pu découvrir lundi mais vous pouvez évidemment opter pour le nutella ou la pâte de spéculoos, ça sera tout aussi bon! J'ai réaliser cette brioche avec le programme pâte de ma MAP et je l'ai cuite au four, le résultat est divin !

Pour une grosses brioche:
550g de farine
15cl de lait tiède
2oeufs légèrement battus
200g de beurre
1càc de sel
80g de sucre
22g de levure fraîche (divisez en 3 pour avoir la quantité en levure boulangère)
qq gouttes d'extrait de vanille
pâte à tartiner pour la garniture

Dans la cuve de la MAP mettre le lait tiède et les œufs. Par dessus, ajoutez la farine, le sel d'un côté, la levure émiettée de l'autre, le sucre au centre et les gouttes de vanille par dessus. Lancez le programme pâte et lorsque les ingrédients commencent à bien se mélanger, ajoutez le beurre en morceaux et laissez faire la MAP. Mon programme fait environ 1h30 (pétrissage+levage), mais une fois que le pétrissage est terminé, j'ai éteint ma MAP et laissé lever 2 heures à température ambiante en filmant la cuve.
Dégazez la pâte (elle est assez collante donc farinez bien le plan de travail et n'hésitez pas à en remettre au fur et à mesure) et étalez-la en un grand rectangle (en fonction de la taille de votre moule). Étalez généreusement la pâte à tartiner en laissant 1.5cm sur les bords. Roulez la brioche en serrant bien et déposez-la dans votre moule recouvert de papier cuisson. Laissez lever 1 heure encore.
Préchauffez le four à 160°C. Avant d'enfourner, badigeonnez la brioche au pinceau de jaune d'œuf mélangé avec 1càs de lait. Laissez cuire 50 minutes. Avant de sortir la brioche du four, assurez vous en piquant la brioche au centre, que la lame d'un couteau ressorte bien propre. Faites la refroidir sur une grille et régalez vous !

Une idée de cadeau sympa pour gâter les copines...pas vrai les filles?...je crois qu'elles ont apprécié !

Une Brioche pour se tirer du lit!

Une bonne odeur qui se diffuse dans la cuisine...aujourd'hui c'est brioche maison!! Et là, bizarrement, il est moins difficile de se tirer du lit de bon matin, pas vrai?

Ingrédients pour une grosse brioche cuite en cocotte:

450g de farine
2 gros œufs
4càs de lait
60g de sucre
150g de beurre mou
20g de levure de boulanger
1càc de sel fin

Dans la cuve de la MAP, mettre les œufs battus en omelette avec le lait. Par dessus, ajoutez la farine , le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre et le sel également. Il ne doit pas être en contact avec la levure sous peine d'en annuler les effets! Lancez le programme pâte. Une fois que la préparation est bien mélangée, ajoutez le beurre mou en morceaux et laissez faire le programme (1h30 environ). Une fois terminé, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, travaillez la légèrement pour former une belle boule (moi j'ai testé la tresse mais sans succès!!). Déposez la pâte dans le fond d'une cocotte en fonte recouvert de papier cuisson, refermez le couvercle et laissez pousser une heure. Une fois ce temps écoulé, badigeonnez la brioche de lait avant de l'enfourner à 190°C. Il ne faut pas préchauffer le four mais bien enfourner à froid en réglant la température à 190°C. Temps de cuisson, 40 minutes couvert puis 5 minutes en enlevant le couvercle. Plantez un couteau pour assurer le coup, il doit ressortir propre. Laissez la bien refroidir sur une grille puis déguster! Pour une seconde vie, un ou deux jours après, n'hésitez pas à la passer au grill-pain, c'est un régal!

Brioche aux pralines pour un goûter gourmand !

J'ai toujours eu un faible pour les pralines! Cette belle couleur rose et ce croquant c'est absolument délicieux ! Du coup j'avais mis en haut de ma liste des choses à tester "la brioche aux pralines". J'ai fait une cuisson cocotte pour mettre toutes les chances de mon côté! Je trouve que ce mode de cuisson allège la mie et j'ai pensé qu'avec les pralines qui allaient alourdir la brioche ça serait une bonne chose ! Pour la base de ma brioche, j'ai pris la recette de la brioche finlandaise et j'ai fait une ou deux modifications.

Pour une belle brioche:
250g de farine
10g de levure fraîche
1càs de rhum
quelques gouttes d'extrait de vanille
12.5cl de lait
1 œuf
40g de beurre demi sel
35g de sucre
1 grosse poignée de pralines concassées+quelques unes pour décorer.
du lait pour badigeonner la brioche avant de l'enfourner.

Mettre l'ensemble des ingrédients (sauf les pralines) dans l'ordre indiqué de votre MAP et lancer le programme pâte. Une fois le programme terminé, dégazez la pâte et l'abaisser un peu au rouleau. Répartir les pralines dessus et refermez la pâte en faisant une belle boule. Déposez la pâte dans le fond de la cocotte recouverte de papier cuisson et laissez la reposer, couvercle fermé pour 1 heure. Une fois ce temps écoulé, badigeonnez au pinceau la brioche de lait et de quelques pralines, refermez le couvercle et enfournez à 190°C à four froid pour 35-40 minutes. Sortez la immédiatement sur une grille et laissez la refroidir. A conservez dans un torchon, mais le mieux c'est de la déguster le jour même, comme toutes les brioches maison qui n'ont pas de conservateur. En tout cas je vous la conseille c'est un délice !

Brioche Finlandaise ou Pulla (cuisson cocotte)

Chouette chouette chouette! Une brioche moelleuse et qui le reste plusieurs jours ! Et oui, le problème que l'on a avec les viennoiseries maison, c'est qu'elles se conservent peu ! Sous un linge ou en tupperwear, dur dur de lutter contre ça ! J'ai donc testé la cuisson cocotte pour la brioche et c'est un succès , elle se conserve mieux ! Même mon chéri l'a remarqué, c'est pour dire ! Certes c'est un peu plus long mais le résultat en vaut la chandelle ! J'ai trouvé la recette de base sur le magasine "Elle à table", dans la rubrique Évasion. Cette brioche Finlandaise est une spécialité à la cardamone, vraiment délicieuse !

Pour une grosse brioche :
450g de farine
25cl de lait+5cl pour badigeonner la brioche avant d'aller au four
2 œufs
75g de beurre mou demi sel pour moi
20g de levure fraîche
70g de sucre
1càc bombée de cardamone en poudre (je sais que la cardamone en poudre perd un peu de sa saveur alors vous pouvez très bien la prendre entière et passer les p'tites graines au pilon!)
grains de sucre.

Dans la cuve de la MAP, mettre les deux œufs battus et le lait. Ajouter la farine, le sucre,la levure et lancer le programme pâte. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le beurre en morceaux et la cardamone. Laissez faire la machine !

Préparez votre cocotte en mettant au fond un papier de cuisson. Une fois le programme terminé, dégazez la pâte et mettez la sur un plan de travail fariné. J'ai opté pour le façonnage en forme de fleur. J'ai donc réalisé 6 pâtons de 140-145g chacun. Fermez la cocotte et laissez pousser 1heure. Une fois ce temps écoulé, badigeonnez votre brioche de lait au pinceau et saupoudrez de grains de sucre. Enfournez à four froid  pour 35-40 minutes en réglant la température sur 190°C. Sortez immédiatement la brioche sur une grille et régalez vous !

Brioche moelleuse sur poolish

Je suis tombée sous le charme des briochettes au daim repérées sur le blog "la bouche pleine de...carotte" que je vous conseille vivement d'aller visiter, ça vaut le détour! J'ai réalisé cette recette sous la forme d'une brioche, nature., les proportions sont quasi à l'identique. C'est vraiment un délice, je ne sais pas si ça vient de la poolish mais la mie est moelleuse...nature ou avec une cuillère de nutella, vous fonderez comme moi! Évidemment, il est meilleur de la déguster le jour même mais elle se conserve très bien 2 jours dans un linge. Vous pouvez aussi décider de passer les tranches au grill pain, votre brioche aura droit à une seconde vie!

La recette:
*La veille, mettre dans la cuve de la MAP 100g de farine avec 100g de lait et une pincée de levure. Lancer le programme pâte et faites tourner 10 minutes. Éteindre la MAP et laisser reposer la poolish toute la nuit. Le lendemain, elle aura légèrement gonflée et des p'tites bulles d'air apparaîtront.

*Le lendemain, mettre les ingrédients suivant sur la poolish, directement dans la MAP :

2 œufs battus
250g de farine
5g de levure de boulanger
40g de sucre
1càc d'extrait de vanille.

Lancer le programme pâte, et quand elle commence à être pétrie, rajouter 60g de beurre demi sel en morceaux. Laisser faire la suite du programme. Une fois terminé, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et prendre un moule à cake en silicone. Couper la pâte en 3 pâtons égaux et les aligner dans le moule à cake. L'avantage du silicone c'est que ça n'accroche pas, rien ne se perd et c'est tant mieux!!
Laisser gonfler et reposer 1h30 à 2h sous un linge propre.

Enfin préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez la brioche d'un mélange jaune d'œuf+lait, parsemez de grains de sucre et enfournez pour 20-25 minutes. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter une fourchette dedans qui doit ressortir sèche.
Bon appétit !

P'tits pains au lait et au fromage blanc

Dans la famille viennoiserie, je demande le p'tit pain au fromage blanc !! Je voyais régulièrement des versions de pains avec du fromage blanc et je me suis dit, il faut que je teste ! Je vous propose ma version sucrée, idéale pour le p'tit déj ...au lit...surtout quand il neige dehors! 

Pour 8 p'tits pains :
400g de farine blanche
1oeuf
200g de fromage blanc 0%
50g de lait demi écrémé
30g de beurre demi sel
40g de sucre
18g de levure
quelques gouttes d'extrait de vanille
1/2càc de poudre de vanille.

Dans la MAP, verser l'œuf (fouetté), le fromage blanc et le lait. Par dessus, la farine, la levure, le sucre, l'extrait de vanille et la poudre de vanille. Lancez le programme pâte. Une fois le pétrissage entamé, déposer les morceaux de beurre puis laisser faire le travail ! A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné (la pâte colle un peu mais avec la farine c'est impeccable!) et coupez la en 8 portions. Formez des p'tits pains allongés, entaillez les avec un couteau sur le dessus puis laissez pousser 1heure.

Avant d'enfourner, les badigeonner d'œuf pour la dorure, et déposer quelques grains de sucre. La cuisson, 8 minutes à 200°C puis 4' à 180°. A déguster tout chaud ou froid avec une cuillère de confiture ! On ne s'en lasse pas!

Pains au lait au bon goût de spéculoos

Je vous l'accorde, le spéculoos, j'en mets partout ! J'aime tellement son p'tit goût de cannelle...c'est pour moi le top du biscuit ! Du coup je me suis dit, pourquoi pas l'additionner à la farine de mes pains au lait ! J'ai donc réduit les spéculos en chapelure très fine et je les ai ajoutés dans la MAP ! Le résultat est là, je continuerai d'en mettre et je ne suis certainement pas prête à me soigner !! Un vrai délice ! Je l'avoue, je suis une "spéculos addict" et je le reste!

Pour 8 pains au lait et spéculos:
200g de lait
330g de farine
50g de poudre de spéculoos
15g de levure fraiche
30g de sucre
40g de beurre demi sel
1càs de miel
quelques grains de sucre pour le dessus.

Mettez les ingrédients dans l'ordre indiqué sur votre MAP puis lancez le programme pâte. Une fois le programme terminé, dégazez la pâte et façonnez vos p'tits pains. Laissez les pousser 45 minutes puis avant d'enfourner, badigeonnez-les de lait et saupoudrez de grains de sucre. Déposez le tout dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes! Si vous pouvez, dégustez les sortant du four c'est encore meilleur...l'expérience qui parle! Bon appétit!

Viennoiseries "pomme-carambar"

Le hic avec ce type de viennoiserie, c'est qu'on ne peut rarement se limiter à une!!Et oui, on en redemande! Surtout quand elles sortent du four, bien chaudes avec le carambar coulant...JE SUIS FAIBLE!!

En tout cas c'est un vrai délice, ce p'tit goût de pomme (compote maison de ma maman avec très peu de sucre, comme j'aime) lié au carambar...vous auriez résisté vous?
Pour la recette de base, c'est la même qu'ici! et pour la garniture, il vous faut 100g de compote de pomme et 5 carambars coupés en p'tits dés.
Une fois la pâte sortie de la MAP, étalez la avec les mains en un grand rectangle d'environ 25cm sur 15.

Déposez sur la compote de pomme en laissant 1.5cm sur les bords puis répartissez les morceaux de carambars. Roulez dans la longueur puis avec un couteau sans dent, coupez des tranches de 1.5 à 2cm (j'en ai fait 8 en tout). Déposez les à plat sur une plaque légèrement farinée et refaite l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Laissez pousser 1heure à température.
Préchauffez votre four à 200°C. Avant d'enfourner, badigeonnez vos p'tits pains d'un mélange jaune d'œuf+lait puis enfournez pour 12 minutes.

A déguster...tout chaud ! Bon appétit !