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"Mud hen Bars", des carrés meringués à la guimauve et au chocolat

Pinterest a encore frappé !! Quand je suis tombée sur cette recette, j'ai tout de suite eu envie de la tester. D'abord pour la meringue sur le dessus, c'est mon péché mignon et ensuite pour ce mélange des textures, c'est trop bon ! La recette est pour un p'tit plat car elle est tirée du livre "Dessert For Tow" soit dessert pour deux (je traduis pour ma soeur... ) de Christina Lane, j'ai fait 8 carrés avec. Les "cup" et autre "tbsp" sont passées en grammes ou en cuillères à soupe, j'ai fait les conversions tant bien que mal mais pas toujours évident ; cet article de Clotilde aide bien quand même. Pour ce qui est de la traduction de Mud hen ... je cale ... des suggestions ? (... je sens que ma soeur va me tacler là dessus ...) 

Pour un plat de 23*12cm graissé et chemisé de papier cuisson : 

56g de beurre à température ambiante 

75g de sucre semoule

1 oeuf clarifié (jaune et blanc séparés)

83g de farine 

1 pointe de couteau de levure chimique

1 pointe de couteau de sel

30g de pépites de chocolat

25 à 30g de noix de pécan concassées grossièrement

20 guimauves miniatures

2 càs de vergeoise

Préchauffez le four à 180°C, graissez votre moule puis chemisez-le de papier cuisson ou alu.

Dans le bol du robot muni de la feuille (pour le KA), battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Ajoutez alors le jaune d'œuf et continuez de battre.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et la levure et saupoudrez ce mélange sur le mélange beurre/sucre/jaune en continuant de mélanger mais à petit vitesse. A la fin, ajoutez les noix de pécan. Arrêtez le robot et étalez avec vos mains ou une spatule la préparation, elle est assez collante mais ça se fait bien quand même. Le fond du plat doit être recouvert en totalité de manière égale. Enfournez pour 8 minutes.

Pendant ce temps, au batteur électrique ou au robot, battre le blanc d'oeuf et la vergeoise à vitesse max jusqu'à obtenir un mélange meringué, brillant qui fait le fameux "bec d'oiseau". Réservez.

À la sortie du four, saupoudrez les pépites de chocolat sur le dessus en appuyant légèrement dans la pâte. Répartissez les guimauves aussi. 

Étalez enfin la meringue, ne vous inquiétez pas si les guimauves viennent se mêler, pas grave du tout. Ré-enfournez pour 14/16 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée et légèrement craquelée. Laissez refroidir dans le moule complètement, une heure au moins, avant de retirer et de couper en carrés. Également très bon le lendemain après passage à frigo. Régalez vous !

Le "Crumb Cake" de NewYork

Très moelleux à la base ET très croustillant sur le dessus ! Ce gâteau est un délice et ce n'est pas ma fille de 2 ans qui vous dira le contraire ... ni son père d'ailleurs (y'a des gourmands à la maison). C'est en regardant l'émisson de Bernard Laurance (oui encore ...!) sur Cuisine TV que j'ai découvert cette merveille. La recette de Bernard utilisait une quantité de sucre et de beurre impressionnante (oui oui, encore plus qu'ici) alors j'ai été fouiner un peu sur le net et je suis tombée sur le blog "Cakes in the city" et sa recette, LÀ. L'origine de la recette serait allemande : le "Steuselkuchen" ou Streusel qui aurait ensuite migré de l'Europe de l'est vers l'Angleterre avec la naissance du crumble aux fruits puis vers les USA en se modifiant un peu et en devenant encore plus riche et gourmand. Le CRUMB CAKE était né. 

Mini Pécan Pie

Encore une recette que je vais pouvoir ôter de mon interminable dossier "recettes à tester". C'est un vrai délice, une pure gourmandise qui tient en une bouchée. Idéales avec le café ou pour le goûter, ces mini tartes aux noix de pécan se laissent manger sans faim ... Vous trouverez la recette originale et en grand format sur le blog de Manue, ICI. Si vous ne trouvez pas de Golden Syrup (rayon du monde en supermarché) vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable que l'on trouve partout. 

Pour une vingtaine de mini tartelettes :

* la pâte brisée :

100g de farine

50g de beurre

1 pincée de fleur de sel

1càs de sucre

30g d'oeuf légèrement battu

* la garniture :

60g de golden syrup

20g de beurre

1 oeuf

50g de sucre roux

100g de noix de pécan concassées grossièrement

Pour la pâte (dans le bol du robot avec la feuille KA), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez-le à la feuille vitesse moyenne jusqu'à obtenir un gros sable. Ajoutez alors l'œuf, pétrissez jusqu’à ce que la pâte s'amalgamme. Terminez de former une boule à la main, filmez et laissez reposer la pâte 30 minutes à 1h au frais. 

Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, faites chauffer le golden syrup quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus liquide. Ajoutez-y le sucre roux, le sel, fouettez. Ajoutez l'oeuf puis le beurre. Mélangez bien et terminez par les noix de pécan.

Étalez votre pâte brisée entre deux feuilles de papier cuisson et "emporte-piécez" votre pâte à la taille de vos mini moules. Remplissez les empreintes silicone et glissez au congélateur 10 minutes pour "figer" la pâte et éviter qu'elle ne retombe à la cuisson (astuce de julie Andrieu). 

Préchauffez le four à 170°C, remplissez vos fonds de tarte et enfournez pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (Je les ai retirés des empreintes silicones au bout de 20min puis j'ai poursuivi la cuisson 10 minutes pour cuire un peu plus la pâte). Laissez reforidir et régalez vous !

"Caramelita Bars" - Recette de Bernard Laurance.