lundi 24 avril 2017

Pain aux fruits secs

Je suis devenue "accro" des pauses gourmandes mais saines, sans excès de sucre, ce dernier étant souvent apporté par les fruits secs. Je fais mes cakes, pains, muffins et je les coupe en tranches puis je congèle. C'est idéal ! Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle-ci trouvée sur le très beau blog "Épices&moi" ; j'ai adapté les proportions pour la quantité de dattes qu'il me restait à savoir 125g. Du coup j'ai utilisé ma balance de précision et je vous donne ce que j'ai mis exactement dedans.

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Ingrédients pour un pain de 19 X 6 cm :

125g de dattes Medjool pesées sans noyau (1 datte sans noyau pèse en moyenne 12 à 15g)

200g d’eau bouillante

12,5g = 12,5ml de sirop d’agave (=1càs environ, vous pouvez en mettre plus selon les goûts)

13g de bicarbonate de soude (=1càs pas bombée)

6,5g de vinaigre de cidre (=1càc environ)

55g de farine de riz complet

40g de farine de blé T65

40g de son d'avoine

30g de compote de pomme sans sucre ajouté

12,5g (= 12,5ml) d’huile de tournesol

45g de noix de pécan

30g d'abricots secs coupés en 4

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Préchauffez le four à 170°C  et chemisez votre moule à cake de papier sulfurisé.

Mettez les dattes dénoyautées dans une casserole. Les couvrir avec l’eau bouillante et ajoutez également le sirop d’agave. Portez à ébullition en mélangeant régulièrement puis baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Retirez du feu et ajoutez-y le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre. Ça va mousser, c’est la réaction normale, mélangez puis laissez refroidir.

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Dans un grand bol, versez les farines, le son d'avoine, les morceaux d'abriocts et les noix (je les ai laissées entières). Ajoutez la mixture aux dattes, la compote de pommes et l’huile. Mélangez bien le tout puis versez cette préparation dans votre moule. Tapotez le moule sur un plan dur pour bien répartir la pâte dedans puis enfournez pendant 35 minutes, à piquer sur la fin de cuisson avec un cure dent ou la lame d'un couteau. Si celle-ci ressort propre, c'est cuit. 

Laisser refroidir un peu avant de démouler. Coupez de belles tranches et régalez-vous ! Je le mange nature mais les gourmands pourront le tartiner au petit déjeuner avec de la purée d'oléagineux, de la confiture ...

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lundi 20 mars 2017

Boulettes de chèvre frais à la poire ou abricot sec

Une recette trouvée sur le dernier livre de Bernard Laurance "Je n'en ferai qu'une bouchée" ; un très beau livre avec des tas d'idées pour de beaux apéros, des entrées qui changent, juste fabuleux ! Cette recette là est simplissime mais toujours appréciée, c'est frais et déclinable selon vos envies, selon les saisons aussi. D'ailleurs il y a looooonnngtemps, je vous en avais proposé aux raisins et éclats de pistaches. Cette fois-ci j'ai opté, comme Bernard, pour des cubes de poires et des morceaux d'abricots secs. 

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Pour 6 à 8 personnes : 

300g de chèvre frais type "petit billy" 

1 poire coupée en petits cubes

3 abricots secs moelleux coupés en 4 ou 6 selon la taille

Pour enrober : 

ciboulette fraîche ciselée

graines de sésame

tomates séchées finement hachées

noix de cajou concassées...

Pour commencer, le chèvre doit sortir tout droit du frigo, il ne doit pas être crémeux, vous n'arriverez jamais à façonner des boulettes sinon. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à café de chèvre, prenez un cube de poire et roulez ce cube dans le chèvre, entre vos deux paumes de mains. Essayez d'obtenir quelque chose le plus "sphérique" possible. Idem avec l'abricot et roulez vos boules dans différents "enrobages" pour obtenir de belles couleurs sur le plateau de présentation. 

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Laissez reposer une bonne heure au frais avant de servir. Piquez avec des cure-dents ou faites des sucettes et régalez-vous ! 

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jeudi 11 février 2016

Muffins aux fruits secs, sans sucre ajouté

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Cette recette est une révélation ! Sans sucre ajouté, les fruits secs apportent la juste dose et les parfums ... les muffins sont vraiment très très moelleux, un peu humides. Un régal que je vais m'empresser de refaire. J'ai divisé la recette par deux et j'ai obtenu 7 muffins. Avantage, ils se conservent très bien à température ambiante, dans une boite hermétique ou emballés dans du film alimentaire. Enfin croyez-moi, quand on a goûté à ces muffins, la conservation ne pose pas de problème ... ils ne font pas long feu ! Idéal pour la collation de l'après midi ou du matin, laissez-vous tenter, c'est trop bon ! Merci Marie Chioca pour toutes ces belles idées dont je raffole. 

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Pour 7 muffins : 

80g de figues sèches

150g d'un mélange abricots secs et pruneaux dénoyautés (ou canneberges séchées, raisins secs ...)

75g de farine complète de grand épeautre

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

5cl de lait de soja (ou lait d'amande)

5cl d'huile de pépins de raisins (ou à défaut tournesol)

1/2 càc d'extrait de vanille liquide

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La veille, mettre les figues à tremper dans de l'eau. Filmez et laissez à température ambiante la nuit. 

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C

Égouttez bien entre vos mains les figues et mettez-les dans le bol du mixeur avec les jaunes d'oeufs, l'huile et la vanille. Mixez pour avoir un mélange homogène, bien lisse, soit 1 à 2 minutes en continu. Ça devient légèrement mousseux. 

Pendant ce temps, montez les blancs en neige, fermes et réservez. Dans un bol, mélangez la farine et la levure, réservez. Coupez en petits cubes les fruits secs et réservez.

Versez la farine sur les blancs d'oeufs, en 3 fois en essayant de ne pas trop casser les blancs. Soulvez la masse de bas en haut. Incorporez ensuite la préparation à la figue, idem, en soulevant bien le tout puis les fruits secs. Répartissez votre préparation dans les moules silicone ou alors des moules beurrés puis enfournez pour 7 minutes à 200°C. Baissez la température à 150°C et poursuivez 25 à 30 minutes. Sortez vos muffins sur une grille de refroidissement, attendez 10 minutes puis démoulez. Régalez-vous !

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vendredi 31 juillet 2015

Brochettes de magret & abricots (avec marinade) #carnet estival

Toujours dans les recettes estivales avec des brochettes marinées trouvées sur le blog "Un dimanche à la campagne". J'ai choisi d'associer le magret de canard avec des abricots frais, j'aime beaucoup ce côté sucré/salé. Mais, comme dans le recette originale, vous pouvez opter pour des tomates cerises et des champignons, ça sera très sympa aussi. La viande est moelleuse, parfumée, tout le monde a adoré. J'ai volontairement dégraissé mes magrets mais là aussi, à vous de voir.  

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pour 8 personnes : 

4 magrets

6 abricots mûrs

pour la marinade :

2 càs de miel

4 càs de sauce soja

2 càs d’huile d’olive

2 càs de vin blanc

2cm de gingembre frais râpé

3 gousses d’ail entières et pelées

poivre

1 branche de romarin frais

1 branche de thym

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Dégraissez les magrets de canard en soulevant la graisse et en la découpant au fur et à mesure avec la pointe du bon couteau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes réguliers. Mettre les cubes dans la marinade et laissez reposer au frais une matinée au moins en mélangeant de temps en temps quand vous y pensez. 

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Lavez les abricots, les dénoyauter, coupez-les en 6. Sur des brochettes, enfilez alternativement un morceau puis un quartier d'abricot. Cuisez les brochettes au barbecue environ 5 minutes de chaque côté. La cuisson est à surveiller, le magret doit rester rosé à l'interieur et doit être doré à l'extérieur. Servez avec des légumes ou une salade. Régalez-vous. 

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lundi 25 juillet 2011

Tarte aux fruits d'été

Une recette très simple et sans crème pâtissière qui donne une tarte légère et gourmande, c'est un régal ! 

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Ingrédients : 1 pâte brisée, 1 pomme type pink lady, 2 abricots, environ 150g de groseilles et de cassis, 2 pêches plates, 20g de sucre de canne, 1càc de poudre de vanille, 10g de beurre fondu.

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Préchauffez le four à 200°C et abaissez votre pâte dans un moule à tarte. Commencez par laver et trancher tous vos fruits assez finement. Disposez au centre les quartiers de pomme en rosace puis les abricots en les faisant se chevaucher un peu pour donner du volume puis partagez la tarte avec d'un côté les groseilles puis les cassis et enfin les pêches. Saupoudrez le tout avec le sucre de canne mélangé préalablement avec la vanille en poudre. Enfournez pour 30-40 minutes (selon les fours! en fait il faut que les bords de la pâte soient bien dorés et que les fruits aient compoté un peu). Pendant la cuisson, badigeonnez au pinceau à 3 reprises au moins les fruits avec le beurre fondu. Laissez la tarte refroidir et entreposez au frigo jusqu'au moment de servir. J'avais peur que la pâte soit détrempée car je n'avais rien mis au fond (poudre d'amande souvent conseillée ou encore de la floraline) et en fait pas du tout ! Nous l'avons mangé sur du papier essuie tout à la bonne franquette, extra !

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lundi 18 avril 2011

Gâteau roulé aux marbrures de nutella, garni à l'abricot

C'est "GourmandElise" qui m'a fait saliver avec ces minis roulés au nutella et je n'ai pas pu m'empêcher de les réaliser ! Un vrai délice pour le goûter et une idée à retenir, celle des marbrures au nutella qui apportent encore plus de gourmandise au biscuit. Pour ma part, je l'ai garni à la confiture d'abricot qui se marie très bien avec le p'tit goût de pâte à tartiner...on en redemande ! J'ai pris la recette d'Elise (que je remercie beaucoup!) qui change un peu de celle expérimentée pour mon gâteau roulé à la framboise réalisée précédemment ; elle est encore plus rapide puisqu'il n'y a pas besoin de monter les blancs.

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Ingrédients :

2 oeufs ; 60g de sucre ; 40g de farine ; 20g de maïzena ; 3 grosses càs de confiture d'abricot ; du nutella.

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume puis ajoutez le mélange farine-maïzena en 3 fois (baissez la vitesse du batteur pendant cette opération). Fouettez à nouveau 2-3 minutes à grande vitesse pour que la préparation devienne bien mousseuse. Versez le tout en un grand rectangle assez fin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la lame d'un couteau, prélevez du nutella directement dans le pot et laissez couler sur le biscuit en faisant parler votre créativité ! J'ai fait des traits un peu dans tous les sens...artistique...ou PAS ! Enfournez pour 10 minutes.

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Une fois cuit, retournez votre biscuit sur un linge humide, passez une éponge sur le papier cuisson et décollez le facilement. Roulez votre biscuit dans le linge humide, déroulez-le puis garnir le tout de confiture (ou autre). Roulez à nouveau et emballez dans du film étirable. Placez au frais et dégustez !

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mercredi 8 juillet 2009

Entremet coco, abricot, carambar

Un petit dessert individuel, juste par gourmandise!

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Pour la base coco-abricot
1 abricot bien mûr
3càs de coco râpée
1càs de sucre
1 blanc d'un petit œuf

Commencez par ôter la peau de l'abricot ; mélangez ensuite l'ensemble des ingrédients et étalez le tout sur une feuille silicone (1cm d'épaisseur). Enfournez à 180°C pour quinze minutes environ. (Moi j'ai fait autrement mais je vous livre la façon la plus judicieuse vu après coup ; j'ai fait cuire cette préparation dans mon cercle de 8 cm de diamètre et ça donne un muffin au final! Je l'ai donc coupé en deux pour avoir les 2 couches souhaitées de 8 cm.)
Une fois refroidi, prélevez sur la base coco-abricot, 2 cercles de 8cm et réservez.

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Pour la mousse carambars
25g de crème de soja
15g de lait
3 carambars
20cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
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Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide. Faites fondre les carambars dans le lait et la crème de soja, puis une fois le mélange homogène et à ébullition, ajoutez hors du feu et en tournant, la feuille de gélatine. Laissez refroidir le mélange.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly puis une fois bien ferme, incorporez à la maryse, le mélange aux carambars. Placer la mousse 15 minutes au congel.

Le montage

Placer dans le cercle de 8 cm, un premier disque de coco abricot puis une fine couche de mousse et à nouveau un disque coco abricot. Terminez par la mousse jusqu'en haut du cercle et réservez au congélateur au moins 2 heures.
Au moment du démoulage, passez un couteau sur les contours du cercle inox pour ne pas accrocher la mousse puis retirez délicatement le cercle.

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                                                  Terminez par quelques quartiers d'abricot et laissez vous tenter!!bon appétit!

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