lundi 29 mai 2017

Tapenade, pour les amateurs d'olives

J'ai déjà une recette de tapenade sur le blog datant de 2012, très bonne d'ailleurs et en voilà une seconde, différente, avec beaucoup d'anchois cette fois, et un petit plus qui adoucit (chuuuut, c'est le secret de Valérie du blog "C'est ma fournée"), une tomate séchée. Prenez des olives de qualité, et comme moi, dénoyautées si vous manquez de temps. A consommer en apéritif sur du pain grillé, pour faire trempette avec des gressins ou des bâtonnets de carotte, de concombre ou encore pour tapissez un fond de pâte à tarte avant de déposer votre garniture, dans un cake, une pizza, une tartine, un fondant au thon, dans des filets de poulet pour agrémenter une salade  ...

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Pour environ 300g de tapenade :
220g d'olives noires dénoyautées
60g de bonne huile d'olive (j'ai fini celle dans la boite d'anchois et j'ai complété jusqu'à 60g)
20g de câpres
100g d'anchois à l'huile (entiers ou en filets)
1 gousse d'ail dégermée
1 tomate séchée (le secret de Valérie)
1 càc d'origan séché
10g de moutarde en poudre anglaise (facultatif, je prends la marque Colmans Mustard powder) 
Égouttez les olives et les anchois (j'ai conservé l'huile). Mettez-les dans le bol du robot ou un saladier. Ajoutez les câpres, et tout le reste des ingrédients. Mixez au robot ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte.
* Astuces :
- Si vous avez peur que ce soit trop salé, vous pouvez rincer les olives et les anchois avant utilisation.
- Vous pouvez la conserver telle qu'elle au frigo une semaine sans problème.
- Vous pouvez la conserver au frigo plusieurs semaines à condition de bien tasser la préparation et de recouvrir le haut du bocal d'huile d'olive pour que la surface ne soit plus du tout en contact avec l'air, même si le bocal est fermé. Ainsi vous en utilisez, vous tassez à nouveau et recouvrez un peu d'huile à chaque fois.
- Elle se congèle aussi très bien, sortez-la la veille pour le lendemain.  

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Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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