lundi 27 juin 2016

Tarte tatin tomate et aubergine

Miam miam, j'avais déjà testé avec succès la tatin salée aux tomates, ICI, et je récidive avec cette fois, des aubergines grillées en plus. Vous avez été nombreux à me réclamer la recette après quelques photos postées sur facebook ou instagram alors je vous la donne, la plus détaillée possible. Evidemment, il vous faudra des tomates de qualité et n'oubliez pas d'assaisonner.

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Pour 4 à 6 personnes selon entrée ou plat unique :

* poêle anti adhésive ou moule de 25 à 27 cm de Ø :

1 kg de tomates "pomodorini" grappe ou à défaut des tomates cerises 

2 aubergines moyennes

20g de sucre (une cuillère à soupe bombée)

5cl (= 50g) de vinaigre balsamique (un demi verre)

1 à 2càs d'huile d'olive

sel et poivre

basilic frais pour la décoration

* pour la pâte :

je vous conseille une pâte feuilletée pour encore plus de gourmandise. Pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, ma pâte brisée est un bon compromis, je me suis largement inspirée de Marie Chioca pour sa tarte soleil

150g de farine T65

50g de farine de sarrasin

1càc d'herbes de provence

1càs rase de fleur de sel

6 càs de vin blanc sec soit 90g à 100g ou 9 à 10cl

3 càs d'huile d'olive soit 4,5cl ou 45g

Il vous suffit de mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte et de former une boule bien homogène. Vous pouvez l'étaler de suite entre deux feuilles de papier cuisson, elle se travaille très facilement.

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*   *   *

Revenons à notre recette. Commencez par laver et essuyer les aubergines, coupez l'extrémité puis faites des rondelles d'un demi centimètre à un centimètre environ dans la largeur de l'aubergine. Déposez-les dans un saladier par couche en saupoudrant de gros sel sur chaque couche. Laissez dégorger 1/2 heure à 1 heure puis rincez-les sous un filet d'eau, pressez-les entre elles, entre vos mains puis déposez-les sur du papier absorbant.

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Préchauffez le grill du four et chemisez une plaque (j'ai tout fait rentrer sur une plaque) de papier cuisson. Déposez vos rondelles d'aubergines dessus, passez un peu d'huile d'olive au pinceau et enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez, badigeonnez à nouveau un peu d'huile au pinceau et dorez l'autre face. Réservez.

Rincez les tomates puis coupez-les en 2 dans la hauteur. Faites chauffez 1 à 2 càs d'huile d'olive dans une grande poêle et déposez-y les tomates dans la poêle côté peau (les tomates doivent recouvrir tout le fond de votre poêle).

Faites cuire environ 5mn puis saupoudrez de sucre avant de déglacer avec le vinaigre balsamique. Laissez cuire sur feu moyen fort en bougeant la poêle régulièrement pour que la sauce devienne sirupeuse. La cuisson dure environ 20 à 25 minutes. Il faut que la sauce ait réduit. Salez et poivrez.

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Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante

L'idéal avec ma poêle anti adhésive et que je ne change pas de moule pour le passage au four. Si vous n'avez pas ça, il faudra transvaser délicatement vos tomates, toujours côté peau vers le fond, bien faire couler la sauce par dessus.

Arrangez bien vos tomates de telle sorte que la peau soit tournée vers le fond, mettez les rondelles d'aubergines par dessus, salez et poivrez à nouveau. Avec un papier cuisson, tassez avec votre main les aubergines sur les tomates (Cf photos). Déposez votre abaisse de pâte feuilletée ou brisée sur les rondelles d'aubergines et rentrez les bords de la pâte dans le moule afin de créer un petit bourrelet. Faites un trou au centre de la pâte puis piquez-la légèrement avec une fourchette sur le reste de celle-ci.

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Enfournez pour 25 à 30 minutes, la pâte doit être dorée. A la sortie du four, n'attendez pas trop pour démouler votre tatin sur le plat de service (sinon ça risque de coller). Prenez soin de replacer les tomates qui seraient restées au fond du moule et dégustez chaud ou tiède avec quelques feuilles de basilic frais sur le dessus. Je l'ai faite deux fois et avec une poêle anti-adhésive, le démoulage s'est effectué parfaitement. Régalez-vous !

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Astuce : vous pouvez chemisez votre fond de moule avec un papier cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage. 

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lundi 31 août 2015

Aubergines farcies à l'espagnole

Une délicieuse recette d'aubergines farcies largement inspirée par Valérie du blog "C'est ma fournée". Sa version est sans viande mais j'avais envie de donner du pep's avec du chorizo (une manière de me replonger dans mes belles vacances en Espagne). J'ai fait au plus simple et au plus rapide mais cette recette ne se prépare tout de même pas sur le pouce et demande un peu de préparation ; le résultat est excellent. Pour les épices, j'ai opté pour le paprika espagnol, le Pimentón que vous pouvez remplacer par du paprika, idem pour le fromage, le Manchego était parfait mais se remplace aisément par de la mozza ou du parmesan.

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Pour 4 personnes (comptez une aubergine par pers) : 

Recette originale tirée du blog "C'est ma fournée"

4 aubergines

2 poivrons 

1 boite de tomates pelées concassées Mutti

1 gros oignon

2 gousses d'ail

100g de chorizo

2 petits oeufs

poivre

1càc de "Pimentón dulce" ou "picente" selon les goûts

1càs d'origan séché

1càs de basilic frais ou séché

un peu d'huile d'olive

30g de Manchego râpé (ou parmesan ou gruyère) pour le dessus

2 poignées de pignons 

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Commencez par laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère parisienne, évidez-les délicatement sans entailler la peau qui va servir de contenant. Mettez la chair prélevée dans le bol du robot mixeur. Réservez les aubergines évidées dans un plat allant au four préalablement badigeonné d'huile d'olive. Les aubergines vont noircir le temps de faire la recette mais ça n'a pas d'importance, elles seront remplies. 

Pelez les poivrons lavés à l'aide d'un économe, retirez les pépins à l'interieur, coupez-les grossièrement en 4 ou 6 et mettez-les dans le bol du robot. Ajoutez l'oignon coupé grossièrement en 4, les tranches de chorizo, les épices, assaisonnez et mixez jusqu'à obtenir quelque chose de fin. 

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Dans une sauteuse, faites revenir l'ail préssé avec 2 càs d'huile d'olive, puis ajoutez-y les tomates concassées. Mélangez et ajoutez la garniture mixée. Mélangez bien puis cuisez une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez l'origan et le basilic et laissez refroidir dans un saladier 15 minutes. 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Ajoutez enfin les deux oeufs battus, mélangez pour avoir une farce homogène. Garnissez vos aubergines généreusement, ajoutez un peu de manchego râpé (râpe microplane parfaite, je trouve qu'on en met moins car elle râpe très fin) dessus, quelques pignons, un filet d'huile d'olive et enfournez pour 40 minutes, les aubergines doivent être tendre et dorées sur le dessus. Servez aussitôt avec une salade et régalez-vous !

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jeudi 2 avril 2015

La Moussaka Grecque, recette traditionnelle #Bernard Laurance

Une magnifique recette à garder précieusement dans ses carnets : la Moussaka Grecque de Bernard Laurance. Je ne vais pas vous le cacher, c'est beaucoup de boulot, surtout pour 10/12 personnes. Faire revenir les aubergines sur les deux faces, faire réduire la sauce tomate, faire la sauce blanche ... mais ça vaut le coup ! Et puis on peut décomposer la recette en faisant des choses la veille comme la sauce tomate, les aubergines et les oignons. Le matin de la dégustation, j'ai juste fait dorer ma viande, assemblé le tout avec les oignons, les tomates et préparé ma sauce blanche. Je vous propose une sauce avec des tomates en boite, prenez une marque de qualité. Enfin, beaucoup de versions existent, celle-ci ne contient pas de pommes de terre mais elle est vraiment fidèle à la moussaka servie dans l'est du bassin méditerranéen. Ce plat est divin, et le fait de cuire les ingrédients séparément donne une moussaka qui se tient bien, qui ne rend pas d'eau à la cuisson. Vous pouvez remplacer la viande d'agneau par du boeuf ou un mélange boeuf-veau, question de goût.

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Pour 10/12 personnes : 

* la sauce tomate :

4 boites de tomates concassées (Mutti polpa) (4 x 400g)

3càs de double concentré de tomates (Mutti)

3càs d'huile d'olive

1càc de cannelle

une pincée ou deux de piment de cayenne (selon les goûts)

sel et poivre

1kg600 d'épaule d'agneau hachée par le boucher

6 feuilles de laurier

280g d'oignons en cube surgelés soit 4 à 5 oignons

25g d'ail coupé surgelé soit 4 ou 5 gousses d'ail

sel et poivre

*

7 aubergines

de l'huile d'olive

* Pour la sauce blanche : 

3 oeufs

1,5L de lait entier

150g de farine

45g de beurre

sel et poivre

noix de muscade

Pour la sauce tomate, versez les boites dans une sauteuse et couvrez au 3/4. Mettre le tout sur feu moyen, le résultat attendu est une sauce épaisse, sans eau. C'est très long ! Il faut quand même qu'il y ait une petite ébullition pour que l'eau de la sauce s'évapore bien. J'ai du cuire tout ça au moins 3 heures en remuant régulièrement. La sauce va devenir épaisse. Une fois à ce stade, ajoutez-y 3 càs d'huile d'olive, mélangez bien, puis la cannelle, le piment, salez et poivrez, mélangez bien et réservez dans un contenant. 

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons. Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Salez et poivrez et réservez. Faites de même avec l'ail, laissez le un peu griller dans l'huile d'olive puis ajoutez-y les oignons, mélangez puis réservez dans un contenant hermétique.

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Coupez les aubergines en tranches d'1 cm puis badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau sur les deux faces. Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude anti-adhésive jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Les retourner, puis une fois dorées, les réservez. Pour me faciliter la tâche, j'ai fait avec deux poêles et un four ! Idem avec le four : j'ai recouvert une plaque de papier cuisson, j'ai préchauffé mon four à 210 degrés, j'ai fait griller 6/7 minutes sur chaque face. C'est vraiment l'étape la plus longue que j'ai d'ailleurs réalisée la veille. Je les ai gardées au frais ensuite dans un plat en verre pyrex, impeccable.

Dans une sauteuse (le lendemain pour moi) avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites cuire votre viande. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour cuire la viande de toute part. Ajoutez le laurier, salez et poivrez et laissez cuire, la viande doit se colorer (n'hésitez pas à gratter les sucs de cuisson régulièrement pendant la cuisson). Quand c'est le cas, ajoutez-y le mélange oignon/ail, mélangez bien, puis la sauce tomate à la cannelle, mélangez à nouveau puis le double concentré de tomate plus 2/3càs d'eau (pas plus!). Mélangez et réservez pour passer au montage (pensez à enlever les feuilles de laurier).

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Dans un plat allant au four (deux plats du coup pour moi), tapissez le fond avec des aubergines, salez puis mettez une couche de viande. Recouvrez à nouveau de rondelles d'aubergine, salez à nouveau et réservez le temps de réaliser la sauce blanche. 

Préchauffez le four à 190°C.

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez-y la farine. Mélangez bien et ajoutez très progressivement le lait en mélangeant vivement au fouet à chaque fois pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Mélangez au fouet jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. La sauce devient alors onctueuse et s'épaissit nettement. Ajoutez à ce moment là et hors du feu, les trois oeufs battus en omelette. Mélangez pour homogénéiser la couleur de la sauce puis versez en filet sur toute la surface du plat. 

Enfournez pour 25 minutes en surveillant, le dessus doit être joliment coloré. Servez immédiatement avec une salade, régalez-vous !

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mercredi 6 août 2014

Salade d'aubergines rôties & fondantes à la menthe & pignons de pin

Bonjour les gourmands ! C'est avec plaisir que je retrouve mon clavier pour vous taper cette recette de salade d'aubergines rôties et fondantes. Le croquant des pignons, le parfum de la menthe, un vrai voyage (ben oui, je suis toujours en vacances) ! J'ai trouvé la base de cette recette chez Edda, son mode de cuisson concentre les saveurs, les aubergines sont confites. Vous êtes libres de rajouter de la feta, ou des herbes et épices de votre choix. C'est une base que l'on peut déguster comme on veut : sur un toast grillé, tartiné de chèvre frais et surmonté de la salade d'aubergines ; en accompagnement de brochettes, en garniture sur des pâtes ... Les possibilités sont infinies ! Une spéciale dédicace à un ami qui adore les aubergines et qui j'en suis sûre, aimera cette recette : Chris, si tu me lis, cette recette est ... pure !

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Pour 4 personnes : 

4 aubergines

1 gousse d'ail pressée

8 càs d'huile d'olive extra vierge

2 poignées de pignons de pins (environ 40g)

15 feuilles de menthe ciselées

sel & poivre

1càs de pimenton doux ou de paprika

1càs d'origan séché

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Commencez par faire revenir dans une poêle vos pignons de pin, à sec, c'est à dire sans matière grasse. Il faut remuer régulièrement pour ne pas qu'ils brûlent. Une fois qu'une bonne odeur se dégage et que les pignons sont tous bronzés, retirez de la poêle et réservez dans un petit ramequin.

Préchauffez le four à 190/200°C selon la puissance de votre four. Préparez votre lèche frite (ou un grand plat allant en four) en le tapissant de papier cuisson. Réservez.

Lavez vos aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans la longueur puis en cube dans la largeur. Déposez-les dans un très grand saladier, saupoudrez avec un peu de sel, surtout du poivre, l'ail, les herbes (pas la menthe fraîche) et le pimenton puis ajoutez l'huile d'olive. Prenez une grande cuillère pour mélanger le tout et enrober l'ensemble des aubergines. Versez les cubes sur le lèche frite en une couche et enfournez pour 30 minutes en remuant 1 à 2 fois pendant la cuisson (quand vous mélangez, ne laissez pas les aubergines en tas, pensez à les redisposer en une couche). 

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Laissez tiédir, puis versez dans un plat. Saupoudrez de menthe fraîche, des pignons et selon vos envies, de feta ou autre fromage. Régalez-vous ! Moi je l'aime avec un filet de crème de balsamique, c'est un régal !

Vous pouvez la réaliser la veille mais sortez-la 1h au moins avant du frigo pour la déguster pas trop froide (vous pouvez, sous un film alimentaire et s'il ne fait pas trop chaud chez vous, laissez les aubergines une nuit à température ambiante selon les conseils d'Edda).

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jeudi 3 juillet 2014

Roulés d'aubergine épinards-ricotta

Une très belle recette tirée du dernier Régal Hors série été 2014. Je n'ai rien changé à la recette, elle est parfaite comme ça. Accompagnés d'une salade verte, ces roulés sont un délice. Pensez à bien assaisonner pour relever un peu la ricotta et vous ne pouvez que vous régaler ! Une recette estivale, légère et gourmande.  

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Pour 4 personnes (plutôt 3 ici !) : 

2 belles aubergines

500g d'épinards

250g de ricotta

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail pressées

400g de tomates concassées (Mutti pr moi)

2 càs de chapelure

40g de parmesan râpé

de l'huile d'olive

Du sel, du poivre et de la muscade 

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Faites suer l'oigon et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive 5 minutes, sans coloration puis ajoutez les tomates, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux le temps de faire le reste de la recette. 

Coupez les aubergines en tranches assez fines (mandoline, très pratique), badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et faites-les cuire 3/4 minutes de chaque côté sur un grill (moi je l'ai fait sous le grill du four, impeccable mais plutôt 6 minutes de chaque côté). Réservez. 

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Faites blanchir les épinards à l'eau bouillante salée, 2 minutes puis égouttez-les et passez les sous l'eau froide pour bien les refroidir. Essorez-les soigneusement, en pressant entre vos mains pour éviter qu'ils ne détrempent la sauce lors de la cuisson. Dans un saladier, mélangez-les à la fourchette avec la ricotta, salez et poivrez généreusement, ajoutez la muscade (vous pouvez également ajouter du basilic, du thym ou de la menthe).

Prenez une tranche d'aubergine, mettez un peu de farce au bout puis roulez. Dressez dans un plat et ainsi de suite. Par dessus, répartissez la sauce tomate, la chapelure et le parmesan. J'ai ajoutez un peu de basilic sur le dessus. Enfournez à 180°C pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit joliment gratiné. Régalez-vous ! 

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jeudi 20 mars 2014

Pain "pressé", tomates, mozza et aubergines

J'ai trouvé l'idée géniale lorsque je l'ai vue chez "Five Euro food", un blog étranger que je consulte régulièrement. Le résultat est à la hauteur et il risque bien de devenir un "best" pour vos prochains pique-niques ! Il s'agit en fait d'empiler des tomates, de la mozza et des aubergines dans un pain creux, sans mie, puis de le laisser sous presse (... d'où pain "pressé" ... il a tout son temps en fait ...) 24h. Le pesto tapisse le pain et apporte un goût fabuleux, vraiment c'est top. Pour la solution de facilité et puisque ce n'est pas la saison, j'ai opté pour des aubergines surgelées que j'ai sorties la veille du congel mais vous pouvez passer vous même vos rondelles dans une poêle avec de l'huile d'olive. 

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Ingrédients :

1 Pain rond de 500g

200g de mozzarella

4 petites tomates grappes

1 sachet d'aubergines grillées (décongelé) (ou deux petits aubergines fraîche)

4 càs de pesto

(Source : blog FiveEuroFood.com)

Commencez par laver les tomates, coupez-les en deux dans la hauteur puis en fines tranches. Coupez également la mozzarella en tranches fines.

Avec un grand couteau à pain, ôtez délicatement le «chapeau» de la miche de pain. Enlevez avec les mains, sans percer le pain, le plus de mie possible afin d'obtenir un "saladier" en pain.

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Avec une cuillère à soupe, recouvrez le fond du pain de pesto (2càs). Par dessus, dressez en quinconce et en faisant bien le tour, les tomates puis idem avec la mozza et les aubergines (cf vidéo) ; tassez bien avec vos mains. Terminez par étaler un couche de pesto (2càs) puis refermez le pain avec son "chapeau". Enveloppez-le avec plusieurs couches de papier aluminium puis placez-le 24h sous un poids lourd dans un endroit frais. J'avais une grosse cocotte en fonte, puis une plus petite que j'ai glissé à l'interieur. J'ai eu un peu peur que ça ne résiste pas mais si !

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Le lendemain, déballez votre pain et coupez-le en 6 quartiers pour un pique-nique ou en plus fines tranches pour un apéritif dînatoire. Pour la découpe, utilisez un couteau à dents et tranchez entièrement le pain avant de retirer les quartiers de sandwichs. La découpe est forcement plus délicate pour des plus fines tranches mais ça se fait quand même très bien. Il se peut que la tomate détrempe un peu le pain par endroit ; dans ce cas, chauffez une grande poêle et faites griller votre pain 2 minutes sur chaque face

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lundi 13 janvier 2014

Conchiglie farcie au boeuf et aux aubergines

La taille de ces pâtes m'a toujours impressionnée et je ne les avais jamais cuisinées jusqu'à ce jour ! J'ai bien fait de remédier à ça, car c'est un vrai délice. Pour une première, je suis restée classique avec une farce au boeuf et aubergines mais vous pouvez opter pour de la ricotta avec du saumon, des épinards, une sauce blanche ... on a la choix ! En tout cas je vous le conseille, c'est TROP BON !

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Pour 30 conchiglionis : (il faut compter 6 par personne environ)

*La farce : 

Des conchiglionis De Cecco pour moi

400g de boeuf haché

100g d'aubergines grillées au préalable (ou surgelées) et coupées en tout petits dés

1 oignon émincé très finement

1 gousse d'ail pressée

1/2càc de muscade de qualité choisie sur ECOPHIL pour moi

1càs de menthe ciselée

1 oeuf

1càs de chapelure

3 càs de farine

*Pour la sauce tomate : 

1 boite et demie de pulpe de tomates MUTTI

du basilic ciselé

1càs bombée de ketchup

1càc de sirop d'érable (ou sucre cassonade à défaut)

*Pour le dessus

60g de chèvre (un demi crottin de chèvre)

10 à 20g de parmesan râpé

Faites cuire vos pâtes al dente (10 minutes au lieu de 12), égouttez, passez sous l'eau froide et réservez.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce sauf la farine. Dans votre grand plat allant au four, versez votre pulpe de tomate, ajoutez le ketchup, le sirop d'érable, mélangez à la cuillère et tapissez bien tout le fond du plat. Saupoudrez uniformément de basilic ciselé et réservez.

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Préchauffez le four à 180°C. Faites des petites boules de viande d'environ 2-3cm (vous ajusterez en fonction des pâtes) avec la farce, roulez-les rapidement dans la farine et farcissez les conchiglies. Déposez-les dans le plat, côté farce vers le haut et continuez l'opération (vous pouvez les serrer). Une fois votre plat terminé râpé le fromage de chèvre dessus et saupoudrez de parmesan. Enfournez pour 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit un peu gratiné. Dégustez aussitôt et régalez-vous !

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