lundi 10 avril 2017

Houmous à la betterave et ail des ours

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Une recette très très facile réalisable en 15 minutes maxi ! Idéal pour tremper vos radis, carottes et tomates cerises à l'apéro, pour tartiner du bon pain et dresser des lamelles d'avocats dessus, un must ... 

Pour 8 personnes ou deux bols : 

1 boite de pois chiches (poids égoutté 220g ; prendre du bio si possible)

1 betterave cuite d'environ 150g (j'ai pris du sous vide bio)

1 càs d’huile d’olive

100g = 10cl de jus de pois chiches

1 càs de tahini (purée de sésame)

1càs de jus de citron = 15g

1/2 ou 1 càc de piment d'espelette selon les goûts

10 feuilles d'ail des ours (autres herbes fraîches à défaut)

1 gousse d'ail en option pour les amateurs

Commencez par égoutter les pois chiches et surtout gardez bien le jus. Déposez tous les ingrédients sauf le piment d'espelette dans un mixeur et lancez-le pour 30 secondes.Arrêtez le robot, mélangez, puis mixez à nouveau 30 secondes environ jusqu'à avoir un appareil lisse. Réservez le tout dans un récipient, ça se conserve quelques jours au frigo et vous pouvez même le congeler. C'est prêt... réaglez-vous !

Une autre recette de houmous à la betterave se trouve sur le blog, CLIC

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lundi 6 janvier 2014

Tarte tatin à la betterave, recette de Mimi Thorisson

Un mélange sucré salé que nous avons adoré à la maison. J'avais déjà réalisé une tarte à la betterave ICI et je récidive avec une découpe des betteraves en quartier et non en tranches fines. Les deux sont délicieuses et le fait d'avoir une pâte brisée maison fait également la différence. J'ai trouvé cette idée en regardant "La table de Mimi Thorisson" sur cuisine +. Servie avec une salade de mâche, extra !  

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Pour un moule à manquer de 20 cm : 

750g de betteraves cuites (j'ai utilisé des betteraves sous vide)

2càs de sucre cassonade 

1 gros oignon rouge ou deux petits

25g de beurre + un peu pour beurrer le moule

4càs de vinaigre balsamique

sel et poivre

Pour la pâte : 

150g de farine

1càc rase de sel

1càc rase de sucre

75g de beurre

2 à 3 càs d'eau

Commencez par réaliser la pâte brisée. Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine, le beurre, le sucre et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez alors l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Arrêtez le robot et terminez de former une boule à la main. La filmer et la réserver au moins 30 minutes au frais.

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Dans une poêle, mettez la cassonade. Lorsqu'elle commence à fondre, ajoutez le beurre, mélangez. Ajoutez les oignons rouges émincés finement, puis les betteraves coupées en 4 quartiers pour les petites et en 6 pour les grosses. Mélangez bien et laissez 10 à 12 minutes sur feu moyen fort pour que le caramel enrobe bien le tout. Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique et laissez réduire 3-4 minutes. La sauce doit être sirupeuse. Salez, poivrez généreusement et réservez. 

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Préchauffez votre four à 180°C. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et étalez-y la pâte sur 1/2 cm. Prenez votre moule et découpez grossièrement un cercle de pâte 1 à 2cm plus grand que le moule. Dressez dans votre moule à manqué les quartiers de betterave. Ca vaut le coup de s'appliquer car le résultat final dépend de ce dressage. Une fois les quartiers disposés en rosace, versez tous les oignons dessus, en les répartissant sur l'ensemble de la surface. Venez ensuite mettre la pâte dessus, rentrez les bords qui dépassent en faisant un léger bourlet sur les bords. Piquez 4 - 5 fois avec les dents d'une fourchette et enfournez 35-40minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. Sortez votre tarte du four, retournez la sur le plat de service. J'ai attendu 1 à 2 minutes pour relever le plat afin que les betteraves aient bien le temps de retomber. Impeccable ! Cette tarte se déguste tiède avec une salade de mâche. Régalez-vous !

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lundi 21 mai 2012

Houmous de betterave

Idéal pour l'apéritif, ce houmous se marie à merveille avec les radis, les carottes, les tomates cerises ou autre crudité et sera aussi très bon avec des gressins ! La betterave apporte de la douceur et de la couleur à ce mets traditionnel libanais. La recette est tirée du site "Côté maison" que vous retrouverez ici. Par contre, je vous conseille de diviser les proportions par deux car je me suis retrouvée avec une quantité assez énorme de houmous ! Pourtant nous étions 4 à l'apéro, nous n'avons pas "chômé" avec les crudités et malgré ça il m'en est resté plus du double. 

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Ingrédients pour 4 personnes 8 personnes : 400 g de betterave cuite, 1 boîte (400 g) de pois chiches, 1 gousse d'ail, 1 càs de jus de citron, 1 yaourt grec nature, 2 càs de tahin (purée de sésame ; pensez à bien la remuer avant de l'utiliser), 1 càc de cumin en poudre, 2 càs d'huile d'olive de qualité, sel et poivre.

Très simplement, épluchez la betterave et coupez la grossièrement. Mixez les morceaux de betterave avec les pois chiches égouttés et rincés plusieurs fois à l'eau clair, l'ail, le jus de citron, le yaourt, le tahin, le cumin et 1 càs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez le houmous dans une coupelle, ajoutez l'huile d'olive restante et servez avec les légumes crus ou les gressins. 

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jeudi 27 octobre 2011

Betterave à la sauce verte de Valentine Warner

Une idée délicieuse du chef Valentine Warner pour accompagner votre salade de betteraves. J'ai découvert ce chef sur cuisine TV et j'ai déjà réalisé plusieurs de ses recettes comme le friand à l'oignon, la tarte à l'oignon ou le ragoût de lapin. Bref, celle-ci vient s'ajouter et c'est un délice autant que les autres ! Le mélange de câpres et d'anchois relève à merveille le goût des betteraves, il faut tester ! Pour la première fois, j'ai fait cuire mes betteraves (d'habitude je les achetais sous vide) et je dois avouer que ça fait toute la différence !

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Ingrédients pour 2 belles betteraves :

1 poignée de menthe ciselée finement ; 1 poignée de persil haché finement ; 1 càs de câpres rincées et égouttées ; 1/2 oignon émincé ; 1 gousse d'ail ; 6 anchois ; 1 càc de moutarde de Dijon ; de l'huile d'olive ; ½ Jus de citron ; du poivre.

Dans un grand volume d'eau, placez les betteraves bien lavées mais non épluchées ("c'est la règle d'or" nous dit le chef Warner). Faire cuire environ 40 minutes ou plutôt piquez-les régulièrement avec la lame d'un couteau pour voir si elles sont cuites (le couteau doit s'enfoncer assez facilement). Sortez-les, coupez les extrémités et passez-les sous l'eau froide en ôtant la peau avec vos mains (si la betterave est bien cuite, ça s'enlève tout seul!). Coupez-les ensuite en dés et réservez.

Dans un mortier, mettre l'ail, les anchois, les câpres et le jus de citron : bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Transvasez ce mélange dans un saladier et ajoutez la moutarde, les herbes, le poivre et l'huile d’olive en filet, en tournant petit à petit. La quantité d'huile dépend de la quantité de vos betteraves ; j'ai du en mettre environ 7cl. Terminez par émincer l'oignon en lamelles fines et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et servez avec les betteraves.

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lundi 11 juillet 2011

Salade de betteraves et pommes vertes, vinaigrette crémeuse aux framboises

Une salade vraiment de saison, ultra rafraîchissante et délicieuse ! Je l'ai repérée sur le site Québécois "CanalVie" et si j'étais un peu sceptique au départ, j'ai été totalement conquise par le résultat ! Original et savoureux, je vous la recommande !

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Pour 4 à 6 personnes : 500g de betteraves rouges cuites ; 2 pommes vertes (Granny Smith) coupées en julienne ou en brunoise ; 1 oignon nouveau émincé ; 1càs de ciboulette ciselée ; 1càs de persil haché.

Pour la vinaigrette crémeuse aux framboises : 200g de framboises bien mûres ; 2 jaunes d'oeufs ; 1càs de moutarde de Dijon ; sel et poivre ; 3càs de vinaigre de framboise ; 125 ml d'huile de pépins de raisin. 

Pelez et coupez les betteraves en petits cubes puis mélangez-les avec le reste des ingrédients. Pour la "mayonnaise", fouettez vigoureusement les jaunes et la moutarde puis ajoutez ensuite l'huile progressivement. Une fois la mayonnaise prise, ajoutez les framboises écrasées grossièrement puis le vinaigre. Mélangez pour obtenir une couleur homogène, assaisonnez et mélez le tout à la salade ! C'est prêt !

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mercredi 30 mars 2011

Tarte à la betterave et caramel au vinaigre balsamique

Cette recette est du chef Stewart Gillies et je l'ai découverte sur le blog d'Hélène "Chez Becky et Liz" que j'adore ! C'est toujours l'aventure chez elle, on découvre des recettes inédites, dépaysantes c'est chouette ! Je n'ai rien changé à la recette originale. A servir en entrée avec une salade de roquette et quelques pignons de pins grillés et le tour est joué ! Miam miam, on a adoré !

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Les ingrédients : 1 pâte feuilletée, 2 grosses betteraves cuites (plus pratique !), 50g de beurre, 2 oignons rouges émincés, 50ml de porto, 25ml de vinaigre de vin rouge, 100g de sucre, 20ml d'eau, 25ml de vinaigre balsamique, 1 pincée de fleur de sel, du poivre, fromage de chèvre frais pour la déco.

(1) Commencez par couper les betteraves en rondelles fines à la mandoline. Réservez. (2) Déposez votre pâte feuilletée sur une plaque allant au four, piquez-la avec une fourchette et mettez une feuille de papier cuisson. Déposez une autre plaque par dessus pour éviter qu'elle ne lève de trop et enfournez à 200°C 15 à 20 minutes. Réservez. (3) Pour la purée d'oignons, faites revenir les oignons dans le beurre 5 minutes. Déglacez avec le porto et le vinaigre et laissez réduire le tout de moitié. Poivrez et passez l'ensemble au mixeur, réservez. (4) Préparez le caramel salé au vinaigre balsamique : faites fondre le sucre dans une casserole à fond épais et lorsqu'il devient caramel et atteint une belle coloration, ajoutez l'eau progressivement pour le décuire puis enfin le vinaigre et la fleur de sel. Remettre sur le feu s'il durcit.

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Pour le montage de la tarte, étalez la purée d'oignons rouge sur le fond feuilleté puis répartissez les fines lamelles par dessus. Versez le caramel en filet sur l'ensemble de la tarte, passez au four 2-3 minutes. Sortez la tarte du four, coupez les bords de la tarte et faites de belles parts. Sur le dessus, dressez une quenelle de fromage de chèvre frais agrémentée d'un peu de ciboulette ciselée et dégustez !

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mercredi 18 novembre 2009

Crème brûlée à la betterave et aux fruits rouges

Aujourd'hui, une recette originale : une crème brûlée à la betterave et aux fruits rouges. L'idée m'est venue en regardant Julie Andrieu sur cuisine TV faire un gâteau à la betterave. Elle disait justement que les français avaient du mal à cuisiner les légumes en pâtisserie en comparaison de l'Angleterre et même de l'Inde où c'est monnaie courante ! Et c'est vrai qu'on devrait s'y essayer plus souvent ! Qui n'a pas été bluffé par le goût du cake aux carottes ou par le gâteau courgette chocolat...Alors lancez vous!

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Pour 2 crèmes brûlées:
190g de crème liquide
80g de lait
30g de sucre
3 jaunes d'œufs
30g de betterave cuite
1 petite poignée de fruits rouges picard
cassonade.

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Commencez par faire décongeler vos fruits rouges puis mixez-les avec la betterave et un peu de son jus. Réservez cette purée. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre et réservez. Faites chauffer le lait et la crème puis incorporez-y la purée de betterave et fruits rouges, laissez cuire le mélange 5 minutes puis passez le tout au chinois pour éviter d'avoir des morceaux. Versez cette préparation sur le mélange jaune-sucre en tournant puis répartissez dans vos ramequins. Enfournez à 100°C pour 1 heure (le centre des crèmes doit resté tremblotant!). Laissez les ensuite refroidir, réservez au frigo jusqu'au moment de servir et au dernier moment répartissez la cassonade sur les crèmes. Il ne vous reste plus qu'à dégainer l'arme fatale...le chalumeau!

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On sent bien le goût de la betterave, c'est très fin en bouche, sublime! A refaire sans hésiter! Bon appétit!

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mercredi 4 novembre 2009

Soupe à la betterave pour voir la vie en rose!

Rien de mieux qu'une soupe à la betterave pour voir la vie en rose ! C'est ma sœur qui m'a donné cette recette et je trouve que c'est tout simplement délicieux. Au départ j'étais un peu septique "tu la manges chaude ou froide", "de la betterave dans une soupe"? Et dés la première cuillère, je me suis laissée totalement convaincre ! Alors si vous avez envie de tester c'est par ici la recette!

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Ingrédients pour deux personnes:
- 2 à 3 grosses betteraves crues
- 15 ml d'huile
- 1  oignons coupés grossièrement
- 1 petite pomme de terre coupée grossièrement
- 0.5L de bouillon de volaille
- 15 ml de moutarde
- 15 ml de vinaigre de vin
- sel et poivre (au goût)
- 25 ml de yaourt nature
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Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole et y déposer les betteraves rondes crues. Laissez à feu moyen 30 minutes environ. Passez ensuite les betteraves sous l'eau froide et pelez-les. Puis coupez-les en gros cubes et réservez.

Chauffez l'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et la pomme de terre. Faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen sans coloration. Ajoutez le bouillon et les betteraves puis la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Lorsque les betteraves sont tendres, retirez du feu et mixez la préparation. Terminez par ajouter le yaourt et servez bien chaud ! Bon appétit !

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vendredi 19 juin 2009

Chantilly de betterave

C'est en me baladant sur vos blogs que j'ai trouvé cette superbe chantilly ou espuma de betterave, en l'occurrence, chez Pierre "Le blog de Pierre cuisine". D'ailleurs je te remercie pour tes précieux conseils, ma chantilly est réussie! Je vous propose deux façon de la déguster, en apéritif  sur une galette de brocolis ou en entrée sur un lit d'avocat au vinaigre balsamique.

Pour la chantilly:
1 betterave
1 brique de crème entière.

Mixer la betterave avec la crème pour obtenir un mélange onctueux. Si ce mélange est trop épais pour passer au tamis double maille, rajoutez un peu de crème de soja pour que la préparation soit moins épaisse. Salez, poivrez et mettez quelques feuilles de basilic fraîches. Laissez cette préparation un dizaine de minutes au frigo. Versez cette préparation dans un tamis double maille puis dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez 3-4fois, tête du siphon vers le bas, et réservez au frigo au moins 2h. Au moment de servir, secouez à nouveau quelques fois tête vers le bas puis appuyez pour faire sortir la chantilly! C'est vraiment joli en plus, vos invités vont adorer!
Suggestions pour la servir:

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1-en apéritif sur une galette de brocolis
100g de brocolis
1 œuf
30g de lardons
30g de farine
20g de comté
sel poivre menthe ou basilic
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Faire cuire votre brocoli à la vapeur puis le réduire en purée. Mettez vos lardons à dorer dans une poêle et réservez. Mélangez le jaune d'œuf avec le reste des ingrédients et montez le blanc en neige. L'incorporer délicatement à la préparation. Dans une poêle bien huilée et beurrée, versez des portions de pâte. Retournez bien vos galettes pour saisir les 2 côtés. Pour la décoration, égalisez vos portions de galettes avec un cercle de la taille souhaitée et déposez une touche de chantilly de betterave! c'est prêt!

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2-en entrée
1 avocat bien mûr
1 càc jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique.

Dans un saladier, mélangez l'avocat avec 1 càc de jus de citron et 1 càs de vinaigre balsamique, assaisonnez à votre convenance. Répartir cette préparation dans un cercle et au moment de servir, répartir votre chantilly!
Voilà, je vous ai lancé quelques pistes même si je sais que votre imagination fera le reste!bon appétit!

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jeudi 28 mai 2009

Duo d'entrées haut en couleurs!

*Purée de betterave très fraîche au gingembre et basilic:

Une entrée toute simple mais vraiment rafraîchissante ! Doit être préparée au moins 30 minutes à l'avance.

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Pour 4 verrines moyennes

500g de betterave

1 càs de basilic frais ciselé

1 gousse d'ail finement hachée

15cl de crème fraîche

1càs de gingembre

1 càc de jus de citron

sel poivre

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               Dans le bol du mixeur, verser la betterave coupée en morceaux puis la crème, le basilic , jus de citron , ail et sel poivre. Placer le mélange dans vos verrines et les mettre au frais 30 minutes. Avant de déguster, mettre un filet de vinaigre balsamique et des feuilles de basilic fraîches. Dégustez!

*Tartes individuelles roquette, parmesan, basilic:

Il me restait un peu de pâte Filo dans le frigo et ma roquette fatiguait, on devait la manger! Au final, une tartelette colorée et vraiment savoureuse!

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Pour 2 tartelettes:

2 feuilles de pâte Filo

100g de roquette

20cl de crème épaisse

quelques feuilles de basilic

2càs de parmesan

sel, poivre

1 œuf

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Préchauffer votre four à 180°C.

 

Dans le bol du mixeur, mettre roquette, basilic et crème. Mixer 1 minute environ puis déposez ce mélange dans un saladier. Rajoutez un œuf en mélangeant puis le sel et le poivre et le parmesan. Réservez.

 

Découpez les feuilles de Filo en 4 carrés et les badigeonner d'un peu d'huile pour pouvoir les façonner plus facilement à la forme souhaitée. Prendre un petit moule rond et déposer un carré en appuyant bien pour qu'il prenne la forme puis un 2ème carré en le décalant un peu, un troisième et un quatrième (les carrés se superposent mais les pointes de tous les carrés doivent être visibles).

 

Garnir les pâtes de notre mixture verte et enfournez pour 20 minutes. Vous pouvez démouler les tartes mais l'opération reste délicate (le fond est assez mou avec la garniture!), il faudra impérativement attendre que les tartes aient un peu refroidi!

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                                                          Bon appétit...



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