Le quatre-quarts, la recette ultime de Bernard Laurance
Le quatre-quarts, comme son nom l'indique, se compose toujours de quatre ingrédients en quantité égale : 1 quart de farine, 1 quart de sucre, 1 quart de beurre et 1 quart d'oeufs. On peut ajouter un peu d'extrait de vanille et il faudra également de la levure. Alors, en quoi la recette de Bernard Laurance est-elle originale vous allez me dire ... Et bien pour deux choses : il ne met que la moitié d'un sachet de levure, soit 5g, et il ne blanchit pas le mélange d'oeufs et de sucre. Le cake obtenu est vraiment parfait ... Attention, il faudra anticiper un peu, le cake doit reposer 24h au frigo pour avoir la texture ultime ...
Ingrédients pour un moule de 20cm :
200g de sucre
200g de farine T55
5g de levure chimique
200g d'œuf (pesé sans la coquille, soit 4 oeufs environ)
200g de beurre demi-sel fondu (au micro ondes)
1 càc de vanille liquide + 1/2 gousse de vanille charnue
Préchauffez le four à 165°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sucre et les grains de la gousse de vanille.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à la fourchette entre chaque ajout mais sans trop insister. Versez le beurre fondu (tiédi) et la vanille liquide et mélangez à la spatule juste assez pour incorporer le tout. Il ne s'agit pas de battre la pâte.
Chemisez votre moule à cake préalablement beurré avec du papier cuisson et versez-y la pâte dedans. Enfournez pour 30 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans le bas de votre four un saladier pyrex ou une casserole rempli d'eau bouillante et prolongez la cuisson 20 minutes. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner du moelleux au cake.
Laissez-le complètement refroidir à température ambiante, démoulez ensuite et emballez-le bien dans du film alimentaire. Laissez 24h au frigo puis dégustez en tranches généreuses, il se découpe d'ailleurs très facilement. Vous pouvez le conserver plusieurs jours, il est toujours aussi bon !
Galettes bretonnes
Une recette trouvée chez "Cake in the city" et comme elle le dit si bien, la mère poulard n'a qu'à bien se tenir ! Ces galettes sont parfaites, et la recette est simplissime. Idéal pour écouler les jaunes d'oeufs, vous pouvez doubler voire tripler les proportions. Pour accompagner vos salades de fruits ou pour les goûters des petits et des grands, on se régale ! Je vous renvoie également à ce billet, le "gâteau breton traditionnel" qui est vraiment délicieux ...
Pour 25 sablés environ de 4 à 5 cm :
65g de beurre mou (et surtout pas fondu)
40g de sucre
1 jaune d'œuf + 1 jaune d'œuf détendu avec 1 c à c d'eau pour dorer les biscuits
1 belle pincée de sel
120g de farine T65 ou classique à défaut
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.
Abaissez la pâte à 4 mm d'épaisseur et découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce de votre choix, cannelé pour l'authenticité. Déposez vos sablés sur une feuille de papier cuisson, dorez-les au jaune d'œuf puis faites une décoration avec les dents d'une fourchette. Enfournez pendant 12 minutes ou un peu plus si vous les aimez plus colorés. Laissez refroidir sur une grille et croquez !
Biscuits moelleux au caramel beurre salé
Il me restait un fond de crème liquide entière dans le frigo et je me suis demandé ce que je pourrais bien faire avec ... du caramel au beurre salé bien sûr ! Une fois le caramel beurre salé fait ... j'ai réfléchi ... mais comment je vais pouvoir l'utiliser ? ... Et là vous vous dites " non mais elle bosse elle pour réfléchir autant à des questions comme ça" ! Et la réponse et OUI, mais pour moi la cuisine, c'est tout le temps, enfin dans ma tête ... Dès que j'ai un petit temps de libre je pense à ce que je vais bien pouvoir cuisiner dans le week-end ... je crois que c'est ça la passion ! Je reviens à mes moutons ... ou mes biscuits ! Je suis partie de cette recette LÀ, que j'ai modifié un peu en utilisant de la farine de sarrasin et du sucre de coco qui apportent une note rustique, authentique. On a adoré !
Pour 20-25 cookies :
- pour le caramel au beurre salé
80g de sucre
80g de crème liquide entière (je vous l'ai dit, c'était pour finir les restes ! )
8g de beurre demi sel + une pincée de fleur de sel
Commencez par réaliser un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole à fond épais (pas trop petite car lorsqu'on ajoute la crème, ça mousse beaucoup). Faites fondre tranquillement sur feu doux.
Une fois que le sucre est bien dissout et que le caramel a une belle couleur ambrée, le retirer du feu et ajouter progressivement la crème chaude.
Remettre sur feu doux et mélanger pour avoir un appareil homogène puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème moyennement liquide. Réservez.
- Pour la pâte à biscuits :
100g de caramel au beurre salé
100g de beurre demi sel à température ambiante
1 oeuf
1càc rase de levure chimique
100g de farine T65
100g de farine de sarrasin
30g de pralin (ou noisettes, noix concassées)
90g de sucre de coco
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients sauf l'oeuf. Pétrir quelques instants puis ajouter l'oeuf et pétrir encore jusqu'à l'obtenion d'une pâte assez collante, sans grumeau.
Prélevez un peu de pâtes avec deux cuillères à soupe et roulez-les entre vos paumes de mains pour former des boules
de 3 ou 4 cm selon la taille des cookies souhaitée. Ils ne s'étalent pas trop à la cuisson.
Déposez vos boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatissez-les à peine avec votre paume de main et enfournez pour 8 à 12 minutes selon le four. J'ai fait trois fournées avec cette quantité de pâte. Laissez refroidir un peu sur une grille et régalez-vous !
