jeudi 15 décembre 2011

Tourte au confit de canard, cèpes et parmesan

Une tourte de saison vraiment délicieuse avec laquelle il est difficile de ne pas se régaler ! La liste des ingrédients ne peut que vous confirmer ce que je viens d'écrire !! Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici que j'ai beaucoup "allégée" ; celle-ci contenait en plus 150g de beurre, 150g de parmesan...ce qui l'aurait rendue encore meilleure certainement mais franchement, une telle quantité de beurre, ça me fait trop mal !! PEU PAS !! En tout cas je vous la recommande pour les soirées d'hiver, un délice ! Comptez pour 8 personnes en entrée et 5-6 en plat.

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Ingrédients :

2 abaisses de pâte brisée du commerce ; 4 belles pommes de terre à chair jaune ; 4 cuisses de canard confites en boite dégraissées un maximum puis effilochées ; 1 oignon ; 150 g de cèpes congelés ou séchés (ou girolles, de Paris...) ; 15cl de vin blanc sec ; 800g de bouillon de volaille ; 10cl de crème liquide + 1 noix de beurre ; 80 g de parmesan frais râpé ; Sel et poivre ; 1 jaune d’œuf+2càs de lait pour la dorure

Éplucher et couper les pdt en petits cubes et réserver quelques instants. Ciseler l’oignon et le faire suer avec la noix de beurre pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de pdt et le vin blanc et cuire à feu doux jusqu’à ce que le vin soit évaporé complètement. Verser alors le bouillon en trois fois (attendre chaque fois que le liquide soit absorbé, environ 10 minutes). Ajouter ensuite la crème et attendre l’absorption.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans une poêle à part puis les ajouter au mélange, ainsi que la chair de canard effilochée.Terminer avec le parmesan, mélanger, assaisonner et réserver une nuit au frigo.

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Le lendemain, préchauffer le four à 180-200°C selon la puissance du four. Abaisser la pâte brisée et en foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Verser l’appareil à tourte et refermer avec l’autre abaisse de pâte. Faire la dorure avec un mélange jaune d’œuf-lait, quelques décos au couteau et enfourner la tourte pour 45'. Déguster avec une salade de mâche.

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lundi 15 mars 2010

Suprêmes de poulet pochés, farcis au foie gras et aux cèpes

Un plat de fête vous allez me dire ! Et oui, ce weekend, je n'ai pas lésiné sur les ingrédients ! On a fêté l'anniversaire de ma sœur et elle est comme moi, une amatrice de cuisine et de bons p'tits plats ! J'ai cherché et peaufiné mon menu toute la semaine, j'adore ça ! Feuilleter les livres de cuisine, regarder les blogs...une vraie partie de plaisir ! Je crois que je n'ai pas déçu la frangine, ouf!

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Pour 4 personnes:
4 filets de poulet
300g de cèpes picard
100-120g de foie gras mi-cuit
sel poivre

1heure avant, mettre le foie gras au frigo (plus simple pour la découpe) et cuire les cèpes avec un peu de persil et 1 càc d'ail (picard aussi !). Coupez-les grossièrement puis réservez.
Coupez les filets de poulet dans la longueur mais sans aller jusqu'au bout (en portefeuille); aplatissez-les légèrement, salez-les et poivrez-les. Étalez une feuille de film alimentaire (résistant à la chaleur) et posez les filets par dessus. Farcir avec des lanières de foie gras, quelques morceaux de cèpes et refermez la poche en formant un boudin avec le film alimentaire. Ça doit être totalement hermétique ! Il est tout à fait possible de faire ces boudins de poulet à l'avance et de les cuire au dernier moment !

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Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau (c'est la méthode d'Anne Sophie PIC, vu dans "Scook"). Plongez-y les filets, couvrez, éteignez le feu et laissez pocher 25 minutes. Retirez ensuite le film alimentaire, découpez les boudins en tranches et servez avec une poêlée de légumes (j'ai ajouté le restant de cèpes). Je n'ai pas fait de sauce , la viande était fondante et pas sèche du tout !

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Ce mode de cuisson est excellent !  Bon appétit !

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
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