Granola choco quinoa & flocons d'avoine
Je ne vous en parle pas à chaque fois mais si vous saviez le nombre de recettes que je teste en matière de granola, vous n'en reviendriez pas ! Je fais une grosse fournée toutes les deux semaines, mon mari en mange chaque matin avec du fromage blanc, donc je carbure ! Et oui le hic c'est que quand on goûte au granola maison il est très difficile de revenir à des produits de grandes surfaces. Ici, on sait ce qu'on met dedans, on dose le sucre, on achète des ingrédients de qualité, j'adore. La dernière recette que j'ai testée et appréciée était celle de CleaCuisine avec son astuce de mettre seulement deux cuillères à soupe d'huile et pour le reste du jus de fruit. Ici, ça change, innove, en utilisant du quinoa et ça fonctionne à merveille ! J'ai chipé l'idée chez la belle Lloyd Lang ; j'ai diminué un peu le sirop d'érable et ajouté des noix de cajou et des cranberries. Pour changer, vous pouvez tester cette recette ou encore celle-ci ou celle-là !
Granola Choco Quinoa :
100g de Quinoa cru et rincé
150g de Flocons d’Avoine ou autre (seigle ...)
100g de compote de pomme sans sucre ajouté
50g de sirop d’Érable
30g de cacao non sucré
100g de noix de cajou
40g de cranberries
Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante.
Dans un grand bol, mélangez le quinoa, les flocons et les noix de cajou.
Dans un autre bol, mélangez au fouet la compote avec le sirop d'érable et le cacao. Versez ce mélange homogène sur la préparation de quinoa et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien humide.
Versez la préparation sur une grande plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et cuire pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, mélangez bien à l'aide d'une cuillère et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Mélangez à nouveau et poursuivre la cuisson 10 à 20 minutes soit 50 à 60 minutes en tout ou jusqu'à ce que le tout soit doré.
Laissez complètement refroidir avant d'ajouter les canneberges séchées. Mélangez une dernière fois et conservez jusqu'à 5 ou 7 jours à la température ambiante dans une boite en fer.
Chouquettes au cacao
Les chouquettes, on les adore ! Natures (la recette ici, CLIC) ou avec un petit goût de chocolat (comme ci-dessous), c'est le top pour le goûter des petits et des grands. Légères, moelleuses, la recette de Chef Nini est parfaite. N'oubliez pas d'ajouter vos oeufs petit à petit, il faut bien regarder la consistance de votre pâte ; les gabarits des oeufs ne sont pas les mêmes et ça peut changer la texture de la pâte à choux. Je vous renvoie à ce billet là où j'avais essayé de détailler au maximum les étapes.
Recette pour une douzaine de chouquettes :
12,5cl d'eau
30g de beurre
50g de farine
12g de cacao (non sucré pour les amateurs ou normal pour les enfants)
2 oeufs
sucre perlé pour le dessus
Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée.
Portez lentement à ébullition l’eau et le beurre. Hors du feu ajoutez en une seule fois la farine et le cacao. Remettre sur feu doux et desséchez rapidement la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole (2 minutes).
Transférez votre pâton dans un grand saladier et incorporez 1/4 des oeufs battus. Mélangez bien, il faut de l'huile de coude, la pâte doit être bien homogène avant chaque ajout d'oeufs. Au final, testez votre pâte en traçant au centre de la pâte un trait avec votre doigt ; Il ne doit pas se refermer trop vite (voir astuce chez RoseandCook,CLIC).
Versez la pâte dans une poche munie d'une douille unie (10mm pour moi) puis dressez en quinconce des petites boules de 3cm environ sur 1 plaque recouverte de papier cuisson. Appuyez légèrement sur les piques formés au dressage. Terminez par parsemer du sucre perlé (pas de dorure ici).
Enfournez pour 25 minutes. Une fois les chouquettes gonflées et dorées, coupez le four et entre-ouvrez la porte avec un torchon ou une cuillère en bois. Laissez les chouquettes refroidir dedans un quart d'heure/20 minutes. Dégustez !
Cheesecake zèbre, doux comme un nuage ...
Le moelleux de ce gâteau est juste hallucinant ! On a l'impression de croquer dans un nuage, c'est divin ! Je me suis inspirée de cette recette LÀ trouvée sur un blog anglais. Je n'ai pas pu résister longtemps avant de le goûter même s'il était conseillé d'attendre pour le trancher. C'est vraiment ludique à faire, on a passé un super moment avec ma frangine ! Surtout quand le résultat est là ! Nous avons utilisé un moule de 20 cm en silicone. Il ne fallait pas plus de préparation, c'était juste juste ! Il s'est mis à gonfler à la cuisson, on a eu peur mais pas de débordement. Vous pouvez utiliser un moule légèrement plus grand mais il sera forcement moins dodu. À tester de toute urgence...
Pour un moule de 20 cm en silicone ou beurré :
210g de cream cheese (philadelphia)
40g de beurre
85g de lait demi écrémé
1càc d'extrait de vanille liquide
5 oeufs (jaunes et blancs séparés)
50g de farine
1/2 de càc de vinaigre de cidre
1 pointe de couteau de bicarbonate
100g de sucre
30g de cacao non sucré
Préchauffez le four à 160°C. Préparez un plat plus grand que votre moule à gâteau pour faire un bain marie et mettez de l'eau à bouillir.
Commencez par battre le beurre et le philadelphia jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le lait et l'extrait de vanille et fouettez bien pour empêcher les grumeaux. Dans un saladier, battre les 5 jaunes d'oeufs avec le vinaigre de cidre et les ajouter au mélange précédent. Puis versez enfin la farine tamisée, mélangez à nouveau. Au robot, montez vos blancs en neige avec la pointe de couteau de bicarbonate. Une fois bien mousseux, incorporez le sucre en trois fois et continuez de battre à pleine vitesse. Vous devez obtenir une meringue bien lisse et brillante (le fameux bec d'oiseau).
Incorporez la meringue à la spatule dans la préparation précédente en 4-5 fois en soulevant bien la préparation de bas en haut. Divisez la pâte obtenue dans deux saladiers (355g X 2 pour moi) et ajoutez le cacao non sucré dans une des pâtes, toujours à la spatule. Commencez le montage en mettant votre moule sur la balance. Vous devez commencer par 30g environ de préparation jaune bien au centre du moule puis par dessus, 30g de préparation cacao et ainsi de suite jusqu'à épuisement des pâtes. Mettez enfin votre moule dans le plat allant au four et remplissez ce dernier avec de l'eau bouillante (au 3/4). Enfournez pour 50-55 minutes. Le gâteau gonfle à la cuisson et retombe après. Piquez-le au centre avec un cure-dent pour assurer la cuisson. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de démouler. Nous l'avons mangé dans la foulée, trop bon ! Mais il est conseillé de le réfrigérer avant de le couper et de le manger.
Je viens de le goûter, le lendemain aprés une nuit au frais, un vrai délice ! Il gagne en texture, il est un peu plus dense, plus consistant et toujours aussi moelleux.
Brioche Bicolore de Choumicha
Une superbe recette de brioche vue sur cuisine TV dans l'émission de Choumicha et repérée également sur le magnifique blog "Touche de Saveurs". Depuis que j'ai mon Kitchen Aid, mes brioches maison ont une autre allure !
Ingrédients pour une brioche (moule tefal silicone) :
-Pâte à brioche nature : 125g de farine, 60g de lait à température ambiante, 30g d'oeuf légèrement battu à température ambiante, 1càc de levure boulangère sèche, 1 pincée de fleur de sel, 15g de sucre, 35g de beurre.
-Pâte à brioche au cacao : 125g de farine+15g de cacao non sucré, 60g de lait, 30g d'oeuf légèrement battu, 1càc de levure boulangère sèche, 1 pincée de fleur de sel, 10g de sucre, 1càs de sirop de cacao (à défaut mettre 15g de sucre au lieu de 10), 35g de beurre.
Commencez par la pâte nature. Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel dans le bol du KA. Creuser un puits, y verser l'oeuf et le lait et mélanger avec le pétrin vitesse 1 jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Incorporer alors le beurre coupé en dés et pétrir 10-15 min vitesse 1 ou 2 maxi. Transvaser dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser. Idem pour la pâte au cacao. Couvrir et laisser lever.
Une fois que les deux pâtes ont levé (environ 2h), les dégazer sur un plan de travail fariné et les aplatir avec les doigts en rectangle. La pâte est très souple et assez collante mais il est facile de façonner ses rectangles. Laisser reposer 10 minutes pour que les pâtes se détendent. Poser ensuite la pâte au cacao sur la pâte blanche et rouler. Déposer le boudin dans un moule à cake, faire une première dorure au lait et laisser pousser encore 1h (la brioche doit doubler comme sur la photo). Préchauffer le four à 170°C, dorer le dessus de la brioche avec un jaune d'oeuf et enfourner pour 30 minutes. A mi cuisson, recouvrir la brioche d'un papier alu pour éviter quelle ne dore trop. Laisser refroidir sur une grille et garder dans un sac congélation au moins 3 jours.
