Crèmes au café

Cette crème fera l'unanimité à la fin du repas, je m'y engage ! C'est un vrai délice, inratable à faire et à refaire en variant les goûts et les plaisirs ! D'ailleurs, une fournée au chocolat est justement entrain de refroidir...Prêtes en 10 minutes, voilà une belle façon de se régaler en toute simplicité !

Pour 6 crèmes (pots type La Laitière) :

1 brique de 20cl de crème liquide entière ; 560g de lait demi-écrémé ; 10g de café soluble nescafé+15g de prpéparation pour cappuccinon nescafé ; 80g de sucre +1 sachet de sucre vanillé ; entre 35 et 40g de maïzena (je mets toujours 38g).

Très simplement, versez dans une casserole, la maïzena et le café+poudre cappucciono puis par dessus le lait et la crème. Mélangez bien, ajoutez le sucre, mélangez à nouveau au fouet et mettre sur le feu sans jamais cesser de tourner. La crème va épaissir en 5-10 minutes, versez la alors dans les ramequins, laissez refroidir avant de garder au moins 3 heures au frais. Régalez vous !

Pour une version au chocolat et retoruver le goût de la danette, mettre (à la place du café et poudre à cappuccino) 50g de cacao non sucré et le tour est joué !

Mousse chocolat café

Je classe la mousse au chocolat dans mes desserts préférés ! Et quand je décide de la parfumer au café, croyez-moi, elle ne perd rien de sa popularité à mes yeux !! Mon chéri aussi adore ça, et comme j'ai pris le parti de faire beaucoup de chose maison plutôt que d'acheter, j'essaye de varier souvent les parfums. Après ma période "crème renversée", j'attaque celle de la mousse au chocolat. J'espère que vous apprécierez cette version onctueuse et délicate au café !

Ingrédients pour 5 ramequins (contenance des p'tits pots la laitière, je trouve que la dose est bien pour finir le repas)

100g de chocolat noir

30g de beurre

3 œufs (3 blancs et 2 jaunes)

20g de sucre

5cl de café fort + quelques gouttes d'extrait de café.

Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Séparez les blancs des jaunes et commencez de monter les blancs en neige. Une fois mousseux, incorporez le sucre pour les serrer et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs très fermes. Ajoutez les 2 jaunes au chocolat fondu puis le café. Mélangez bien le tout pour homogénéiser la préparation.

Versez 1/3 des blancs dans le chocolat, assez vivement pour assouplir la préparation et les 2/3 restant délicatement à la maryse. Remplir les ramequins et garder au frais au moins 2heures avant de déguster. Régalez vous !

Crème renversée au café

Dans la famille des crèmes renversées, je demande celle au café!! A la maison, on aime beaucoup ces p'tits desserts et je n'avais jamais fait de version au café, c'est chose faite! Rapide à réaliser et délicieusement fondantes, ces crèmes sont une sublime façon de terminer son repas !

Ingrédients pour 8 à 10 p'tits pots (en fonction de la taille ! J'ai récupéré des pots la Laitière en verre, ils passent au four sans problème!)
5 œufs
450g de lait demi écrémé
200g de crème liquide
95g de sucre
8 cl de café fort
quelques gouttes d'extrait de café
Pour le caramel :
175g de sucre
75g d'eau

Préchauffez le four à 170°C. Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, le café et l'extrait de café. Mélangez les œufs avec le sucre au fouet puis versez le mélange précédent petit à petit sans cesser de mélanger. Réservez le temps de réaliser le caramel.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec l'eau et attendre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Une fois que le caramel obtient une belle couleur, versez-le dans le fond des ramequins en les tournant pour bien répartir le caramel sur l'ensemble du fond. Versez la crème au café par dessus et déposez les ramequins sur un plat allant au four. Mettre de l'eau chaude au 3/4 et enfournez pour 20-30 minutes en fonction de la taille de vos pots et du four. Pour assurer le coup, je plante un couteau, si la lame ressort propre, les crèmes sont cuites. Laissez refroidir avant de garder au frigo au moins 2 heures.

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Glace au café façon stracciatella

Depuis que j'ai ma sorbetière j'ai envie de tester un tas de glaces ! Pour mon deuxième essai, je me suis documentée sur internet et finalement le principe est assez simple ! Il suffit de faire une base crème anglaise et d'ajouter une purée de fruits, une tasse de café ou des yaourts blancs...selon les envies ! Un jeu d'enfant qui en a fait fondre plus d'un...un vrai délice ! J'ai réalisé la crème la veille c'est plus pratique.

Ingrédients:
30cl de lait demi écrémé
20cl de crème liquide
4 jaunes d'œufs
75g de sucre
1 tasse d'expresso bien serré
1càc d'extrait de café
70g de bon chocolat noir

1.Portez à ébullition le lait et la crème.
2.Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre.
3.Versez un peu de liquide chaud sur le mélange sucre-œufs et mélangez à l'aide du fouet. Ajoutez le restant du liquide, petit à petit. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère.
4. Versez dans un saladier, ajoutez l'expresso et l'extrait de café, mélangez bien. Posez ce bol dans un bol plus grand rempli de glaçons et remuez jusqu’à ce que le crème refroidisse.
5.Réservez-la au frigo une nuit.

6.Le lendemain, turbinez 30 minutes; Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie. Versez le chocolat fondu dans un squeeze et faites des serpentins sur la glace. Remettre au congélateur.
Au moment de faire vos boules de glace, le chocolat va se craqueler et réaliser de délicieux copeaux ! Régalez vous !

Entremet individuel au chocolat et café

J'aime beaucoup cette association chocolat café, un vrai régal ! Je voulais partir sur une crème au beurre mais je l'ai loupée deux fois de suite (j'ai toujours pas compris pourquoi!). Du coup, je me suis rabattue sur des mousses, et au final c'est quand même plus léger et moins écœurant.

Pour 3 cercles de 7cm:
la dacquoise
1 blanc d'œuf
25g de poudre de noisette
25g de sucre glace
7.5g de sucre
le croustillant
100g de pralinoise
35g de chocolat au lait
5 sachets de gavottes soit 50g environ
la mousse au chocolat
160g de crème liquide
80g de chocolat
la mousse au café
1.5 feuilles de gélatine
1 jaune d'œuf
10g de sucre
5cl de café+5cl de lait
100g de crème liquide

La veille, préparer la mousse au café. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le café et le lait dans une casserole. Dans un saladier, blanchir le jaune avec le sucre puis verser en filet le lait et le café dessus. Mélanger puis remettre le mélange sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe la cuillère en bois (comme une crème anglaise). Ajouter la gélatine, mélanger à nouveau et réserver. Monter la crème en crème fouettée puis incorporer la préparation au café. Versez cette mousse dans des empreintes plus petites que les cercles et mettez au congélateur.

Le lendemain, commencez par la dacquoise: Préchauffer le four à 200°C. Monter le blanc en neige et serrez-le avec le sucre semoule. Ajoutez à la maryse, le sucre glace et la poudre de noisette tamisée. Versez la préparation sur une feuille de papier cuisson, étalez-la sur 1cm d'épaisseur et enfourner pour 10 minutes. Retournez la feuille sur le plan de travail propre, passer une éponge sur le papier cuisson et enlevez-le facilement. Prenez les cercles et découpez 3 ronds dans le biscuit. Réservez les cercles "biscuités" dans un plat.
Pour le croustillant, faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait sur un bain marie et ajoutez-y ensuite les gavottes. Mélangez bien puis répartissez-en un peu dans chaque cercle. Laissez au frigo.
Montez la mousse au chocolat. Faites fondre le chocolat au bain marie et pendant ce temps, montez la crème en crème fouettée. Toujours au batteur, incorporez le chocolat fondu.

Montage : démoulez les mousses café et en mettre une dans chaque cercle. par dessus, versez de la mousse au chocolat et déposez au frigo pour 3 heures au moins. 10 minutes avant de servir, passez un couteau dans les cercles pour les retirer et terminez le décor avec le restant de mousse café. Régalez vous !

Macarons café-chocolat, méthode d'Anne-Sophie PIC

C'est en voyant le résultat que je me suis dit...les trois étoiles d'Anne-Sophie PIC font sans doute toute la différence! Ben oui, parce que mes macarons ne sont pas vraiment des macarons : pas de collerette, coques craquelées...J'ai pourtant suivi les étapes minutieusement. Bon j'ai rajouté l'extrait de café, mais je doute que ça ait pu changer la donne ! Enfin, points positifs de cette expérience, d'abord ce superbe ouvrage à découvrir en images ci dessous et ensuite le goût ! Ces macarons sont un vrai délice !
A retenir, si je dois retenter des macarons, ce sera avec la meringue italienne comme pour mon premier essai ! beaucoup plus concluant ... et beaucoup plus long aussi...! à découvrir ou redécouvrir ici !

Ingrédients :
*pour les coques,
100g de blancs d'œufs
100g de poudre d'amande
100g de sucre semoule
100g de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de café
quelques gouttes de colorant jaune

*pour la ganache praliné
70g de chocolat noir
40g de chocolat au lait
50g de nutella
75g de crème liquide

Commencer par tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Fouetter les blancs ; quand ils commencent à monter, incorporer le sucre semoule et le colorant, fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et tiennent tous seuls dans le batteur. verser en mélangeant, le sucre glace et poudre d'amande. Il faut obtenir un mélange bien lisse, souple et brillant. Mettre l'ensemble de la préparation dans une poche à douille avec l'embout spécial macaron et déposer des ronds de pâte sur une feuille silicone. Enfin, taper la plaque légèrement pour lisser la pâte et laisser crouter 1heure. Enfourner ensuite à 140° durant 12 minutes puis laisser refroidir avant de les fourrer.

Pour la ganache (je l'ai fait pendant que les macarons séchaient), il suffit de faire bouillir la crème et de la verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et laisser 1 heure au frigo.

Pour fourrer les macarons, versez la ganache chocolat dans une poche à douille et mettre un peu de fourrage sur un macaron, recouvrir d'un autre macaron et c'est prêt! Régalez vous !