Cake marbré vanille & thé Matcha
Encore une recette inspirée de la belle Lloyd Lang avec son marbré vanille chocolat. Ici, j'ai eu envie de tester une version au thé Matcha, ma maman m'en a acheté deux sachets pour goûter et j'en mets un peu de partout en ce moment.
La couleur est très sympa, elle sera encore plus franche si vous utilisez un sucre plus raffiné ; j'ai prix du sucre complet qui est donc un peu teinté marron. Ce cake est sans oeuf et pourtant, il est très moelleux, et vraiment parfumé. La recette peut servir de base à toutes les fantaisies en choisissant d'autres goûts pour les yaourts comme du citron, du chocolat ou de la noisette ! Laissez parler vos envies ...
Pour un moule à cake traditionnel (en silicone ici) :
210g de farine
2 cuillères à café de levure chimique (soit 1 sachet)
150g de sucre complet
5 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol, pépins de raisins ...)
3 yaourts de soja vanille (soit 300g, j'ai utilisé la marque sojasun)
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café bombée de thé Matcha
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble sauf le thé Matcha et l'extrait de vanille.
Séparez la préparation en deux parties égales et incorporez le thé Matcha dans l'une et l'extrait de vanille dans l'autre.
Pour le montage du cake, chemisez votre moule de papier cuisson ou prenez un moule en silicone.
Versez 1/3 du mélange vanillé dans le fond du moule. Par dessus, mettez la moitié de la préparation au Matcha puis le deuxième tiers de la préparation vanillée, l'autre moitié de la pâte au matcha et terminez par le dernier tiers de pâte vanillée.
Enfournez pour 15 minutes. Au bout de 15 minutes, incisez le cake sur toute la longueur pour lui permettre de lever uniformément. Remettez au four 40 minutes soit 55 minutes en tout. Démoulez sur une grille et régalez-vous !
Ce cake est bien meilleur le lendemain ; je vous conseille de le filmer et de l'oublier 24h.
N'oubliez pas ! Si vous testez une recette du blog, faites moi parvenir vos photos par le biais de facebook ou sur instagram avec le #mesbrouillonsdecuisine.
Cake poire et chocolat ultra sain !
Une recette pour se faire plaisir mais sans la culpaibilté qui va ... PARFOIS avec ! Sans sucre ajouté, sans matière grasse, le duo poire-chocolat se suffit à lui même ! J'ai pris cette belle idée sur le blog "cuisine ta ligne" que j'adore et je vous renvoie à sa recette pour la version originale. Alors evidemment, si vous êtes "bec sucré sans appel", ce cake n'est pas pour vous. A la maison, je le congèle en part dans des sacs et on s'en prend une pour partir au boulot, c'est idéal en collation pour l'aprés midi.
Pour un moule à cake standard :
2 poires
2 pom'pot de 90g pomme/poire sans sucre ajouté soit 180 à 200g (ou maison encore mieux)
2 œufs entiers + 1 blanc d’œuf
150g de farine semi-complète T80 (ou autre farine)
35g de poudre d’amande
15g de cacao Van Houten ou autre cacao non sucré
1/2 sachet de levure chimique ou 5g
60g de chocolat noir (66% Caraïbe de chez Valrhona ici)
en option : 40 à 60g de sucre (je n'en ai pas mis)
en option mais beaucoup plus gourmand (!): 30g à 50g de chocolat noir en plus coupé en pépites
Commencez par préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante.
Dans un petit bol, faites fondre le chocolat au micro-ondes en plusieurs fois pour ne pas qu'il surchauffe, mélangez et réservez.
Dans un gros saladier, mélangez la farine, la levure, l'amande en poudre, le cacao. Faites un puits et versez au centre les oeufs et les compotes, mélangez. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez.
Pour les poires, j'ai coupé 1 poire et demie en morceaux plus petits et 1/2 en lamelles fines pour le dessus. Vous pouvez très bien tout couper en cube et ajouter l'ensemble dans la pâte ou alors garder quelques morceaux pour la déco du dessus comme moi.
Ajoutez les cubes de poires dans la pâte puis versez la pâte dans le moule en silicone. Répartissez les lamelles sur le dessus pour la déco.
Enfournez pour 40 minutes, piquez pour vérifier la cuisson, la lame de votre couteau doit sortir sèche. Démoulez et laissez reforidir. Coupez des belles parts et régalez-vous !
Cake aux fruits confits de Gerard Mulo
Le quatre-quarts, la recette ultime de Bernard Laurance
Le quatre-quarts, comme son nom l'indique, se compose toujours de quatre ingrédients en quantité égale : 1 quart de farine, 1 quart de sucre, 1 quart de beurre et 1 quart d'oeufs. On peut ajouter un peu d'extrait de vanille et il faudra également de la levure. Alors, en quoi la recette de Bernard Laurance est-elle originale vous allez me dire ... Et bien pour deux choses : il ne met que la moitié d'un sachet de levure, soit 5g, et il ne blanchit pas le mélange d'oeufs et de sucre. Le cake obtenu est vraiment parfait ... Attention, il faudra anticiper un peu, le cake doit reposer 24h au frigo pour avoir la texture ultime ...
Ingrédients pour un moule de 20cm :
200g de sucre
200g de farine T55
5g de levure chimique
200g d'œuf (pesé sans la coquille, soit 4 oeufs environ)
200g de beurre demi-sel fondu (au micro ondes)
1 càc de vanille liquide + 1/2 gousse de vanille charnue
Préchauffez le four à 165°C. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sucre et les grains de la gousse de vanille.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à la fourchette entre chaque ajout mais sans trop insister. Versez le beurre fondu (tiédi) et la vanille liquide et mélangez à la spatule juste assez pour incorporer le tout. Il ne s'agit pas de battre la pâte.
Chemisez votre moule à cake préalablement beurré avec du papier cuisson et versez-y la pâte dedans. Enfournez pour 30 minutes. Au bout de ce temps, mettez dans le bas de votre four un saladier pyrex ou une casserole rempli d'eau bouillante et prolongez la cuisson 20 minutes. Cela va faire un peu de vapeur qui va donner du moelleux au cake.
Laissez-le complètement refroidir à température ambiante, démoulez ensuite et emballez-le bien dans du film alimentaire. Laissez 24h au frigo puis dégustez en tranches généreuses, il se découpe d'ailleurs très facilement. Vous pouvez le conserver plusieurs jours, il est toujours aussi bon !
Cake ultime au citron de Bernard Laurance
Le cake banane & amande/noisette, moelleux, sans sucre ajouté d'Hervé cuisine
1 sachet de levure chimique
10 dattes
1càc d'extrait de vanille liquide
1/2 càc de cannelle
1 pincée de fleur de sel
50g de poudre d'amandes
125 g de farine
3 oeufs
175 ml de lait végétal ou lait demi écrémé
Cake marbré noisettine & chocolat de Ph.Conticini
Une recette tirée de ce livre de Philippe Conticini et repérée d'abord chez Mercotte, ICI puis revu chez la Fourmi élé, LA. Il est vraiment très très bon ! Par contre dans un moule à cake classique il n'est pas très épais, vous pouvez doubler les proportions pour avoir un gros cake plus haut. Mais nous l'avons adoré, c'est un délice. La noisette est bien présente, embaume la cuisine et avec le chocolat, ben c'est le mariage parfait ! Je n'ai mis que 30g de cassonade et non 90g comme mentionné dans la recette est c'était parfait aussi, à vous de voir.
Pour un moule à cake en silicone :
2 blancs d’oeufs
30g + 60g de cassonade (je n'ai mis que 30g au départ, pas les 60g restants)
85g de beurre + un peu pour le moule sauf si vous avez du silicone
90g de poudre de noisettes
1 oeuf entier et 1/2 jaune (j'ai mis le jaune entier)
30g de sucre glace
2 pincées de fleur de sel
45g de farine T45 ou gruau
1càc rase de levure chimique
15g de cacao non sucré type VanHouthen
70g de bon chocolat noir (j'ai mis du 66% de chez Valrhona)
40g de sucre perlé pour le fond du moule (que je n'ai pas mis)
Commencez par fouetter les blancs doucement en mettant 30g de cassonade dès le départ. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez légèrement vers la fin, on doit obtenir des blancs pas trop fermes mais bien mousseux.
Tamisez la farine et la levure. Concassez grossièrement le chocolat, réservez.
Dans le bol du robot avec la feuille du KA (ou à la main avec un fouet) mélangez la poudre de noisettes, le reste de la cassonade (si vous optez pour les 90g moi je ne l'ai pas mis), le sucre glace et la fleur de sel. Ajoutez l'oeuf et le jaune et fouettez vivement 30 secondes.
Dans une casserole faites fondre le beurre sur feu moyen. Lorsqu'il sera fondu, vous allez entendre un crépitement. Il faut alors attendre que le beurre arrête de "chanter" pour prendre une belle couleur ambrée, caramel. C'est le beurre noisette.
Versez progressivement le beurre noisette (laissez le dépot au fond de la casserole) à vitesse moyenne dans la préparation précédente. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, en deux fois pour ne pas retapisser votre cuisine, mélangez puis arrêtez le robot.
A l’aide d’une maryse incorporez vos blancs mousseux pour obtenir une pâte aérienne, bien homogène. Prélevez 1/4 de la pâte obtenue et incorporez-y délicatement le cacao à l'aide d'une maryse ; mettez dans une poche à douille.
Dans le reste de pâte, mettez vos pépites de chocolat et là encore, mélangez avec la maryse délicatement pour les incorporer.
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
Versez la pâte aux pépites de chocolat dans votre moule en silcione ou votre moule beurré. A l’aide de la poche à douille, déposez la pâte au chocolat comme sur les photos.
Enfournez pour 30 à 40 minutes (vérifiez la cuisson avec le test du cure dent planté au centre ; s'il ressort propre, c'est cuit). Pour qu'il reste moelleux, il ne doit pas trop cuire. Laissez refroidir un peu à la sortie du four avant de démouler sur une grille.
Cake moelleux aux poireaux et au son d'avoine pour un repas équilibré
Un cake très très moelleux grâce au son d'avoine, connu également pour ses propriétés hypoglycémiantes. C'est donc une recette toute simple et express que je vous propose aujourd'hui, inspirée des muffins salés au chèvre et aux poireaux de Marie Chioca dans son livre "la cuisine de la minceur durable". Un cake sain, trés équilibré, contrairement aux cakes habituels qui contiennent pas mal d'huile ou de beurre. Je l'ai déjà réalisée 2 fois (poireaux puis épinards hachés), à chaque fois un succès. Vous pouvez le congeler très facilement en tranche. J'ai utilisé un reste de poireaux de la veille mais comme le dit Marie, tous les légumes s'y prêtent : brocolis, poivrons, petits pois, épinards, bref n'importe quel légume poêlé.
Pour un moule silicone traditionnel :
150g de farine d'épeautre blanche T70 ou T130 ou farine ordinaire T65
50g de son d'avoine
5cl d'huile d'olive
125g de yaourt de soja ou yaourt de chèvre nature
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
200g de poireaux (un reste de poireaux émincés et poêlés)
1càc rase de curry
du poivre
15g de parmesan
une poignée de pignons de pin
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le son d'avoine, le poivre et la levure. Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs, le yaourt et l'huile. Mélangez vivement au fouet.
Ajoutez les légumes, le parmesan, le curry, mélangez et coulez la pâte dans le moule. Parsemez de pignons en les enfonçant un peu dans la pâte et enfournez pour 50 minutes. Laissez refroidir un peu sur une grille avant de déguster. Régalez-vous !
Divin cake au chocolat de la Mère de famille - cuisson bocal pour #cadeaux gourmands
2 découvertes en 1 recette, j'adore ! D'abord une divine recette de cake au chocolat trouvée chez Sandra du blog "le Pétrin" et ensuite une manière astucieuse vue chez "Marciatack", de cuire vos cakes pour pouvoir les offrir et/ou les conserver plusieurs semaines. Enfin c'est ce que j'ai lu car le mien a tout juste tenu 24 heures ... Mais c'est vrai que j'ai dû utiliser la pointe d'un couteau pour faire appel d'air et que j'ai bien entendu à l'ouverture que le cake était "scellé". Donc je pense que ça peut se conserver sans problème plusieurs semaines. Attention tout de même à bien stériliser vos pots si c'est pour une plus longue conservation. Moi je vous conseille de l'offrir et de dire à la personne de le consommer assez rapidement. Vous en pensez quoi ? Bref, c'est une manière très originale de cuire sa recette fétiche de cake pour la transporter facilement ou l'offrir...Noël approche. Un dernier avantage, je n'ai pas de moule petit et à la maison on n'est que deux et demi alors un cake ça fait souvent beaucoup. Là, la taille est parfaite pour deux ou deux et demi.
Quelques règles à respecter néanmoins pour la cuisson bocal :
* Utilisez des bocaux droits, les "Bonne Maman" (sans faire de pub) sont parfaits.
* Utilisez des bocaux propres et stérilisés, pour ça, deux méthodes possibles :
* beurrez et farinez généreusement votre pot avant de le remplir.
* Remplissez vos bocaux aux 2/3 pas plus, sous peine de voir le cake gonfler et déborder à la cuisson.
* Optez pour des cakes ou gâteaux sans fruits frais, ça se conserverait moins ; gâteau au yaourt, marbré, pain d'épices, c'est l'idéal.
* Fermez le bocal dès la sortie du four à chaud, en vous aidant d'un torchon pour ne pas vous brûler.
* Enfin, les retourner comme vos confitures et les laisser refroidir.
Le Cake au Chocolat des Mères de Famille (pour un moule à cake standard ou 4 pots à confiture)
tirée du magazine "Fou de pâtisserie" #4 Mars-Avril 2014 :
3 œufs
50g de golden syrup ou miel
100g de sucre
110g de crème soja cuisine ou amande cuisine ou crème liquide...
50g de chocolat noir à 66%
100g de farine
60g d'amandes en poudre
6g de levure chimique
25g de cacao en poudre non sucré
60g de beurre fondu
Gâteau au yaourt salé #carnet estival
Encore une recette de vacances, très simple à faire, même pas besoin de balance : le pot de yaourt sert de mesure comme pour un gâteau au yaourt sucré. J'ai trouvé cette belle idée chez "chef Nini" et je suis à mon tour convaincu ! Moins gras qu'un cake traditionnel, pas sec du tout, il reste moelleux plusieurs jours et se congèle aussi très bien en tranche. Vous n'êtes pas obligé de mettre de fromage ; j'ai ici choisi du parmesan râpé mais de la mozza, du gruyère, du chèvre, tout peut y passer, OU PAS. Idem pour les herbes, le poulet peut aussi être remplacé par du jambon ou du saumon. Vous l'aurez compris, il se plaît à tous les goûts et tous les restes du frigo !
Pour un moule à cake traditionnel en silicone :
3 oeufs
1 pot de yaourt blanc (125g)
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique soit 11g
1/2 pot d'huile d'olive
80g de reste de poulet
6 tomates confites émincées
1/2 courgette émincée en julienne
1 gousse d'ail pressée
1càs de persil
piment d'espelette au goût
1/2 pot de parmesan fraîchement râpé
Dans un saladier, versez le yaourt en raclant bien le tout pour nettoyez un maximum le pot qui va vous servir pour mesurer les autres ingrédients.
Ajoutez les oeufs, mélangez vigoureusement au fouet puis la farine, la levure et le piment d'espelette. Terminez par l’huile d’olive et mélangez à nouveau pour avoir une pâte de base bien homogène.
Ajoutez enfin les ingrédients de la garniture : le parmesan, le poulet coupé en petits morceaux, les tomates, l'ail, la courgette et les herbes. Mélangez à la maryse (spatule) cette fois et transvasez la pâte dans votre moule. Passez votre spatule sur le dessus de la pâte pour tracer une ligne sur la longueur, 2 à 3 fois et enfournez pour 45 min (ça permet de bien répartir la pâte dans le moule, elle lève bien ainsi). Vérifiez la cuisson avec un cure dent ; il doit ressortir propre quand vous le retirez du centre du cake.
Laissez refroidir sur une grille. Il se garde plusieurs jours emballé dans du film alimentaire et vous pouvez aussi bien le congeler en tranche. Régalez-vous !
