lundi 1 octobre 2012

Le Brownie Tourbillon aux éclats de caramel

the best brownie bannière

Attention tuerie ! Ce brownie est à tomber ! Le duo brownie-cheesecake est détonnant et divinement fondant. Je crois que c'est le meilleur brownie que j'ai testé ! En plus, l'effet marbrure est très esthétique. Les proportions sont pour un moule traditionnel à brownie (24*24cm), pour ma part j'ai divisé les proportions par deux (mon moule fait 18*13). Avec ce brownie, je participe au concours "The Best Brownies"  organisé par le blog "Paris dans ma cuisine".

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*Pour la pâte à brownie (trouvée sur le blog Smitten Kitchen): 115g de beurre, 85g de chocolat noir de qualité, 225g de sucre semoule, 2 gros oeufs, 1/2càc de vanille liquide, 85g de farine.

*Pour la pâte à cheesecake : 230g de philadelphia, 60g de sucre, le jaune d'un gros oeuf, 1 trait de vanille liquide.

*Pour les éclats de caramel : 6 caramels au beurre salé coupés en dés ou des pépites de chocolat...

Préchauffez le four à 170°C. Pour la pâte à brownie, commencez par faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, fouettez le mélange oeuf-sucre-vanille liquide jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le chocolat fondu à cette préparation, bien mélanger puis terminez par incorporer la farine. Versez ce mélange bien lisse dans le fond de votre moule beurré et fariné et réservez. 

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Pour la pâte à cheesecake, pensez à sortir votre philadelphia un peu avant pour le travailler plus facilement. Commencez par détendre votre fromage à tartiner dans un saladier au fouet. Ajoutez en suite le reste des ingrédients et mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation lisse et souple. Avec une cuillère à café, déposez des tas de préparation cheesecake sur la pâte à brownie puis prenez un couteau à beurre (très efficace ! ). Tournez la lame du couteau à la surface du brownie pour dessiner des marbrures.

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Terminez par disposez les éclats de caramel (pas sur les bords, ils pourraient poser des problèmes au démoulage ! ) et enfournez pour 40 minutes environ. Vérifiez régulièrement, il faut que les bords aient bien gonflés et que le centre soit juste pris. Mangez ilico à la sortie du four...avec des petites cuillères. Pour un beau dressage en carré, attendre le lendemain que le brownie soit bien froid, il sera plus facile de trancher des carrés. Régalez-vous...vous m'en direz des nouvelles ! 

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lundi 24 septembre 2012

Mousses dessert au chocolat et caramel au beurre salé, par Trish Deseine

Cette recette est tirée du livre de Trish Deseine "Du caramel plein la bouche" (une pure gourmandise à feuilleter et à tester). J'avais déjà proposé cette recette il y a quelque temps mais cette fois, je n'ai pas mélangé le caramel au chocolat. J'ai fait des couches de mousses et des couches de caramel beurre salé...humm ! Vous l'aurez compris, si vous êtes au régime, prenez une grande inspiration et fermez l'écran ! C'est une tuerie, le goût de caramel est encore plus présent en bouche et c'est aussi fort en chocolat. Donc vous avez 2 options : Soit vous mélangez les deux préparations (chocolat fondu et caramel beurre salé), soit vous alternez les couches mousse-caramel beurre salé dans vos verrines ou dans votre saladier comme ici. J'ai testé les deux et pour ma part, je préfère la deuxième option, le caramel est plus présent, c'est à tomber !

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Pour 6 pots (type lalaitière)

100g de sucre
30g de beurre salé
20cl de crème liquide
200g de chocolat
3 œufs  6 oeufs

Commencez par réaliser le caramel en mettant les 100g de sucre (pas d'eau, c'est plus rapide !) sur feu doux. Augmentez p'tit à p'tit le feu jusqu'à obtenir un caramel bien coloré. N'hésitez pas à tourner la casserole pour bien homogénéiser le tout. Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème (attention aux projections) et remettez le tout sur le feu. Pas de panique, le caramel se solidifie mais le fait de le remettre sur le feu rectifie le tir, même si c'est un peu long. Il faut bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'il refonde complètement.

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*1ere méthode sans mélanger les deux préparations pour sentir davantage le goût du caramel : Après avoir réalisé votre caramel comme ci dessus, faites fondre votre chocolat au bain marie. Une fois fondu et légèrement refroidi, ajoutez-y les jaunes et mélangez vigoureusement pour les incorporer. Dans une deuxième temps, ajoutez les blancs montés en neige. Le 1/3 pour assouplir la préparation, donc en mélangeant énergiquement, et les 2/3 restant délicatement, comme pour une mousse traditionnelle, à la maryse, pour aérer la préparation (toujours de bas en haut et en revenant vers le centre. Alternez ensuite dans vos ramequins, mousse-caramel-mousse-caramel comme sur la photo.

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*2ème méthode en mélangeant les deux prépérations pour un gout de caramel plus subtil : Une fois le caramel bien fondu et bien homogène comme sur la photo ci-dessus, éteindre le feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger pour obtenir un appareil lisse. Ajoutez à ce mélange les jaunes d'œufs puis incorporez délicatement les blancs. Vous obtenez une mousse légère et bien aérée ; il ne vous reste plus qu'à verser la préparation dans vos pots ou dans votre saladier et à réfrigérer 3 heures. C'est pas idéal de finir son repas là dessus ? Bon appétit ! 

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lundi 14 novembre 2011

Macarons fourrés à la ganache SPECULOOS-CHOCOLAT BLANC & CARAMEL BEURRE SALE-CHOCOLAT AU LAIT

Pour ce nouvel essai de macarons, j'ai pris la recette de Bakerella que j'ai trouvé sur le chouette blog de Manue : "La popotte de Manue". C'est une très bonne recette avec laquelle il est facile de réussir ses macarons. Le rendu des coques est nickel (aucune craquelée) et au goût, c'est croquant et tendre à la fois, pile poil ce qu'il nous faut ! Évidemment les puristes diront qu'ils ne sont pas assez gonflés mais je pense qu'avec la meringue française, il est difficile d'avoir des coques bien bombées. En attendant mon robot, je me satisfais pleinement de cette méthode, moins longue et fastidieuse que la meringue italienne !

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Ingrédients pour 60-70 coques environ soit 30-35 macarons : 110g de poudre d'amandes, 200g de sucre glace + 5g de cacao non sucré, 100 g de blancs d’œufs (séparé de 2 jours et à température ambiante), 35 g de sucre semoule.

Commencez par mixer finement la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao puis tamisez le tout afin d'obtenir des macarons bien lisses.  Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit jusqu'à obtenir la formation d'un bec d'oiseau.
Incorporez la poudre mixée aux blancs en neige à l'aide d'une maryse en plusieurs fois (5-6 fois). Une fois la totalité de la poudre incorporée, macaronnez ( "mélangez à la corne ou à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol pour assouplir la pâte" Mercotte) mais pas trop. Cette étape peut parfois rendre la pâte trop liquide et là, c'est foutu ! La pâte doit être lisse et faire le ruban sans être liquide, juste souple.
Placez dans une poche à douille munie d'une douille lisse et formez de petits tas sur une silpat ou une feuille de papier cuisson, laissez croûter 45 minutes à 1 heure et enfourner pour 12 minutes à 150 °C.
Laissez refroidir avant de décoller les coques.

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Pour les ganaches :

* Au chocolat blanc et spéculoos : 20g de pâte de spéculoos, 50g de chocolat blanc de couverture, 25 g de crème liquide entière. Faire fondre la pâte de spéculoos dans la crème et lorsque le mélange est homogène et bouillant, le verser sur le chocolat blanc coupé finement. Mélangez bien à la maryse et réservez au frigo au moins 1 heure avant d'assembler vos macarons.

* Au chocolat au lait et caramel beurre salé : 2càc de salidou, 60g de chocolat au lait de couverture, 2càs de crème liquide. Laissez cristalliser au frigo avant de garnir vos coques. Par contre, je l'avais fait longtemps plusieurs heures avant et j'ai du repasser la ganache au micro onde pour pouvoir l'étaler plus facilement. Ça l'a ramolli légèrement et c’était nikel ensuite ! Si vous mangez vos macarons le lendemain, sortez-les un peu avant du frigo pour que la ganache ramollisse un peu.

(Ajout du 20/11/11) J'ai refait une fournée pour une amie avec la même recette de coques que j'ai fourré avec "40g de confiture de myrtilles-40g de chocolat blanc" et également "50g de compote de poire sans sucre ajouté-35g chocolat noir", très bon aussi ! Il suffit de faire fondre le tout au bain marie et de réserver au frigo quelques heures pour que ça prenne.

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lundi 4 juillet 2011

Pots de crème au caramel et chocolat ou Butterscotch and chocolate pudding

Une délicieuse crème au chocolat avec un léger goût de caramel, un p'tit bonheur pour finir un repas ! J'ai trouvé cette recette chez " Un déjeuner de soleil ", le genre de blog qui vous inspire, celui où vous commencez à feuilleter les billets puis au final vous y passez une heure ! Bref, une valeur sûre ! La recette est inspirée de David Lebovitz d'où le nom en anglais.
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Ingrédients pour 4 personnes :
300g de lait
80g de sucre
30 g de beurre
80 g de chocolat noir (entre 60 et 70% de cacao)
1 oeuf
1 pincée de fleur de sel

Commencez par fouetter 100g de lait avec l'oeuf. Pour le caramel, versez le sucre dans une casserole à fond épais ; ajoutez le beurre et faites chauffer. Quand le sucre est en partie fondu, mélanger légèrement. Une fois que le caramel prend une belle coloration éteignez le feu et ajoutez les 200g de lait restant puis la fleur de sel (Attention aux projections). Avec cette opération, le caramel va se figer, il faut donc remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la préparation redevienne homogène.
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Versez ensuite le mélange lait-oeuf et portez à ébullition jusqu'à obtenir une crème lisse qui épaissit légèrement. Éteindre et versez en deux fois sur le chocolat en morceaux, mélangez pour lisser le tout. Répartissez cette crème dans des ramequins et mettez au congélateur 15minutes. Couvrir de papier film au contact direct de la crème et gardez au frigo pendant au moins 3 heures. Régalez vous !

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mercredi 4 mai 2011

Cake au caramel beurre salé de Laurent Mariotte

Ah la Bretagne, quelle belle région pour passer ses vacances ! Surtout sous le soleil !

Je n'ai pas pu m'empêcher de rapporter quelques merveilles de là bas comme le fameux caramel au beurre salé, facile à faire à la maison mais tellement pratique d'en avoir un pot sous le coude pour les envies soudaines ! Je vous propose une recette facile de Laurent Mariotte, un cake délicieusement parfumé à tester absolument !

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Ingrédients pour un moule à cake traditionnel :

100g de lait, 80g de beurre salé, 80g de caramel beurre salé , 50g de sucre poudre, 2 œufs + 1 jaune, 150g de farine, 1 sachet de levure, 1càc de vanille liquide.

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Préchauffez le four à 180°C. Commencez par faire fondre sur feu doux dans une casserole le lait, le beurre, le caramel beurre salé et la vanille liquide.  Dans un saladier, fouettez les œufs et le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En mélangeant avec la maryse (une spatule), ajoutez la farine avec la levure.  Incorporez le lait au caramel, mélangez bien et versez la préparation dans un moule à cake silicone et enfournez pour 40-45 minutes. Piquez le cake avec un couteau pour vous assurer de la juste cuisson. Si la lame du couteau ressort propre, c'est cuit ! Faites le refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de le démouler.

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vendredi 18 mars 2011

Crème renversée, caramel à l'orange et au chocolat

La crème renversée est un grand classique ! Oui mais... j'ai décidé de le revisiter un peu en amenant une touche d'orange et de chocolat dans le caramel. Le résultat est un p'tit délice, sans pour autant dénaturer la crème de nos grands mères, celle qui nous replonge dans l'enfance avec sa texture fondante et légère au bon goût d'oeuf ! Une recette toute simple à condition de respecter les étapes de la recette. J'ai utilisé comme contenant des pots "Lalaitière" en verre et j'en ai fait 6 avec mes quantités.

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ingrédients : 70g de sucre semoule ; 60g de jus d'orange ; 15g de chocolat noir ; 500ml de lait (demi écrémé possible) ; 75g de sucre ; 3 oeufs+2 jaunes.

Commencez par mélanger les oeufs et le sucre puis versez le lait en continuant de tourner. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frigo.

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Préchauffez le four à 170°C. Versez le sucre dans une casserole à fond épais et attendre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Dès que le caramel obtient une belle couleur ambrée, ajoutez le jus d'orange chauffé au préalable quelques instants au micro onde. Remettre sur le feu pour faire dissoudre les morceaux de caramel qui ont cristallisés. Une fois le caramel homogène, ajoutez hors du feu le chocolat et lissez la préparation. Répartissez dans le fond des ramequins. Versez la crème par dessus et mettre le tout dans un plat allant au four. Remplissez d'eau chaude au 2/3 et laissez cuire une quinzaine de minutes. Le dessus doit légèrement se colorer et les crèmes se figer un peu. Laissez refroidir avant de garder au frigo au moins 6 heures. Régalez vous !

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jeudi 2 décembre 2010

Mousse au chocolat sans oeuf nappée de sauce au caramel et crème

J'ai été immédiatement séduite par cette recette quand je l'ai vu chez  "Savoirs et Saveurs" - superbe blog au passage que je vous invite à découvrir, les photos sont magnifiques et les recettes divinement appétissantes- et je n'ai pas tardé à la réaliser ! C'est à l'occasion du salon de chocolat et d'un stage proposé par Valrhona, que Silvia a posté cette recette ; vous l'aurez compris, c'est une valeur sûr ! D'ailleurs j'ai déjà fait ma liste au père Noël en insistant lourdement sur le livre "L'Encyclopédie du chocolat" (de l'école du grand chocolat Valrhona et préfacé par Pierre Hermé) récemment paru et "louangé" sur la blogosphère.

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Ingrédients pour 6-8 personnes
*pour la mousse au chocolat
180 g de chocolat noir
3 g de gélatine
170 g de lait
350 g de crème liquide
*pour le caramel à la crème
 200 g de crème liquide
20 g de miel
90 g de sucre semoule
 amandes effilées pour la déco.

La veille, préparez la mousse au chocolat : Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Faites ramollir la gélatine une dizaine de minutes dans un récipient rempli d'eau froide.
Dans une casserole, faites fondre le lait et, hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Versez lentement le liquide bouillant en trois fois sur le chocolat fondu ; mélangez énergiquement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une préparation bien brillante. 

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Dans un saladier, montez la crème liquide en crème fouettée pas trop ferme, plutôt mousseuse.  Versez le mélange lait/chocolat dans la crème fouettée, mélangez délicatement à l'aide la maryse et réservez au frigo une nuit.
Pour la sauce caramel : dans une petite casserole, faites bouillir la crème. Dans une autre casserole, faites fondre le miel, puis ajoutez petit à petit le sucre sans cesser de remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond (je ne l'ai pas laissé assez, il était un peu trop clair, mais bon quand même!). Versez lentement la crème chaude en prenant garde aux projections et faites cuire le tout à 103°C. Laissez refroidir à température ambiante. Il ne reste plus qu'à dresser la mousse dans des verrines, à napper de sauce et parsemez d'amandes effilées ! Bon appétit !

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mardi 2 novembre 2010

Crème renversée à la fleur d'oranger, vanille et noix de muscade

Justement dosée en muscade et vraiment parfumée, cette crème renversée est une pure merveille ! Trouvée par hasard sur le très beau blog "Facefood", je l'ai réalisée pour l'anniversaire de mon papa, tout le monde s'est régalé ! Servie à la cuillère ou coupée en belles tranches, elle s'accommode parfaitement avec des fruits frais ou simplement dans son caramel ! Je vous la conseille vivement ! Je n'ai rien changé à la recette originale et vous livre les proportions telles quelles.

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Pour 8 personnes:
La crème :

750 ml de lait entier
2 gousses de vanille
125 g de sucre
5 œufs entiers
3 jaunes d' œufs
1c.c. d' eau de fleur d'oranger
1 pincé de noix de muscade en poudre

Le caramel :

225 g de sucre en poudre
5 c. à s. d' eau.

1.Commencez par le caramel ; dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre et l' eau jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Versez le caramel obtenu dans un moule à cake rectangulaire. Laissez refroidir.

2.Pour la crème, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées. Ajoutez la noix de muscade et laissez infuser pendant 15 minutes à couvert. Pendant l'infusion, fouettez les œufs, les jaunes et le sucre.
Versez le lait infusé encore chaud sur le mélange précédent, mélangez et ajoutez la fleur d' oranger. Laissez reposer pendant 10 minutes puis avec une cuillère, enlevez la petite écume à la surface de la crème.

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3.Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C. Versez le mélange sur le caramel puis mettez le moule dans un grand plat à four. Versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à cake, (recouvrez de papier alu pour éviter la coloration) et enfournez pour 1 heure environ au bain-marie. Laissez refroidir à température ambiante puis placez (filmées) au moins 12 heures au réfrigérateur. Démoulez dans un plat à cake, c'est beau et encore plus bon !

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lundi 13 septembre 2010

tarte miroir au chocolat et soupçon de salidou

Une tarte minute, toute simple à réaliser mais à tomber par terre si vous aimez le chocolat ! Il me restait de la pâte après avoir fait la tarte aux framboises et crème citronnée et j'ai improvisé ! Bon d'accord, il n'y avait pas une grosse prise de risque, le chocolat est une valeur sûre ! Le résultat est divin...

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Ingrédients :
La moitié d'une pâte sablée maison dont vous trouverez la recette ICI. J'ai pris un moule à tarte rectangulaire 35x11.
160g de bon chocolat noir à pâtisserie
15cl de crème liquide
6càs de lait
1 grosse cuillère à soupe de Salidou
(cf le lien sur "ô délices" afin de le réaliser vous-même)

Abaissez la pâte dans le moule et faites la cuire à blanc 10 minutes à 180°C. Une fois que les bords sont dorés, retirez les lentilles et poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes pour cuire le fond. Laissez refroidir.
Dans un bain marie, faites fondre le chocolat avec le lait, la crème puis le salidou. Une fois l'appareil bien homogène, versez-le sur le fond de tarte. Tapotez légèrement le moule pour lissez le dessus, laissez refroidir et gardez au frais au moins 2 heures. Régalez vous !

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lundi 14 juin 2010

Brioche (façon chinois) aux flocons d'avoine caramélisés au bon goût de nutella

Une recette pour les matins brumeux, ceux où on n'arrive pas à se tirer du lit, ceux où l'on ne rêve que d'une chose...se recoucher! Je vous propose une brioche façonnée comme un chinois mais dans un moule à cake. Elle est garnie de flocons d'avoine qui ont été caramélisés au bon goût de nutella. Après y avoir goûté, vous n'attendrez qu'une chose, le p'tit dej du lendemain!!

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Ingrédients pour la brioche:
310g de farine
80g de beurre mou
75g de lait demi-écrémé
30g de sucre
1 œuf
13g de levure fraîche
2càc bombée de miel
1 pincée de sel

Faites tiédir votre lait et versez-le dans la cuve de la MAP avec l'œuf battu légèrement. Par dessus, ajoutez la farine, le sucre, la levure d'un côté et la pincée de sel de l'autre. Déposez le miel au centre. Lancez le programme pâte. Une fois les ingrédients mélangés, mettez le beurre en p'tits morceaux et laissez faire la MAP pour 1h30 (environ, selon les MAP).

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Pour le caramel au nutella et flocons d'avoine:
100g de sucre
5cl de lait
15g de beurre
2càs de nutella
100g de flocons d'avoine

Mettre le sucre dans une casserole sur feu vif et attendre qu'il fonde. Une fois que le caramel prend une belle couleur, ajoutez le beurre, bien mélanger, puis le lait. Tournez pour que la préparation soit homogène (le caramel peut se figer avec le lait, mais il refond très vite). Hors du feu, ajoutez le nutella, bien tourner le mélange, puis les flocons d'avoine (bien les enrober).

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Pour le montage de la brioche:
Une fois le programme de la MAP terminé, étalez votre pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Répartissez le caramel au nutella en laissant 2cm sur les bords. Roulez la brioche dans la longueur et coupez 4 tronçons égaux. Rangez les tronçons dans la hauteur (j'ai pris un moule à cake en silicone, tip top!) et laissez lever 1heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 25 minutes environ (piquez-la régulièrement pour assurer le coup,la lame du couteau doit ressortir propre si c'est cuit!).

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