Une recette vraiment simplissime et qui m'a tout de suite fait de l'oeil quand je l'ai croisée sur ce magnifique site. Le genre de plat que l'on peut programmer à l'avance (si votre four le permet ...) ; il fait un accompagnement idéal et met en valeur le champignon de Paris.
600g de champignons de paris coupés en 4 (pas les très gros, la taille normale)
2 gousses d'ail hachées
du sel
du poivre
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
*
300g de riz à long grain cru
700 ml d'eau auxquels j'ai ajouté un bouillon de volaille (ou de légumes si vous préférez)
1 cuillère à café de thym séché
*
Après cuisson, de l'oignon vert ou des morceaux de tomates séchées, d'olives vertes ...
Commencez par préchauffer le four à 180°C.
Placez les champignons coupés en 4 dans un grand saladier avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, du poivre, du sel et les gousses d''ail hachées ; mélangez bien.
Huilez légèrement un plat allant au four. Placez le riz dedans (le plat ne doit pas être trop grand, le mien fait 28 X 34cm).
Par dessus, émiettez votre bouillon de volaille et ajoutez l'eau et le thym. Mélangez avec une cuillère pour répartir le riz uniformément.
Par dessus, répartir les champignons sur toute la surface du plat. Arrosez généreusement d'huile d'olive et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson en goûtant le riz sinon poursuivez 5 à 10 minutes, les champignons doivent être bien dorés.
Retirer le plat du four et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez le petit plus : oignons nouveaux émincés, morceaux d'olives ou de tomates séchées ou simplement des herbes fraîches de votre choix, mélangez et servir. Régalez-vous !
Une délicieuse soupe, réconfortante à souhait, crémeuse, légère, largement inspirée de la recette de Bernard Laurance "CLIC". Quand je l'ai repérée sur son blog, ça m'a fait penser au velouté irlandais de poireaux & flocons d'avoine que j'avais adoré. J'ai fait un mix des deux recettes. Une belle manière de déguster les shiitakés autrement, ces champignons tant appréciés de la cuisine japonnaise, chinoise ou coréenne. En plus cette recette a le mérite d'être express ; en 10 minutes maxi l'affaire est entendue !
Pour 2 personnes (plus si vous la servez en entrée) :
200g de shiitakés
1 échalote émincée
2càs d'huile d'olive
50cl de bouillon de volaille ou légumes
15cl de lait
50g de flocons d'avoine
un peu de persil ciselé
du sel et du poivre
Commencez par éplucher l'échalote et coupez en morceaux vos champignons.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les morceaux d'échalote et de champignons. Faites revenir quelques instants en remuant pour éviter que ça n'accroche.
Versez le bouillon, le lait et les flocons d'avoine et portez le tout à ébullition durant deux minutes en mélangeant. Baissez le feu, ajoutez le persil, salez et poivrez généreusement, cuire encore deux minutes, le velouté va épaissir. Mixez quelques instants au mixeur plongeant.
Servez aussitôt et régalez vous !
Ah la concoillotte, mais pourquoi je l'avais oubliée tant de temps ... cette spécialité incontournable de Franche-Comté est un trésor, particulièrement maigre (2 à 8% de matières grasses) et riche en goût. J'ai eu envie d'un gratin en voyant cette belle recette sur le blog "S comme soeurs" et en ajoutant un mélange d'oeuf, de lait et de concoillotte, le résultat s'est avéré particulièrement délicieux ! Voilà encore une manière différente d'apprécier la courge spaghetti, pour d'autres recettes CLIC ou CLIC.
Pour 4 personnes :
600g de poireaux
400g de champignons de Paris émincés
100g de lardons (ou bacon pour une version plus light)
1 courge spaghetti
2 oignons
1 gousse d'ail
1 pot de concoillotte
10cl de lait demi écrémé
1 oeuf
de la muscade
du thym
du persil
du sel et du poivre
1càs bombée de chapelure
quelques copeaux de beurre
Préchauffez le four à 180°C et recouvrez d'une feuille de papier cuisson une plaque allant au four. A l'aide d'un bon couteau, découpez une rondelle à chaque bout de la courge spaghetti pour retirer la tige et le pédoncule. Mettez la courge debout sur la planche à découper et coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments en creusant l'intérieur avec une cuillère à soupe. Mettez les moitiés de courge sur la plaque, côté chair vers le haut, et laissez cuire 20 minutes, courvez d'aluminium puis laissez à nouveau 20 minutes (la pointe du couteau doit s'enfoncer assez facilement dans la chair). Laissez les moitiés de courge refroidir pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive les poireaux émincés et les champignons. Il ne doit plus rester d'eau, le tout doit commencer à colorer un peu, assaisonnez. Dans une poêle en parallèle, faites revenir les oignons, l'ail haché fin avec les lardons, sans ajout de matière grasse, les lardons vont rendre du gras. Une fois dorés, ajoutez-les au mélange champignons et poireaux. Incorporez la muscade, le thym et le persil puis la courge spaghetti grattée à la fourchette. Mélangez délicatement, réctifiez l'assaisonnement si besoin, réservez.
Dans un saladier, mélangez la concoillote et le lait, mettez le tout au micro onde quelques instants pour pouvoir mélanger plus facilement. Incorporez enfin l'oeuf, assaisonnez le mélange et versez-en 2/3 dans les légumes. Mélangez le tout délicatement et versez dans un plat allant au four préalablement beurré. Sur le dessus, versez le dernier tiers du mélange à la concoillotte, saupoudrez de chapelure et de quelques copeaux de beurre et enfournez pour 40 minutes à 180°C ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Pour les gourmands, ajoutez du fromage râpé sur le dessus ... Régalez-vous !
Un vrai bonheur cette émission. Déjà, le sourire de Julie Andrieu, et puis toutes ces belles rencontres, ces recettes de famille, de grand-mère ... Je vous propose la recette de Patrice Boudignat, agriculteur dans la Brie (partie orientale du bassin parisien) qu'il tient de sa mamie Berthe, c'est simple et efficace. Le lapin est tendre, bien parfumé, on s'est régalé. Par rapport aux recettes que je connaissais déjà du lapin à la moutarde, les morceaux ne sont pas badigeonnés ; on ajoute le mélange crème/moutarde à l'ancienne avant de servir pour conserver l'acidité, directement dans la cocotte. Essayez !
Les ingrédients pour 4/6 personnes :
1 lapin fermier
1 noix de beurre et 2càs d'huile
150g de lardons fumés
4 oignons émincés
2 gousses d'ail pressées
1 bouquet garni
300g de champignons de paris
1 bouillon de volaille dilué dans un petit verre d'eau
2càs de farine
50cl de vin blanc sec
1/2 pot de moutarde à l'ancienne
1/2 pot de crème fraîche (soit 20cl, crème d'Isigny c'est le top, ça marche aussi avec de la crème de soja pour alleger !)
du poivre
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et l'huile et faites revenir vos morceaux de lapin sur toutes les faces, à feu vif pour les colorer un peu. Une fois dorés, retirez-les puis ajoutez dans les sucs de la viande les lardons et les oignons. Comptez 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement. Farinez vos morceaux de lapin et remettez-les dans la cocotte avec le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc, versez le bouillon de volaille en même temps que les champignons, poivrez et portez le tout à ébullition. Couvrez puis enfournez pour 2 heures à 140°C.
Mélangez dans un bol la crème fraîche et la moutarde puis, au bout des deux heures de cuisson, déposez des cuillérées de ce mélnage dans la cocotte. Servez le lapin en nappant de sauce et régalez-vous !
Alors pour la prononciation, je vous laisse vous débrouiller ... pour la recette, je vais vous guider ! J'ai trouvé ces galettes de riz dans un "Carnet de Julie" diffusé le 24 janvier qui nous a emmené en Corse. J'ai tout de suite adoré l'idée et franchement, nous n'avons pas été déçus ! Quel délice. Un plat du dimanche, très familial qui ravira autant les petits que les grands. Les galettes de riz sont les vedettes, la viande est ici l'accompagnement. J'ai ajouté de la salade verte, topissime ! Retrouvez la recette originale de Valérie sur ce lien, j'ai fait quelques "modif".
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 9 à 10 galettes de riz :
250g de riz rond
150g de gruyère râpé
2 œufs
de l’huile de friture
Farine
Pour la sauce:
300g de bœuf haché
2 petits oignons
4 gousses d’ail
3càs d'huile d’olive
1/2 bouquet de persil ciselé finement
70g de concentré de tomates
1 boite de tomates concassées
2 poignées d’olives vertes
25cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
300g de champignons
sel et poivre
La veille, faites cuire le riz 30 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 3h comme ça. Egouttez bien en pressant et réservez le riz dans un saladier au frais jusqu'au lendemain. Le riz sera trop cuit, gluant, très collant, c'est ce que l'on veut obtenir.
Le lendemain, préparez la sauce. Versez l'huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons coupés finement, l'ail pressé et le laurier. Ajoutez ensuite les champignons de paris (propres et coupés en 2 ou 4 selon la taille), mélangez bien. Mettez la viande, laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis ajoutez le persil. Une fois bien revenue, arrosez de vin blanc, salez, poivrez puis incorporez la sauce tomate, le concentré, les olives et 25cl d'eau. Laissez mijoter une heure environ, la sauce doit réduire et s'épaissir.
Reprenez votre riz cuit de la veille. Ajoutez-y les œufs et le fromage puis malaxez avec vos mains pour bien incorporer les ingrédients ; la texture est dense et pâteuse. Façonnez des boules avec la main de 6/7cm environ puis étalez-les en galettes épaisses, toujours avec les paumes de main. Farinez-les et réservez sur une assiette. Gardez au frigo.
Faites chauffez l’huile à 180°C dans une grande poêle et déposez-y les galettes. Laissez cuire 15 à 20 minutes en les retournant de temps en temps. Une fois bien dorées, les égoutter sur du papier cuisson et servir avec la sauce bien chaude.
... ou "Les boules du Picoulat", une recette partagée entre Catalans du Roussillon et Languedociens du Fenouillèdes. J'ai trouvé l'idée dans le dernier "ElleàTable", et j'ai fait un petit mélange avec une autre recette trouvée ici. Le tout donne un plat très réconfortant que j'ai servi avec des haricots blancs en bocal achetés en Espagne cet été ; si des "munjetes" (haricots blancs) seraient idéales, des pommes de terre bouillies et une salade verte vous régaleront aussi.
pour 26 boulettes soit 4 à 6 pers selon entrée-plat ou plat unique :
500g de chair à saucisse
250g de boeuf ( bas morceaux maigres )
2 gousses d’ail pressées
3 càs de farine
1 oeuf
1 petite échalote ciselée très finement
1 càs de persil haché
pour la sauce des boulettes :
100g de lardons fumés
100g d’olives vertes dénoyautées
2càs d’huile d’olive
1/2 càc de cannelle moulue
1 pincée de piment
2 petits oignons émincés finement
2càs de concentré de tomate
30 à 40g de cèpes séchés réhydratés dans l'eau tiède 30 minutes.
Dans un grand saladier, mélangez les viandes, ajoutez l’ail, le persil, l'oeuf, salez légèrement et poivrez. Formez des boulettes de 3/4cm dans votre paume de main et roulez-les dans la farine. Ôtez l'excédent de farine. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d'olive et faites-y colorer vos boulettes 5 minutes environ. Retiez les et dans la même huile, faites rissoler l'oignon et les lardons.
Ajoutez 2 càs de farine, le concentré de tomates, mélangez bien en décollant tous les sucs de cuisson puis mouillez avec un verre d'eau, le mélange va épaissir, ajoutez un deuxième verre d'eau et à nouveau laissez épaissir en portant à ébullition. Assaisonnez avec la cannelle, le piment ; ajoutez les olives, les cèpes et les boulettes. Ajoutez un peu d'eau si neccessaire, couvrez et laissez mijoter 1 heure à couvert. j'ai enlevé le couvercle le dernier quart d'heure pour épaissir la sauce. Servez bien chaud. Régalez-vous !
Les vacances approchent ... envie de simplicité ! Une cuisine sans chichi mais avec laquelle on se régale quand même. Cette quiche, une recette de ma maman, est très très bonne. Vous pouvez opter pour des ingrédients frais ou des ingrédients en boite, tout dépend du temps que vous avez mais dans les deux cas, ça sera bon ! La pâte brisée au blé noir apporte un p'tit goût supplémentaire que j'adore mais là encore, si vous avez mieux à faire (comme siroter un verre sur votre terrasse avec un bon bouquin...), prenez une pâte brisée du commerce.
Pâte brisée à la farine de blé noir (grand moule à tarte soit 6/8 personnes) :
200g de farine blanche
50g de farine de blé noir
125g de beurre (sorti 1h avant)
1càc de sucre
1càc de sel
35g d'eau froide
1 oeuf
Garniture :
35 cl de crème fraîche (crème soja possible ou mélange crème/lait)
3 oeufs
150 g de lardon fumés
75g de gruyère râpé
poivre, un peu de sel (attention, les lardons sont salés), un peu de muscade
100g d'asperges vertes en bocal, des petites
1 boite de champignons de paris entiers de 230g
Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel et l'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez alors l'eau froide et mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Arrêtez le robot et terminez de former une boule à la main. La filmer et la réserver 30 minutes au frais. Pour l'utilisation, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail (ou sur une feuille de papier cuisson) et étalez-y la pâte au rouleau en la tournant d'un quart de tour à chaque fois. Une fois la pâte étalée, enroulez-la autour du rouleau et foncez votre moule en appuyant bien pour tapisser les parois. Passez le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule en appuyant fortement pour découper l’excédent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette avant de mettre la garniture.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons sans matière grasse. Une fois bien grillés, égouttez-les sur un papier absorbant pour ôter l'excédent de gras puis répartissez-les sur le fond de tarte. Versez également les champignons.
Dans un bol, mélangez à l'aide d'une fourchette, la crème avec les oeufs, poivrez généreusement, ajoutez la muscade et un peu de sel mais je trouve que ce n'est pas nécessaire avec les lardons. Versez l'appareil sur le fond de tarte, répartissez ensuite les asperges en "soleil" puis saupoudrez de gruyère. Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Avec une salade, c'est juste parfait !
Une recette d'automne délicieuse, originale, où les scones remplacent le pain et sont cuits directement sur la garniture pour offrir une large palette de textures. J'ai pioché ce "cobbler" chez Hélène du blog "Chez Becky et Liz". C'est simple, dès que je vais "zieuter" son blog, je découvre des recettes inédites toutes autant appétissantes les unes que les autres. Un régal ! Et cette "pie" ne déroge pas à la règle ! J'ai apporté quelques modifications toujours dans l'esprit d'alléger un peu l'ensemble, on ne se refait pas ! Sinon j'ai déjà pensé à des tas de variantes en ajoutant des morceaux de cabillaud, ou des lardons, bref on peut faire parler ses envies. D'ailleurs pour les champignons, prenez ce que vous avez !
Pour la recette originale c'est par ICI ! Et pour ma version, c'est par là...enfin dessous !
Ingrédients pour 4 personnes
La garniture :
800 g de champignons de Paris
400 g de champignons shiitaké de Paris brun
300 g de girolles pleurotes
100g 50g de feuilles d’épinard (jeunes pousses)
25 g de pulpe d’ail 2 gousses d'ail écrasées
Sel & Poivre noir
Huile d’olive
Les Scones :
175 g de farine avec levure incorporée
1 càc de levure chimique
30 g de Vieux Comté
100 g 70g de beurre froid coupé en petits dés
1 càs d’estragon fraîchement ciselé
1 càs de persil plat fraîchement ciselé
du poivre
5cl de lait
+1 œuf battu pour la dorure
Pour la béchamel au fromage :
50 cl de lait demi écrémé
40 g de beurre
40 g de farine
30g de maïzena
½ oignon piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
50 g 30g de vieux Comté (18 mois pour moi)
1càc de moutarde de dijon
Une pincée de muscade râpée
Sel & Poivre noir
La veille, dans une grande sauteuse, faites revenir vos champignons émincés en quartiers avec un peu d'huile d'olive et l'ail pressé jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Salez et poivrez puis réservez jusqu'au lendemain au frais. Ça c'est fait !
Le lendemain, versez le lait dans une casserole puis ajoutez-y le laurier, l’oignon piqué et le thym. Chauffez doucement sur feu moyen puis ôter la casserole juste avant l’ébullition pour laisser infuser 30minutes à 1h. Blanchir vos épinards 30 secondes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et réservez.
Pour les scones : dans une grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le comté râpé, les herbes, le sel (très peu, le fromage est déjà salé) et le poivre. Ajoutez les dés de beurre et le lait puis mélangez mais sans trop travailler la pâte. Essayez de l'amalgammer au mieux, la mienne était un peu sèche mais au final à la cuisson, extra. Filmez-là en rectangle et réfrigérez 30 minutes au moins.
Préchauffez le four à 180°C. Pour la béchamel au fromage : Passez votre lait au chinois pour ôter la garniture aromatique et versez-le sur la maïzena en fouettant. Mettre le tout sur feu moyen en ajoutant le fromage, la moutarde, le poivre et la muscade (je n'ai pas resalé). La sauce épaissit rapidement mais il ne faut pas cesser de remuer au fouet. Une fois la béchamel arrivée à consistance, ajoutez dans cette même casserole les épinards et les champignons. Mélangez bien et garnissez votre plat allant au four.
Étalez légèrement la pâte à scones sur 2-3 cm d'épaisseur, au goût, et disposez-en 5 ou 6 selon la taille sur les champignons. Dorez-les à l'oeuf battu et enfournez pour 20-25minutes ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Régalez-vous !
À la maison les lasagnes reviennent régulièrement dans nos menus. On peut les réinventer chaque fois avec de nouvelles garnitures : viande ou poisson, blanche ou à la sauce tomate, une chose ne varie jamais, c'est le plaisir qu'on a de les manger ! Je vous propose aujourd'hui une version légère au saumon, extra.
Pour 6 personnes :
12 feuilles de lasagnes (la quantité peut varier selon votre plat)
3 pavés de saumon (soit +/- 500g)
1/2 bouillon cube
800g de gros champignons de Paris crus (soit +/- 500g cuits)
1kg de blancs de poireaux lavés
1 échalote ciselée
sel/poivre
* pour la béchamel light :
1l de lait demi écrémé
60g de maïzena
1càc de moutard en poudre
un peu de muscade, sel & poivre
* pour le dessus :
les zestes d'un demi citron non traité
1càc d'aneth
50g de gruyère râpé
Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote ciselée dans 2càs d'huile d'olive ou 20g de beurre. Y ajouter ensuite les poireaux émincés finement (j'ai lavé mes poireaux puis j'ai coupé les blancs en 4 dans la longueur pour les émincer ensuite). Laissez cuire à feu doux et sans couvercle pendant au moins 25 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez et réservez.
Dans une autre poêle, laissez cuire vos champignons de Paris émincés 20 minutes à feu doux pour qu'ils rendent leur eau. Une fois l'eau évaporée, augmentez le feu pour les faire dorer légèrement puis retirez. Mélangez les poireaux avec les champignons et réservez.
Pour les pavés de saumon. Mettez de l'eau dans un casserole avec 1/2 bouillon cube. Une fois l'eau à ébullition, plongez-y les pavés de saumon et laissez cuire 10 minutes sur feu doux.
Pour la béchamel. Mettre la maïzena et la moutarde dans une casserole et versez le lait froid par dessus tout en mélangeant au fouet. Disposez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à épaississement (10 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre puis un peu de noix de muscade, réservez.
Pour le montage des lasagnes. Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat allant au four, versez un peu de béchamel et disposez 3 feuilles de lasagnes. Par dessus, disposez du mélange poireaux-champignons, effeuillez un pavé de saumon avec les doigts et terminez en arrosant avec un peu de béchamel ; recommencez l'opération deux fois. Disposez enfin 3 feuilles de lasagnes, terminez la béchamel en recouvrant toute la surface du plat, saupoudrez de zestes de citron, de gruyère puis d'aneth. Enfournez une trentaine de minutes.
C'est la recette de Stéphane Reynaud du livre Terrines que j'ai vu chez Hélène ici, et chez Manue là. Un vrai régal, idéal pour une entrée ou un repas du soir avec une p'tite salade. Par contre, je n'ai pas trouvé de pâte feuilletée en paton à étaler, donc j'ai utilisé 1 rouleau plus la moitié d'un. Le lendemain, j'ai fini le restant de pâte avec les gaufres express de chez Mouni...trop bon ! Évidemment si vous voulez vous lancer dans le feuilletage maison, ça ne sera que meilleur.
Ingrédients pour une terrine de 25 cm de long par 11 cm de large :
250g de pâte feuilletée (j'ai utilisé 1 pâte et demie roulée, je n'en ai pas trouvé sous forme de pâton)
150g de filet de poulet
3 œufs
15cl de crème liquide
5 échalotes
275g de champignons de Paris
275g de pleurotes
1/2 càc de piment d'espelette
1 bouquet de persil frisé + 1càc de romarin séché
beurre et farine pour le moule
1 jaune d'œuf+ un peu d'eau pour la dorure
Fleur de sel et poivre
Commencez par beurrer la terrine puis par l'enduire de farine. Retirez l'excédent en tapant des coups secs sur les parois. Épluchez les échalotes, émincez-les assez finement. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive ; ajoutez-y les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Terminez par le piment d'Espelette.
Mixez le poulet avec les œufs et la crème, puis ajoutez le persil haché, le romarin et les champignons à la préparation hachée. Salez et poivrez. Étalez la pâte en un long rectangle. Gardez-en une partie pour le couvercle. Chemisez le moule avec le plus grand rectangle et remplissez avec la farce aux champignons. Dorez les bords avec le jaune d'œuf. Recouvrez avec le second rectangle de pâte (moi j'ai rabattu les bords, il y en avait suffisamment). Dorez le dessus, ajoutez la fleur de sel et faites une petite déco au couteau. Incisez le dessus pour faire une ouverture (un trou) et glissez-y un cylindre de papier sulfurisé pour que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson. Enfournez et laissez cuire 1h15 dans un four à 160°C (normalement la cuisson se fait au bain marie 1h15 à 150°C mais j'ai constaté à deux reprises que la pâte ne dorait pas/cuisait pas au fond). Cette terrine se déguste tiède ou froide.
