jeudi 15 décembre 2011

Tourte au confit de canard, cèpes et parmesan

Une tourte de saison vraiment délicieuse avec laquelle il est difficile de ne pas se régaler ! La liste des ingrédients ne peut que vous confirmer ce que je viens d'écrire !! Je me suis inspirée d'une recette trouvée ici que j'ai beaucoup "allégée" ; celle-ci contenait en plus 150g de beurre, 150g de parmesan...ce qui l'aurait rendue encore meilleure certainement mais franchement, une telle quantité de beurre, ça me fait trop mal !! PEU PAS !! En tout cas je vous la recommande pour les soirées d'hiver, un délice ! Comptez pour 8 personnes en entrée et 5-6 en plat.

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Ingrédients :

2 abaisses de pâte brisée du commerce ; 4 belles pommes de terre à chair jaune ; 4 cuisses de canard confites en boite dégraissées un maximum puis effilochées ; 1 oignon ; 150 g de cèpes congelés ou séchés (ou girolles, de Paris...) ; 15cl de vin blanc sec ; 800g de bouillon de volaille ; 10cl de crème liquide + 1 noix de beurre ; 80 g de parmesan frais râpé ; Sel et poivre ; 1 jaune d’œuf+2càs de lait pour la dorure

Éplucher et couper les pdt en petits cubes et réserver quelques instants. Ciseler l’oignon et le faire suer avec la noix de beurre pendant 3 minutes. Ajouter les cubes de pdt et le vin blanc et cuire à feu doux jusqu’à ce que le vin soit évaporé complètement. Verser alors le bouillon en trois fois (attendre chaque fois que le liquide soit absorbé, environ 10 minutes). Ajouter ensuite la crème et attendre l’absorption.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons dans une poêle à part puis les ajouter au mélange, ainsi que la chair de canard effilochée.Terminer avec le parmesan, mélanger, assaisonner et réserver une nuit au frigo.

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Le lendemain, préchauffer le four à 180-200°C selon la puissance du four. Abaisser la pâte brisée et en foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Verser l’appareil à tourte et refermer avec l’autre abaisse de pâte. Faire la dorure avec un mélange jaune d’œuf-lait, quelques décos au couteau et enfourner la tourte pour 45'. Déguster avec une salade de mâche.

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mercredi 3 novembre 2010

Hachis parmentier de canard, purée de potimarron et pomme de terre

Si vous avez envie de régaler et épater vos invités sans passer la journée en cuisine, optez pour ce hachis parmentier de canard ! C'est un véritable délice, très simple et vraiment rapide à préparer ! Servez le avec une p'tite salade frisée et le tour est joué ! Miam miam, un plat d'automne à faire et à refaire !

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Pour 4 à 6 personnes:
6 cuisses de confit de canard
6 pommes de terre
1 potimarron
sel poivre
2 échalotes
ciboulette
persil
10cl de lait demi écrémé

N'enlevez pas la peau du potimarron. Épluchez les pommes de terre et les faire cuire avec les quartiers de potimarron dans un grand volume d'eau salée environ 30 minutes. Piquez-les avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer facilement.
Pendant ce temps, sortez les cuisses de canard de la graisse, retirez la peau et détachez la chair des os en l'effilochant. Faites le travail à la main, c'est très gras mais efficace ! Répartir les morceaux assez fins dans le fond d'un plat allant au four. Coupez finement les échalotes, ajoutez du sel et du poivre, les herbes fraîches et mélangez le tout, toujours à la main ! Préchauffez le four à 160°C.
Une fois les légumes cuits, les réduire en purée avec le moulin à purée ou un presse purée (évitez le mixeur qui donne une texture plus élastique) ! Ajoutez le lait, assaisonnez généreusement, mélangez bien et répartir sur la viande (j'ai passé la fourchette sur le dessus pour la déco !). Enfournez pour 40 minutes avec un papier alu sur le dessus. C'est prêt !   

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [39] - Permalien [#]
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