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Cookies à la farine de souchet et pépites de chocolat noir (sans gluten, sans huile ni beurre)

Une découverte faite grâce à Mailo  : "la farine de souchet". Je ne sais pas vous mais quand je vais dans des magasins type biocoop, je pourrais y passer la journée ! Je suis comme une enfant dans un magasin de jouets, j'ai les yeux grands ouverts, je regarde tous les rayons, les étiquettes ... pendant que mon mari lève les yeux au ciel "euh t'en as encore pour longtemps ?" ... "oui, la journée hihi!". Et l'autre jour, je suis tombée sur cette farine.

Le souchet est un tubercule (donc sans gluten) marron, de forme arrondie et rugueuse. La farine de souchet, également appelée "noix tigrée" possède une saveur fine d'amande, elle est douce et sucrée. Elle est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles : riche en fibres (facilite la digestion et le transit intestinal), en bon gras et en micro nutriment. Et pour ne rien gâcher, elle a un index glycémique bas (IG de 35).

Pour mon premier test, je me suis très largement inspirée de la recette des cookies de Mailo et je dois avouer que le résultat est juste fabuleux ! Ils sont pourtant sans beurre ni huile mais le beurre d'amande fait le job à 200% ! Croustillants sur les côtés et fondants et moelleux à l'intérieur ... ils n'ont pas fait long feu à la maison ! J'espère vous avoir fait envie avec ces biscuits sains, n'hésitez pas à les tester et à me laisser vos impressions, vos photos, sur facebook ou instagram avec le #mesbrouillonsdecuisine.

Je ne peux que vous recommander de tester cette farine, c'est une magnifique alternative à la farine de blé pour la pâtisserie. En tout cas si vous connaissiez, je serais ravie d'avoir vos recettes !

Pour 18 pièces :

150g de farine de souchet
100g de purée d'amande
70g de lait végétal ou 7cl
65g de sucre de coco
70g de pépites de chocolat noir
2 cuillères à café rase de levure chimique (soit 6g)
1 pincée de fleur de sel
1càc de vanille liquide

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Ajoutez tous les ingrédients secs dans un saladier, mélangez avec une spatule.
Ajoutez ensuite votre purée d'amande, l'extrait de vanille et le lait végétal de votre choix. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Formez 18 boules, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les avec votre paume de main pour leur donner la forme de cookies (ils ne s'étalent pas à la cuisson). 
Enfournez pour 10 à 13 minutes selon les fours. 
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster pour qu'ils aient la texture parfaite et régalez-vous !

Astuces : Pour les gourmands, vous pouvez ajouter davantage de pépites de chocolat ou même des noix de pécan ou d'autres fruits secs.

Conservez vos cookies quelques jours dans un contenant hermétique, je préfère les boites en fer pour la conservation.

Cookies sains au beurre de cacahuètes d'Hervé

Ces petits cookies sont délicieux ! La recette provient du blog d'Hervé Cuisine, ils sont parfaits pour emporter dans le cartable, pour un pique-nique ou dans votre sac de sport. C'est la deuxième fois que je les réalise et ils nous ont régalé. Ce sont des cookies sains, il n'y a pas de beurre et ils sont très peu sucrés ; la texture est fondante, moelleuse au centre et un peu sableuse, testez-les vous m'en direz des nouvelles ! 

Pour 14 petits cookies : 

100g de beurre de cacahuètes (100% cacahuètes sans ajout d'huile et bio si possible) bien liquide, pas un fond de pot

45g à 50g de sucre de coco

30g de lait d'amande (faites-le vous même CLIC)ou autre lait végétal

75g de farine complète T150

1càc rase de levure chimique (3g pour la balance de précision) + 1 petite pointe de couteau de bicarbonate

1càc d'extrait de vanille liquide de qualité

25g de pépites de chocolat noir

20g de noix de pécan

Dans un grand bol, mélangez le lait d'amande, le beurre de cacahuètes, le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite la farine, levure et bicarbonate, mélangez avec une grande cuillère puis terminez par les noix de pécan grossièrement concassées et les pépites de chocolat. Mélangez avec votre cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients s'amalgament. 

Préchauffez le four à 180°C.

Formez 14 boules (de taille identique) que vous aplatissez légèrement avec une fourchette. Disposez vos cookies sur une plaque allant au four, vous pouvez les serrer ils ne s'étalent pas à la cuisson. Enfournez pour 8 minutes, ils doivent juste commencer à dorer pour conserver tout leur moelleux. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster ou conservez-les dans un sac en papier ou une boite en fer. Nous les avons mangé le lendemain, ils étaient vraiment très bons. Régalez-vous !

Cookies framboise & chocolat blanc (healthy)

Cette idée vient de la belle Flora que je suis avec beaucoup de plaisir sur instagram. Elle nous régale avec des recettes saines, gourmandes et créatives comme ses cookies aux brisures de framboises et morceaux de chocolat blanc. Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux ont déjà eu la recette sur ma page facebook mais j'avais envie de les mettre sur le blog pour m'en souvenir car ils sont à tomber par terre ! J'ai adoré l'association chocolat blanc framboise, et ils restent trés raisonnables avec peu de sucre, j'ai même diminué les quantités et c'était vraiment parfait. Je vous invite à les tester et à essayer également sa version abricot pistache !

Pour 8 cookies : 

100g de farine T80

30g de sucre de coco ou sucre complet ou autre (60g dans la recette originale) 

5g de levure chimique

35g d’huile de coco fondue

1 pincée de fleur de sel

1/2 càc d’extrait de vanille

30g de compote de pommes sans sucres ajoutés

3 carrées de chocolat blanc concassés ou 5 pépites par cookies

quelques framboises surgelées (pratique pour les couper en brisures) ou fraîches

Commencez par mélanger les ingrédients secs : la farine avec le sucre, la levure, le sel. Ajoutez-y la compote, l’huile de coco et la vanille. Mélangez à la cuillère en bois ou à la main jusqu’à l'obtention d’une boule de pâte homogène. Faites 8 petites boules de taille égale.

Préchauffez le four à 180°C.

Recouvrez une plaque allant au four avec du papier cuisson. Posez les boules de pâte dessus, un peu espacées mais de toute façon les biscuits ne s'étalent pas à la cuisson. Aplatissez les boules avec votre paume de main pour avoir une forme régulière. Dessus, répartissez des brisures de framboises puis des pépites de chocolat blanc. 

Enfournez 10 minutes. Dès la sortie du four, si les cookies on légèrement gonflés, aplatissez-les légèrement pour garder le côté croustillant. Laissez ensuite totalement refroidir sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant mais garderont leur moelleux à l'intérieur. 

Conservez dans une boite en fer. 

lait d'amande #homeMade et cookies à l'okara, rien ne se perd !

Je vous propose aujourd'hui de réaliser votre lait végétal maison ; il peut être aux noisettes, sésame, aux noix de cajou ou encore comme ici à l'amande. Avec son goût peu prononcé, il permet de réaliser de nombreuses recettes comme des béchamels, des smoothies, des gâteaux, des crêpes... C'est l'émission "Les carnets de Julie" consacrée à la cuisine végétarienne qui m'a donné envie de me lancer, je vous renvoie d'alleurs à cette vidéo.

Pour 75cl de lait d'amande maison : 

100g d’amandes bio non pelées

75cl ( = 750g) d’eau (filtrée de préférence)

facultatif : 1 pincée de sel et/ou un filet de sirop d’agave ou d’érable

Cookie fourré au nutella®

De vraies gourmandises qui devraient être données sur ordonnance quand on a un petit coup de blues ! Ça vous requinque en une bouchée ... ça vous enfonce 10 cookies plus tard donc attention de ne pas en abuser !!! Ils sont terribles, j'ai trouvé la recette sur le merveilleux blog d'Hervé Cuisine que je ne présente plus. Une vraie star du web et pour cause, tellement de bonnes choses chez lui ! J'ai divisé sa recette pardeux et j'ai obtenu 7 cookies. En doublant mes proportions vous aurez donc une petite quinzaine de biscuits.

*Astuce : Pour le nutella®, j'avais récupéré des portions de 15g quand j'ai dormi à l'hotel récemment pour une formation et je les ai congelées 2 heures dans leur emballage. Donc ici, soit vous utilisez du nutella directement du pot,(ça marche aussi mais c'est un peu plus difficile pour fourrer les cookies), soit vous congelez des petits tas que vous aurez faits à l'aide de deux cuillères à café. Disposez ensuite sur une plaque et laissez au congel 2 heures.

Pour 7 cookies : 

40g de nutella environ

110g de farine T65 ou T55

1/4 de càc de bicarbonate

1/4 de càc de levure chimique

1/2 càc de vanille liquide

75g de sucre cassonade

25g d'oeuf (soit un demi oeuf, je le bats dans un verre et j'en pèse 25 à 26g)

60g de beurre (demi-sel ou pas) mou (sorti 1 heure avant)

Préchauffez le four à 180°C. 

Dans le bol du robot (KA ici) muni de l'ustensile feuille, fouettez le beurre mou et le sucre avec la vanille. Une fois le mélange crémeux, ajoutez l'oeuf, mélangez encore. Ajoutez ensuite les poudres (farine et levure/bicarbonate) et mélangez à nouveau sans insister, jusqu'à ce que le tout s'amalgame. Formez une boule à l'aide d'une corne à pâtisserie ou une spatule, mettez dans un récipient puis laissez au moins 20 minutes au frigo ou plus. 

Divisez la pâte en 14 boules. Étalez la moitié des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et sur 4 à 5 mm d'épaisseur (en les espaçant suffisamment car les cookies s'étalent). 

Au centre, ajoutez les morceaux de nutella congelés pour moi (cf *astuce en début de recette) puis recouvrez avec un second cercle de pâte à cookie. Soudez bien les deux en appuyant sur les bords avec vos doigts.

Enfournez pour 10 à 12 minutes, les bords doivent être dorés et le centre pas tout à fait cuit. Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous !

Maxi cookie aux deux chocolats by Mélissa

Une recette saine et terriblement addictive trouvée sur le blog tout aussi délicieux de Mélissa. Lorsqu'elle a posté la recette je me suis empressée de la réaliser, j'ai divisé les proportions par deux. Il n'y a pas de beurre ici mais de l'huile de coco et du sucre en quantité raisonnable. C'est un encas équilibré ... à condition de partager cette merveille !!! Les bords sont bien croustillants, le centre est tendrement moelleux, à tomber ...

Pour un maxi cookie :

100g de farine bio (ici 60g de farine T80 et le reste en T55)
50g de sucre de canne complet
40g d’huile de coco solide à faire fondre
1/2 càc d’extrait de vanille liquide
2 càs de lait de noisette (ou autre lait végétal)
1 càc de levure chimique
des gros morceaux de chocolat (une dizaine, ici des pistoles valrhona jivara et caraïbe)

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Très simplement, mélangez dans un saladier à l'aide d'une grande cuillère, le sucre et l’huile de coco fondue au préalable quelques secondes au micro ondes. Ajoutez l’extrait de vanille, mélangez, puis la farine et la levure, mélangez encore. Versez le lait, mélangez puis formez une grosse boule de pâte à la main.

Chemisez une plaque allant au four avec du papier cuisson. Mettez la boule au centre et aplatissez-la avec la paume de votre main. Enfoncez des morceaux de chocolat sur le dessus puis enfournez pendant 20 minutes. C'est à surveiller en fonction de votre four. Le cookie doit être bien doré sur les côtés, un peu moins au centre pour garder le moelleux. Réservez sur une grille après cuisson et laissez un peu durcir. Régalez-vous ! Je l'ai dégusté encore tiède ... je ne m'en remets toujours pas !

Cookies tout chocolat au beurre de cacahuètes

Je vous ai parlé, lundi, de la manière simplissime et économique de faire son beurre de cacahuètes et je vous propose aujourd'hui de l'utiliser dans une recette de cookies tout chocolat trouvée chez Rabia du blog "la ligne gourmande". J'ai un petit peu adapté sa recette car la première fois je n'ai pas réussi à amalgamer ma pâte. J'ai donc ajouté un peu de lait (végétal ou non) et enlevé un peu de farine. Pour la recette d'origine c'est par ici ! Ils sont trop bons et sains car ils ne contiennent pas de beurre, le sucre est en quantité plus que raisonnable, il serait dommage de s'en priver !

Pour 17 cookies :  

80g de beurre de cacahuètes sans sucre ni huile ajoutés (réchauffé légèrement pour le rendre un peu plus fluide)

80g de sucre de coco (ou de cassonade à défaut mais le sucre de coco est très cher)

140g de farine complète T150 (ou T110 à défaut ou un mélange, le sarrasin doit être sympa à hauteur de 30%)

2 càs de lait d'amande = 30g (ou autre lait végétal ou lait demi écrémé)

1 gros œuf (soit environ 55 à 60g)

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càc de levure chimique

10g de cacao amer

70g de bon chocolat coupé en pépites (ici chez fait un mélange caraïbe et jivara de chez Valrhona)

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. 

Mettez tous les ingrédients (sauf lait et pépites de chocolat) dans le bol du robot : beurre de cacahuète, sucre, œuf, farine, bicarbonate, levure, cacao et lancez le robot à vitesse moyenne. Ajoutez le lait, puis lorsque vous voyez que la pâte commence à s'amalgamer, ajouter le chocolat. Mélangez encore quelques instants et arrêtez le robot. 

Former 17 boules entre vos deux paumes de main, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et écrasez-les à 1cm d'épaisseur environ en appuyant dessus.

Enfournez pour 11 à 14 minutes selon les fours et la taille de vos cookies. Il ne faut pas trop les cuire pour qu'ils gardent leur moelleux. Laissez refroidir sur une grille (ils sont un peu délicats à la sortie du four car encore très mous mais ils vont durcir et devenir bien manipulables après refroidissement) et dégustez froid ou encore tiède c'est encore meilleur. Régalez-vous !

Le petit plus : Cette recette là me tente bien aussi pour utiliser mon beurre de cacahuètes homemade.

Carrés de cookies au chocolat blanc et speculoos

Préchauffez le four à 180°C chaleur ventilée. 

Fouettez ensemble le beurre fondu et la cassonade. Incorporez l’œuf plus le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille liquide et la pâte de spéculoos en mélangeant bien entre chaque ajout. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate puis incorporez le mélange sec à l'autre préparation à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois.

Incorporez enfin le chocolat blanc haché grossièrement. Tassez la pâte dans un moule en silicone ou un moule chemisé de papier cuisson. Enfournez 25 minutes, il ne faut pas trop cuire le cookie sinon il va durcir aprés cuisson. Le coeur doit resté moelleux si vous le cuisez parfaitement. J'ai cuit 22 à 23 minutes dans mon four. 

Laissez un peu refroidir avant de démouler et de couper des carrés, j'en ai fait 12. Régalez-vous !

Cookies très gourmands aux smarties®

Les choses rentrent dans l'ordre moi je vous le dis ! Ma cuisine est terminée (ceux qui me suivent sur facebook ou instagram on pu apprécier ou pas les photos) et mon ordinateur est réparé. Je peux enfin retrouver le chemin du blog et rédiger mes billets comme j'aime tant le faire. Aujourd'hui, des cookies gourmands aux smarties® parce que de temps en temps, ça fait du bien de manger riche, sucré, calorique !! Confort food et gôuter gourmand au programme donc !

Pour une fournée de 15 à 20 cookies selon la taille : 

(source : Drizzle and dips)

170g de farine

1/4 de càc de bicarbonate

1/8 de càc de sel

90g de beurre mou mais pas fondu

80g de sucre roux

60g de sucre semoule

1 oeuf

100g de smarties + qquns pour le dessus

Préchauffez votre four à 165°C. 

Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate et le sel.

Dans le bol de votre robot (KA avec la feuille), mélangez le beurre mou avec les sucres. Une fois le mélange bien crémeux, ajoutez l'oeuf et continuez de fouetter. Arrêtez le robot, incorporez la farine puis remettez tout doucement le robot (pour éviter de mettre de la farine partout!) avant d'augmenter un peu la vitesse. Lorsque vous sentez que le mélange va bientôt être homogène, c'est très rapide, ajoutez les smarties et mélangez à nouveau. Arrêtez le robot. 

Chemisez deux plaques allant au four avec du papier cuisson.

Prélevez des boules de pâte avec une cuillère à soupe, j'utilise mes cuillères de mesure américaines, très pratique. Faites des boules de 3 cm de diamètre environ entre vos deux paumes de main et posez-les sur votre plaque, sans les aplatir et en les espaçant suffisamment, elles vont s'étaler à la cuisson. Insérez 2 smarties de plus en surface puis enfournez pour 12 à 15 minutes selon le four. Les côtés doivent être bien dorés et le centre plutôt clair si vous voulez qu'il reste moelleux. 

Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous au goûter avec un bon verre de lait !

Cookies au chocolat blanc et cranneberges

Une fournée de cookies ... ça faisait longtemps et mes petits gourmands à la maison languissaient... j'ai totalement craqué quand j'ai vu cette recette ICI, chez "Del's cooking Twist" et je n'ai pas été deçue du résultat. Une recette très simple à préparer, pas besoin de robot, juste un saladier et une cuillère. Prévoyez en revanche le temps de repos de la pâte, 2 heures minimum au frigo. Bref, canneberges & chocolat blanc font bon ménage !

Pour une douzaine de cookies :

140g de farine

3/4 de càc de maïzena

1/2 càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

85g de beurre doux fondu

75g de sucre vergeoise blonde

30g de sucre semoule

1 oeuf

1 càc d'extrait de vanille

90g de pépites de chocolat blanc

70g de canneberges

Dans un saladier, mélangez la farine, la maïzena, le bicarbonate et le sel.

Au micro ondes, faites fondre le beurre (en plusieurs fois pour ne pas qu'il brûle). Ajoutez-y la vergeoise, le sucre semoule et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Ajoutez ensuite l'oeuf, l'extrait de vanille et mélangez à nouveau.

Dans ce mélange beurre/sucre, ajoutez farine/maïzena/bicarbonate/sel et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule. Terminez par les pépites de chocolat et les canneberges, filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures. Une fois le temps de repos terminé, préchauffez le four à 160°C. Garnissez deux plaques avec du papier cuisson. Formez des boules de pâte (plus hautes de larges) et mettez-les sur votre plaque. Espacez-les bien, les cookies s'étalent beaucoup à la cuisson. 

Cuisez 10 à 12 minutes, ils ne doivent pas trop dorer pour garder leur moelleux. Une fois la cuisson terminée, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant. Attendez donc 5 minutes avant de les manipuler. Conservez-les dans une boite en fer ils sont encore très bons le lendemain.