jeudi 13 mars 2014

Maxi Cookies aux deux chocolats

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J'ai trouvé cette recette sur un blog anglais, ici. Il n'est pas précisé que ce sont des maxi cookies, faut croire que chez eux, les proportions ne sont pas les mêmes que chez nous ! J'ai obtenue 10 cookies très gros et du coup extra moelleux à l'interieur et bien croustillants sur les côtés. Disons qu'on en prend un et que l'on ne se ressert pas, c'est tout. Un vrai régal ! J'ai opté pour une version aux deux chocolats mais vous pouvez varier avec du chocolat au lait ou au caramel...Cette recette conviendra également très bien si vous faites des plus petits cookies, il suffira juste d'adapter le temps de cuisson.

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Ingrédients pour 10 maxi cookies : 

100g de beurre à température ambiante 

130g de sucre cassonade

120g de sucre semoule

½ càc d'extrait de vanille

1 gros œuf

185g de farine

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de fleur de sel

100g de chocolat noir en morceaux ou chunks

80g de morceaux de chocolat blanc.

Préchauffez le four à 175 °C. Dans le bol du robot battre le beurre mou (sorti 1h avant) et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez l'oeuf et la vanille et mélangez rapidement pour avoir une pâte lisse.

Raclez les parois du bol avec une spatule (ou si vous utilisez un KA, changez le batteur pour la feuille avec le côté spatule). Ajoutez alors la farine, la levure et le sel. Mélangez délicatement à la spatule(ou à petite vitesse) puis terminez par incorporer les pépites de chocolat, mélangez rapidement à la spatule (ou au robot toujours à petite vitesse). Faites 10 grosses boules de pâtes ou 20 plus petites * et déposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson (j'ai fait deux fournées, les biscuits s'étalent pas mal). 

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Enfournez pour 15 minutes, retirez du four et laisser refroidir sur une grille. Régalez-vous ! 

*Astuce : si vous optez pour 20 cookies au lieu de 10, il faudra baisser le temps de cuisson, de 8 à 12 minutes. Conservez-les dans une boite hermétique, ils sont tout aussi bons le lendemain, voire meilleurs ! 

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lundi 3 mars 2014

"Brownie Cookies", faites-les, vous allez succomber ...

"Ultra chocolaté, tendre, riche, intense ...", quand un article commence comme ça, je ne sais pas vous mais moi je ne peux pas résister ! Et c'est Sandra, du magnifique blog "Le Pétrin", qui m'a fait succomber avec ces photos. Ce biscuit est un mariage parfait entre la texture craquante sur les bords des cookies et le moelleux au centre du brownie. C'est à la fois, croustillant, presque meringué et fondant et riche à coeur, UNE TUERIE POUR LES AMATEURS DE CHOCOLAT ! J'avais déjà réalisé une version un peu similaire avec les "Chocolat meringue cookies" que nous avions beaucoup aimé. 

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Pour une trentaine de petits cookies :

35g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

1/4 cc de sel fin

1/4 cc de levure chimique

150g de chocolat noir 55-65%

30g de beurre

145g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cc de café soluble

2 oeufs

100g de chunks ou pépites de chocolat noir

Dans un petit bol, mélangez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Faites fondre au bain marie le beurre et le chocolat.
Au robot ou au fouet électrique, fouettez les oeufs et le sucre à grande vitesse pendant 6/8 minutes (il est très important de battre suffisamment longtemps car ce sont toutes les bulles incorporées dans l'appareil œufs/sucre qui vont donner la texture aux brownie cookies) ; l’appareil va blanchir et doubler de volume pour prendre la consistance d'une mousse aérienne.

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Mélangez délicatement le chocolat/beurre fondu dans l’appareil œufs/sucre avec une maryse, puis incorporez le mélange sec petit à petit, en soulevant la pâte sans trop la travailler. 
Quand la pâte est lisse, ajoutez les pépites de chocolat en mélangeant rapidement. Laissez reposer le temps de préchauffer le four à 190°C.
Prélevez des boules de pâtes à l’aide d'1 cuillère à café (bombée) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Il vous faut deux plaques.

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Enfournez et laissez cuire 7 à 8 minutes maximum, ça dépend du four. Il faut bien surveiller la cuisson pour obtenir la texture fondante du brownie : les biscuits doivent avoir une surface craquelée satinée avec un centre souple au toucher. Laisser refroidir sur une grille. 

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lundi 12 août 2013

Gâteau comme un cookie géant

J'ai trouvé cette recette ICI, chez Guillemette du blog Chocolat & Caetera. Elle était sur ma longue liste des recettes à tester depuis un bon moment déjà et c'est chose faite. Un véritable délice ! Je n'ai rien changé à sa recette, j'ai juste décidé d'incorporer 2/3 du chocolat dans la préparation dans un premier temps et de parsemer le tiers restant, directement sur la pâte avant d'enfourner pour avoir un visuel encore plus ressemblant au cookie. Les bords de ce "gâteau" sont croustillants et le centre à peine cuit est "archi" moelleux. La meilleure façon de le déguster : tiède avec une boule de glace vanille...vous allez fondre !
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Ingrédients pour 6-8 pers ou un moule de 18-20cm :

180g de farine
1càc de levure chimique
180g de sucre roux
120g de beurre demi-sel tempéré
1 oeuf
150g de chocolat noir concassé grossièrement ou en pépites

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Préchauffez le four à 170-175°C en fonction de la puissance de votre four et beurrez votre moule. Au robot ou au fouet, mélangez le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que la texture devienne crèmeuse. Ajoutez ensuite l’œuf, rebattre quelques instants puis la farine et la levure ; mélangez à nouveau le temps de bien incorporer le tout (baissez la vitesse du robot quand vous ajoutez la farine, ça évitera d'en mettre partout). A l'aide d'une spatule, ajoutez les 2/3 du chocolat sans trop travailler la pâte. Disposez cette dernière dans un moule beurré de 18-20 cm de diamètre. Répartissez le dernier tiers des pépites sur le dessus en appuyant légèrement et enfournez pour 25 minutes environ : le gâteau doit être doré mais pas trop cuit à l’intérieur (le centre tremblotait très légèrement et les côtés, eux, étaient bien dorés). 

Durant la cuisson, le gâteau monte sous l'effet de la levure chimique et en le laissant tiédir, il se creuse sur le centre mais c'est normal. Il se démoule parfaitement et il est facile de couper de belles parts. En revanche, il est impératif d'attendre qu'il tiédisse pour le démouler. Régalez-vous !

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jeudi 27 juin 2013

Cookies express au beurre de cacahuète & pépites de chocolat noir

Je vous en ai déjà parlé dans un précédent billet, je consulte régulièrement les blogs étrangers et on peut difficilement passer à côté du beurre de cacahuète. On le trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces et c'est sympa pour changer un peu du Nutella : dans les biscuits, les brownies, le pain... Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple, très rapide et vraiment extra. Des cookies moelleux avec la douceur et le goût addictif du "Peanut Butter" d'un côté et le caractère et l'amertume du chocolat noir de l'autre. J'ai trouvé ces biscuits sur le blog de Manue et elle est tirée du magazine SAVEURS sept/oct 2010.  

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Pour 28-30 bisucits soit deux plaques :

4 càs de beurre de cacahuète

50g de beurre mou

150g de cassonade

1 oeuf

1/2 càc de levure chimique

1 pointe de couteau de bicarbonate

150g de farine

50g de pépites de chocolat noir

Préchauffez votre four à 160°C. Au robot (si vous avez un KA, prenez la feuille), mélangez le beurre, le beurre de cacahuète et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse (vitesse 5-6). Ajoutez-y ensuite l'oeuf, battre à nouveau quelques instants puis la farine mélangée à la levure et au bicarbonate. Mélangez à nouveau pour bien homogénéiser la pâte. À la plus faible vitesse, terminez par incorporer les pépites et mélangez quelques secondes. 

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Prélevez un peu de pâte (pas plus gros qu'une noix), roulez-la entre vos paumes de main et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réitérer jusqu'à épuisement de la pâte. Veillez à espacer suffisamment les cookies même s'ils ne s'étalent pas trop à la cuisson. Prenez une fourchette et avant d'enfourner, appuyez avec le dos de celle-ci sur chaque boule de pâte pour laisser les empreintes de la fourchette. Enfournez pour 12 minutes pas plus. À la sortie du four, les biscuits sont mous mais ne les cuisez pas plus ; laissez-les refroidir un peu et ils prendront la consistance idéale. 

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mardi 28 mai 2013

Cookies aux pépites chocolat & caramel, moelleux à souhait...

La faute à qui ? ... à la maïzena ! La fécule de maïs apporte aux cookies leur moelleux et leur légèreté, c'est un régal. Nous avons adoré cette recette, inspirée de celle-ci, vue sur un très beau blog anglais. Vous pouvez varier les plaisirs en modifiant les pépites de chocolat par des smarties, des m&m's ou des morceaux de snikers (ah ces anglais, tout en légèreté ! C'était un peu trop pour moi). Cette pâte crue se garde jusqu'à 5 jours au frigo, c'est donc idéal pour avoir des biscuits tout frais pour le goûter. Une recette de base à garder précieusement et à décliner selon les envies.

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Pour une trentaine de cookies environ :

165g de beurre mou (sorti 1h à l'avance au moins)

150g de sucre cassonade

50g de sucre 

1 gros oeuf

2càc d'extrait de vanille liquide

240g de farine

1càc de bicarbonate 

2càc de maïzena

1/2càc de fleur de sel

200g de pépites de chocolat (pour moi noir et caramel)

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Dans le bol de votre robot ou à la main, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter l'extrait de vanille, l'oeuf, la fleur de sel et battre énergiquement pendant 4-5 minutes. Ajoutez-y enfin toutes les poudres (farine, bicarbonate, maïzena) et battre à nouveau mais à plus faible vitesse. Une fois le mélange homogène, incorporez les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule. Transvasez la pâte dans un saladier, tassez-la bien et filmez-la au contact. Laissez un frigo au moins 2h et jusqu'à 5 jours.

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Une fois les deux heures écoulées, préchauffez votre four à 190. Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère, les rouler en billes de 3-4cm et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Pour des cookies plus dodus, laissez les boules telles qu'elles ; si vous préférez des biscuits plus fins appuyez avec votre paume de main sur les billes de pâtes, elles s'étaleront mieux à la cuisson. Cuire entre 8 et 10 minutes selon les fours. Les cookies ne doivent pas être trop dorés, ils restent assez blancs sur le dessus. Régalez-vous !

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vendredi 15 février 2013

Cookies au chocolat blanc, amandes et noix de coco

Des cookies minces, croustillants à l'exterieur et moelleux à l'interieur, ils sont à tomber ! On peut même dire qu'ils font partie de nos préférés avec cette recette . Je les ai repérés ICI, sur un très beau blog anglais, à "feuilleter" sur CE LIEN

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Ingrédients pour 40 cookies environ :

110g de beurre doux ramolli (sorti pls heures à l'avance)
100g de sucre brun
100g de sucre semoule
1 càc d'extrait de vanille
1/2 càc de cannelle
1 1/2 càc de levure chimique
1 1/2 càc de bicarbonate de soude
140g de farine
1 gros oeuf
140g de chocolat blanc concassé
40g de noix de coco râpée et torréfiée
35g de noix de pécan (ou noisettes, amandes) hachées grossièrement au couteau.
 
Dans un saladier, mélangez la levure, la farine, le bicarbonate de soude et la cannelle. Au robot ou batteur électrique, battre à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajoutez la vanille et l'oeuf et battre pendant 1 min. Puis ajoutez les ingrédients secs et mélangez à petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte assez épaisse. Avec une cuillère en bois ou une spatule, incorporez le chocolat blanc, la noix de coco et les amandes. Filmez la pâte au contact et réfrigérez pendant 1 h.

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Préchauffez le four à 190°C. Dans le creux de votre main, roulez des boules de pâte pas trop grandes, 3cm c'est bien et déposez-les en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien car ils s'étalent beaucoup. Aplatissez légèrement les cookies avec la paume de votre main puis enfournez pour 12-15 minutes selon les fours. Laissez refroidir sur la grille puis dégustez ! Peuvent se conserver dans une boite hermétique jusqu'à 5 jours.

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lundi 8 octobre 2012

Cookies craquelés au citron - Lemon crinkle cookies

J'ai trouvé l'idée de ces cookies sur un blog anglais, ici. Le hic, c'est pour convertir les proportions car en "feuilletant" les différents sites, je me suis aperçue que les conversions ne sont jamais identiques ! Bref, j'ai fait un peu à ma sauce ! Résultat, ces cookies sont croquants sur les bords, moelleux à l'interieur et le goût légèrement acidulé va définitivement vous convaincre ! J'ai retouvé dans cette recette la texture des cookies de David Leite réalisés ici, un régal, vraiment ! Astuce : Si comme moi vous voulez obtenir des cookies fins, appuyez légèrement avec la paume de main sur les boules de pâtes avant d'enfourner. A l'inverse, si vous souhaitez des cookies plus gonflés, déposez vos boules bien enrobées de sucre glace, tel quel, sur la plaque.

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Pour 26 à 30 cookies selon la taille

120g de beurre mou 
225g de sucre semoule 
½ càc d'extrait de vanille liquide 
1 oeuf entier 
1 càc de zeste de citron 
1 càs de jus de citron 
1/4 de càc de levure chimique 
1/8 de càc de bicarbonate de soude 
185g de farine 
40g de sucre glace

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Préchauffer le four à 180°C. Tapissez une plaque ou votre lèche frite de papier cuisson et mettre de côté. Dans le bol de votre robot, battre le beurre et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.Ajoutez ensuite, la vanille, l'oeuf, le zeste de citron et le jus puis continuez de battre pour obtenir un mélange homogène. Arrêtez régulièrement le batteur pour bien racler les bords avec une maryse et ramener la pâte vers le batteur.

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Ajoutez enfin tous les ingrédients secs (sauf le sucre glace) et battre lentement pour ne pas mettre de la farine partout ! Une fois la pâte bien granuleuse, terminez de mélanger à la spatule en raclant bien les parois du bol. Versez le sucre glace dans une assiette à soupe ou un bol, roulez des boules de pâtes dans votre paume de main (de 2,5 à 3cm) et roulez-les généreusement dans le sucre glace. Déposez-les sur votre plaque -appuyez légèrement avec la paume de main si comme moi, vous aimez les cookies plutôt fin ; sinon, déposez vos boules telles quelles-. Enfournez 9-11 minutes selon les fours. Les fonds des cookies doivent commencer à peine à brunir et le dessus ne doit plus briller. Laissez refroidir 5 minutes avant de les décoller du papier cuisson et de déguster !! ... ou de transférer dans une boite hermétique.

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lundi 20 août 2012

Cookies aux Oréo et morceaux de chocolat blanc

Une recette de cookies particulièrement gourmande trouvée sur un blog anglais ICI. Si vous aimez les Oréo, le chocolat...vous allez passer un bon moment en croquant dans un de ces cookies ! 

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Ingrédients: 
120g de beurre à température ambiante 
225g de sucre cassonade 
1 oeuf entier 
1 cuillère à café de vanille liquide
120g de farine  
40g de poudre de cacao non sucré 
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 
1 pincée de sel 
6 biscuits Oreo hachées grossièrement 
60g de chocolat blanc coupé en dés

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Dans le bol de votre batteur (ou à la main avec un peu d'huile de coude et une cuillère en bois ! ), battre le beurre et le sucre (avec la feuille vitesse 1-2 maxi) jusqu'à obtenir une consistance souple et crémeuse. Incorporez ensuite l'oeuf et la vanille, mélangez à nouveau pour obtenir une consitance homogène. Verser ensuite tous les ingrédients secs (sauf oréo et chocolat) et battre jusqu'à ce que le tout soit incorporé et de couleur homogène. Raclez les côtés de votre bol avec une spatule et incorporer à la main et avec la cuillère en bois ou la spatule, les morceaux de chocolat blanc et Oreos hachés.  Réfrigérer la pâte 1nuit.

Le lendemain, Préchauffez le four à 200°C. Préparez une feuille de papier cuisson. Déposez-y l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de pâte (espacez les suffisamment, ils vont un peu s'étaler). Les aplatir avec la paume de main et enfourner 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ne brillent plus. Les refroidir sur une grille et dégustez !

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lundi 4 juin 2012

LA recette de Cookies au chocolat de Mouni

Cette recette a été publiée il y a quelques années dans le new york times et c'est grâce à Mouni (son livre "Photo gourmande" est à découvrir ici) et à son blog "Rdv aux mignardises" que j'ai eu la chance d'y tomber dessus et de pouvoir la tester! Ces cookies sont un véritable délice ! Ils sont passés au "crash test" est ont été largement validés par mes apprentis et mes collègues de boulot, c'est pour dire ! En plus, ils présentent un avantage, la pâte nécessite une temps de pause au réfrigérateur donc on peut les préparer à l'avance et cuire sa fournée au dernier moment ! On peut ainsi les déguster encore tiède, c'est là qu'ils sont meilleurs! 

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Ingrédients pour 30 cookies : 

230gr de farine, 1càc de levure chimique, 1càc de bicarbonate de soude, 150g de beurre mou, 225g de sucre cassonade, 1oeuf, 1càc de vanille, 1 pincée de  fleur de sel, 200g de pistoles de chocolat noir.

Dans le bol du batteur, mélanger le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter ensuite l'oeuf et mélanger à nouveau. Dans un autre récipient, mélanger farine, levure, bicarbonate et sel puis ajouter cette préparation à la précédente. Battre quelques instants pour obtenir une pâte à cookies bien homogène. Ajouter les pistoles de chocolat en essayant de les garder intactes sans les casser, tasser la pâte à biscuit dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. Réserver au frigo au moins 12h et maxi 72h.

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Le lendemain, préchauffer le four à 190°C. A l'aide d'une cuillère, prélever des morceaux de pâte et les rouler en boules de 3cm environ (pas trop grosses car elles vont s'étaler à la cuisson). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment et en appuyant un petit peu avec la paume de main sur le dessus de chaque boule. Enfourner 15 minutes  en retournant la plaque à mi cuisson (chez Mouni, c'est 18-20 minutes donc surveillez bien, ils doivent être bien dorés). 

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mercredi 16 mai 2012

"Chocolate Meringue Cookies"

Des cookies originaux trouvés sur un super site anglais et que je vais refaire très vite ! La meringue est un de mes péchés mignons et le chocolat aussi ... Ces cookies sont un condensé des deux, croustillants à l'extérieur et moelleux à l’intérieur, un véritable délice ! Sans farine, ils sont du coup très légers en bouche et en plus ils sont rapides à faire ! Je vous les recommande vivement ! 

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Ingrédients pour 20-24 cookies : 2 blancs d’œufs, 110g de sucre, 170g de chocolat fondu et refroidi à température ambiante, 1/2 càc de vanille liquide et 80g de noix hachées et torréfiées quelques instants à secs dans une poêle.

Préchauffez le four à 180°C. Au batteur, montez les blancs d’œufs en ajoutant petit à petit le sucre, jusqu'à ce que le mélange forme des pics comme pour une meringue. Incorporez délicatement le chocolat fondu, la vanille et les noix et remuez à la maryse juste assez pour homogénéiser le mélange. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez (à l'aide de 2càc) des petits tas en les espaçant un peu. Cuire au four 12 minutes. Laissez-les refroidir 2 minutes avant de les décoller et de les manger !
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