lundi 31 janvier 2011

Crème brûlée à la verveine

Un grand classique dont nous raffolons à la maison : la crème brûlée ! Déclinable de mille façons, avec un cœur surprise au nutella, tout chocolat, ou avec des parfums originaux et surprenants comme la betterave. J'ai choisi aujourd'hui de la parfumer à la verveine. Ben oui, on ne se refait pas, je suis originaire d'Auvergne et "La Verveine du Velay" en est l'emblème gastronomique !

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Pour 6 personnes :
6 jaunes d'œufs
45cl de crème liquide
10cl de lait
100g de sucre
8g de verveine séchée
un filet de liqueur de verveine
de la cassonade pour caraméliser

Faites préchauffer le four à 100°C.
Faites bouillir la crème, le lait et le sucre en mélangeant un peu pour faire fondre le sucre. Ajoutez les feuilles de verveine, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes. Passez le liquide au tamis pour retirer les feuilles et versez ce mélange sur les jaunes battus en remuant. Terminez par le filet de liqueur de verveine et enfournez pour 1h à 90-100°C.

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Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de vos ramequins, plus ils seront petits et plus la crème prendra vite. Elle doit être ferme et légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir au frigo au moins 3 heures (moi, je les prépare toujours la veille pour le lendemain) et au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau! Régalez-vous !

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vendredi 11 juin 2010

Tarte façon crème brûlée au citron

Un dessert assez simple mais vraiment délicieux ! J'ai été inspirée en regardant "Le goût de Louis" sur cuisine TV qui réalisait une tarte à la banane et à la crème brûlée ! Je me suis dit "chouette", j'ai trouvé l'idée géniale ! Ça a fait son chemin dans ma tête et me voilà pour vous livrer ma recette ! J'ai réalisé ma tarte la veille mais si vous voulez vraiment retrouver la texture de la crème brûlée, je vous conseille de la faire 1heure ou 2 avant de la servir. Pourquoi, parce qu'en passant une nuit au frigo, la garniture se fige ! Enfin, c'est quand même très bon, surtout avec la caramélisation au chalumeau...

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Pour 6 personnes

Pâte sablée aux spéculoos
170g de farine
100g de spéculoos réduits en poudre
125g de beurre mou
1 p'tit œuf
50g de cassonade

Mélangez tous les ingrédients, faire une boule, la filmer et déposer au frigo pour 1heure de repos.
Préchauffez le four à 180°C. Une fois la pâte reposée, farinez un plan de travail, abaissez la pâte et chemisez le moule à tarte. La pâte n'est pas facile à étaler, j'ai du m'y prendre à deux fois ! Cuire la pâte à blanc durant 12 minutes. Réservez.

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Pour l'appareil à crème brûlée :
150g de sucre
1 brique de crème liquide
5 jaunes d'œufs
le jus de deux gros citron (au moins 10-12cl)
1càc de zestes coupés finement
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Mélangez tous les ingrédients de la garniture et versez sur le fond de tarte. Enfournez à nouveau pour 30 minutes.
Réfrigérez 1 heure ; au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec le chalumeau. C'est prêt!

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mercredi 18 novembre 2009

Crème brûlée à la betterave et aux fruits rouges

Aujourd'hui, une recette originale : une crème brûlée à la betterave et aux fruits rouges. L'idée m'est venue en regardant Julie Andrieu sur cuisine TV faire un gâteau à la betterave. Elle disait justement que les français avaient du mal à cuisiner les légumes en pâtisserie en comparaison de l'Angleterre et même de l'Inde où c'est monnaie courante ! Et c'est vrai qu'on devrait s'y essayer plus souvent ! Qui n'a pas été bluffé par le goût du cake aux carottes ou par le gâteau courgette chocolat...Alors lancez vous!

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Pour 2 crèmes brûlées:
190g de crème liquide
80g de lait
30g de sucre
3 jaunes d'œufs
30g de betterave cuite
1 petite poignée de fruits rouges picard
cassonade.

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Commencez par faire décongeler vos fruits rouges puis mixez-les avec la betterave et un peu de son jus. Réservez cette purée. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre et réservez. Faites chauffer le lait et la crème puis incorporez-y la purée de betterave et fruits rouges, laissez cuire le mélange 5 minutes puis passez le tout au chinois pour éviter d'avoir des morceaux. Versez cette préparation sur le mélange jaune-sucre en tournant puis répartissez dans vos ramequins. Enfournez à 100°C pour 1 heure (le centre des crèmes doit resté tremblotant!). Laissez les ensuite refroidir, réservez au frigo jusqu'au moment de servir et au dernier moment répartissez la cassonade sur les crèmes. Il ne vous reste plus qu'à dégainer l'arme fatale...le chalumeau!

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On sent bien le goût de la betterave, c'est très fin en bouche, sublime! A refaire sans hésiter! Bon appétit!

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lundi 12 octobre 2009

Crème brûlée au pain d'épice et au miel

Pour une gourmandise, c'est une gourmandise! Une délicieuse crème au bon goût de pain d'épice et de miel pour nous préparer aux fêtes de noël! Ok, j'avoue, mon estomac y est préparé toute l'année! Il n'empêche que j'ai eu cette idée en fouinant dans mes placards pour le p'tit déj et que je suis plutôt contente de mon coup! Essayez, vous allez adorer!

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Pour 2 personnes
35cl de crème fraîche
5 tranches de pain d'épice
40g de sucre
1càs de miel
3 jaunes d'œuf
cassonade
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Commencez par faire chauffer la crème avec les tranches de pain d'épice. Petit à petit, elles vont absorber la crème et se dissoudre (tournez en même temps). Une fois les tranches de pain de mie émiettées, tournez vivement au fouet pour en écraser le plus possible puis passez cette préparation dans un tamis (pas trop fin). Reversez le tout dans la casserole, rajoutez le miel et le sucre puis versez cette préparation chaude sur les jaunes en tournant. Enfournez 45 à 50 minutes  à 90°C. Les crèmes doivent restées tremblantes au centre. Laissez refroidir puis gardez au frais jusqu'au moment de servir. Avant de dégustez, saupoudrez de cassonade et passez le tout au chalumeau (ou sous le grill du four), c'est un vrai délice!

 

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lundi 28 septembre 2009

Crème brûlée, banane pamplemousse

Je ne me lasse pas des crèmes brûlées, surtout depuis que j'ai investi dans le chalumeau de cuisine! C'est vraiment très pratique et le résultat est topissime!

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Pour 2 personnes
1/2 banane
les zestes d'un pamplemousse
17cl de crème entière
2 œufs
1 généreuse càs de miel
de la cassonade
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Commencez par faire chauffer la crème puis faites y infuser 10 minutes les zestes de pamplemousse. Pendant ce temps, écrasez le plus finement possible votre banane et séparez le blanc des jaunes de vos 2 œufs.
Une fois les 10 minutes écoulées, passez votre crème au tamis pour retirer complètement les zestes et avoir un appareil bien lisse.
Préchauffez votre four à 100°C.
Incorporez la purée de banane à la crème puis rajoutez le miel en tournant. Versez doucement cette préparation sur vos jaunes d'œuf puis répartissez la préparation dans deux ramequins. Enfournez et laisser cuire 45 minutes environ, il faut que les crèmes soient tremblantes au centre.
Sortir vos crèmes du four et les laisser refroidir avant de les réserver au frais 1h.

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Au moment de servir, saupoudrez les de cassonade puis passez le chalumeau pour obtenir une belle caramélisation! Dégustez sans attendre....mais ça, je vous fais confiance! Bon appétit!

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mardi 21 juillet 2009

Mini crèmes brûlées au parmesan et tomates séchées

Vous l'aurez deviné, en ce moment je ne jure que par l'apéro dinatoire! Je trouve cette façon de recevoir très conviviale et surtout on peu faire tester à ses invités tout un tas de petites choses très appétissantes. Aujourd'hui, je vous propose de superbes crèmes brûlées au parmesan et tomates séchées trouvées sur le site "Amuses bouche"que je vous conseille vivement d'allez visiter, c'est un vrai régal pour les yeux et les papilles.

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pour 6 mini crèmes brûlées
le jaune d'un gros œuf
70g de crème liquide entière
3 càc de parmesan
2 à 3 tomates séchées
1/2 càc de basilic ciselé

Portez la crème à ébullition. Versez la sur le jaune légèrement fouetté. Ajoutez le parmesan et le basilic.

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Dans chacune des mini coupelles, déposez les tomates en petits morceaux (je les ai mise sur du papier absorbant quelques secondes avant). Versez par dessus la préparation et enfournez à 90°C environ 25 minutes (elles doivent être légèrement tremblotantes au centre).

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                                     Bonne dégustation!

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vendredi 12 juin 2009

Crèmes brûlées au chocolat

Ah la gourmandise nous perdra!on ne peut même plus se contenter de déguster une simple crème brûlée, non!!il faut y rajouter du chocolat! Un vrai délice! L'idée originale est de Pierre Hermé, un célèbre pâtissier...vraisemblablement très gourmand aussi!

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Pour 2 personnes
2 jaunes
10 cl de crème
12.5 cl de lait

40 g de chocolat
50 g de sucre
2 càs cassonade

Préchauffez le four à 100°C.
Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole. Lorsque la préparation bouille, mettre la plus petite flamme possible et faire fondre le chocolat en remuant. Mélanger dans un saladier les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez enfin le mélange lait/crème/chocolat sur les jaunes et le sucre en fouettant. Remplir vos coupelles et enfournez 50 minutes environ, il faut que le centre de la crème reste tremblotant.

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Les réservez au frais une fois cuites et refroidies (moi je les ai trop laissées au frais, la crème avait un peu durci). Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et dorez vos crèmes avec le chalumeau! Vous allez adorer c'est promis!

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samedi 16 mai 2009

Crème brûlée au foie gras

              Pour cette recette il vous faut l'indispensable chalumeau de cuisine! J'ai fait mes premières crèmes brûlées avec le grill du four mais j'ai fini par investir (24 euros, chalumeau mastrad) pour pouvoir garder toute la fraicheur à l'intérieur et le croquant tiède à l'extérieur...ça fait vraiment toute la différence! Je vous propose un recette simple mais surprenante pour vos invités qui ne s'attendront pas à avoir une crème brûlée avant la fin du repas!
Il faut la préparer à l'avance (la veille ou 2h suffiront) pour lui laisser le temps de refroidir.

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Ingrédients pour 4 personnes:
30cl de crème liquide
10cl de lait
100g de foie gras
3 jaunes
sel poivre
cassonade
fleur de sel
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Préchauffer votre four à 100°C.
Faire fondre le foie gras dans le mélange crème-lait sur feu doux. Une fois le foie gras bien dissout, salez et poivrez et incorporez ce mélange à nos 3 jaunes en mélangeant. Passez le tout au chinois puis disposez dans vos ramequins et enfournez pour 40 minutes (il faut que la crème se tienne bien au centre). Laissez refroidir à température puis réservez ensuite au frigo jusqu'au moment de déguster. Avant de servir, saupoudrez de cassonade et passez le chalumeau. Un soupçon de fleur de sel sur le dessus...un délice

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