lundi 7 mai 2012

Soupe froide d'asperge et miettes de crabe

Une entrée légère et délicieuse à faire et à refaire ! Je vous conseille de réaliser votre velouté la veille pour le servir bien frais le lendemain.

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Pour 4 personnes :

1 kg d'asperges vertes, 1/2 oignon blanc, sel-poivre blanc, piment d'espelette, 3càc de maïzena, 1 filet de jus de citron, des miettes de crabe (picard pour moi, très pratique!), 15cl de crème de soja, 3càs de vinaigre balsamique, 1 noisette de beurre, 1 filet d'huile d'olive.

La veille, réservez quelques pointes d'asperges au frais (3-4/pers). Lavez les autres, éliminez la base (toujours plus dure) et coupez-les en tronçons de 3-4cm. Mettre le tout dans une casserole avec l'oignon et remplir d'eau à niveau. Laissez cuire le temps que les asperges soient bien tendre pour être mixées, environ 15 minutes. Passez le tout au blender puis au chinois (il est impératif de le faire car les asperges sont assez filandreuses). Diluez la maïzena dans la crème de soja, versez le tout dans le velouté passé et remettez sur le feu ; laissez épaissir. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le jus de citron et le piment d'espelette (3 pincées pour moi). Laissez refroidir et réservez ensuite au frais jusqu'au lendemain. 

Le jour j et quelques instants avant de servir, recoupez les pointes d'asperges en deux ou trois dans la longueur. Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive sur feu vif. Ajoutez les pointes d'asperges en une fois, saisissez-les 2 minutes puis déglacez le tout avec 3càs de vinaigre balsamique. Bien gratter les sucs de cuisson à la cuillère en bois et laissez évaporer le vinaigre qui du coup ne sera pas du tout acide.

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Dressez votre velouté froid dans des petits ramequins, ajoutez par dessus vos miettes de crabe (généreusement) puis terminez par les pointes d'asperges encore chaudes. Régalez vous sans complexe !

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mercredi 18 mai 2011

Mises en bouche au crabe

Trois mises en bouche avec un ingrédient principal : le crabe ! J'adore ça, sa chair est tendre et fine, c'est peu calorique et le prix au kilo est assez bon marché ! A condition de l'acheter vivant...en boite c'est beaucoup plus cher ...mais c'est moins de boulot ! Ces mises en bouches sont pour 6 personnes et il vous faut l'équivalent de deux boites de chair de crabe soit environ 240g ou un tourteau cuit.

Pour 6 personnes :

*Rémoulade de crabe (inspirée par le blog "de vous à moi") :

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1 quartier de pomme rouge coupé en julienne ; 1càs de mayonnaise ; 1 poignée de céleri rave râpé ; les zestes et le jus d'un demi citron vert ; un peu de persil et de coriandre ; du sel et du poivre ; 100g de chair de crabe ; 1 goutte de tabasco.

Il vous suffit de mélanger dans un bol l'ensemble des ingrédients et de le déposer dans des petits coupelles ou verrines. Réserver au moins une heure au frigo avant de servir.

* Velouté d'avocat au crabe (inspirée du magasine SAVEURS n°183) :

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2 avocats mûrs à point ; 5 à 10cl de bouillon de légumes ; 1 filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron ; 50g de chair de crabe ; 1 càc d'épices pour guacamole ; sel poivre.

Mixez l'avocat en purée et ajoutez petit à petit le bouillon de légumes froid pour obtenir une texture velouté. Il ne faudra peut-être pas la totalité du bouillon, versez progressivement en fonction de la texture que vous voulez. Ajoutez le citron, les épices, l'huile d'olive, assaisonnez, mixez une dernière fois pour homogénéiser le tout et répartir dans vos verrines. Ajoutez par dessus la chair de crabe émiettée et assaisonnez une dernière fois avec le sel et le poivre. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

* verrines de crabe au poivron et chèvre (inspirée par le blog "De vous à moi") :

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80g de crabe émietté ; 6 lamelles de poivrons à l'huile ; 1 pot de yaourt à la grecque ; 150g de fromage de chèvre frais ; sel poivre ; persil ; 1/2 càc de paprika ;

Répartir dans le fond des verrines du crabe émietté. Dans le bol du blender, mettre les poivrons (sans trop les égoutter), le yaourt, le chèvre et le paprika, mixez. Assaisonnez avec le sel et le poivre et versez dans les verrines. Décorez avec un peu de persil et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
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