jeudi 15 juin 2017

Porridge sans cuisson ou overnight porridge

Vous manquez d'énergie, vous avez le fameux coup de barre dans la matinée ? Alors vous n'avez pas encore adopté le porridge ! Facile à faire, ce petit déj est sain, équilibré, se digère bien et vous apporte l'énergie pour la journée, un vrai bonheur si vous aimez manger le matin.

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J'ai l'habitude d'en manger le week-end (photos ci dessus), c'est notre petit plaisir, je m'amuse à faire de jolis topping sur le dessus avec des fruis frais et des fruits secs, des purées d'oléagineux. Il en existe de multiples variantes et je vous invite à allez voir ce blog, "PorridgeLab" qui ne peut que vous inspirer. On peut varier

*les liquides : lait de vache mais aussi et surtout toutes sortes de lait végétaux, amande, coco, noisettes ...

*les flocons ( traditionnellement d'avoine que je vous conseille d'acheter bio) : seigle, sarrasin, avoine ...

*les graines : chia, lin, courge ...

*les décors : fruits frais selon les saisons, des fruits secs, du granola, du beurre de cacahuète, d'amande ou de noisette ...

*les sucres : personnellement je ne sucre pas mon porridge, mais vous pouvez ajouter du sirop d'erable, du sucre de coco liquide ou pas, du miel, sirop d'agave ...

Le porridge est généralement chauffé, on obtient une bouillie onctueuse que l'on agrémente ensuite. La version que je vous donne est sans cuisson, ma préférée, c'est en quelque sorte une base que vous pouvez faire évoluer comme vous le souhaitez. 

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Pour 1 personne :

40g de flocons d’avoine

5g de graines de chia

5g de graines de courge

150ml = 15cl ou 150g de lait vegetal coco ici

Pour servir : 

copeaux de noix de coco

5 à 6 noix de cajou 

2 càs de yaourt soja coco ( ou de fromage blanc ...)

2càc de beurre de cacahuète maison

des framboises surgelées et des myrtilles surgelées

La veille, mélangez dans un bol, les flocons d'avoine, les graines de chia et les graines de courge. Versez le lait dessus, mélangez, couvrez et laissez gonfler au frigo la nuit. 

Le lendemain, ajoutez un peu de fromage blanc, mélangez puis sur le dessus, décorez de copeaux de noix de coco, de beurre de cacahuète, des fruits. Vous pouvez aussi faire des couches c'est à vous de voir. Et faites le plein d'énergie !!

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lundi 20 février 2017

Biscuits aux flocons d'avoine et au chocolat noir, sans gluten

Cette recette est tirée du livre de Cléa "Tout sans gluten". Je ne suis pas intolérante, ni allergique au gluten et j'avoue que malgré les "modes" du moment je n'ai absolument pas changé mon alimentation concernant le gluten. Mais beaucoup de personnes de mon entourage m'en parlent et sont concernées, j'ai une pensée pour ma cousine Delph ou ma copine Margot. Pour rappel, l’avoine est naturellement sans gluten mais peut-être « contaminée » par la présence de résidus de céréales contenant du gluten durant la récolte, le stockage ou le transport. Certaines marques ont résolu ce problème ; l’avoine est récoltée puis conditionnée dans des locaux dédiés uniquement à cette céréale et porte la mention "sans gluten". En tout cas, ces petits biscuits sont trop bons et fait avec si peu d'ingrédients ! Croustillants sur les bords et moelleux à l'interieur, ils font le goûter parfait. En plus, ils sont prêts en quelques minutes, je valide totalement ... et vous ? 

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Pour 12 biscuits soit une fournée : 

30g de beurre de cacahuète (bio si possible)

50g de sucre de canne complet (ou autre)

1 gros oeuf

80g de flocons d'avoine

50g de grosses pépites de chocolat noir (ici, fèves Caraïbe valrhona 66% coupées grossièrement)

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Précahuffez le four à 170°C, chaleur tournante.

Vous avez besoin d'un seul bol pour toute votre recette. Mettez tous les ingrédients dedans et mélangez bien avec une cuillère à soupe jusqu'à ce que le tout forme une pâte homogène assez collante. 

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Formez 12 boulettes de la taille d'une noix avec l'aide d'une cuillère et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rectifiez vos tas de telle sorte qu'ils soient les plus ronds possibles et appuyez très légèrement dessus. Enfournez pour 13 à 15 minutes selon le four, il faut surveiller. Laissez tiédir sur une grille et régalez-vous !

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lundi 28 mars 2016

Velouté aux shiitakés & flocons d'avoine

Une délicieuse soupe, réconfortante à souhait, crémeuse, légère, largement inspirée de la recette de Bernard Laurance "CLIC". Quand je l'ai repérée sur son blog, ça m'a fait penser au velouté irlandais de poireaux & flocons d'avoine que j'avais adoré. J'ai fait un mix des deux recettes. Une belle manière de déguster les shiitakés autrement, ces champignons tant appréciés de la cuisine japonnaise, chinoise ou coréenne. En plus cette recette a le mérite d'être express ; en 10 minutes maxi l'affaire est entendue !

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Pour 2 personnes (plus si vous la servez en entrée) :

200g de shiitakés

1 échalote émincée

2càs d'huile d'olive

50cl de bouillon de volaille ou légumes

15cl de lait

50g de flocons d'avoine

un peu de persil ciselé

du sel et du poivre

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Commencez par éplucher l'échalote et coupez en morceaux vos champignons. 

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les morceaux d'échalote et de champignons. Faites revenir quelques instants en remuant pour éviter que ça n'accroche.

Versez le bouillon, le lait et les flocons d'avoine et portez le tout à ébullition durant deux minutes en mélangeant. Baissez le feu, ajoutez le persil, salez et poivrez généreusement, cuire encore deux minutes, le velouté va épaissir. Mixez quelques instants au mixeur plongeant.

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Servez aussitôt et régalez vous !

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lundi 22 février 2016

Le bowl cake à l'avoine (c'est la mode et c'est bon !)

Une mode certes, mais c'est aussi une manière saine et gourmande de bien commencer la journée ! Aprés le mug cake, voici le bowl cake... pas très glamour à prendre en photo je vous l'accorde mais c'est très bon et on peut varier les plaisirs à l'infini. Comme son nom l’indique, il se prépare dans un bol (bowl, en anglais), il suffit de mélanger des céréales (flocons d’avoine ici mais muesli possible ou autres flocons…), un peu de lait de soja (ou de vache, d’amande, de noisette…), un œuf, un peu de levure chimique et hop, au micro-ondes. Au bout de 3 à 5 minutes de cuisson seulement (en fonction de votre micro ondes), le tour est joué. On peut l'agrémenter de fruits frais, de fruits secs : à l'image des mannequins, on le maquille un peu pour la photo mais la base est parfaite !

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Pour un bol ou bowl :

(source : "Déliciously Healty")

1 banane (soit 80g environ)

ou 1 pom pot' bio pommes, sans sucre ajouté 

45g de lait de soja (soit 3càs)

1 oeuf

40g de flocons d'avoine

1càc rase de levure chimique

une poignée de canneberges ou autres fruits secs ou même pépites de chocolat

vous pouvez ajouter au goût 1càc de sucre de coco ou de sucre normal ou même du miel, de l'agave, de la confiture ...

Dans votre bol, écrasez à la fourchette votre banane, ajoutez le lait, mélangez puis l'oeuf et mélangez à nouveau. Ajoutez les flocons d'avoine, la levure, les canneberges, mélangez bien et cuisez au micro onde entre 3 et 5 minutes à pleine puissance. Suivant votre micro onde, ça varie mais commencez par 3 minutes puis ouvrez, touchez le centre, vous allez voir tout de suite s'il faut poursuivre ou non la cuisson d'une minute ou deux.

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Sortez le bol de votre micro onde en faisant attention de ne pas vous brûler. Retournez le bol sur une assiette, agrémentez ou non de fruits ... et dégustez !

Edit du 08/07/17 : Fait et refait avec cette fois 90g de compote de pomme sans sucre ajouté (une pom pot' de ma fille, très pratique) à la place de la banane et 1 poignée de pépites de chocolat à la place des raisins secs. En topping, des framboises, une cuillère à café bombée de purée d'amande et 5 à 6 noisettes concassées. Un délice !

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jeudi 24 septembre 2015

Biscotti Anzac - flocons d'avoine, golden syrup et noix de coco

Des biscuits très croquants qui nous viennent tout droit d'Australie. Le biscuit ANZAC date de la première guerre mondiale ; c'est un biscuit fait de flocons d'avoine, de golden syrup et de noix de coco, créé en l'honneur des corps d'armée australiens et néo-zélandais. ANZAC signifie « Australian and New Zealand Army Corps ». Ils sont trop bons ! La cassonade et le golden syrup leur apportent un goût rustique, corsé et la texture est proche du biscotti. A tester ! Des tas de recettes existent et je pense que chacune donne un biscuit différent ; j'ai trouvé la mienne ici, sur un blog italien ... comme quoi la cuisine nous fait voyager ! Pour ne pas mettre vos dents à l'épreuve, faites des biscuits assez fins, 18 avec ces quantités c'est parfait.

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Pour 18 biscuits, empreintes en silicone de 5cm de diamètre : 

60g de beurre

1càs de golden Syrup (25g)

1càc d'eau

1/4 de càc de bicarbonate

110g de cassonade

20g de noix de coco râpée

45g de flocons d'avoine

75g de farine de gruau ou T45

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Préchauffez le four à 160°C.

Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre avec l'eau et le golden syrup. Une fois le tout bien fondu, ajoutez, hors du feu, le bicarbonate et mélangez bien avec une spatule ou une cuillère en bois. On a l'impression que le mélange prend une consistance un peu plus épaisse sous l'effet du bicarbonate.

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Ajoutez ensuite la cassonade et mélangez bien. Enfin, incorporez le mélange avoine/coco/farine en trois fois. Travaillez bien la pâte avec votre spatule pour avoir une préparation homogène. Garnissez des empreintes en silicone en tassant bien le mélange puis enfournez pour +/- 15 minutes en fonction de votre four. Les biscuits sont bien dorés, sortez-les du four et décollez-les délicatement des moules silicone. Ils sont encore mous à la sortie du four mais se manipulent relativement bien. C'est en refroidissant sur une grille ou un papier cuisson qu'ils vont durcir et devenir très croquants. Régalez-vous ! 

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vendredi 28 août 2015

Digestive Biscuits home made

Et c'est la recette d'Eryn que j'ai choisi de tester cette fois-ci (on avait beaucoup apprécié les "Digestive" de Pascale Weeks où j'avais ajouté une couche de chocolat). Ces biscuits sont trop bons, rustiques, croquants, idéals pour accompagner le thé. J'ai divisé la recette par deux et j'ai obtenu 24 petits sablés d'environ 4 à 5 cm chacun. 

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Pour 24 petits Digestive Biscuits : 

20g de farine blanche

30g de farine complète

60g de flocons d'avoine ou 5 céréales

60g de beurre demi sel à température ambiante

25g de sucre cassonnade

15g de vergeoise blonde (ou brune, je n'avais que ça)

1/2càc de levure chimique

1/4càc de bicarbonate de soude

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Commencez par mixer grossièrement les flocons d'avoine. Dans un saladier, mettre les farines, les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate et les sucres. Mélangez et faites un puits au centre. Déposez le beurre coupé en dés dans le puits et commencez à l'incorporer du bout des doigts. Durant 3 à 4 minutes, essayez de sabler le mélange, d'obtenir un sable grossier, bien humide. Pétrissez ensuite jusqu'à former une boule de pâte. Applatissez-la un peu avec votre paume de main, filmez-la et laissez reposer 20 minutes au frigo. 

Préchauffez votre four à 180°C. Sortez votre pâte et chemisez une plaque allant au four avec une feuille de papier cuisson. 

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Sur votre plan de travail, déposez une autre feuille de papier sulfurisé et déposez-y votre pâte. Posez par dessus la feuille de papier film qui a servi pour le repos au frigo et passez votre rouleau à pâtisserie par dessus. Cette opération permet de ne pas remettre de farine et donc de ne pas modifier la texture des biscuits. J'ai étalé ma pâte en posant mon rouleau sur le film alimentaire ; j'ai soulevé mon film, découpé mes biscuits à l'emporte pièce au fur et à mesure.

Reformez votre boule de pâte avec les chutes, "re-étalez"-la à chaque fois de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposez au fur et à mesure vos biscuits sur la plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez les serrer, ils ne s'étalent pas à la cuisson. Avant d'enfourner, piquez-les avec un cure dent pour la déco et cuire 10 à 13 minutes selon votre four. Sortez les biscuits et aidez-vous de la feuille de papier cuisson pour les mettre sur une grille. Laissez refroidir avant de décoller les biscuits, ils vont ainsi durcir. Conservez-les plusieurs jours dans une boite en métal ; régalez-vous ! 

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lundi 27 juillet 2015

Bars à la confiture de fraises

Facile et rapide, cette gourmandise vous fera passer un bon quart d'heure ! Aussitôt vu sur "La popotte de Manue", je me suis lancée ; il ne faut pas beaucoup d'ingrédients et c'est déclinable avec la confiture de votre choix. Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez préparer mes carrés aux fraises fraîches qu'on avait beaucoup aimé l'an dernier, c'est ICI

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Pour un moule de 23 X 23cm : 

160 g de farine T65

1/4 cc de bicarbonate de soude

1/4 cc de sel

100 g de flocons d'avoine

70 g de sucre roux

110 g de beurre mou

2 tiers d'un pot de confiture de fraises 

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le bicarbonate, le sel, les flocons d'avoine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez du bout des doigts pour l'incorporer.

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Dans un moule graissé au fond et chemisé de papier cuisson, étalez et tassez les 2/3 de la préparation. Répartir la confiture dessus à la cuillère puis répartissez enfin le reste de la préparation. Appuyez légèrement, déposez quelques copeaux de beurre, fins, sur le dessus et enfournez pour 30 minutes, le dessus doit dorer un peu.

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Laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en carrés. Régalez-vous !  

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mercredi 26 novembre 2014

Granola Maison - Recette de base de Bernard Laurance

Le Granola est moi, c'est tout un roman ! Pour tout vous dire, je n'en mange pas, je carbure au fromage le matin ... (âme sensible ...!). J'ai eu pourtant envie de tester une fois pour ma soeur et mes parents ... quelle idée j'ai eu ! Mon carnet de commandes ne désemplit pas depuis ! Chaque week-end je me colle à mon activité Granola. Ma mère m'achète dorénavant les fruits secs pour moins culpabiliser de me faire bosser chaque week-end, mais c'est devenu un rituel. Mon père a même eu cette grande phrase "ça n'a rien à voir avec celui qu'on achète, c'est pas comparable". Sous entendu, ma fille, t'es pas prête d'être au chômage... Bref, je varie les plaisirs, les fruits secs, les flocons, les chocolats et j'ai bien aimé justement l'idée du quinoa soufflé ou des grains de riz soufflés dans la recette de Bernard Laurance. Ça apporte un peu de croustillant supplémentaire. 

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Ah ce Bernard, c'est un vrai bonheur de regarder son émission sur Cuisine TV ou de suivre son blog. Le hic, c'est que j'ai envie de tout tester du coup et notamment sa base de granola qui me semblait très gourmande. J'avais pour habitude de jongler entre deux recettes, celle de "Chocolat & Zucchini" et celle de "Fraise Basilic". Une troisième s'ajoute donc et elle est tout aussi délicieuse ; un peu différente dans la préparation avec l'ajout de farine, d'eau mais excellente. Cette recette reste évidemment une base, à vous d'y mettre ce que vous aimez.

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Pour environ 1 kg de Granola soit une plaque de four bien garnie : 

Pour la recette originale, c'est ICI

280g de flocons d'avoine (je fais un mélange avoine et épeautre) 

80g de sucre complet de canne (je n'ai pas mis de sucre ici)

40g de farine

60g de noix de coco râpée séchée

50g de riz soufflé nature ou de quinoa soufflé (magasin bio)

100g d'amandes effilées (amandes entières mondées pour moi+ 100g de noix et 50g de pignons de pin)

1càc rase de cannelle en poudre (facultatif)

110g de sirop de riz (sirop d'agave pour moi)

130g d'huile de colza (80g pour moi)

70g d'eau

j'ai ajouté également une fois le granola refroidi : 

100g de chunks (grosses pépites de chocolat noir)

70g de raisins secs

Préchauffez le four à 160°C. Dans un grand saladier, mettez les flocons d'avoine, le sucre de canne, la cannelle, la farine, la noix de coco, les grains soufflés, les amandes (plus les noix et pignons pour moi). 

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Dans un autre récipient, mélangez l'huile, le sirop et ajoutez ça au mélange sec. Terminez par l'eau et mélangez bien à la cuillère ou à la main. 

Versez le tout sur un lèche frite recouvert de papier cuisson. Compactez entre vos mains des morceaux de pâte si vous souhaitez avoir de gros morceaux de Granola sinon, laissez tel quel. Enfournez pour 30 min en mélangeant régulièrement toutes les 8 à 12minutes pour que le granola dore uniformement. Laissez refroidir complètement dans le four entre ouvert. 

Une fois le Granola froid, ajoutez les raisins et le chocolat, réservez dans un récipient fermé hermétique jusqu'à 1 mois. 

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lundi 10 novembre 2014

Digestive Biscuits au chocolat

Vous connaissez ? Ce sont des biscuits britanniques plus connus sous la marque "McVities". Ils sont extra : peu sucrés, croustillants, à base de farine complète, idéal pour le goûter des grands et des petits. J'ai trouvé la recette de ces biscuits anglais chez Pascale Weeks, évidemment ; recette empruntée au chef britannique Gary Rhodes. Ils sont aussi idéal pour la base de cheesecake ; alors même si l'on commence à les trouver plus facilement en France, lancez-vous, c'est simple et rapide.  

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Digestive biscuits (Pour une fournée de 15/20 biscuits de 5cm de diamètre) :

50g de farine complète

50g de flocons d’avoine

1/2 càc de levure chimique

25g de sucre roux  vergeoise blonde

50g de beurre demi-sel mou

1 pincée de fleur de sel

1 càs de lait

70g de chocolat noir pâtissier pour le nappage 

Préchauffez vote four à 180°C et recouvrez une plaque allant au four de papier cuisson. Mettez les flocons d’avoine dans le bol d’un robot mixeur et actionnez-le 5 secondes afin de broyer les flocons en chapelure grossière. Pour ma part, je les ai mis directement dans le KA et j'ai fouetté quelques instants avec la feuille pour les broyer un peu, à vous de voir. 
Dans le bol du robot ou un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre en morceaux et incorporez-le du bout des doigts pour sabler le mélange ou à la feuille pour le robot KA. Ajoutez enfin le lait et mélangez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Filmez et réservez 20 minutes au frais.

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Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, je l'ai légèrement farinée car elle collait pas mal. Coupez à l'emporte pièce des cercles de 5cm de diamètre environ, et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 12/15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Faites-les refroidir sur une grille une quinzaine de minutes. 

Dans un saladier en verre, coupez votre chocolat en petits morceaux et faites le fondre au micro onde en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque fois. Une fois le chocolat fondu et brillant, plongez une face des biscuits dedans et réservez-les sur un papier cuisson (j'ai réalisé des petits traits sur le chocolat avec le dos d'un couteau). Laissez prendre à température ambiante ou plus rapidement au frigo et régalez-vous. Do you want some tea ???  

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jeudi 30 octobre 2014

"Caramelita Bars" - Recette de Bernard Laurance.

Ces "bars" sont de véritables tueries et je ne sais d'ailleurs pas si je dois remercier Bernard Laurance de m'avoir fait découvrir ces gourmandises originaires des USA. Une pâte aux flocons d'avoine surmontée de caramel, de noix de pécan, de chocolat, le tout recouvert de pâte croustillante aux flocons d'avoine, ça se passe de commentaire. Une bombe calorique qu'il faudra consommer avec modération si vous ne voulez pas finir dans d'atroces souffrances !! Mais ma devise, "mieux vaut se rationner que se priver" ! Testez-les franchement, ça vaut le détour. 

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Pour un moule carré de 21 à 23cm de côté. 

* Pâte de la base :

160g de beurre

170g de sucre vergeoise blonde

175g de farine

100g de flocons d'avoine

1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium

* Pour la garniture : 

100g de noix de pécan (un mélange de fruits secs pour moi)

250g de caramel (150g pour moi)

150g de chocolat noir ou au lait (100g pour moi)

* Pâte crumble du dessus (proportions réalisées à la maison entre parenthèse) :

35g (30g) de sucre

35g (30g) de vergeoise blonde

70g (60g) de beurre

70g (60g) de farine

35g (30g) de flocons d'avoine

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Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la vergeoise blonde. Ajoutez la farine, le bicarbonate et les flocons d'avoine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez cette pâte dans votre moule beurré et chemisé de papier cuisson. Ne la tassez pas, ça pourrait alourdir les "bars". Répartissez juste avec vos mains dans tous les recoins du moule en tapotant un peu mais ne l'écrasez pas. 

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Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps préparez le pâte croustillante du dessus en procédant de la même manière que la base.

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A la sortie du four, mettez votre pot de caramel quelques secondes au micro-onde puis versez-le sur le dessus du biscuit en le répartissant bien à la cuillère sur toute la surface. Ajoutez les noix de pécan et les pépites de chocolat et terminez par parsemer de gros morceaux de crumble.

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remettre à cuire 20 minutes. Le dessus doit être un peu coloré.

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Laissez refroidir avant de couper des carrés. Régalez-vous ! 

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