jeudi 9 mars 2017

Crackers au tahini (purée de sésame), paprika fumé et graines

Une nouvelle idée de crackers qui nous change un peu de ma recette fétiche CLIC ! Ils sont aussi délicieux, la texture n'est pas la même, un peu plus feuilletée. J'ai trouvé cette belle idée sur un site merveilleux, écrit en hébreux il semblerait. Alors j'ai totalement adapté la recette, je n'ai pas tout compris !! La traduction google est plus qu'alléatoire ! En tout cas je vous ai tout pesé, vous pouvez me faire confiance.

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Pour une grande plaque à four ou un grand lèche frite : 

115g de farine complète (je pense que toutes les farines s'y prêtent sans problème, farine de pois chiches et de tapioca dans la recette d'origine)

1càc de fleur de sel

80g de graines au choix (ici un mélange de lin, tournesol, sésame)

+ des graines de sésame pour saupoudrer le dessus

1càc (=5g) de paprika fumé (ou cumin, curry, herbes séchées au choix ...

1/2 càs de vinaigre blanc

40g d'huile d'olive

60g de tahini (ou tahin, tahina, téhina ou tahiné ou purée de sésame)

160g d'eau (peut-être plus ou moins selon la farine utilisée, moi j'ai mis exactement 160g avec la farine complète)

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Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un bol, mélangez la farine avec le sel, les graines, les épices puis ajoutez au centre le vinaigre, l'huile d'olive, mélangez puis le tahini (pas un fond de pot, il doit être liquide) et l'eau petit à petit. La texture obtenue doit être épaisse mais souple, elle retombe de la cuillère lorsque vous la levez au dessus du bol. C'est un peu la texture du tahini en fait. 

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Dressez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque ou lèche frite et versez la préparation au centre. Étalez-la à l'aide d'une spatule pour avoir quelque chose de bien lisse et d'assez fin, 2 à 3 mm. Saupoudrez la surface avec des graines de sésame noires et blanches pour le côté esthétique ou ce que vous avez.  

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Enfournez pour 8 minutes. Au bout de ce temps, les crackers ont juste commencé à cuire mais sont encore mous ; sortez alors la plaque du four sans vous brûler et découpez vos crackers avec un grand couteau à la taille souhaitée (ou passez une roulette à pizza, c'est pratique aussi). Les crackers ne doivent pas bouger sur la feuille, il s'agit de pré-découper les biscuits. 

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Remettez la feuille sur la plaque et poursuivez la cuisson encore 15 minutes (mais c'est à surveiller). Les crackers doivent être dorés. 

Sortez-les du four et laissez refroidir avant de réserver dans une boite en fer. Ils vont durcir encore un peu plus en refroidissant. 

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Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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