lait d'amande #homeMade et cookies à l'okara, rien ne se perd !
Je vous propose aujourd'hui de réaliser votre lait végétal maison ; il peut être aux noisettes, sésame, aux noix de cajou ou encore comme ici à l'amande. Avec son goût peu prononcé, il permet de réaliser de nombreuses recettes comme des béchamels, des smoothies, des gâteaux, des crêpes... C'est l'émission "Les carnets de Julie" consacrée à la cuisine végétarienne qui m'a donné envie de me lancer, je vous renvoie d'alleurs à cette vidéo.
Pour 75cl de lait d'amande maison :
100g d’amandes bio non pelées
75cl ( = 750g) d’eau (filtrée de préférence)
facultatif : 1 pincée de sel et/ou un filet de sirop d’agave ou d’érable
Faites tremper pendant 8h à 12h les amandes dans 80 cl (= 800g = 800ml) d’eau froide (un grand volume d'eau en fait).
Au bout des 8 à 12h, rincez les amandes, elles ont gonflé un peu, et jetez leur eau de trempage. Ça permet d'éliminer les substances anti-nutritives qu'elles contiennent, celles qui nous empêchent de bien digérer notamment.
Pour obtenir 75cl (ou 750g) de lait, mixez dans un blender (environ 1minute à 1'30) les amandes avec 75cl d'eau (ajoutez à ce moment là, la pincée de sel et/ou le sirop d'agave si vous le souhaitez). Vous pouvez aller jusqu'à 1L d'eau mais c'est bien de ne pas mettre toute l'eau au départ, on peut ensuite ajuster la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse. A la maison, je n'ai mis que 75cl, puis les autre fois je suis montée à 80cl. Avec le Magimix CookExpert je mets le mode Expert/1'30-vitesse 18-sans cuisson.
Filtrez la préparation mousseuse obtenue : Pour cela j'ai pris un saladier, par dessus, un tamis recouvert de compresses de gaz stériles, j'en ai étalé 4 dedans en étoile. Laissez s'écouler le lait dans le saladier puis pressez fortement pour retirer un maximum de liquide et obtenir une pulpe bien sèche qu'on appelle l'okara ; j'en ai obtenu 100g.
Versez le lait dans une bouteille fermée et conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
* * *
Et ici, rien ne se jete ! On garde la pulpe précieusement (pas plus de 2 ou 3 jours au frigo ; on peut aussi la congeler), l'okara, et on en fait des cookies par exemple (recette ci-dessous) ! Mais c'est quoi précisemment L'OKA KOI ?
C’est le résidu, la pulpe d’amande, de noisette, de cajou qui reste dans la passoire une fois qu’on a réalisé son lait végétal. C'est très riche en fibres, en protéines et en acides gras. Mangé comme ça ce n'est pas terrible, même assez fade, mais incorporé dans des recettes, salées ou sucrées, ça apporte du moelleux, de la consistance et du goût. Pour les intolérants au gluten c'est aussi un bon moyen de remplacer la farine.
Pour 17 cookies soit une plaque chemisée de papier cuisson :
(source : le blog Megalowfood)
100g de farine de grand épeautre T130
(à remplacer par farine de blé complet mais IG plus haut et plus de gluten)
100g d'okara d'amande
60g de sucre de coco
1càc de levure chimique (sans phosphates en magasin bio encore mieux)
40 ml (=40g) d'huile de coco liquide (je la passe quelques secondes au micro ondes)
Avec l'Okara, j'ai également testé la recette des muffins de Mélissa, CLIC, un délice ! Et je vous invite également à feuilleter cet EBook consacré à l'Okara CLIC, vraiment interessant.
Edit du 19 mai : j'ai testé cette recette de cookies à l'okara et beurre de accahuète, un régal. Je n'ai mis que 30g de sucre de coco, pas de cacahuète entière car je n'en avait pas et 4 pépites de chocolat par cookies (enfoncées sur le dessus des cookies).
Mini cookies apéro au chorizo et noix de pécan
Ça va épater les potes à l'apéro ! Des mini cookies à croquer et à aromatiser selon vos envies. J'ai trouvé cette recette chez la talentueuse Chef Nini, CLIC, mais j'ai opté pour une version "mini" de ses cookies, pour n'en faire qu'une bouchée ... J'ai un peu augmenté les quantités de chorizo, je vous mets tout ça ci-dessous. Ils se conservent dans une boite en fer à température ambiante.
Pour deux plaques de 23 à 25 mini cookies :
200g de farine (T65 ici)
100g de beurre pommade ( = mou mais pas fondu)
80g de parmesan râpé
1 gros oeuf
1 càc de levure chimique
piment d'espelette
quelques herbes séchées au choix (1càc)
50g de noix de pécan
80g à 100g de chorizo émincé
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et le parmesan. Avec la feuille du KA (vitesse moyenne) ou du bout des doigts, ajoutez le beurre et sablez le mélange. Ajoutez ensuite l'oeuf battu, petit à petit jusqu'à ce que la pâte s'amalgame ; ajoutez alors le chorizo émincé et les noix concassées. Puis continuez de pétrir un peu jusqu'à obtenir un mélange comme ci-dessous où tous les ingrédients ont bien été incorporés.
Formez 50 boules de pâtes de la taille d'une pièce de deux euros puis applatissez-les avec votre paume de main. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement mais les cookies ne s'étalent pas.
Enfournez pour 10 à 12 minutes environ, ils doivent dorer légèrement (pour ne pas perdre trop de leur moelleux, évitez la surcuisson). Laissez-les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boite en fer ou dégustez de suite.
Pain aux fruits secs
Je suis devenue "accro" des pauses gourmandes mais saines, sans excès de sucre, ce dernier étant souvent apporté par les fruits secs. Je fais mes cakes, pains, muffins et je les coupe en tranches puis je congèle. C'est idéal ! Pour cette recette, je me suis largement inspirée de celle-ci trouvée sur le très beau blog "Épices&moi" ; j'ai adapté les proportions pour la quantité de dattes qu'il me restait à savoir 125g. Du coup j'ai utilisé ma balance de précision et je vous donne ce que j'ai mis exactement dedans.
Ingrédients pour un pain de 19 X 6 cm :
125g de dattes Medjool pesées sans noyau (1 datte sans noyau pèse en moyenne 12 à 15g)
200g d’eau bouillante
12,5g = 12,5ml de sirop d’agave (=1càs environ, vous pouvez en mettre plus selon les goûts)
13g de bicarbonate de soude (=1càs pas bombée)
6,5g de vinaigre de cidre (=1càc environ)
55g de farine de riz complet
40g de farine de blé T65
40g de son d'avoine
30g de compote de pomme sans sucre ajouté
12,5g (= 12,5ml) d’huile de tournesol
45g de noix de pécan
30g d'abricots secs coupés en 4
Préchauffez le four à 170°C et chemisez votre moule à cake de papier sulfurisé.
Mettez les dattes dénoyautées dans une casserole. Les couvrir avec l’eau bouillante et ajoutez également le sirop d’agave. Portez à ébullition en mélangeant régulièrement puis baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Retirez du feu et ajoutez-y le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre. Ça va mousser, c’est la réaction normale, mélangez puis laissez refroidir.
Dans un grand bol, versez les farines, le son d'avoine, les morceaux d'abriocts et les noix (je les ai laissées entières). Ajoutez la mixture aux dattes, la compote de pommes et l’huile. Mélangez bien le tout puis versez cette préparation dans votre moule. Tapotez le moule sur un plan dur pour bien répartir la pâte dedans puis enfournez pendant 35 minutes, à piquer sur la fin de cuisson avec un cure dent ou la lame d'un couteau. Si celle-ci ressort propre, c'est cuit.
Laisser refroidir un peu avant de démouler. Coupez de belles tranches et régalez-vous ! Je le mange nature mais les gourmands pourront le tartiner au petit déjeuner avec de la purée d'oléagineux, de la confiture ...
Brownie crisps aux noix de pécan
Une jolie découverte chez "Sweet & Savory by Shinee", des chips croquantes de brownie ! Idéal pour finir les blancs d'oeufs, ça vous changera des meringues ! Et puis c'est vraiment très simple, rapide, on peut inventer toutes sortes de garnitures : noix de pécan pour moi mais des pépites de chocolat, de caramel, des m&m's® ... faites parler votre créativité et régalez-vous avec votre café, c'est trop bon !
Ingrédients :
60g de farine T65
25g de cacao non sucré type Van Houten
15g de maïzena ou fécule de maïs
1/4 de càc de sel
1/4 de càc de bicarbonate de soude
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
1 càc de vanille liquide
30g d'huile végétale (huile de coco possible je pense, ça doit être bon !)
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un autre saladier, mélangez en fouettant les blancs d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à consistance mousseuse.
Cookies aux pépites de chocolat & noix de pécan
À force de tester des recettes de cookies (je suis une grande fan de ces bêtes là!), il m'est difficile maintenant de choisir une recette "chouchou" : entre les cookies sticks faits et refaits au moins 5 fois, les cookies du new york time, ceux d'Eric Kayser ... mon coeur balance ! Et ce n'est pas la recette du jour qui va me faciliter la tâche. Dénichés ici, sur le blog "je vais vous cuisiner", ces cookies ont vraiment tout pour plaire et n'ont pas fait un pli.
Pour 18 cookies :
130g de beurre coupé en dés et à température depuis 30 minutes
100g de sucre cassonade
100g de vergoise
1 oeuf
1càc d'extrait de vanille liquide
1càc de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
200g de farine T65
140g de pépites de chocolat noir (gros morceaux)
100g de noix de pécan grossièrement concassées
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol du robot, placez le beurre et le sucre (cassonade + vergeoise) et mélangez le tout avec la feuille, 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite l'oeuf légèrement battu, mélangez quelques instants.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Versez ce mélange dans le bol du robot puis rebattre quelques instants pour incorporer la farine. Terminez par les 3/4 du mélange "pépites de choc et noix de pécan", fouettez très brièvement et arrêtez le robot.
Formez 16 à 18 boules et disposez-les sur une plaque en les espaçant car ils s'étalent beaucoup (soit deux à trois fournées selon la taille de vos plaques). Collez le restant du mélange "pépites/pécan" sur le sommet de chaque boule de pâte et enfournez pour 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Cookies stick démentiels au nutella® & noix de pécan
Des cookies démentiels avec une forme qui change un peu et qui surtout fait gagner pas mal de temps. Ils sont à tomber, en même temps tout est dans le titre : des chunks de nutella® maison et des noix de pécan, c'est juste de la folie mais ça fait du bien de temps en temps d'être déraisonnable ... Croquez là-dedans et vous oublierez la morosité du lundi matin, faites moi confiance. J'ai trouvé la recette de base chez Manue, ICI.
Pour 20 cookies stick :
220g de farine
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de sel
110g de beurre mou
100g de sucre
100g de cassonade
1 œuf
1 càc d'extrait de vanille naturel
60g de noix de pécan hachés
80g de chunks de nutella® ou pépites de chocolat à défaut
Pour les cookies, préchauffez le four à 180°C. Dans un bol mélangez la farine avec le bicarbonate et le sel. Dans le bol du robot, mélangez avec la feuille KA, le beurre et les sucres, 1 minute puis ajoutez l’œuf et la vanille, mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le mélange sec puis la moitié des noix de pécan et des chunks ou pépites.
Mettez cette pâte sur une feuille de papier cuisson en formant un très grand rectangle et sur 1 cm d'épaisseur. Déposez le reste des chunks et des noix sur le dessus en appuyant légèrement et enfournez pour 13/15 minutes selon le four. Le cookie géant doit avoir une belle couleur dorée. Sortez la plaque du four, laissez refroidir 5 minutes puis, avec un bon couteau, coupez votre cookie géant en deux dans la longueur puis en bandes dans la largeur. Laissez entièrement refroidir et régalez-vous. Vous pouvez les conserver dans une boite en fer ... la bonne blague !
Biscuits de Noël Suisses aux deux noix et glaçage café – Baumnuss-Guetzli
J'ai trouvé cette belle idée de biscuits ICI, sur le blog de Carole "AlterGusto". J'ai beaucoup aimé l'idée des noix et j'ai d'ailleurs choisi de faire un mix entre la noix et la noix de pécan. Pour le glaçage, Carole les avait recouverts entièrement. J'ai préféré réaliser des motifs pour éviter que les biscuits ne soient trop sucrés au final. A vous de voir. Ces biscuits sentent bon les fêtes en tout cas ; un régal pour patienter jusqu'à l'arrivée du Père Noël.
Pour une trentaine de biscuits (tout dépend de la taille) :
1 blanc d'oeuf
65g de noix
50g de noix de pécan
75g de poudre de noisette
80g de sucre
*
75g de sucre glace
15ml de café serré
qq gouttes d'extrait de café
Mixez par "pulse" les cerneaux de noix à l’aide d’un mixeur pour obtenir une poudre assez fine. Ne mixez pas trop longtemps car le mélange deviendrait huileux et pâteux.
Dans un saladier, au fouet, mélangez la poudre de noisettes, la poudre des noix et le sucre. Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le au mélange des poudres jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 0,5cm. Découpez les formes souhaitées et disposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Reformez une boule avec les chutes de pâtes et étalez-la à nouveau pour découper d’autres biscuits. Laissez sécher les biscuits toute une nuit à température ambiante (la pièce ne doit pas être trop chaude).
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les biscuits 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords colorent. Laissez complètement refroidir sur une grille.
Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une cuillère à café de café froid puis une cuillère à café de plus ... jusqu'à obtenir la consistance idéale : un glaçage onctueux mais qui se tient. Mettre ce glaçage dans une poche à douille et dessinez les motifs de votre choix sur les biscuits. Laissez sécher 2h avant de déguster.
Mini Pécan Pie
Encore une recette que je vais pouvoir ôter de mon interminable dossier "recettes à tester". C'est un vrai délice, une pure gourmandise qui tient en une bouchée. Idéales avec le café ou pour le goûter, ces mini tartes aux noix de pécan se laissent manger sans faim ... Vous trouverez la recette originale et en grand format sur le blog de Manue, ICI. Si vous ne trouvez pas de Golden Syrup (rayon du monde en supermarché) vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable que l'on trouve partout.
Pour une vingtaine de mini tartelettes :
* la pâte brisée :
100g de farine
50g de beurre
1 pincée de fleur de sel
1càs de sucre
30g d'oeuf légèrement battu
* la garniture :
60g de golden syrup
20g de beurre
1 oeuf
50g de sucre roux
100g de noix de pécan concassées grossièrement
Pour la pâte (dans le bol du robot avec la feuille KA), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez-le à la feuille vitesse moyenne jusqu'à obtenir un gros sable. Ajoutez alors l'œuf, pétrissez jusqu’à ce que la pâte s'amalgamme. Terminez de former une boule à la main, filmez et laissez reposer la pâte 30 minutes à 1h au frais.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un saladier, faites chauffer le golden syrup quelques secondes au micro-ondes pour le rendre plus liquide. Ajoutez-y le sucre roux, le sel, fouettez. Ajoutez l'oeuf puis le beurre. Mélangez bien et terminez par les noix de pécan.
Étalez votre pâte brisée entre deux feuilles de papier cuisson et "emporte-piécez" votre pâte à la taille de vos mini moules. Remplissez les empreintes silicone et glissez au congélateur 10 minutes pour "figer" la pâte et éviter qu'elle ne retombe à la cuisson (astuce de julie Andrieu).
Préchauffez le four à 170°C, remplissez vos fonds de tarte et enfournez pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée (Je les ai retirés des empreintes silicones au bout de 20min puis j'ai poursuivi la cuisson 10 minutes pour cuire un peu plus la pâte). Laissez reforidir et régalez vous !
"Caramelita Bars" - Recette de Bernard Laurance.
Ces "bars" sont de véritables tueries et je ne sais d'ailleurs pas si je dois remercier Bernard Laurance de m'avoir fait découvrir ces gourmandises originaires des USA. Une pâte aux flocons d'avoine surmontée de caramel, de noix de pécan, de chocolat, le tout recouvert de pâte croustillante aux flocons d'avoine, ça se passe de commentaire. Une bombe calorique qu'il faudra consommer avec modération si vous ne voulez pas finir dans d'atroces souffrances !! Mais ma devise, "mieux vaut se rationner que se priver" ! Testez-les franchement, ça vaut le détour.
Pour un moule carré de 21 à 23cm de côté.
* Pâte de la base :
160g de beurre
170g de sucre vergeoise blonde
175g de farine
100g de flocons d'avoine
1/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
* Pour la garniture :
100g de noix de pécan (un mélange de fruits secs pour moi)
250g de caramel (150g pour moi)
150g de chocolat noir ou au lait (100g pour moi)
* Pâte crumble du dessus (proportions réalisées à la maison entre parenthèse) :
35g (30g) de sucre
35g (30g) de vergeoise blonde
70g (60g) de beurre
70g (60g) de farine
35g (30g) de flocons d'avoine
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et la vergeoise blonde. Ajoutez la farine, le bicarbonate et les flocons d'avoine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez cette pâte dans votre moule beurré et chemisé de papier cuisson. Ne la tassez pas, ça pourrait alourdir les "bars". Répartissez juste avec vos mains dans tous les recoins du moule en tapotant un peu mais ne l'écrasez pas.
Enfournez pour 15 minutes. Pendant ce temps préparez le pâte croustillante du dessus en procédant de la même manière que la base.
A la sortie du four, mettez votre pot de caramel quelques secondes au micro-onde puis versez-le sur le dessus du biscuit en le répartissant bien à la cuillère sur toute la surface. Ajoutez les noix de pécan et les pépites de chocolat et terminez par parsemer de gros morceaux de crumble.
remettre à cuire 20 minutes. Le dessus doit être un peu coloré.
Laissez refroidir avant de couper des carrés. Régalez-vous !
