lundi 9 novembre 2015

Cookies démentiels chocolat noisettes, fourrés au nutella®

Alors évidemment, il ne faut pas manger ces cookies juste avant votre prise de sang annuelle ... Ils risqueraient de faire monter en flèche certaines données de vos analyses ... Visiblement mon beauf ne se préoccupe pas trop de son taux de sucre et a pris beaucoup de plaisir en les dégustant. Il m'a même dit que je devrais les vendre car ils rivalisaient largement avec certaines enseignes qui les proposent à 2 euros pièce ! Je vous l'ai dit, ces cookies sont démentiels et le coeur surprise au nutella® ... tout ça se passe de commentaire. J'ai trouvé la recette sur le magnifique blog "Fraise et Basilic", elle nous propose une version tout aussi décadente au "dulce de leche & noix du Brésil". J'ai repris la recette de base mais j'ai choisi le nutella® et les noisettes. J'ai également adopté la cuisson plus longue et à four moins chaud pour les cookies, je trouve qu'ils restent plus moelleux sans perdre leur croustillant sur les bords, à vous de voir.

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Pour 10 cookies :

55g de beurre pommade

150g de sucre roux

1 œuf

130g de farine

1 càc bombée de levure chimique

25g de cacao en poudre non sucré

50g de chunks au chocolat noir

Quelques noisettes

10càc de nutella

un peu de fleur de sel

Avec la feuille de votre KA, commencez par fouetter le beurre pommade et le sucre roux. Ajoutez l’œuf et mélangez bien. Incorporez ensuite la farine, la levure, le cacao, les pépites de chocolat et 1/2càc de fleur de sel ; mélangez le tout sans trop travailler la pâte.

Filmez votre pâte en boudin dans du papier film et laissez prendre au réfrigérateur au moins 30 minutes sinon jusqu'à 1 à 2 jours sans problème.  Découpez des tranches égales, façonnez-les en boules. Déposez les boules de pâte à cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson ; espacez-les car ils s’étalent à la cuisson, j'ai fait deux fournées de 5 cookies.

cookies fourrés nutella

Préchauffez votre four à 165°C

Avec votre doigt, formez un puits au centre de chaque boule et déposez-y une cuillère à café de nutella. Recouvrez d'un morceau de pâte à cookies, enfoncez quelques morceaux de noisettes concassées sur le tour de la boule et enfournez pour 13 à 15 minutes (il faut regarder la cuisson, cela va dépendre de votre four évidemment). Sinon, environ 10 à 12 minutes à 180°C. 

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Déposez les cookies sur une grille à la sortie du four (toujours en gardant leur papier cuisson en dessous), ils vont durcir en refroidissant et le coeur va rester mou c'est fabuleux. Régalez-vous !

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lundi 25 novembre 2013

Biscuits sablés de Sabrina de l'émission "Le Meilleur pâtissier".

Comme beaucoup de bloggeurs et de passionnés de pâtisserie, je regarde tous les lundis avec bonheur l'émission "Le meilleur Pâtissier" sur M6. Je me régale, et c'est peu de le dire, en regardant les épisodes, tous autant gourmands les uns que les autres ! Une équipe dynamique, des critiques constructives, une ambiance bon enfant, j'adore ! Le seul hic, c'est que la nuit qui suit l'émission, je ne dors pas et je ne fais que penser pâtisserie...ça vous le fait ? Bref, en voyant les sablés de Sabrina, j'ai immédiatement craqué et je me suis lancée. Sa recette est vraiment parfaite, un vrai délice ! J'ai juste ajouté un peu de farine de châtaignes, j'aime ce petit goût.  

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Pour 15 à 20 Sablés :

250g de farine (option 30g de farine de châtaigne-220g de farine de gruau)

125 gr de beurre

1 sachet de sucre vanillé

le jaune d'un gros oeuf

70 gr de sucre semoule 

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Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajoutez ensuite le sucre et le sucre vanillé puis le jaune d'oeuf. Ramassez la pâte pour former une boule. Comme Sabrina le préconise sur sa recette, on peut ajouter un tout petit peu de lait pour faciliter cette opération. J'ai ajouté l'équivalent de 2càs. Filmez votre boule de pâte et réservez au frigo 1h. 

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Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo, mettre la boule au centre d'une feuille de papier cuisson et la recouvrir du film alimentaire qui a servi à la conserver au frigo. Avec le rouleau à pâtisserie, passez sur la boule recouverte du papier film et l'étaler sur une couche de 3mm en faisant des quarts de tour à chaque fois. La pâte s'effrite sur les côtés mais ce n'est pas grave, vous récupérerez ces bouts ensuite pour former à nouveau une boule et l'étaler afin de faire de nouveaux sablés.

A l'aide d'un emporte pièce, découpez le plus de sablés possibles, de la forme souhaitée. Comptez-les et sur la moitié des sablés découpés, "percez" le centre avec un emporte pièce plus petit. Retirez le surplus de pâte autour des sablés pour éviter de les déplacer et d'abimer leur forme puis enfournez pour 10-14 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir avant de les fourrer. Une fois refroidis, saupoudrez les "capuchons" de sucre glace (c'est une option, je préfère sans), garnir les bases à l'aide d'une poche à douille avec des tas de pâte à tartiner, de pâte de marron, de confiture ou de caramel beurre salé. Pour la recette du caramel beurre salé, cliquez ICI. Fermez les sablés et dégustez ! 

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lundi 29 octobre 2012

Gâteau roulé au potiron, noix de pécan et nutella

Une gourmandise pour Halloween : un gâteau roulé ultra moelleux avec de la purée de potiron. Ce n'est plus nouveau maintenant, les légumes se glissent dans nos desserts et apportent des textures très moelleuses et un goût parfumé à souhait. J'ai choisi de le garnir avec du nutella mais vous pouvez opter pour du philadelphia que vous aurez pris soin de sucrer ou pour la confiture de votre choix. En route pour la recette (inspirée de cette recette ).

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Pour 6-8 personnes100g de farine, 1/2 càc de levure chimique, 1/2 càc de bicarbonate de soude, 1/2 càc de cannelle, 1/4 càc de mélange 4 épices, 1 pincée de sel, 3 oeufs, 150g de sucre, 1 filet d'extrait de vanille liquide, 150g de purée de potiron (+ nutella et 50g de noix de pécan pour la garniture). 

Commencez par mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four ou dans votre lèche frite (avec des rebords c'est l'idéal) puis préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot (ou au batteur), battre le sucre et les oeufs durant 5 minutes à forte vitesse jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle aérien, épais et crémeux (il doit faire le ruban). Dans un autre saladier, mélangez la farine et le reste des ingrédients secs puis tamisez l'ensemble, réservez. 

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Une fois le mélange sucre-oeuf bien monté, ajoutez la purée de potiron et l'extrait de vanille et rebattre quelques secondes pour l'incorporer. Il ne reste plus qu'à ajouter délicatement à la spatule le saladier des poudres tamisées. Faites-le en 3 fois, il faut bien aller au fond du saladier à chaque fois pour soulever la masse délicatement et faire revenir le mélange vers le centre tout en tournant votre saladier. Une fois cette préparation homogène, coulez la pâte sur le papier cuisson et faites un beau rectangle en vous aidant d'une spatule. Cuire 15 minutes.

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Une fois le biscuit cuit, retournez-le sur un torchon humide saupoudré de sucre glace et passez une éponge mouillée sur toute la surface du papier cuisson. Décollez alors le papier cuisson délicatement et roulez votre biscuit dans le torchon.

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Attendre 5 minutes qu'il refroidisse un peu et terminez par le fourrer avec le nutella et les noix de pécan concassées par dessus. Roulez bien votre biscuit en serrant et réservez au moins une heure au frigo. Coupez les extrémités et saupoudrez de sucre glace pour servir. 

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vendredi 24 août 2012

Escargots briochés au coulis de mûres et brisures de speculoos

Envie de bien démarrer la journée ? Rien de tel qu'une petite briochette au coulis de fruits de saison pour se donner du pep's ! C'est le dernier Yummy magazine, le n°10, qui m'a inspiré (je vous mets les liens pour le feuilleter, un vrai moment de détente ! ). J'avais un restant de coulis de mûres maison et pour l'autre moitié, j'ai fait une version plus traditionnelle au nutella. Un p'tit délice pour des matins gourmands à souhait, à décliner selon vos envies! 

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Pour une douzaine de briochettes il vous faut : 

* 300g de farine, 1 oeuf, 40g de beurre, 12cl de lait tiède, 40g de sucre, 1càc de levure de boulanger, 1 pincée de sel.

* Pour la garniture :

- Pâte à tartiner au choix, coulis de fruits maison ou confitures (j'ai réalisé mon coulis en mettant 450g de mûres et 100g de sucre à chauffer dans une casserole. On remue régulièrement durant une vingtaine de minutes. Puis mixer le tout au plongeur et enfin, passer le coulis au tamis pour retirer les p'tits grains. Le coulis épaissit en refroidissant donc le faire la veille pour le lendemain si vous souhaitez l'utiliser dans des brioches. Autre possibilité, le congeler dans un bac à glaçons ou moule en silicone, c'est très pratique !)

- brisures de biscuits ou fruits secs concassés, morceaux de caramel...

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante un moment avant de commencer la brioche. Faire tiédir le lait et ajoutez-y la levure et le sucre. Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface. Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, la levure et le sucre. Par dessus, versez le lait tiède puis l'oeuf et mélangez le tout quelques minutes. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir à petite vitesse (1 pour moi) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne souple et se décolle parfaitement des parois du bol. Arrêtez le pétrin, former une boule avec la pâte, et filmez votre bol. Laisser reposer 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

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Dégazer la pâte avec vos doigts et déposez-la sur votre plan de travail fariné. L'étaler au rouleau en un rectangle de 40 x 30 cm environ. Répartir la garniture souhaité en laissant 1,5cm sur les bords, saupoudrez des brisures de biscuits. Roulez ensuite la pâte en partant du côté le plus long puis découpez des tronçons de 4 cm de large. Disposez les brioches sur une plaque (j'ai eu besoin de deux plaques) recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment, elles vont gonfler ! Badigeonnez-les au pinceau de lait et laissez de nouveau pousser pendant  1h-1h30. 

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Pour la cuisson, préchauffez le four à 180 °C. Re-badigeonnez les brioches de lait et cuire environ 15minutes selon le four (11 pour moi).Une fois bien dorées, sortir les briochettes sur une grille pour qu'elles refroidissent et conservez dans un sac congélation, c'est l'idéal !

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jeudi 14 juin 2012

Brioche aux marbrures de nutella

Depuis que j'ai mon robot KA, je me suis réconciliée avec les brioches maison ! Voilà une version très gourmande avec du nutella dedans...A dévorer au goûter ou au p'tit déj ou en cas de coup de blues... pour oublier la pluie... pour se donner du courage avant d'aller bosser...Bref, on a toujours une bonne excuse pour manger une p'tite part ! 

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Pour une brioche (moule à cake silicone tefal 26cm) : 275gr de farine, 30gr de sucre, 1oeuf, 110g de lait tiède, 50gr de beurre coupé en dés, 1 filet de vanille liquide, 1càc de levure boulangère, une pincée de fleur de sel, du nutella pour la garniture (2càs environ).

Préparer la pâte à brioche, pour cela mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du pétrin et pétrir 5 minutes. Puis ajoutez le beurre morceau par morceau et continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse, environ 15 minutes. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser doubler de volume (2h pour moi). Une fois que la pâte a bien poussé, appuyez sur la pâte avec le poing ou le doigt pour chasser l'air (on dégaze la pâte). La mettre sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler avec les mains sous la forme d'un rectangle, sans trop étirer. Laissez alors la pâte 10 minutes tranquille pour qu'elle se détende. Nappez la pâte avec le nutella puis ramener l'un des grands côtés du rectangle vers le centre en appuyant un peu la soudure avec la paume de main, puis l'autre grand côté également vers le centre (on fait un pli du haut vers le centre puis du bas vers le centre). Plier à nouveau les deux plis l'un sur l'autre en appuyant aussi la soudure avec la paume, roulez légèrement puis déposez dans le moule à cake en rabattant les bords dessous. Faites une première dorure au jaune d'oeuf et laissez pousser 1 heure. Préchauffez votre four à 170°C, refaites une dorure puis enfournez pour 30 minutes. A mi cuisson, mettre une feuille d'alu sur le dessus pour pas que la brioche ne dore trop. Conservez-la dans un sac congélation mais bien évidemment, la manger le jour j c'est l'idéal !

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mercredi 8 février 2012

Brownie au Nutella...outrageusement bon !

Si vous n'êtes pas "Nutella Addict", ce billet n'est pas pour vous ! Gourmande par nature, je n'ai pas pu résister lorsque j'ai découvert cette recette sur le blog "Le Pétrin" (recette originale sur un blog anglais, ici). Et sans mauvais jeu de mot, lorsque vous goûtez à ce brownie, vous vous mettez sérieusement dans le pétrin car il est difficile de s'arrêter ! Un vrai délice à servir en petits carrés à l'heure du thé ou en vedette dans un café gourmand...

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Ingrédients pour 6 à 8 carrés selon la grosseur, mon moule mesure 12/17cm : 150g de Nutella, 1 gros œuf, 30g de farine, 20g de cacao en poudre non sucré, 1 poignée de noisettes grossièrement hachées.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule et farinez-le (en faisant tomber l’excédent) pour faciliter le démoulage. Mettez la pâte à tartiner dans un saladier, ajoutez l’œuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez la farine et le cacao, mélangez à nouveau assez vivement. Versez la pâte dans le moule puis parsemez la surface avec les noisettes. Enfournez 10 à 12 minutes, en surveillant bien pour évitez qu'il ne cuise trop (plongez au centre un cure dent, il doit ressortir humide). Laissez refroidir sur une grille avant de démouler facilement et de découper des carrés très gourmands !
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vendredi 13 mai 2011

Gâteau roulé "tout choco" et ultra moelleux !

Qu'il soit fourré à la framboise ou en version marbré nutella-abricot, c'est toujours un bonheur de déguster un roulé ! Aujourd'hui je vous propose une version tout chocolat, fourré au nutella pour égayer vos matins ou enchanter vos goûters. Il est ultra moelleux, vous allez adorer ! (Merci Jeanine pr la recette !)

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Ingrédients : 100g + 20g de sucre semoule ; 2 oeufs + 2 jaunes ; 30g de farine ; 25g de cacao non sucré van houten ; 2 blancs. Du nutella pour fourrer le gâteau.

Battez au fouet les 2 oeufs, les 2 jaunes et 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain marie et continuez de battre jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C. Il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à bonne température, mélangez au batteur élèctrique pour obtenir une mousse blanchie qui triple de volume. Incorporez alors la farine et le cacao en poudre.

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Préchauffez le four à 180-200°C (en fonction de votre four). Montez les blancs au batteur (petite vitesse au début puis augmentez progressivement) en incorporant (une fois que les blancs sont mousseux) les 20g de sucre restant pour les "serrer". Ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez 1/5 des blancs au premier mélange pour détendre la préparation puis le reste des blancs mais plus délicatement avec une maryse. Versez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un silpat, étalez bien avec une spatule puis enfournez pour 10-12 minutes. Retournez le biscuit sur votre plan de travail, répartissez le nutella au couteau et roulez en serrant bien. Mettre au frais 1heure avant de couper les extrémités et de déguster !

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lundi 18 avril 2011

Gâteau roulé aux marbrures de nutella, garni à l'abricot

C'est "GourmandElise" qui m'a fait saliver avec ces minis roulés au nutella et je n'ai pas pu m'empêcher de les réaliser ! Un vrai délice pour le goûter et une idée à retenir, celle des marbrures au nutella qui apportent encore plus de gourmandise au biscuit. Pour ma part, je l'ai garni à la confiture d'abricot qui se marie très bien avec le p'tit goût de pâte à tartiner...on en redemande ! J'ai pris la recette d'Elise (que je remercie beaucoup!) qui change un peu de celle expérimentée pour mon gâteau roulé à la framboise réalisée précédemment ; elle est encore plus rapide puisqu'il n'y a pas besoin de monter les blancs.

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Ingrédients :

2 oeufs ; 60g de sucre ; 40g de farine ; 20g de maïzena ; 3 grosses càs de confiture d'abricot ; du nutella.

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume puis ajoutez le mélange farine-maïzena en 3 fois (baissez la vitesse du batteur pendant cette opération). Fouettez à nouveau 2-3 minutes à grande vitesse pour que la préparation devienne bien mousseuse. Versez le tout en un grand rectangle assez fin sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la lame d'un couteau, prélevez du nutella directement dans le pot et laissez couler sur le biscuit en faisant parler votre créativité ! J'ai fait des traits un peu dans tous les sens...artistique...ou PAS ! Enfournez pour 10 minutes.

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Une fois cuit, retournez votre biscuit sur un linge humide, passez une éponge sur le papier cuisson et décollez le facilement. Roulez votre biscuit dans le linge humide, déroulez-le puis garnir le tout de confiture (ou autre). Roulez à nouveau et emballez dans du film étirable. Placez au frais et dégustez !

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mercredi 23 février 2011

Muffins réconfortants à la banane et son coeur nutella

Pour accompagner à l'heure du thé ou du p'tit déjeuner, ces muffins sont justes parfaits ! Moelleux à souhait avec ce cœur coulant, comment vous dire ...une vraie douceur dans ce monde de brutes ! Et puis l'alliance du nutella avec la banane, c'est une valeur sûre ! J'ai trouvé cette recette sur le blog "Le palais gourmand" que je vous recommande en cliquant ICI !

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Pour 5 muffins :
1 œuf
1 banane bien mûre
40g de beurre
30g de sucre cassonade
1càc de vanille liquide
5g de levure
75g de farine
5 petites càc de nutella
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Préchauffez le four à 200°C. Mélangez à la cuillère en bois le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un appareil crémeux. Ajoutez alors l'œuf puis la banane écrasée à la fourchette. Bien mélanger. Ajoutez ensuite la farine et la levure, la vanille liquide et remuez pour obtenir une préparation homogène. Versez dans des caissettes en papier spéciales muffins (ou des empreintes silicones) une bonne càs de pâte, mettre le nutella au centre et recouvrir d'une autre càs de pâte. Enfournez pour 20 minutes et laissez refroidir un peu avant de déguster !

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lundi 14 juin 2010

Brioche (façon chinois) aux flocons d'avoine caramélisés au bon goût de nutella

Une recette pour les matins brumeux, ceux où on n'arrive pas à se tirer du lit, ceux où l'on ne rêve que d'une chose...se recoucher! Je vous propose une brioche façonnée comme un chinois mais dans un moule à cake. Elle est garnie de flocons d'avoine qui ont été caramélisés au bon goût de nutella. Après y avoir goûté, vous n'attendrez qu'une chose, le p'tit dej du lendemain!!

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Ingrédients pour la brioche:
310g de farine
80g de beurre mou
75g de lait demi-écrémé
30g de sucre
1 œuf
13g de levure fraîche
2càc bombée de miel
1 pincée de sel

Faites tiédir votre lait et versez-le dans la cuve de la MAP avec l'œuf battu légèrement. Par dessus, ajoutez la farine, le sucre, la levure d'un côté et la pincée de sel de l'autre. Déposez le miel au centre. Lancez le programme pâte. Une fois les ingrédients mélangés, mettez le beurre en p'tits morceaux et laissez faire la MAP pour 1h30 (environ, selon les MAP).

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Pour le caramel au nutella et flocons d'avoine:
100g de sucre
5cl de lait
15g de beurre
2càs de nutella
100g de flocons d'avoine

Mettre le sucre dans une casserole sur feu vif et attendre qu'il fonde. Une fois que le caramel prend une belle couleur, ajoutez le beurre, bien mélanger, puis le lait. Tournez pour que la préparation soit homogène (le caramel peut se figer avec le lait, mais il refond très vite). Hors du feu, ajoutez le nutella, bien tourner le mélange, puis les flocons d'avoine (bien les enrober).

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Pour le montage de la brioche:
Une fois le programme de la MAP terminé, étalez votre pâte en un grand rectangle sur un plan de travail fariné. Répartissez le caramel au nutella en laissant 2cm sur les bords. Roulez la brioche dans la longueur et coupez 4 tronçons égaux. Rangez les tronçons dans la hauteur (j'ai pris un moule à cake en silicone, tip top!) et laissez lever 1heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 25 minutes environ (piquez-la régulièrement pour assurer le coup,la lame du couteau doit ressortir propre si c'est cuit!).

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