lundi 11 janvier 2016

Poulet caramélisé du chef Yotam Ottolenghi

Une recette qui sera dans mon best of 2016 c'est certain ! Ce poulet caramélisé à la mélasse de grenade est absolument divin, "c'est une tuerie" comme le dit ma soeur. Je l'ai déjà réalisée deux fois, c'est enfantin. Vous mélangez tous les ingrédients, vous imbibez les pommes de terre et le poulet, on met tout dans le même plat et hop, en avant pour la cuisson. La préparation est faite en 15 minutes. Ensuite, on mélange TRÈS régulièrement, toutes les 10 minutes puis on sert ... on déguste ... waouh ! Cette recette est tirée du livre "Jérusalem" du chef Yotam Ottolenghi et je l'ai trouvé chez Valérie de "C'est ma fournée" que je ne présente plus, son blog est incontournable.

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(photo lamentable prise à 22h...!)

La mélasse de grenade : cet ingrédient est un peu difficile à trouver, sauf épicerie spécialisée (libanaise) ou sur internet. Du coup, la première fois que j'ai réalisé la recette, je n'en avais pas, j'ai fait ma mélasse de grenade maison en suivant la recette d'Edda, CLIC. J'ai utilisé 50cl de jus de grenade et j'ai obtenu 120g de mélasse. Je l'avais faite quelques jours à l'avance et au frigo, elle devient plus liquoreuse donc il ne faut pas la faire trop réduire au départ. En tout cas sa recette est parfaite. Par la suite, ma soeur m'en a déniché, si vous en trouvez, prenez un stock, ce n'est pas cher du tout, 2,70 euros la bouteille. 

Pour 4 personnes en plat unique ou 6 avec une entrée, dimension du plat 40 * 32cm : 

8 pilons de poulet

8 hauts de cuisses

15  à 20 pommes de terres de taille moyenne (de type charlotte)

4 oignons pelés et coupés en quatre

125g de pruneaux d'agen dénoyautés

30g de gingembre frais râpé ou surgelé Picard ça marche très bien aussi

100g de sauce soja (la salée, pas la sucrée)

90g de mélasse de grenade

1 TBSP (tablespoon) de sirop d'érable soit 15ml

120g de chutney de mangue (j'ai trouvé le miens à Auchan)

1/2 tsp (teaspoon) de poivre noir du moulin soit 1/2càc ou 2,5ml

2càs d'origan séché (du frais à l'origine mais introuvable chez nous).

Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.  Dans un grand sac congélation ou un grand saladier, mélangez la sauce soja, la mélasse de grenade, le chutney de mangue, le poivre, le gingembre, l'origan et le sirop d'érable. Trempez bien les morceaux de poulet dedans et déposez-les dans le plat (utilisez un grand plat à four, pour 8 à 10 personnes).  

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Ajoutez les pruneaux, les oignons, les pommes de terre (non épluchées, juste rincées sous l'eau) et versez le restant de sauce par-dessus. Couvrez de papier alu et enfournez pour 15 minutes. Au bout de ce temps, retirez le papier d'alu et baissez la température du four à 180°C. Laissez cuire pendant 1h40 en retournant les morceaux et en arrosant régulièrement, toutes les 10 minutes c'est parfait. Le poulet rend pas mal de jus en cuisant, il est facile d'arroser le poulet en récupérant le jus à la cuillère à soupe. On a l'impression que ça brûle un peu mais c'est la mélasse qui donne cette couleur.

Quand le poulet est bien cuit, on retire le plat du four, on remet le papier d'aluminium et on laisse reposer 15 minutes avant de servir (le temps de finir l'apéritif!). J'ai ajouté une salade verte, c'est un plat délicieux, sans prise de tête et très familial. A faire et à refaire !

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jeudi 21 mai 2015

Gratin brésilien épinards et poulet, recette de Bernard Laurance

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Une recette familiale, délicieuse, un plat complet, qui plaira aux petits et aux grands. Ce gratin provient encore du livre "le grain de sel de Bernard", je vous l'ai dit c'est une mine d'or. J'aurai envie de tout tester, son tour du monde, en plus de 150 plats, met l'eau à la bouche. Plongez votre fourchette dans ce gratin, sa texture fondante, aérienne, presque soufflée va immédiatement vous séduire.

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Pour 4 personnes : 

2 filets de poulet

pour la béchamel : 

500ml de lait entier (ou demi écrémé)

65g de farine

2 jaunes d'oeufs (gardez les blancs pour la suite de la recette)

70g 30g de parmesan

sel, poivre, muscade

Pour la garniture : 

25g 10g de beurre

1 gousse d'ail pressée

1 tomate épépinée et coupée en dés

300-350g d'épinards frais (ou hachés surgelés)

1 bonne poignée de ciboulette ciselée

1 bonne poignée de persil plat ciselé

1/2 càc de parpika doux

une peu de piment fort en option

sel et poivre

*

4 blancs d'oeufs

Pour le moule :

2càs de chapelure

+/- 20g de beurre

Commencez par pocher vos blancs de poulet 15/20 minutes dans l'eau frémissante. Laissez refroidir dans un plat puis effilochez-les ; réservez. 

Beurrez votre plat allant au four puis mettez la chapelure comme vous le feriez avec de la farine pour un gâteau. Tapotez bien au dessus de votre évier pour répartir la chapelure jusque sur les bords. Réservez au frais.

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Réalisez la béchamel ; mettez la farine et 1/3 du lait sur feu moyen en fouettant. Le mélange va épaissir. Une fois qu'il n'y a plus de grumeau, ajoutez les jaunes d'oeufs et le parmesan râpé, fouettez puis ajoutez le reste du lait, progressivement. Gardez sur feu modéré, le mélange va s'épaissir. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et réservez.

Dans une sauteuse, avec le beurre, faites sauter rapidement l'ail puis ajoutez la tomate coupée en dés (sans sa chair), les épinards (j'ai pris des épinards surgelés hachés et je les ai passés quelques minutes au micro onde pour les décongeler un peu) puis les herbes. Mélangez, laissez cuire 5/10 minutes puis ajoutez le poulet effiloche et enfin l'assaisonnement, sel poivre et paprika (plus piment en option).

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Assemblez la béchamel et la garniture, réservez quelques instants le temps de monter vos blancs en neige. Incorporez-les au mélange précédent comme vous le feriez pour une mousse au chocolat. Versez cette préparation dans le moule beurré et "chapeluré"!! et enfournez 30/35 minutes à 180°C. Ça va gonfler un peu et dorer sur le dessus. Servez-le de suite avec une salade verte. Régalez-vous !

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lundi 27 avril 2015

Cake amande poulet & courgette

Une recette de cake salé toute simple mais qui change un peu tout de même. De la poudre d'amande vient se mélanger à la farine et au parmesan, on a aussi un peu de vin blanc, c'est très sympa, on a beaucoup aimé ! Avec une salade ou pour un apéro, top. 

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Pour un moule à cake traditonnel (source : Regal hors série automne 2012)

120g de farine

1 sachet de levure chimique

25g de parmesan

80g de poudre d'amandes

1càs d'estragon

1/2 càc de piment d'espelette

*

3 oeufs

50g de beurre fondu tiédi

10cl de lait

8cl de vin blanc

*

1 courgette 

150g d'escalope de poulet

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par faire revenir le poulet émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Emincez la courgette en petits dés. 

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Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients secs (en premier sur ma liste des ingrédients ci-dessus).

Dans un autre, fouettez les 3 oeufs, ajoutez-y le beurre fondu sans cesser de remuer puis le lait et le vin blanc. Versez-y ensuite les ingrédients secs, remuez rapidement puis ajoutez la garniture. Mélangez juste pour incorporer le tout et versez dans votre moule à cake. Enfournez 50 minutes. Dégustez chaud ou froid. Se conserve plusieurs jours au frigo bien emballé dans du film alimentaire.

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lundi 31 mars 2014

Poulet roulé aux épinards et à la brousse, un cordon bleu amélioré

Lorsque je suis tombée sur cette recette, je l'ai trouvée très très appétissante ! Une sorte de cordon bleu amélioré, à l'Italienne, avec la sauce tomate de ma maman, de la mozza de bufflonne saupoudrée de basilic sur le dessus, bref vous l'aurez compris, on ne peut que se régaler. A servir en plat unique avec une salade verte, vous allez régaler les petits comme les grands. Pour les épinards, je vous mets mes quantités de départ mais je n'ai pas tout utilisé, je vous l'explique dans la recette.

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Ingrédients pour deux personnes :

2 filets de poulet

* pour les épinards : 15g de beurre, 280g de pousses d'épinard, 1 oignon nouveau, 1 gousse d'ail écrasée, sel poivre.

* pour la farce : 75g du mélange d'épinards précédent, 75g de brousse, 10g de parmesan, 1/2blanc d'oeuf, poivre et sel

* pour la chapelure : 3càs de chapelure, 1càs de parmesan, tout le reste de l'oeuf (blanc + jaune battu).

* pour le dessus : 2càs de sauce tomate maison, 1càs de basilic frais ciselé, 2 tranches de mozzarela

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Dans une poêle, faites revenir l'oignon nouveau émincé et l'ail avec le beurre. Y ajouter les pousses d'épinard, salez et poivrez, laissez cuire 3/4 minutes, réservez. Entre deux feuilles de papier cuisson, tapez les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie pour les affiner ; réservez. Dans un saladier, mettre 75g de la préparation aux épinards (hachée grossièrement au couteau) et ajoutez le reste d'ingrédients de la farce. Bien mélanger, vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Prendre une escalope de poulet, mettre une grosse cuillère à soupe de préparation au centre et roulez le tout. Idem avec la deuxième escalope. Préparez votre chapelure+parmesan dans une assiette creuse, votre jaune+blanc d'oeuf restant dans une autre assiette creuse. Passez le haut des roulés (là où il n'y a pas la soudure) dans l'oeuf puis dans la chapelure puis à nouveau dans l'oeuf puis la chapelure.

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Réservez dans un plat allant au four, soudure vers le bas. Enfournez pour 20 minutes. Sortir le plat du four, mettez par dessus la sauce tomate, les tranches de mozza (1 par escalope) et enfournez à nouveau 3/5 minutes (sous le grill) le temps que la mozza fonde. Servez aussitôt avec une salade verte et régalez vous !

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mardi 5 février 2013

Poulet au citron de Sabrina

Une recette simplissime trouvée sur le très joli blog de Sabrina "Les souvenirs de Shahïn & Maryam". J'ai un peu modifié sa recette donc pour l'original, c'est ici, CLIC. Une sauce sirupeuse et très citronnée, un vrai délice pour les papilles ! Ce plat va vous faire voyager...sans perdre de temps ! 

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes/filets de poulets

2 càs de farine

2 càc d'un mélange d'épices cumin/coriandre/curcuma/poivre de sishuan (et un peu ce qu'on veut en fait).

Poivre du moulin (pas de sel car la sauce soja et le bouillon le sont assez)

3càs d'huile d'olive

 ***

Pour la sauce :

1 citron non traité coupé en 4

1 petit pouce de gingembre frais râpé

3 càs de miel

le jus d'un gros citron

3 càs de sauce soja

10cl de bouillon de poulet ou volaille

1 càs rase de maïzena 

Dans un sac congélation, mettez la farine avec le mélange d'épices, le poivre et l'huile d'olive. Découpez les escalopes en gros morceaux et ajoutez-les dans le sac plastique puis secouer pour bien les impregner des saveurs.C'est très pratique !

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Faites chauffer une poêle ou un wok et dorez vos morceaux de poulet quelques instants, retirez les morceaux puis réserver. Dans le même wok, sur feu doux, ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, la sauce soja et le bouillon. Laissez quelques minutes sur le feu à petit bouillon. Ajoutez également la maïzena diluée dans 3 càs d'eau, les quartiers de citron, laissez à nouveau quelques minutes en remuant la sauce va vite épaissir. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes. Servir avec du riz basmati, le tout parsemé de coriandre fraîche et régalez-vous.

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lundi 17 décembre 2012

Pâté en croûte aux champignons (pleurotes et champignons de Paris) de Stephane Reynaud

C'est la recette de Stéphane Reynaud du livre Terrines que j'ai vu chez Hélène ici, et chez Manue . Un vrai régal, idéal pour une entrée ou un repas du soir avec une p'tite salade. Par contre, je n'ai pas trouvé de pâte feuilletée en paton à étaler, donc j'ai utilisé 1 rouleau plus la moitié d'un. Le lendemain, j'ai fini le restant de pâte avec les gaufres express de chez Mouni...trop bon ! Évidemment si vous voulez vous lancer dans le feuilletage maison, ça ne sera que meilleur.

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Ingrédients pour une terrine de 25 cm de long par 11 cm de large :
250g de pâte feuilletée (j'ai utilisé 1 pâte et demie roulée, je n'en ai pas trouvé sous forme de pâton)
150g de filet de poulet
3 œufs
15cl de crème liquide
5 échalotes
275g de champignons de Paris
275g de pleurotes
1/2 càc de piment d'espelette
1 bouquet de persil frisé + 1càc de romarin séché
beurre et farine pour le moule
1 jaune d'œuf+ un peu d'eau pour la dorure
Fleur de sel et poivre

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Commencez par beurrer la terrine puis par l'enduire de farine. Retirez l'excédent en tapant des coups secs sur les parois. Épluchez les échalotes, émincez-les assez finement. Faites les revenir dans un peu d'huile d'olive ; ajoutez-y les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Terminez par le piment d'Espelette.

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Mixez le poulet avec les œufs et la crème, puis ajoutez le persil haché, le romarin et les champignons à la préparation hachée. Salez et poivrez. Étalez la pâte en un long rectangle. Gardez-en une partie pour le couvercle. Chemisez le moule avec le plus grand rectangle et remplissez avec la farce aux champignons. Dorez les bords avec le jaune d'œuf. Recouvrez avec le second rectangle de pâte (moi j'ai rabattu les bords, il y en avait suffisamment). Dorez le dessus, ajoutez la fleur de sel et faites une petite déco au couteau. Incisez le dessus pour faire une ouverture (un trou) et glissez-y un cylindre de papier sulfurisé pour que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson. Enfournez et laissez cuire 1h15 dans un four à 160°C (normalement la cuisson se fait au bain marie 1h15 à 150°C mais j'ai constaté à deux reprises que la pâte ne dorait pas/cuisait pas au fond). Cette terrine se déguste tiède ou froide. 

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jeudi 15 novembre 2012

Cordon bleu maison, un jeu d'enfant !

Idéal accompagné de légumes verts, le cordons bleu a toujours beaucoup de succès chez les petits mais aussi chez les grands ! Fait à la maison, on peut y ajouter sa p'tite touche personnelle comme une tranche de jambon cru à la place du jambon blanc, varier les fromages, ajouter une feuille de sauge ou du basilic...Un vrai jeu d'enfant ! En route pour la recette.

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Pour un cordon bleu : 1 escalope de poulet, 1 tranche de cheddar pour moi (mais ça peut être du parmesan, du comté, mozzarella, fromage à croque monsieur...), 1 demie tranche de jambon cru (ou de jambon blanc, salami...)

Pour la panure : 

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Ouvrir délicatement le blanc de poulet en portefeuille. Il faut avoir un couteau bien aiguisé et progresser lentement dans la chair. Si comme moi vous utilisez un carré de cheddar, coupez-le en 3 parties égales et superposez les. Entourez le cheddar avec le jambon cru et glissez le tout dans l'entaille du poulet. Refermez bien l'escalope.

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Passez-la dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure (sur les deux faces de l'escalope). Vous pouvez recommencer une deuxième couche de panure en repassant dans l'oeuf puis dans la chapelure, vous obtiendrez alors une croûte encore plus croustillante.      

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Versez une bonne dose d'huile dans la poêle, 4-5càs (si vous n'en mettez pas beaucoup, la panure aura du mal à dorer) et faites dorer votre escalope 5-7 minutes de chaque côté (couvrez pour cuire plus facilement l'interieur du poulet). Dégustez avec des légumes verts, c'est un délice !

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jeudi 11 octobre 2012

Poulet ribot de chez "Piment oiseau"

Cette recette est extraite d'un blog anglais Smitten Kitchen et est inspirée par notre chère Nigella Lawson ! Je l'ai repérée chez Piment oiseau qui m'a fait saliver avec ces belles photos. Ce poulet est en train de faire son chemin sur la blogosphère et je vous conseille de la réaliser ! Il pourrait, chez vous aussi, détronner le bon vieux poulet rôti du dimanche ! La chair est tendre à souhait et les odeurs dans la cuisine donnent envie de passer à table ! 

Poulet ribot (pour 4 pers)

1 poulet de qualité d'environ 1,2 kg coupé en morceaux.
30 cl de lait ribot (j'ai pris le lait fermenté de la marque elben)
1 càs de miel (ou de sirop d'érable, golden sirup...)
1 càc de piment fort en poudre (Nigella met du cumin)
1,5 càc de sel
5 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
poivre du moulin

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Hachez finement l'ail et mettez-le dans le fond d'un grand sac de congélation. Versez le miel, le lait ribot, le sel, le piment et mélangez bien. Mettre le poulet sur la marinade, fermez hermétiquement et mélangez en malaxant le poulet. Entreposez au frais pour 24 à 48H au frais (48 h pour moi). Préchauffez le four à 200°C.

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Mettez le poulet dans un plat allant au four et arrosez avec l'huile d'olive et la totalité de la marinade. Après cuisson, le lait ribot caille et forme une sauce épaisse c'est délicieux. Poivrez et enfournez pour 30 à 35 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson et arrosez-les avec le jus. Dégustez bien chaud avec une poêlée de légumes ou des pâtes fraîches.

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vendredi 28 septembre 2012

Nuggets de Poulet d'Anne Sophie PIC

Miam miam, des nuggets trois étoiles ! Et c'est vrai qu'ils sont vraiment parfaits ! Une chaire fine et moelleuse et une panure croustillante, tout ce qui fait le charme des nuggets. Anne-Sophie Pic, dans son livre "Recettes pour tous les jours", les fait à la friture. Évidemment, ça doit être encore meilleur mais j'ai opté pour une poêle avec de l'huile, et c'était très bon aussi...et un peu moins gras ! J'ai divisé sa recette par deux et une escalope suffit pour nourrir deux gourmands. 

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Pour 10 nuggets :

* pour la farce : 200 g d'escalope de poulet, 10 cl de crème liquide, 1 blanc d'oeuf, du sel et du poivre.

* pour la panure : 50 g de chapelure (j'ai utilisé du panko, plus léger et plus croustillant), 50 g de farine, 2 oeufs+sel/poivre+1càs d'huile légèrement battus.

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(vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir)

Commencez par couper 1/3 de votre escalope en petits dés et réserver. Dans le bol du robot, mettre la viande restante, la crème, le blanc d'oeuf, le sel et le poivre. Mixez très finement. Versez la farce obtenue dans un saladier, y ajouter les petits dés coupés précédemment et bien mélanger. Transvasez ce mélange dans une poche à douille.

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Pour mouler la farce en boudin, prendre du film étirable résistant à la cuisson et coupez 2 grands rectangles. Sur l'un, étalez la moitié de la farce dans la longueur, sous forme de rectangle. Rabattez la partie inférieure du film en dépassant de la farce (pliez en deux). Passez votre main pour venir tasser la garniture puis rabattez la partie supérieur du film. Prenez de chaque côté le film et tournoyez-le de façon à former un cylindre. Rabattez le surplus de film dessous. Mettre ensuite les boudins dans une casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit pas bouillir durant la cuisson) pour 25 minutes. Une fois ce temps écoulé, laissez-les reposer deux minutes avant d'ôter le film puis de les réserver au frigo pour 30 minutes à 1 heure, ce sera plus simple pour couper des tranches ensuite. Couper des tronçons d'environ 1 cm de largeur et préparez les ingrédients de la panure comme sur la photo au dessus.

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Pour la panure, prenez un tronçon, passez-le :1)dans la farine 2)dans l'oeuf 3)dans le panko et recommencez la même chose. Il y a deux passages pour chaque boudin, on obtient alors un croustillant délicieux.

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Faites chauffer de l'huile dans une poêle et déposez-y vos nuggets lorsque l'huile est bien chaude. Comptez 3 minutes pour chaque face, on doit obtenir une belle coloration. Si vous faites un bain d'huile, n'oubliez pas de réservez quelques secondes vos nuggets sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de servir. Dégustez bien chaud et régalez-vous !

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jeudi 15 mars 2012

Poulet à la bière, aux pruneaux et aux lardons

Un plat très très simple à faire, mis au four en 5 minutes et cuit en moins d'une heure ! La bière ne se sent pas du tout et donne à la viande du moelleux et du goût. Un salé sucré tout doux, inratable, même pour le plus mauvais des apprentis cuistot !

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Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 150 gr de lardons, 10 pruneaux dénoyautés, 30cl de bière blonde, du Poivre (pas de sel car les lardons sont déjà bien salés), 1càs de thym séché.

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Préchauffez le four à 180°C. Disposez vos cuisses dans un plat allant au four. Par dessus, parsemez avec les lardons et les pruneaux coupés en deux. Versez la bière, saupoudrez de thym séché, poivrez et enfournez pour 30 minutes. Vous pouvez arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. A la fin de cette demie heure, montez la température de votre four à 220°C et poursuivez la cuisson 10 minutes afin de bien faire dorer la croûte du poulet (j'ai changé la chaleur de mon four avec une cuisson par le dessus uniquement pour que ça dore bien). Servez aussitôt avec des tagliatelles ou des légumes, un vrai délice tout simplement !

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