Cookies à la farine de souchet et pépites de chocolat noir (sans gluten, sans huile ni beurre)
Une découverte faite grâce à Mailo : "la farine de souchet". Je ne sais pas vous mais quand je vais dans des magasins type biocoop, je pourrais y passer la journée ! Je suis comme une enfant dans un magasin de jouets, j'ai les yeux grands ouverts, je regarde tous les rayons, les étiquettes ... pendant que mon mari lève les yeux au ciel "euh t'en as encore pour longtemps ?" ... "oui, la journée hihi!". Et l'autre jour, je suis tombée sur cette farine.
Le souchet est un tubercule (donc sans gluten) marron, de forme arrondie et rugueuse. La farine de souchet, également appelée "noix tigrée" possède une saveur fine d'amande, elle est douce et sucrée. Elle est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles : riche en fibres (facilite la digestion et le transit intestinal), en bon gras et en micro nutriment. Et pour ne rien gâcher, elle a un index glycémique bas (IG de 35).
Pour mon premier test, je me suis très largement inspirée de la recette des cookies de Mailo et je dois avouer que le résultat est juste fabuleux ! Ils sont pourtant sans beurre ni huile mais le beurre d'amande fait le job à 200% ! Croustillants sur les côtés et fondants et moelleux à l'intérieur ... ils n'ont pas fait long feu à la maison ! J'espère vous avoir fait envie avec ces biscuits sains, n'hésitez pas à les tester et à me laisser vos impressions, vos photos, sur facebook ou instagram avec le #mesbrouillonsdecuisine.
Je ne peux que vous recommander de tester cette farine, c'est une magnifique alternative à la farine de blé pour la pâtisserie. En tout cas si vous connaissiez, je serais ravie d'avoir vos recettes !
Pour 18 pièces :
150g de farine de souchet
100g de purée d'amande
70g de lait végétal ou 7cl
65g de sucre de coco
70g de pépites de chocolat noir
2 cuillères à café rase de levure chimique (soit 6g)
1 pincée de fleur de sel
1càc de vanille liquide
Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
Ajoutez tous les ingrédients secs dans un saladier, mélangez avec une spatule.
Ajoutez ensuite votre purée d'amande, l'extrait de vanille et le lait végétal de votre choix. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Formez 18 boules, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et aplatissez-les avec votre paume de main pour leur donner la forme de cookies (ils ne s'étalent pas à la cuisson).
Enfournez pour 10 à 13 minutes selon les fours.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster pour qu'ils aient la texture parfaite et régalez-vous !
Astuces : Pour les gourmands, vous pouvez ajouter davantage de pépites de chocolat ou même des noix de pécan ou d'autres fruits secs.
Conservez vos cookies quelques jours dans un contenant hermétique, je préfère les boites en fer pour la conservation.
Financiers sans beurre de Clotilde Dusoulier
J'adore les recettes de Clotilde Dusoulier, toujours originales, saines, inventives. L'idée de remplacer le beurre par une mélange d'huile d'olive et de purée d'amande est topissime ! Le résultat est vraiment délicieux, on sent beaucoup plus le goût de l'amande (forcément...), miam miam. J'ai voulu glisser des morceaux de pommes au centre de chaque financier mais vous pouvez opter pour des framboises, de la banane ou nature. Une idée de plus à retenir pour utiliser les blancs d'oeufs simplement, rapidement et efficacement !
Pour 10/12 petits financiers (recette originale ICI) :
63g de poudre d'amande
55g de sucre
15g de farine
1 pincée de sel
25g de purée d'amande blanche ou complète
1càs d'huile d'olive
2 blancs d'oeufs
Préchauffez le four à 180°C. Graissez des moules à financiers, sinon utilisez le silicone, c'est parfait pour cette recette.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et le sel. Ajoutez la purée d’amande (prenez soin de bien mélanger le pot) et l’huile d’olive, mélangez bien. Ajoutez les 2 blancs d'œufs, mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans une poche à douille et coulez la pâte dans les empreintes silicones ou moules beurrés. Ne versez pas à ras bord car ça risque de déborder si vous ajoutez après un morceau de fruit au centre. Enfournez 15 min ou jusqu’à ce que les financiers soient dorés. Laissez reposer 2 min, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pâte à tarte à la purée d'amande blanche #recette de base et en bonus, tarte poireaux, surimi, curry
Recette pour moi même ... Je voulais l'avoir sur le blog car c'est devenu une habituée à la maison. On fait des essais pour essayer d'alléger les pâtes à tarte ou de les rendre plus saines et là, je tiens vraiment ma recette de base. Les bienfaits de la purée d'amande blanche ne sont plus à démontrer :
- riche en graisses, mais en graisses polyinsaturées, celles nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme
- contient également des fibres
- est aussi une très bonne source de protéines végétales et de vitamines A, B, E… (sources : papilles&pupilles)
Elle remplace ici aisement le beurre. Très simple à préparer, la pâte s'étale facilement et reste bien croustillante à la cuisson. Pour un moule à tarte traditionnel, multipliez les quantités par 1,5 ou 2 si c'est un grand moule.
Pour une pâte (moule métal anti-adhérent - Tarte rectangulaire 35cm x 11cm) :
75g de farine
75g de farine de petit épeautre
2càc d'huile d'olive
55g de purée d'amande blanche
50 à 70g d'eau
Dans le bol ou la cuve du robot, mettez tous les ingrédients sauf l'eau. Sablez le tout avec l'accessoire feuille du KA (ou à la main).
Ajoutez ensuite l'eau froide, en filet et en toute petite quantité (tout en mélangeant) jusqu'à obtenir une pâte. Le but c'est de mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène mais sans pour autant trop la travailler. En principe quand je vois que le tout commence à bien s'amalgamer (photo ci-dessus, à gauche), j'arrête le robot et je finis de former ma boule à la main.
Mettre la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson (pas de passage au frigo ici), la recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et l'étaler finement au rouleau. Cette technique évite de rajouter de la farine et le rouleau reste propre également !
Foncez votre moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
Pour un moule métal anti-adhérent rectangulaire 35cm x 11cm :
500g de blancs de poireaux (= 3 gros)
1 oignon
1càc d'huile d'olive
1càc de curry en poudre
1/2càc de curcuma
du sel et du poivre
10 batonnets de surimi "déchiquetés", "effilochés"
100g de faisselle de brebis
7,5 cl de lait de brebis
1 oeuf
Préchauffez le four à 180°C. Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé avec 1càc d'huile d'olive. Une fois que les oignons deviennent translucides, ajoutez les poireaux lavés, séchés puis émincés finement ; mélangez bien et laissez cuire à feu moyen 15 minutes, ils doivent être bien tendres. Si le fond de la sauteuse accroche un peu durant la cuisson, ajoutez 5 à 10cl d'eau ou de vin blanc. Mélangez et laissez bien l'eau complètement s'évaporer. Au bout de 15-20 minutes de cuisson, éteindre le feu.
Dans un bol, fouettez la faisselle, le lait et l'oeuf. Salez et poivrez les poireaux, ajoutez l'appareil et le reste des ingrédients. Versez sur le fond de tarte et enfournez pour 40-45 minutes.
Nota : Certaines personnes, à juste titre, regrettent les pubicités qui s'affichent sur le blog. Je tenais à dire que je ne peux ni choisir, ni supprimer les publicités qui apparaissent et qu'elles ne me rapportent absolument aucune rémunération. Je suis bien désolée pour ça ...
