lundi 10 octobre 2016

Lasagnes légères, courgette, chorizo & ricotta

C'est la deuxième fois que je réalise cette recette parce que la première fois, je ne pensais pas que ça serait aussi bon ! Du coup je ne vous avais pas fait les photos du "pas à pas" alors je les ai refaites à l'identique pour vous les proposer aujourd'hui sur le blog. Ces lasagnes très légères sont un coup de coeur ! Profitons des dernières courgettes ...

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Pour 4 à 6 personnes selon les appétits :

12 feuilles de lasagnes (sans pré cuisson)

1kg de courgettes (bio ici)

1 oignon

1càs d'huile d'olive

250g de ricotta

1/2càc d'ail en poudre

du piment d'espelette

du sel

du thym

60cl de sauce tomate maison au basilic (merci maman!) à défaut du passata au basilic

75g de cubes de chorizo

40g de parmesan

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Commencez par râper vos courgettes lavées au dessus d'une grande sauteuse. Ajoutez-y l'oignon râpé ou émincé finement et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites revenir sur feu moyen-fort pour que les courgettes rendent leur eau, soit environ 10 bonnes minutes. 

Une fois l'eau des courgettes évaporée, ajoutez les cubes de chorizo, mélangez bien et poursuivez la cuisson une à deux minutes. Hors du feu, ajoutez la ricotta, assaisonnez puis mélangez. 

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Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Prenez un plat allant au four et mettez un peu de matière grasse avec un essuie-tout au fond et sur les côtés pour que ça n'accroche pas. Moi je prends de la graisse de canard sur un papier essuie-tout et je "pommade" mon plat avec. 

Dans le fond du plat, répartissez un peu de sauce tomate puis trois feuilles de lasagnes. Par dessus, versez 1/3 des courgettes, un peu de sauce tomate et recouvrez avec trois autres feuilles de lasagnes. Ainsi de suite. On termine par trois feuilles, de la sauce tomates qui recouvre tout le dessus, du parmesan râpé et du thym. 

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Enfournez pour 35 minutes puis éteignez votre four et laissez les lasagnes retomber un peu 10 à 15 minutes, l'eau va être absorbée, on aura des lasagnes crémeuses et vraiment pas sèches. Régalez-vous !

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lundi 4 juillet 2016

Poivrons farcis à la ricotta & chorizo

Un plat estival que j'ai dégusté froid avec une salade, j'ai adoré et ma soeur aussi visiblement. Mon petit mari les a mangés chauds, lui, avec du quinoa en accompagenement et il s'est tout autant régalé. Il n'y a que des bonnes choses en même temps : poivrons bio, herbes fraîches, que vous pouvez modifier d'ailleurs, coulis de tomate de ma maman, je pense qu'un coulis de qualité est indispensable. Allez hop, je vous emmène pour la liste des courses.

Liste des ingrédients pour 4 personnes :  

3 à 5 poivrons selon la taille

1 gousse d'ail pour frotter le plat

1 tomate 

75g de chorizo

250g de ricotta

1 oeuf

poivre

10 feuilles menthe fraîche

10 feuilles de basilic frais

25g de parmesan

1càs bombée de chapelure (20g)

35cl de coulis de tomates de ma maman

1 filet huile d'olive

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Préchauffez le four à 180°C

Commencez par laver les poivrons, enlevez les petites graines et coupez-les en deux dans la hauteur. Frottez un plat allant au four avec une gousse d'ail puis recouvrez le fond du plat avec le coulis de tomate. Disposez vos poivrons dessus, réservez. 

Dans un saladier, mélangez la ricotta, les cubes de chorizo, l'oeuf, le parmesan, la tomate épépinée et coupée en petits morceaux et la chapelure. Une fois la préparation homogène, ajoutez vos herbes fraîches ciselées, poivrez généreusement et mélangez à nouveau. Dressez la farce dans le creux des poivrons. Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble, couvrez avec un papier aluminium et enfournez pour 35 minutes. Ôtez le papier aluminium, augmentez la température à 200/210°C et poursuivez la cuisson 5 minutes le temps que les poivrons dorent un peu. C'est prêt ! Servez chaud avec du riz par exemple ou du quinoa mais c'est également délicieux sortant du frigo avec une salade ! 

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jeudi 16 juin 2016

Divine terrine de courgettes et poivrons

Alors cette recette, c'est sûr, elle fera partie de mon best of 2016. On a adoré : parfumée, fondante, légère, c'est à tomber. Merci à Carole du blog AlterGusto chez qui j'ai trouvé l'idée de cette terrine ultra fraîche, parfaite avec une salade. J'ai choisi les poivrons et la courgette et en herbes fraîches, la menthe et le basilic. En route pour les étapes de la recette.

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Pour un moule à cake en silicone traditionnel : 

1kg de courgettes

1 poivron rouge

1 oignon

1 gousse d'ail

2càs d'huile d'olive

10 feuilles de menthe

10 feuilles de basilic

les zestes d'un citron

du sel et du poivre

250g de ricotta

2 oeufs

20g de maïzena

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Commencez par laver les courgettes, ôter les deux extrémités et les couper en petits morceaux. Idem avec le poivron et l'oignon. 

Épluchez la gousse d’ail et pressez-le dans votre sauteuse. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon également et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez alors les morceaux de courgettes, le poivron, salez et poivrez. Laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Augmenter ensuite le feu et poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement le temps que les courgettes rendent leur eau et soient légèrement colorées. Retirez du feu et laissez reforidir un peu le temps de passer à la suite de la recette.

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

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Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la maïzena, puis la ricotta. Prélevez les zestes du citron, hachez vos herbes fraîches et ajoutez tout ça dans le saladier. Rectifiez l'assaisonnement.

Incorporez les courgettes et poivrons à la préparation à la ricotta, versez le tout dans un moule en silicone ou chemisé de papier sulfurisé (ou beurré) et enfournez pour 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir et gardez au frais au moins 4h en sachant qu'une nuit c'est l'idéal. Régalez-vous !

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jeudi 26 mai 2016

Tarte à la ricotta et asperges vertes lardées

Je vous propose aujourd'hui une jolie tarte, assez graphique et surtout délicieuse ! Une pâte feuilletée croustillante, une base à la ricotta légère et parfumée au piment d'espelette et des asperges enroulées de lard qui viennent couronner le tout. Je vous ai fait envie ? Alors lancez-vous la recette est toute simple.

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Pour 4 à 6 personnes selon entrée ou plat complet :

10 asperges vertes

50g de lard en lamelle (poitrine tranches très fines)

1 pâte feuilletée (j'ai pris celle de picard que je sors la veille au frigo)

250g de ricotta

2 oeufs

10 cl d'amande cuisine (ou soja ou crème liquide)

1 càs de parmesan

de la fleur de sel (au goût)

du piment d'espelette (au goût)

de la ciboulette et de l'estragon (herbes surgelées picard pour moi), l'équivalent d'une càs bombée

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Commencez par les asperges vertes ; je ne les épluche jamais d'ailleurs. Coupez la partie fibreuse et dure des tiges pour ne garder que le plus tendre. Ficellez vos 10 asperges en un bouquet. Portez à ébullition une grande quantité d'eau et plongez-y vos asperges 2 minutes. Passez-les sous l'eau bien froide pour stopper la cuisson et réservez sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

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Etalez votre fond de tarte dans un moule et piquez-le avec une fourchette. Saupoudrez-le de parmesan et réservez. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la ricotta, l'amande cuisine, le piment d'espelette, les herbes et salez. Le mélange doit être bien homogène. Versez-le sur le fond de tarte. Prenez une demie lamelle de lard et enroulez-la autour de l'asperge. Déposez-les au fur et à mesure en "soleil" sur l'appareil à tarte. 

Enfournez pour 40 minutes. Régalez-vous chaud ou froid, c'est top !

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jeudi 28 avril 2016

Cheesecake salé saumon & surimi

En entrée ou en plat unique ce cheesecake salé est délicieux, je vais le refaire très vite. La recette provient du blog "chic chic chocolat" que j'adore ; j'ai modifié un peu le fond biscuité et la garniture, le lien est ICI pour la recette originale. Le citron vert (ou jaune d'ailleurs, à vous de voir) donne de la fraîcheur et la ricotta (décidement à l'honneur sur le blog cette semaine) de l'onctuosité ; le fond "biscottes" et "TUC®" apporte le croquant, bref, le tout est très équilibré. (Pour une recette de cheesecake plus riche et également extra, je vous renvoie à cette RECETTE LA.)

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Pour un moule rond de 22cm soit 8 pers en entrée ou 4 à 6 en plat unique : 

(source : chic chic chocolat)

75g de TUC®

75g de biscottes

75g de beurre

-

1 càs de ciboulette ciselée

du poivre

1 citron vert

-

120g de saumon fumé

6 bâtonnets de surimi

400g de ricotta

100g de crème épaisse (légère possible)

4 oeufs

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Commencez par chemiser votre moule avec du papier d'alu en laissant déborder sur les côtés. Cette étape est importante car le papier d'alu vous permettra de démouler le cheesecake sans aucun souci. Si vous avez un moule avec fond amovible, "zappez" cette étape. 

Dans un sac plastique, broyez vos biscuits en poudre grossière en passant votre rouleau à pâtisserie dessus (ou au robot mixeur!). Pendant ce temps, faites fondre votre beurre au micro ondes, en plusieurs fois pour ne pas qu'il brûle. Une fois les biscuits réduits en miettes, mélangez-les au beurre fondu puis tassez ce mélange dans le fond de votre moule. J'ai pris le "cul" d'un verre large, c'est idéal. 

Préchauffez le four à 150°C, chaleur tournante

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Dans un saladier, fouettez la ricotta et la crème quelques instants puis ajoutez les oeufs un à un. Mélangez bien. Versez les zestes et le jus de citron, mélangez puis ajoutez le surimi et le saumon émincés. Terminez par la ciboulette, le poivre et versez le tout sur le fond biscuité.

Enfournez 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le cheesecake soit à peine tremblottant au centre. Sortez, laissez refroidir avant de mettre au moins 4 à 5 heures au frigo. Il se sert bien frais avec une salade verte. Régalez-vous !

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lundi 25 avril 2016

Gâteau Petit Brun, chocolat & ricotta

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez que je suis en travaux. Ma cuisine change et s'embellit mais tout ça prend du temps (... de l'argent, des heures de sommeil, de l'huile de coude, les nerfs aussi !!! ...). Ce qui me manque le plus c'est de ne pas pouvoir cuisiner. Pour faire chauffer un plat c'est le parcours du combattant, une "spartan race" ou course avec obstacles ! La galère. Alors quand je me suis éclipsée quelques jours chez mes parents j'ai pris le temps de confectionner ce délicieux dessert très simple, plutôt léger, qui glisse tout seul ! J'ai trouvé cette belle idée chez Carole d'AlterGusto et j'ai fait quelques changements en utilisant du lait concentré sucré pour remplacer le sucre et la crème entière et le résultat est génial, on a adoré. L'association café chocolat en plus ... irrésistible ! ... ce n'est pas ma soeurette qui me contredira. 

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Pour un moule Pyrex verre de 19 X 14cm soit 4 personnes : 

(source : AlterGusto)

1 paquet de Petit Brun (ou petit LU ou Thé)

30cl de café serré et refroidi (j'ai mis du café soluble, très pratique ici)

250g de ricotta

85g de chocolat noir à 60 ou 66%

35g de lait concentré sucré

Commencez par faire fondre le chocolat au micro ondes en plusieurs fois et en mélangeant bien à chaque fois. 

Dans le bol du robot, fouettez la ricotta et le lait concentré pendant 1 minute. Arrêtez le robot, versez le chocolat fondu et battre à nouveau pendant 2 minutes.

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Mettre le café dans une assiette creuse. Chemisez le plat de film alimentaire. Trempez rapidement votre biscuit dans le café et disposez-le au fond du moule. Avec la dimension de mon moule j'en ai mis 4 entiers puis un coupé en deux pour finir le plat. A l'aide d'une spatule, étalez délicatement 1/3 de la ricotta au chocolat en étirant la préparation pour bien couvrir la surface de biscuits. Déposez à nouveau des biscuits puis un deuxième tiers de ricotta, biscuits, ricotta et terminez par une couche de biscuits. Filmez le gâteau du dessus et déposez une nuit au frigo.

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Le lendemain, juste avant de servir, ôtez le film alimentaire (le biscuit vient un peu c'est normal). Saupoudrez de chocolat râpé et de quelques grains de café et régalez-vous ! 

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jeudi 9 juillet 2015

Rillettes de saumon à la ricotta #carnet estival

Je pars en vacances ! Quelques recettes programmées mais je ne pourrai pas répondre à vos commentaires. Je passe la "frontière" espagnole pour 3 semaines, quel pied ! Aujourd'hui, une idée apéritive très simple et légère : des rillettes de saumon que vous pouvez décliner avec du thon, du maquereau ou des sardines. Sur du pain grillé avec un verre de Bandol, le bonheur existe je vous le dis ! 

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Pour un petit bol soit 15 toasts environ : 

125g de ricotta

1 boite de saumon au naturel (160g non égoutté, 112g égoutté)

le jus d'un demi citron

le zeste d'un quart de citron

du basilic frais et de la ciboulette fraîche

poivre et piment d'espelette (au goût)

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Simplement, égouttez votre saumon et émiettez-le à la fourchette. Ajoutez la ricotta et le reste des ingrédients. Mélangez le tout à la fourchette et laissez au frais jusqu'au moment de l'apéritif. Régalez-vous !

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lundi 8 septembre 2014

Cannelloni aux épinards et ricotta mais façon Jamie Oliver !

Une recette trouvée sur un blog anglais ICI, inspirée du célèbre Jamie Oliver. C'est un vrai délice, on a adoré. L'avantage de disposer vos cannelloni dans ce sens, c'est qu'on retrouve bien le moelleux et du croustillant sur le dessus. Les cannelloni ne sont pas totalement immergés dans la sauce mais recouverts de fromage et grillés au four. Je vous recommande vivement de faire votre sauce tomate maison si vous avez un peu de temps et de bonnes tomates du jardin. Sinon, prenez une sauce tomate de qualité, ça sera bon aussi. 

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Ingrédients pour 3/4pers selon l'appétit  (3 à la maison !!) : 
1 rouleau de pâte à pasta herta (200g)
50g de fromage râpé (chèvre pour moi, mais la mozzarella sera parfaite)
*
250g d'épinards surgelés 
500g de ricotta
1 oeuf
30g de parmesan râpé
1 gousse d'ail pressée
¼càc de noix de muscade râpée 
sel et poivre 
*
500g de Sauce tomate (J'ai pris la magnifique recette du blog "C'est ma fournée", trop trop bonne !)

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Préchauffez le four à 180°C. La veille (ou pas mais j'aime m'avancer), faites chauffer vos épinards dans une pôele, sur feu doux. Laissez-les refroidir avant de les presser entre vos mains pour enlever le plus d'eau possible. Réservez au frigo. 
Le lendemain, dans un grand saladier, mettre l'ensemble des ingrédients de la garniture, ajoutez-y vos épinards égouttés puis hachés finement au couteau (sauf si vous avez pris des épinards pré-hachés, les miens étaient en feuille) et bien mélanger. 
Sur votre plan de travail, déroulez sur toute la longueur votre rouleau de pâte à pasta. Coupez-le dans la largeur en 8 ou 9 bandes (environ 12cm de large) et comme sur la photo, répartissez la garniture dessus. Roulez côté garniture en premier, serrez bien en façonnant le mélange ricotta sur toute la largeur du cannelloni. Passez un peu d'eau au pinceau sur l'autre extrémité et terminez de rouler pour sceller le rouleau. 

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Prenez un petit couteau très aiguisé puis coupez vos rouleaux en 3 sans appuyer, il faut éviter de les déformer. Au pire vous les reformez un peu pour qu'ils soient le plus rond possible mais ça se fait facilement. 
Dans un plat allant au four, versez les 3/4 de la sauce tomate, placez les rouleaux dedans, côté garniture vers le haut et répartissez le restant de sauce dessus. Enfournez pour 20 minutes. Au bout de 20 minutes, ajoutez le fromage rapé dessus et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, j'ai fini les deux dernières minutes en position grill pour bien faire dorer le dessus. Avec quelques feuilles de salade, c'est un vrai délice ! 

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lundi 7 juillet 2014

Gâteau de "Louisa", pomme ricotta & citron

Un très bon gâteau que j'ai découvert ICI, sur un joli site étranger, créé apparemment par une Italienne "Louisa". Il peut tout aussi bien se déguster au petit déjeuner qu'au goûter. Les zestes de citron apportent une touche de fraîcheur extra et la texture, dense et humide est vraiment agréable. Là encore, je vous retransmets les proportions en gramme, à l'origine en "tasse", pas toujours simple...

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Pour 6 personnes recette ICI

125g de beurre à la température ambiante

150g de sucre semoule (180g dans la recette d'origine)

3 gros œufs

150g de farine tout usage

pincée de fleur de sel

250g de ricotta

les zestes d'1 citron non traité

1 sachet de levure chimique

220 à 250g de pommes pelées et râpées

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Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez un moule de 23cm. 

Dans le bol du batteur (avec la feuille si vous utilisez un KA), mélangez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Baissez ensuite la vitesse du robot au plus bas et ajoutez les oeufs un par un. Versez également doucement la farine, le sel, la ricotta, le zeste de citron, la levure et enfin la pomme.

Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et les côtés commencent à se détacher du moule. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Ce gâteau se conserve très très bien, au frigo, plusieurs jours. 

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jeudi 3 juillet 2014

Roulés d'aubergine épinards-ricotta

Une très belle recette tirée du dernier Régal Hors série été 2014. Je n'ai rien changé à la recette, elle est parfaite comme ça. Accompagnés d'une salade verte, ces roulés sont un délice. Pensez à bien assaisonner pour relever un peu la ricotta et vous ne pouvez que vous régaler ! Une recette estivale, légère et gourmande.  

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Pour 4 personnes (plutôt 3 ici !) : 

2 belles aubergines

500g d'épinards

250g de ricotta

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail pressées

400g de tomates concassées (Mutti pr moi)

2 càs de chapelure

40g de parmesan râpé

de l'huile d'olive

Du sel, du poivre et de la muscade 

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Faites suer l'oigon et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile d'olive 5 minutes, sans coloration puis ajoutez les tomates, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux le temps de faire le reste de la recette. 

Coupez les aubergines en tranches assez fines (mandoline, très pratique), badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et faites-les cuire 3/4 minutes de chaque côté sur un grill (moi je l'ai fait sous le grill du four, impeccable mais plutôt 6 minutes de chaque côté). Réservez. 

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Faites blanchir les épinards à l'eau bouillante salée, 2 minutes puis égouttez-les et passez les sous l'eau froide pour bien les refroidir. Essorez-les soigneusement, en pressant entre vos mains pour éviter qu'ils ne détrempent la sauce lors de la cuisson. Dans un saladier, mélangez-les à la fourchette avec la ricotta, salez et poivrez généreusement, ajoutez la muscade (vous pouvez également ajouter du basilic, du thym ou de la menthe).

Prenez une tranche d'aubergine, mettez un peu de farce au bout puis roulez. Dressez dans un plat et ainsi de suite. Par dessus, répartissez la sauce tomate, la chapelure et le parmesan. J'ai ajoutez un peu de basilic sur le dessus. Enfournez à 180°C pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit joliment gratiné. Régalez-vous ! 

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