vendredi 11 décembre 2009

Terrine de saumon aux poireaux et tartare

Une recette simple et rapide à faire la veille, cette terrine de saumon est excellente ! J'ai voulu associer le saumon avec le tartare et le poireau, trois couches qui se marient à merveille ! Vous m'en direz des nouvelles!

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Pour 8 à 10 personnes (moule de 30x11)
600g de filet de saumon sans arête
150g de saumon fumé
3 blancs de poireaux
1 grosse boite de tartare
un jus de citron
3 œufs
20cl de crème + 7cl
sel poivre
aneth ou autres herbes aromatiques

Faire cuire les poireaux émincés finement dans une poêle avec du beurre demi sel, ils ne doivent pas colorer. Remuer régulièrement pendant environ 20 minutes, assaisonner puis réserver.
Coupez grossièrement vos filets de saumon, les mettre dans le bol du mixeur avec le jus de citron, la crème (20cl), les œufs et les herbes aromatiques. Mixer jusqu'à obtenir une consistance épaisse (environ 2 minutes) puis réservez.
Allongez le tartare avec 7 cl de crème pour pouvoir l'étaler plus facilement.
Maintenant le montage.

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Chemisez votre moule avec du film résistant à la chaleur. Commencez par une couche de saumon fumé recouvrant bien tout le fond du moule puis versez la moitié de la mousse de saumon. Répartissez ensuite les poireaux fondants puis refaites une couche de saumon fumé sur toute la surface. Par dessus, étalez à la maryse le tartare de façon homogène et terminez par la mousse de saumon. Recouvrez le tout d'un papier d'alu, appuyez un peu et enfournez au bain marie pour 45 minutes à 180°C.
Une fois ce temps écoulé, laissez la terrine refroidir, puis réservez au frais 12h. Servez la avec une mayonnaise mousseline et quelques feuilles de salade, un vrai régal très frais! Bon appétit!

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mardi 19 mai 2009

Feuilletté saumon, poireaux, pommes de terre

                 Une entrée copieuse à accompagner d'une salade, voici le feuilleté qui en jette un max avec la découpe façon Nadjibella (blog saveurs et gourmandises).

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Dans votre panier de courses, il vous faut:
1 pâte feuilletée de bonne qualité
1 beau filet de saumon
2 poireaux
4-5 pommes de terre
1 lichette de crème (de soja)
1 càs de curry
1 càc de zestes de citons hachés très finement
sel poivre
Pour la dorure:
1 jaune d'œuf
1 càs d'eau
des graines de pavot ou du sésame

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D'abord faire revenir vos poireaux coupés et lavés dans l'huile d'olive et un bon morceau de beurre ; à la fin de la cuisson, salez et poivrez et mettre 1 càs de curry, bien mélanger.
Pendant ce temps, faire cuire patates épluchées et saumon au cuit vapeur (15' pour le saumon à peine, 20-25' pour les patates selon la grosseur).
Préchauffer le four à 200°C
Dérouler votre pâte feuilletée, et la découper selon le modèle ci-dessous.

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Déposer au centre, une couche de pommes de terre coupées en rondelles, puis une couche de poireaux, le saumon émietté avec les zestes et un filet d'huile d'olive, une nouvelle couche de poireaux, la lichette de crème.
Refermer délicatement votre pâte feuilletée en commençant par les bouts, puis par dessus, ramenez avec soin, une lamelle de droite puis une lamelle de gauche (ça doit être bien serré) et ainsi de suite.
Enfournez pour 20 minutes après avoir passé votre dorure sur le feuilleté...miam, c'est vraiment un délice!
PS: Je pense que la même garniture avec un peu de béchamel entre les couches serait plutôt pas mal non? A tester...

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mercredi 8 avril 2009

Papillotes de saumon berçées par un lit de poireaux!

               Humm, une vraie recette haute en saveur et pas trop riche (à condition de ne pas finir son repas sur un entremet chocolat blanc-caramel au beurre salé comme moi...lamentable!) pour ce faire vraiment plaisir! C'est la première fois que je tentais la cuisson en papillote et je n'ai absolument pas été déçue! Le saumon était fondant, un vrai régal.

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Pour 4 gourmands:
4 pavés de saumon
2 échalotes
1 oignon
2 poireaux
sel, poivre
30g de beurre demi sel
de l'huile d'olive
de l'aneth et de la coriandre
Du papier cuisson

Émincer finement nos poireaux, échalotes et oignon et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 20 minutes. A mi-cuisson, mettre une belle noix de beurre salé dans nos poireaux, mélanger et poursuivre la cuisson.

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Une fois la cuisson terminée, répartir sur du papier cuisson un lit de poireaux bien garni et y mettre dessus un pavé de saumon.

A côté, faites fondre 25g de beurre restant au micro onde ; lorsqu'il est bien fondu, y rajouter l'aneth et la coriandre et badigeonner au pinceau nos pavés de cette mixture. Refermer les papillotes par des trombones ou agrafes et enfourner 30 minutes à 180°C. Les sortir du four, ouvrir les papillote et servir immédiatement!

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Posté par 19821975 à 10:24 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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