jeudi 1 décembre 2011

Cappuccino de potimarron et sa chantilly à la fourme d'Ambert

Le thermomètre baisse et les jours diminuent ! Voila de quoi vous réchauffer aussi bien visuellement que gustativement ! C'est vrai que la chantilly pour une préparation salée fait toujours son p'tit effet, je vous recommande cette recette, c'est un délice ! Et surtout, vous pouvez remplacer le fromage par celui de votre choix même si je vous avoue que ce doux fromage bleu est parfait. Pour une recette dans le même style mais avec une mousse de lait, c'est ici.

IMG_2175

Le velouté pour 4 personnes : 1 potimarron, 1 oignon émincé, 1 petite échalote, 1/2 gousse d'ail pressée, une noix de beurre+2càs d'huile d'olive, 1L de bouillon de volaille, sel poivre, thym séché.

Pour commencer, laver le potimarron et l'ouvrir en deux pour retirer les graines avec une grande cuillère. Le couper ensuite en gros dés et réserver. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail et l'échalote dans la noix de beurre et l'huile d'olive ; ajouter le potimarron, le thym, remuer, assaisonner et mouiller avec le bouillon presque à hauteur (le haut des dés de potimarron dépassent d'un cm). Laissez cuire environ 30 minutes et passez ensuite la préparation au mixeur plongeant. Cette soupe peut se préparer la veille et se réchauffer le jour j, c'est pratique. 

La chantilly à la fourme d'Ambert : 30cl de crème liquide entière, 150g de fourme d'Ambert coupée en morceaux, du poivre au goût, ciboulette pour la décoration. 

Faire fondre la crème avec le fromage sur feu doux, poivrer légèrement. Une fois que le tout a bien fondu, laisser refroidir. Filtrer la préparation au tamis fin (étape indispensable pour ne pas avoir de morceaux qui pourraient boucher le siphon) puis mettre la préparation dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et réserver au frigo au moins 1h. Vous pouvez également réaliser la chantilly la veille et la laisser au frigo. Par contre, ne pas tester la chantilly la veille pour la consommer le lendemain. Je m'explique : une fois ma soeur a voulu goûter sa préparation, elle a donc juste fait une pression sur le siphon pour faire sortir un petit peu de chantilly puis elle a remis le tout au frigo. Lorsqu'elle a voulu dresser son entrée le lendemain, de la chantilly séchée avait bouché le siphon et elle a retapissé la cuisine. Un grand moment de solitude !

IMG_2187

Pour le dressage, mettre dans des grandes tasses à cappuccino du velouté jusqu'au 3/4 et recouvrir de chantilly. Décorer rapidement avec de la ciboulette et régalez-vous !

Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [34] - Permalien [#]
Tags : , , ,


mercredi 24 juin 2009

Verrine très gourmande!

Je vous propose aujourd'hui une verrine très gourmande...parce que mesdames c'est jour de soldes!!et oui il ne faut pas partir le ventre vide mais bel et bien prendre des forces pour chiper les vêtements et se débattre dans les rayons!!Non je déconne je fais toujours les soldes en douceur...(même si mon chéri ne le voit pas comme ça quand on fait les comptes!!).
Cette verrine comprend trois couches de bonheur, de plaisir que vous découvrez avec votre petite cuillère: D'abord une chantilly praliné totalement siphonnée (réalisable sans siphon) puis vient un croquant cookie et enfin, l'onctuosité d'une mousse au chocolat.

verrine

Réalisation pour deux belles verrines

Pour la chantilly au praliné:
30cl de crème liquide
2càs de nutella

Tout simplement, mélangez la crème avec le nutella jusqu'à ce que ce dernier se dissolve bien puis tamisez l'ensemble avant de mettre dans la cuve du siphon. Percutez une cartouche, secouez 4/5 fois tête du siphon vers le bas et au frigo au moins 1h. C'est prêt! Si vous n'avez pas de siphon, faites la même opération, laisser reposer le mélange 1 heure au frais puis au moment de servir, montée la en chantilly au batteur.

Pour le croquant cookie, j'ai tout simplement émietté un restant de cookie, il vous en faut donc deux.

Pour la mousse au chocolat, dernière étape:

2 œufs
120g de chocolat
3càs d'eau.

DSC01775

Faire fondre à feu très doux le chocolat avec l'eau. Pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel et réservez vos jaunes. Une fois  le chocolat  bien fondu, rajoutez les jaunes en mélangeant hors du feu. Incorporez, 1/3 des blancs vivement puis le reste à l'aide d'une maryse.Versez la mousse dans vos verrines et laissez au frais 1h minimum.
Pour le dressage, sortez vos mousses au chocolat, émietté le cookie dessus, sur l'ensemble de la surface et terminez par la couche de chantilly pralinée. A déguster au moment du café...sublime!

Posté par 19821975 à 08:00 - - Commentaires [39] - Permalien [#]
Tags : , , ,

vendredi 19 juin 2009

Chantilly de betterave

C'est en me baladant sur vos blogs que j'ai trouvé cette superbe chantilly ou espuma de betterave, en l'occurrence, chez Pierre "Le blog de Pierre cuisine". D'ailleurs je te remercie pour tes précieux conseils, ma chantilly est réussie! Je vous propose deux façon de la déguster, en apéritif  sur une galette de brocolis ou en entrée sur un lit d'avocat au vinaigre balsamique.

Pour la chantilly:
1 betterave
1 brique de crème entière.

Mixer la betterave avec la crème pour obtenir un mélange onctueux. Si ce mélange est trop épais pour passer au tamis double maille, rajoutez un peu de crème de soja pour que la préparation soit moins épaisse. Salez, poivrez et mettez quelques feuilles de basilic fraîches. Laissez cette préparation un dizaine de minutes au frigo. Versez cette préparation dans un tamis double maille puis dans le siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez 3-4fois, tête du siphon vers le bas, et réservez au frigo au moins 2h. Au moment de servir, secouez à nouveau quelques fois tête vers le bas puis appuyez pour faire sortir la chantilly! C'est vraiment joli en plus, vos invités vont adorer!
Suggestions pour la servir:

DSC01710

1-en apéritif sur une galette de brocolis
100g de brocolis
1 œuf
30g de lardons
30g de farine
20g de comté
sel poivre menthe ou basilic
DSC01706

Faire cuire votre brocoli à la vapeur puis le réduire en purée. Mettez vos lardons à dorer dans une poêle et réservez. Mélangez le jaune d'œuf avec le reste des ingrédients et montez le blanc en neige. L'incorporer délicatement à la préparation. Dans une poêle bien huilée et beurrée, versez des portions de pâte. Retournez bien vos galettes pour saisir les 2 côtés. Pour la décoration, égalisez vos portions de galettes avec un cercle de la taille souhaitée et déposez une touche de chantilly de betterave! c'est prêt!

DSC01695

2-en entrée
1 avocat bien mûr
1 càc jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique.

Dans un saladier, mélangez l'avocat avec 1 càc de jus de citron et 1 càs de vinaigre balsamique, assaisonnez à votre convenance. Répartir cette préparation dans un cercle et au moment de servir, répartir votre chantilly!
Voilà, je vous ai lancé quelques pistes même si je sais que votre imagination fera le reste!bon appétit!

Posté par 19821975 à 09:30 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : ,

lundi 8 juin 2009

Panna cotta citron et sa chantilly noix de coco

J'avais deux citrons qui commençaient à être fatigués dans le frigo donc je me suis occupée de leur cas ! Alors bien sûr que j'ai pensé à la tarte au citron...mais j'avais envie de changer. Du coup, je vous propose aujourd'hui ma panna cotta goût "lemon curd" et sa chantilly noix de coco au siphon. Le mélange de couleur et de goût est fameux, je vous le conseille vivement! Pour la chantilly au siphon, j'ai utilisé de la crème et du lait de soja mais elle est beaucoup moins ferme que d'habitude. Donc si vous voulez reproduire cette chantilly, vous pouvez peut-être percuter une deuxième cartouche de gaz pour un peu plus de fermeté!

DSC01591

Pour 2 "panna cotta" citron (au moins 3 h avant):
2 citrons
2 œufs
75g de sucre
15cl de crème (de soja pour moi)

Prendre les zestes des 2 citrons (bien lavés auparavant surtout s'ils ne sont pas bio!) et les presser ensuite (gardez 10cl de jus pour notre préparation). Versez les jus de citrons, le sucre et les œufs dans un saladier et faire chauffer le tout au bain marie. Mélangez sans cesse et attendez que la préparation épaississe.
Pendant ce temps, faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lorsque le mélange a épaissi, rajoutez la crème en mélangeant puis arrêter le feu. Incorporez en fouettant les feuilles de gélatine et réservez dans les verrines. Lorsque les verrines sont bien refroidies, les mettre au frais.

DSC01589

Pour la chantilly coco
20g de poudre de coco
5cl de lait de coco
20cl de crème liquide

Portez à ébullition dans une casserole, la crème et le lait de coco. Hors du feu, rajoutez la noix de coco en poudre et laissez infuser une quinzaine de minutes. Puis passez la préparation au tamis double maille et la verser dans la cuve du siphon. Bien le refermer et percutez une cartouche de gaz (on entend que le gaz s'échappe!); secouez le siphon 4-5 fois tête vers le bas et réservez au frais au moins 3h.
Au moment de servir, sortir les panna cotta du frigo, secouez à nouveau le siphon toujours tête vers le bas et faire sortir la chantilly sur les verrines. Pour la décoration, déposez un peu de poudre de noix de coco et dégustez ! Miam, vous n'allez pas être déçu, promis !

Posté par 19821975 à 12:30 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
Tags : ,

lundi 1 juin 2009

Verrines Menthe-Chocolat

Ce siphon c'est quand même formidable! Je vous propose aujourd'hui, un duo de mousse vraiment excellentissime!
Cette recette est pour 6 verrines moyennes.

DSC01553

Pour la mousse au chocolat:
5oeufs
200g de chocolat

Séparer les blancs des jaunes. Faire fondre au bain marie le chocolat et pendant ce temps, monter les blancs avec une pincée de sel. Une fois le chocolat bien fondu, y ajouter hors du feu les jaunes, bien mélanger. Incorporer ensuite une belle càs de blancs pour assouplir notre mélange et le reste des blancs délicatement à la maryse, du bas vers le haut. Réservez au frais dans les verrines.

Pour la mousse à la menthe:
25cl de crème fraîche
5feuilles de menthe fraîche
1càs de sirop de menthe
1càs de vodka

Faire bouillir dans une casserole 10cl de crème avec les feuilles de menthe fraîche ; une fois à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser quelques minutes. Versez ce mélange dans un bol puis rajoutez 15 cl de crème, 1càs de sirop de menthe et une càs de vodka (facultatif). Passez le tout au tamis double maille et versez ensuite dans la cuve du siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez 3 ou 4 fois, tête du siphon vers le bas et réservez au frais au moins 2h.

DSC01548

Montage:
Au moment de servir, sortir vos verrines du frigo et inclinez le siphon vers le bas aprés avoir pris soin de le secouer encore 3 ou 4 fois. Faire sortir la mousse sur la couche de chocolat...dégustez immédiatement!

Posté par 19821975 à 11:01 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , ,

jeudi 14 mai 2009

Asperges vertes et chantilly au chèvre(un pied dans la cuisine moléculaire)

Enfin j'ai inauguré mon siphon! Le baptême est réussi! Je vous propose donc une entrée de saison avec des asperges vertes et une chantilly au chèvre.

DSC01314

Pour 4 personnes
500g d'asperges vertes
30 cl de crème liquide
100g de chèvre frais
sel poivre
ciboulette pour la déco
DSC01311

                H-3h, faire chauffer la crème dans une casserole ; hors du feu, y rajouter le chèvre frais et attendre qu'il fonde en mélangeant. Salez et poivrez à votre convenance puis passez la préparation au tamis fin (opération incontournable sous peine de boucher le siphon et de ruiner votre cuisine!). Laissez refroidir le mélange puis le verser dans la cuve du siphon, percutez une cartouche de gaz , secouez plusieurs fois verticalement et réservez au frais pendant 3 heures (surtout pas au congélateur).
Pendant ce temps, lavez vos asperges et enlevez 2 cm de queue. Même si se sont des asperges vertes je les ai quand même pelé pour éviter que la fin ne soit trop dure mais cette étape est facultative. Les placer dans le panier vapeur durant 25 minutes. A la fin de la cuisson, les plonger dans un bain d'eau très froide puis réservez au frigo sur un torchon.
              Au moment de servir, lavez quelques brins de ciboulette, disposez un nombre égal d'asperges dans les assiettes. Inclinez le siphon, tête vers le bas et "siphonnez" l'émulsion de chantilly au chèvre par petits tas dans l'assiette (si elle n'est pas assez épaisse, secouez encore quelques fois) et décorez avec la ciboulette! Effet garanti tout comme le goût! Bon appétit!

DSC01306
                      Voilà la bête...pas si féroce que ça!

Posté par 19821975 à 14:36 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , ,