Tajine de jarret de veau au citron et aux olives
6 à 8 tranches de jarret de veau
4 gousses d'ail hachées très finement ou pressées
4 oignons jaunes moyens épluchés et émincés
2 mini citrons confits au sel épépinés et coupés en tout petits morceaux
100g d'olives vertes dénoyautées puis coupées en 2 ou 4
1 càc bien pleine de coriandre en poudre
1 càc bien pleine de cumin
1càc rase de curcuma
1/2 càc de gingembre moulu
1 pincée de safran
le jus d'un citron jaune
de l'huile d'olive
2 bouillons (ici un de légumes et un de volaille) pour environ 1,5L d'eau
un petit bouquet de coriandre fraîche
du poivre
Le lendemain, dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer sur feu fort deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Placez la viande et faites-la colorer des deux faces. Le but n'est pas de cuire la viande, il ne faut que la colorer et obtenir le plus de sucs possibles. Une fois dorés, retirez les morceaux et mettre de côté.
Tajine de kefta (viande hachée) aux oeufs #Maroc
Je vous emmène au Maroc grâce à Nadia du blog "Paprikas" et son tajine délicieusement parfumé et très simple à réaliser. Si cette recette est bon marché, elle ne fait pas l'économie sur les saveurs ! En trente minutes vous avez un plat complet qui vous fait voyager ... Vous pouvez varier les épices et les herbes aromatiques en fonction de vos placards ; je l'ai servi avec de la semoule, un vrai régal ! Pour les puristes, on prend du pain et on sauce directement dans le plat en prenant la boulette de viande en même temps ... humm. J'ai modifié les proportions, je vous mets le lien pour la recette originale CLIC.
Pour deux personnes :
300g de semoule (picard)
2 oeufs
Pour 8 boulettes :
250g de viande de boeuf hachée
1càc bombée de persil plat ciselé
du sel et du poivre
1/2 càc de ras el hanout
1/2 càc de paprikas doux
Pour la sauce :
3 càs d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
1 gousse d'ail hachée finement
1 boite de tomates concassées (Mutti, 400g) + 1/4 de la boite en eau
1càc de cumin
1càc de paprikas
1 pincée de gingembre
1 càs de persil plat ciselé + un peu pour le dessus avant de servir
du sel et du poivre
Commencez par la sauce. Mettez l'huile d'olive dans un tajine ou dans une poêle sur feu moyen et y ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire quelques instants en mélangeant. Ajoutez ensuite les tomates concassées, l'eau puis les épices et le persil. Mélangez et laissez mijoter 10/15 minutes. La sauce va épaissir.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez avec les mains la viande hachée, le persil et les épices. Assaisonnez , pétrissez bien puis confectionnez 8 boulettes. Déposez-les dans la sauce tomate et laissez cuire sur feu doux et à couvert 7 minutes en les remuant à mi-cuisson.
Cassez les oeufs sur la sauce, entre les boulettes, couvrez à nouveau la poêle et laissez cuire 4 à 5 minutes le temps que le blanc cuise et que le jaune reste mi-cuit. Saupoudrez de persil ciselé et dégustez bien chaud. Régalez vous !
Tajine de veau, artichauts & petits pois #Bernard Laurance
Un tajine marocain vraiment divin que vous pouvez retrouver sur le blog de Bernard Laurance ou dans son livre "le grain de sel de Bernard". Il est très simple à faire, surtout si vous prenez l'option "surgelés" pour les légumes. Enfin, si vous avez un peu de temps, c'est la pleine saison des petits pois et des artichauts ! Un plat très parfumé, la viande est fondante et comme tout plat mijoté, vous pouvez le préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain et le réchauffer, il n'en sera que meilleur !
Pour 6 personnes :
1kg300 de jarret de veau coupé en gros cubes (demandez à votre boucher de vous ajouter quelques morceaux d'os pour le goût)
6 càs d'huile de tournesol
250g d'oignons émincés (soit 2 ou 3)
3 gousses d'ail écrasées
1càc de gingembre en poudre
1càc de sel
1/2 càc de poivre
1 càc de curcuma
1 dosette de safran (ducros)
1 sachet de 600g de petits pois garden peas Picard (ou 1kg200 de petits pois à écosser)
1 boite de fonds d'artichauts de Bretagne Picard ou 6 à 8 fonds d'artichauts frais
3càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil plat
1 petit bouquet de coriandre
1 citron confit au sel
Placez la viande dans une cocotte en fonte avec l'huile de tournesol. Ajoutez l'oignon, l'ail, le sel et les épices. Placez au dessus un bouquet de persil/coriandre bien ficelé et laissez mijoter sur feu fort pendant 20 minutes en remuant régulièrement et en grattant bien le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Au bout de ce temps, mettez de l'eau dans la cocotte pour presque recouvrir la viande ; vous laissez dépasser le haut des derniers morceaux du dessus. Mettez le couvercle et laissez mijoter 1h30. Pendant ce temps, écossez les petits pois et retirez les feuilles des artichauts si vous prenez du frais. N'oubliez pas de les citronner immédiatement afin d'éviter qu'ils noircissent.
Au bout d'1h30, (la viande doit être déjà bien moelleuse, sinon poursuivez un peu) enlevez le bouquet d'herbes et ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts. Versez l'huile d'olive, une poignée de coriandre ciselée et une poignée de persil ciselé, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 15 minutes avec le couvercle. Enfin, ôtez le couvercle et cuisez encore 15 minutes. Ajoutez le citron confit (évidez l'interieur et hachez-le très très finement), mélangez et c'est prêt ! Je l'ai servi avec de la semoule, c'est vraiment très bon. Je l'ai fait le matin, il a cuit selon les indications ci-dessus et je l'ai réchauffé pour mes invités une bonne heure, le soir, sur feu tout doux.
tajine de boulettes de sardines
Il y a un petit moment déjà, j'avais suivi une émission avec Cyril Lignac au Maroc. Sur le port d'Essaouira, il avait assisté Hamine dans la préparation d'un tajine de sardines. J'ai tout de suite eu envie de la faire à la maison. Cette recette est simple et savoureuse, ce tajine estival ne peut que vous plaire. J'ai un peu adapté la recette mais je vous mets le lien de la vidéo avec la recette originale...le p'tit accent de Cyril vous mettra tout de suite dans le bain !
Pour 4/6 personnes - 15 à 17 boulettes (chez nous 4, mais nous sommes de gros mangeurs)
500 g de filets de sardine crus (j'ai utilisé ceux de picard, très pratique. Si vous utilisez des sardines fraîches, ça sera le plus gros du boulot).
1 càc de raz el hanout
1càc de cumin.
2 gousses d’ail pressées.
une pointe de couteau de piment de cayenne.
1/2 bouquet de persil finement haché, idem pour de la coriandre
Sel/poivre
50 g de riz cru.
1 boite de 400g de concassé de tomates
1 oignon rouge
1 citron vert
Huile d’olive
Dans le bol du robot, mixez les sardines avec les épices, une gousse d'ail et assaisonnez à votre goût avec sel. Ne mixez pas trop longtemps, le but n'est pas d'avoir quelque chose de trop lisse. Versez cette préparation dans un saladier et ajoutez le riz. Mélangez bien puis formez des boules de 4-5 cm. Réservez au frais sous un film alimentaire le temps de faire la suite.
Dans un tajine (idéalement ou une cocotte à défaut), mettre la sauce tomate, l'oignon rouge émincé finement, 1 gousse d'ail pressée, le persil et la coriandre ciselée. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les boulettes une à une dans la sauce, versez l'équivalent de 2càs d'huile d'olive en filet sur les boulettes, dressez les rondelles de citron vert par dessus et laissez mijoter 20 minutes encore. Servir chaud et régalez vous.
