jeudi 29 juin 2017

Tarte fine courgettes & tapenade

Nous avons adoré cette tarte ! Rapide à réaliser, la pâte est légère et rustique et très croustillante ; la tapenade, si vous êtes amateurs, sublime l'ensemble, c'est un régal. Une tarte estivale comme j'aime ! Pour d'autres recettes avec des courgettes c'est par ICI, et pour d'autres recettes de tartes, par LÀ

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Pour la pâte soit un cercle de 26cm de diamètre environ :

200g farine petit épeautre complète

30g d'huile d'olive

1 càs basilic frais ou séché (surgelé ici)

2 tomates déshydratées émincées très finement (pas à l'huile)

50g de vin blanc + 50g d'eau (ou 100g d'eau)

Garniture : 

2càs bombée de tapenade maison 

1 courgette et demie 

paprika (fumé ici)

basilic frais de préférence (surgelé ici)

filet d'huile d'olive

gomasio (facultatif), à remplacer par du sel et quelques graines de sésame pour saupoudrer sur le dessus

Commencez par la pâte (express!) : dans un saladier, mettez votre farine, ajoutez l'huile d'olive, l'eau, le vin blanc, le basilic et les morceaux de tomate déshydratée. Mélangez à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu'a ce que la pâte s'amalgame. Terminez de former votre boule à la main en raclant bien les bords du bol qui doit être impeccable à la fin. La pâte de colle pas.

Etalez de suite la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson. Posez un cercle dessus ou autre repère et coupez votre disque de pâte pour avoir un cercle régulier, je l'ai fait à la roulette à pizza. Piquez le fond à la fourchette et réservez. 

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

Étalez deux belles cuillères à soupe de tapenade sur le fond de tarte en laissant 1 à 2 cm sur le bord.

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Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Émincées-les à la mandoline, il faut avoir des tranches fines. Disposez ces rondelles sur le fond de tarte en commençant par les bords jusqu'au centre et en les faisant se chevaucher. 

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Saupoudrez de paprika et de gomasio puis versez un filet d'huile d'olive par dessus. Enfournez pour 25 à 30 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de basilic frais émincé (ou surgelé) et servez aussitôt avec une salade. On n'a pas essayé froid mais je pense que ça doit être sympa aussi. 

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lundi 29 mai 2017

Tapenade, pour les amateurs d'olives

J'ai déjà une recette de tapenade sur le blog datant de 2012, très bonne d'ailleurs et en voilà une seconde, différente, avec beaucoup d'anchois cette fois, et un petit plus qui adoucit (chuuuut, c'est le secret de Valérie du blog "C'est ma fournée"), une tomate séchée. Prenez des olives de qualité, et comme moi, dénoyautées si vous manquez de temps. A consommer en apéritif sur du pain grillé, pour faire trempette avec des gressins ou des bâtonnets de carotte, de concombre ou encore pour tapissez un fond de pâte à tarte avant de déposer votre garniture, dans un cake, une pizza, une tartine, un fondant au thon, dans des filets de poulet pour agrémenter une salade  ...

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Pour environ 300g de tapenade :
220g d'olives noires dénoyautées
60g de bonne huile d'olive (j'ai fini celle dans la boite d'anchois et j'ai complété jusqu'à 60g)
20g de câpres
100g d'anchois à l'huile (entiers ou en filets)
1 gousse d'ail dégermée
1 tomate séchée (le secret de Valérie)
1 càc d'origan séché
10g de moutarde en poudre anglaise (facultatif, je prends la marque Colmans Mustard powder) 
Égouttez les olives et les anchois (j'ai conservé l'huile). Mettez-les dans le bol du robot ou un saladier. Ajoutez les câpres, et tout le reste des ingrédients. Mixez au robot ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une pâte.
* Astuces :
- Si vous avez peur que ce soit trop salé, vous pouvez rincer les olives et les anchois avant utilisation.
- Vous pouvez la conserver telle qu'elle au frigo une semaine sans problème.
- Vous pouvez la conserver au frigo plusieurs semaines à condition de bien tasser la préparation et de recouvrir le haut du bocal d'huile d'olive pour que la surface ne soit plus du tout en contact avec l'air, même si le bocal est fermé. Ainsi vous en utilisez, vous tassez à nouveau et recouvrez un peu d'huile à chaque fois.
- Elle se congèle aussi très bien, sortez-la la veille pour le lendemain.  

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Posté par 19821975 à 07:00 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
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