lundi 19 janvier 2015

Tarte aux clémentines façon Alex Croquet

C'est chez Pascale Weeks que j'ai découvert cette jolie tarte, très graphique, aux clémentines. Il est primordial d'avoir des clémentines Bio car on conserve la peau dans cette recette. Le tout donne une tarte très parfumée, légère et surtout simplissime à réaliser. La recette originale est d'Alex Croquet, l'un des meilleurs boulangers de France qui régale les lillois, rue Esquermoise, avec la "faluche", l'ensaimada ou le pain à l'épeautre (lu dans le magazine Régal de janvier/février 2015). Si vous aimez l'acidité et l'amertume dans les desserts, cette tarte est faite pour vous !

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Ingrédients pour 1 cercle ou un moule de 24 à 26 cm de diamètre, soit pour 6 personnes :

1 disque de pâte feuilletée du commerce ou maison

8 à 10 clémentines bio de Corse

20g de poudre d'amandes

6g de Maïzena®

25g de beurre fondu

1 càs bombée de sucre cassonade.

Foncez votre cercle ou moule à tarte avec la pâte feuilletée et coupez net l'excédent de pâte sur les bords. Réservez au frigo 30 minutes. 

Dans un petit bol, mélangez la poudre d'amandes et la Maïzena®, réservez. Lavez la peau des clémentines, (on ne la retire pas) coupez-les en deux dans la hauteur puis posez les à plat sur votre planche. Détaillez chaque demi clémentines en tranches de 3 à 5mm, ne conserver que les tranches, pas les extrémités. 

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Préchauffez votre four à 180°C. Sortez votre fond de tarte et saupoudrez-le du mélange poudre d'amandes/Maïzena®. Disposez vos fines tranches de clémentines de façon régulières en suivant le bord de la tarte. Superposez-les le plus possible afin que les tranches puissent confire et garder leur humidité. Finissez le dressage de vos tranches de clémentines en réalisant une rosace. 

Badigeonnez la surface au pinceau avec le beurre fondu, saupoudrez de cassonade et enfournez pour 45 minutes. J'ai mis un papier cuisson pour les 10 dernières minutes sur le dessus pour ne pas faire trop colorer mes lamelles de clémentines.

Retirez le cercle et laissez refroidir sur une grille avant de déguster. Régalez-vous !

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lundi 9 décembre 2013

LA recette de la tarte aux pommes, à garder dans ses classeurs !

Révisons un peu nos classiques avec cette recette de tarte aux pommes de Stephane Secco, trouvée chez Pascale Weeks. Rien de bien compliqué, mais une valeur sûre pour faire plaisir au plus grand nombre. Cette recette se démarque dans le fait de faire mariner les pommes une nuit, saupoudrées de sucre. Elles vont alors rendre leur jus et la pâte ne sera pas détrempée. Résultat, une pâte feuilletée croustillante, des pommes moelleuses, c'est un délice ! 

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Ingrédients pour 1 cercle ou un moule de 24 ou de 26 cm

1 cercle de pâte feuilletée

6 pommes Royal Gala

45g de sucre de canne non raffiné ou muscovado

40g de poudre d'amandes

10g Maïzena®

15g de beurre fondu

2 càs de cassonade

La veille, coupez les pommes en quatre, retirez le cœur et la peau avec un couteau puis coupez chaque quartier en deux. Mettez-les dans un bol, saupoudrez de sucre de canne, mélangez délicatement, couvrez avec un film alimentaire et laissez à température ambiante une nuit. La première photo ci-dessous est prise la veille et la deuxième, le lendemain, on voit bien que tout le sucre et le jus sont descendus au fond du saladier.

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Le lendemain, préchauffez le four à 200°C (il faut bien s'assurer des températures de son four). Foncez un cercle ou un moule à tarte avec la pâte et ôtez le surplus en passant la lame d'un couteau sur les bords du cercle. Saupoudrez le fond de tarte du mélange poudre d'amandes et maïzena puis disposez les pommes dessus en rosace en commencant du bord pour petit à petit remonter vers le centre. Badigeonnez au pinceau les pommes avec le beurre fondu et enfournez pour 25 minutes. Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Saupoudrez la surface de la tarte avec de la cassonade puis enfournez à nouveau pour 10 minutes. Démoulez ou retirez le cercle et laissez refroidir sur une grille. Enlevez le cercle et régalez-vous !

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jeudi 29 novembre 2012

Tatin d'endives au chèvre frais (recette de Louise Denisot)

Attention tuerie ! Je ne suis pas une inconditionnelle de l'endive et pourtant, cette tatin salée est un véritable coup de coeur. Recette de Louise Denisot présentée dans "Le magazine de la cuisine" sur cuisine TV, vous allez l'adorer ! Dans cette tatin, pas de caramel à réaliser, juste des copeaux de beurre et de la cassonade pour le fond de moule. Associée avec du miel, du curry et du romarin, cette entrée est à tester absolument ! 

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Ingrédients pour 4 pers ou 6 si c'est une entrée :

6 petites endives
1 chèvre frais (150g)
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
2 càs de miel liquide
1 càc de curry
1 càc de romarin séché
30-40 g de beurre
2 càs de sucre roux + du poivre du moulin

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Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez le trognon des endives. Découpez-les en 2 quartiers dans la hauteur. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les endives, le romarin puis le miel et le curry. Couvrez et faites cuire sur feu moyen 10 min puis 5-7 min sans le couvercle. Égouttez bien les endives.

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Tapissez le fond d’un moule à manqué de noisettes de beurre et de sucre roux. Disposez les endives dans le moule, puis le chèvre frais en petites parcelles, poivrez. Déposez la pâte feuilletée par dessus et enfoncez les bords tout autour du moule.

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Enfournez pour 25 à 30 mn. Démoulez dès la sortie du four en retournant la tatin délicatement sur un plat de service. Dégustez avec une salade verte (c'est aussi très bon froid).

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jeudi 1 septembre 2011

Tarte tatin à la tomate

Une entrée originale et vraiment très bonne. Les tomates sont fondantes et ce p'tit goût de balsamique caramélisé est divin. J'ai trouvé l'idée sur le blog "A la table de Gaelle" et comme elle l'annonce sur son billet "Attention tuerie !". Laissez vous tentez par cette version salée de la tarte tatin et pour les gourmands, agrémentez-la de copeaux de parmesan ou de morceaux de mozzarella...miam miam !

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Ingrédients : 1 pâte feuilletée ; 6 tomates pas trop grosses ; 30 g de beurre ; 2 càs d’huile d’olive ; 4 càs de vinaigre balsamique de bonne qualité ; 1 càs de sucre ; poivre du moulin ; 5 feuilles de basilic ciselée.

Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en 2 dans le sens de l’épaisseur (ou en trois si elles sont trop épaisses mais ça sera un peu moins joli). Dans une poêle allant au four (si votre poêle ne passe pas au four, il vous faudra transvaser les tomates et le jus de cuisson dans un moule anti-adhésif), faites fondre le beurre et l’huile d’olive puis y disposer les tomates, côté coupé vers le haut. Poivrez généreusement. Saisissez les tomates pendant 5' puis ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre autour des tomates en baissant sur feu doux. Laissez mijoter 15 minutes en secouant la poêle d'avant en arrière de temps en temps pour bien que le tout caramélise. Ajoutez alors le basilic ciselé.

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Préchauffez le four 180°C. Déroulez votre pâte feuilletée, piquez-la légèrement avec une fourchette et retournez-la sur la poêle qui contient les tomates. Elle doit dépasser d'au moins 1 ou 2 cm de chaque côté pour pouvoir rentrer ensuite le surplus à l'interieur de la poêle et créer un p'tit "bourlet" appétissant ! Enfournez pour 25', la pâte doit-être bien dorée. Sortez la poêle ou le moule du four et démoulez immédiatement la tatin sur le plat de service (au dessus d'un lavabo, c'est plus prudent!). Servir avec une salade et régalez-vous !

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