jeudi 21 septembre 2017

Lait ou crème végétale maison à la noix de cajou

Cette crème de cajou est un excellent remplacement végétal de la crème fraîche épaisse ou de la crème fouettée pour adoucir une préparation ou donner de l’onctuosité à un velouté, une sauce ... En plus de cela, c'est très simple et rapide à réaliser, il suffit d'avoir un bon mixeur et le tour est joué.

Aussi bien en salé qu'en sucré, je ne peux que vous inviter à tester si vous êtes curieux et amateurs de changement dans votre cuisine ! Il est intéressant de savoir que la noix de cajou est un oléagineux riche en bon gras ! Ce gras necessaire au bon fonctionnement de notre organisme. Egalement riche en fibres pour le transit, elle contient aussi des vitamines B, E et K mais aussi une quantité de glucides à l’index glycémique bas. Idéal pour éviter la montée du pic de glycémie qui entraîne avec elle, fatigue, fringale et une tendance au stockage. Les noix de cajou sont aussi intéressantes pour les minéraux. Elles contiennent magnésium, cuivre, phosphore, fer... source : ElleàTable

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Dans la recette que je vous donne, plus vous allez ajouter de l'eau à la préparation de base, plus vous allez avoir un appareil liquide ; en fait, cette recette est à "customiser" selon que vous souhaitiez obtenir de la crème épaisse, de la crème liquide ou du lait de noix de cajou pour changer du lait d'amande déjà proposé sur le blog.

C'est la vidéo de Tess Begg (avancez à la septième minutes) sur sa chaîne YouTube qui m'a donné envie de tester la verison crème épaisse, j'ai trouvé la texture dingue lorsque je l'ai vu tremper sa cuillère dans le pot ...

Préparation de base :

130g de noix de cajou natures, non salées et non grillées (soit 1 cup pour la recette de Tess)

une bonne pincée de sel

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Commencez par faire tremper les noix de cajou dans de l’eau minimum 1 heure (jusqu'à 6h), elles vont gonfler, ça va les attendrir et on aura plus de facilité pour les mixer et faire ensuite une crème bien onctueuse. 

Au moment de la préparation, jetez l'eau de trempage et rincez les noix dans une passoire. Placez les noix de cajou dans le bol du robot avec la pincée de sel.

* Pour obtenir du lait : ajoutez 80cl (=800g) à 1L voir 1L100 d'eau ; commencez par ajouter 800g d'eau puis mixez 2 minutes à pleine puissance. Ajustez avec un peu plus d'eau, moi pour 130g de noix de cajou j'ai mis 1L100 d'eau. Vous pouvez ajoutez une ou deux dattes ou bien du sirop d'agave, de la vanille, du cacao non sucré, du caroube ... selon vos goûts.

Pas besoin de filtrer la préparation comme le lait d'amande ou de noisette, la noix de cajou ne laisse que très peu de résidus, tout est broyé ! C'est donc encore plus rapide.

Conservez 3 à 5jours au frigo en bouteille, c'est idéal pour changer du lait d'amande, du lait de soja, du lait de vache ou de n'importe quel autre lait végétal. N'oubliez pas de le secouer avant chaque utilisation. 

* Pour obtenir de la crème liquide : ajoutez 15 à 20cl d'eau (soit 150 à 200g) à la préparation de base ; c'est bien de ne pas mettre toute l'eau au départ, on peut ensuite ajuster la texture souhaitée, plus ou moins crémeuse. Cette crème liquide de cajou peut remplacer parfaitement la crème liquide ou la crème d'amande, la crème de soja ... dans un appareil à quiche ou pour une soupe ...

* Pour de la crème épaisse neutre : ajoutez 8 à 10cl d'eau à la préparation de base et 1càc de jus de citron. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et très crémeuse. Mon robot mixeur était un peu gros pour la faible quantité de crème, du coup j'ai redonné un coup de mixeur plongeant pour obtenir la texture parfaite. 

* Pour la crème de Tess Begg, à utiliser en version salée : une préparation de base + 1càs de jus de citron, 1càs de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail écrasée et 8 à 10cl d'eau soit 80 à 100g. Commencez par ajouter 80g d'eau puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et très crémeuse. Ajustez avec l'eau si trop épaisse, moi j'ai mis 100g pour obtenir la texture que vous voyez sur les photos. Mon mixeur était un peu gros pour la faible quantité de crème, du coup j'ai redonné un coup de mixeur plongeant pour obtenir la texture parfaite. Je l'ai servie sur des patates douces farcies, ceux qui me suivent sur facebook ou twitter s'en rappelleront, un délice !

Ce lait, cette crème liquide ou cette crème épaisse se conserve quelques jours au frigo, 3 à 5j dans un pot hermétique ou en bouteille pour le lait.

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mardi 12 septembre 2017

Glace au lait de coco sans sorbetière saveur "cookie daugh" (pâte à cookie crue)

L'été n'est pas fini et cette glace, délicieuse et nécessitant que très peu d'ingrédients, va vous le prolonger encore un peu ... 

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C'est sur la chaine YouTube de Lloyd lang que j'ai découvert cette recette qu'elle présente comme une glace vegan, donc sans crème, ni yaourt, ni lait de vache et aussi sans œufs. C'est toujours la curiosité qui me pousse à essayer de nouvelles recettes et même si ma consommation de viande est à la baisse, je ne suis pas vegan. J'ai vraiment été séduite par l'idée d'une glace sans crème, sans machine, et cerise sur le gâteau, je suis fan du lait de coco que ce soit en sucré ou en salé. D'ailleurs, même si vous n'appréciez pas trop le goût, je trouve que ça ne se sent pas avec l'ajout de la pâte à cookie cru qui est, cela dit en passant, une tuerie !! 

Pâte à cookie "Dough" :

60g de flocons d’avoine pas trop gros

2 grosses càs de beurre de cacahuète (maison ou sans sucre ni huile ajouté)

1 càs de sirop d‘Érable

1 càc d’extrait de vanille

des pépites de chocolat noir, j'en ai mis deux poignées

environ 2 càs de lait végétal (du lait d'amande ici)

Il suffit de placer l'ensemble des ingrédients dans un saladier, sauf le lait végétal et les pépites de chocolat, de bien mélanger puis d'ajouter le lait végétal petit à petit jusqu'à obtenir un mélange qui se tient bien, qui colle un peu. Une fois que c'est le cas, on ajoute les pépites de chocolat et notre cookie dough est prêt. On forme des petites boules (pas besoin de faire des boules parfaites) que l'on conserve sur une feuille de papier cuisson et au frigo en attendant de les incorporer dans la glace. J'ai roulé rapidement des petits morceaux de pâte, je vous ai pris une photo. Je les ai réalisées la veille puis conservées au frigo sans problème. 

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Glace sans sorbetière saveur "Cookie Dough" pour 4 personnes :

2 Boîtes de lait de coco (pas allégé) placées au frais au moins 12h avant (on prélève seulement la partie ferme)

1 Boîte de lait de coco à température ambiante (on utilise tout le contenu de la boite cette fois)

140g de Sucre

1 càc d’extrait de vanille

Pensez à mettre la veille au moins, 2 boîtes de lait de coco au frigo pour pouvoir le monter ensuite en chantilly.

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Dans une casserole, mettez tout le contenu de la boîte de lait de coco qui était à température ambiante, ajoutez-y le sucre puis l'extrait de vanille. Faites chauffer pendant 45 minutes à petits bouillons en remuant très régulièrement, la préparation doit épaissir et réduire de moitié. Retirez du feu et laisser refroidir complètement, l'idéal étant de le faire la veille pour le lendemain.

Le lendemain ou quelques heures après, ouvrez les 2 boîtes de lait de coco glacées qu'il vous reste. La crème est remontée en surface (photo du haut ci-dessous) et l'eau de coco se trouve en dessous (photo en bas à gauche ci-dessous). Récupérez uniquement la partie solide, comme sur la photo (conservez l'eau de coco pour un porridge ou smoothie ...). 

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Avec un batteur électrique ou au robot, fouettez la crème de coco à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle soit légère et onctueuse, soit environ 3-4 minutes.
Ajoutez alors la totalité de la préparation sucrée de la veille (je ne l'ai pas mise entière, il me restait 1/3 de la préparation, nous ne sommes pas très bec sucré) et fouettez à nouveau à pleine vitesse pendant encore 2-3 minutes.

Transférez la crème sucrée dans un récipient à couvercle et ajoutez les morceaux de cookies crus en remuant légèrement à la spatule avant de congeler pendant 4 heures.

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 Pour la déguster, sortez-la 15 minutes avant pour pouvoir faire de belles boules généreuses.

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vendredi 18 août 2017

Cookies sains au beurre de cacahuètes d'Hervé

Ces petits cookies sont délicieux ! La recette provient du blog d'Hervé Cuisine, ils sont parfaits pour emporter dans le cartable, pour un pique-nique ou dans votre sac de sport. C'est la deuxième fois que je les réalise et ils nous ont régalé. Ce sont des cookies sains, il n'y a pas de beurre et ils sont très peu sucrés ; la texture est fondante, moelleuse au centre et un peu sableuse, testez-les vous m'en direz des nouvelles ! 

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Pour 14 petits cookies : 

100g de beurre de cacahuètes (100% cacahuètes sans ajout d'huile et bio si possiblebien liquide, pas un fond de pot

45g à 50g de sucre de coco

30g de lait d'amande (faites-le vous même CLIC)ou autre lait végétal

75g de farine complète T150

1càc rase de levure chimique (3g pour la balance de précision) + 1 petite pointe de couteau de bicarbonate

1càc d'extrait de vanille liquide de qualité

25g de pépites de chocolat noir

20g de noix de pécan

Dans un grand bol, mélangez le lait d'amande, le beurre de cacahuètes, le sucre et la vanille. Ajoutez ensuite la farine, levure et bicarbonate, mélangez avec une grande cuillère puis terminez par les noix de pécan grossièrement concassées et les pépites de chocolat. Mélangez avec votre cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients s'amalgament. 

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Préchauffez le four à 180°C.

Formez 14 boules (de taille identique) que vous aplatissez légèrement avec une fourchette. Disposez vos cookies sur une plaque allant au four, vous pouvez les serrer ils ne s'étalent pas à la cuisson. Enfournez pour 8 minutes, ils doivent juste commencer à dorer pour conserver tout leur moelleux. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster ou conservez-les dans un sac en papier ou une boite en fer. Nous les avons mangé le lendemain, ils étaient vraiment très bons. Régalez-vous !

vendredi 26 mai 2017

Nice cream, mon hit de l'été (dessert vegan)

Son nom originel est "banana ice cream" devenu "nana ice cream" et finalement "nice cream". C'est THE recette du moment, une glace minute à base de banane puis d'autres fruits au choix, congelés (ou non pour les autres fruits que la banane) puis mixés. Sans oeuf ni produits laitiers, ce qui en fait un dessert vegan, c'est aussi et surtout la version "healthy" de la crème glacée, ultra onctueuse, crémeuse et customisable à l'infini. J'ai adoré, j'avais l'impression de déguster une vraie glace. C'est très rafraîchissant, on peut y ajouter le topping de son choix, des pistaches ici et du caramel mais ça peut être n'importe quels fruits secs, des pépites de chocolat, des graines ... Nul besoin de sorbetière, juste d'un (TRÈS) bon mixeur et on laisse parler ses envies. On peut ajouter un peu de lait végétal, du sirop d'agave aussi pour sucrer un peu. Tout est possible ! 

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Ingrédients pour deux personnes :

2 bananes congelées en rondelles quelques heures avant (voir astuces en bas) = 200 à 250g pesées avec peau

200g de fraises françaises fraîches de qualité

2 càs de lait végétal (amande, noisette ou coco ...)

Vous pouvez vous limiter à ces ingrédients ou alors ajouter les choses suivantes pour une consistance plus plus sucrée ou plus gourmande : 

* en option : 1càs de sirop d'agave, ou du sucre de coco, du sucre complet de canne (mes fraises étaient parfaites, je n'ai rien ajouté)

* en option : topping pistache et caramel beurre salé, brisures de biscuits, chocolat fondu, autre coulis, alcool... 

La veille, coupez vos bananes en rondelles grossières de 1 à 2cm, mettez-les dans un contenant allant au congélateur. 

Le lendemain, sortez vos bananes congelées et mixez-les avec un blender en ajoutant le lait végétal et les fraises fraîches (au magimix cook expert, j'ai utilisé le programme glace pilée). Il est préférable de commencer par de brèves "pulse" en ouvrant régulièrement pour tasser un peu le mélange puis ensuite, mixez franchement jusqu’à la consistance d'un créme glacée. Servir immédiatement avec le topping de votre choix et régalez-vous !

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Astuces : 

- Vous pouvez la remettre au congélateur 3 à 4h (maxi) mais pas plus car elle perdrait de son onctuosité ; et il faudra la sortir 15 à 20 avant pour la déguster.

- pensez à congeler des tronçons de bananes dans des sacs congélation, bien fermés et sans que les rondelles ne se touchent. Vous pouvez les garder 1 mois au congélateur sans problème et improviser des tas de nice cream !

- préparez votre topping avant de mixer la glace car elle fond assez vite. 

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lundi 5 décembre 2016

Brioche "flocon de neige" saveur spéculoos (pâte à brioche sans oeuf ni beurre)

Un façonnage de brioche vraiment très joli et qui fera à coup sûr son petit effet en ce mois de décembre. Un beau flocon de neige à partager, saveur spéculoos, on a adoré ; il était encore délicieux le lendemain. Vous pouvez choisir de la pâte à tartiner en garniture, c'est au choix, à customiser selon vos envies. Pour la base, j'ai opté pour une brioche très légère et vraiment délicieuse, bluffante même, celle de Rabia de "la ligne gourmande". Pas d'oeuf, pas de beurre et pourtant une mie filante, une brioche moelleuse et une pâte tellement plaisante à travailler, je l'ai adoptée !

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 Pour un flocon ou 6 personnes : 

140g = 14cl de lait de noisettes (ou autre lait végétal)

250g de farine T65

6g de levure de boulanger sèche

40g de sucre blond de canne 

30g d’huile de coco neutre

10g d’huile d'olive

1/2 càc de sel

3càs bombée de pâte de spéculoos

+ un peu de lait végétal pour le dessus 

Déposez la levure dans le bol du pétrin et ajoutez le lait juste tiède. Mélangez et laissez agir 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, l’huile d’olive et le sel. Pétrir le tout 1 minute puis ajoutez l’huile de coco (non fondue). Pétrir à nouveau 7 à 10 minutes, la pâte doit se détacher du bol. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laissez pousser 1h30 à 2 heures, la pâte va doubler de volume.

Mettez votre pâton sur votre plan de travail, dégazer-le bien en appuyant dessus avec le poing puis coupez-le en 4 portions de même poids (à la maison 4 X 117g).

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Étalez chaque boule avec le rouleau à pâtisserie en un cercle de 20 cm de diamètre environ, assez fin (fleurez légèrement votre plan de travail, pas de farine en excès, la pâte se travaille très bien). Réchauffez la pâte de spéculoos au micro onde pour pouvoir l'étaler avec une cuillère à soupe sans forcer. Recouvrez le premier disque de pâte de spéculoos puis superposez un second disque de pâte. A nouveau de la pâte de spéculoos puis un troisième disque, de la pâte de spéculoos puis le dernier disque de pâte.

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Posez au centre de la pâte un verre pas trop grand puis coupez autour 16 quartiers (d'abord 4, puis les quarts en 2 puis encore en 2).

Prenez deux quartiers côte à côte dans vos mains et roulez-les deux fois vers l'intérieur. Essayez de pincer un peu les deux quartiers roulés entre eux pour former un flocon. Faites de même pour tout le pourtour de la brioche. 

Laissez pousser à nouveau la brioche 30 minutes à 1h selon la température de la pièce. Préchauffez votre four à 160°C.

Passez un peu de lait sur votre brioche puis enfournez pour 20 à 25 minutes (20 dans mon four). Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous !

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lundi 3 octobre 2016

Meringues végétales au jus de pois chiches #vegan #sansoeuf

J'ai trouvé cette recette chez Dorian du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça". J'ai tout de suite eu envie de tester vu le succès des mousses au chocolat récemment réalisées (CLIC pour retrouver la recette). Et encore une fois c'est BLUFFANT ! Déjà, je vous mets au défi de distinguer la meringue au jus de pois chiches d'une meringue au blanc d'oeuf ; et enfin, je les trouve encore meilleures que les "vraies" ; le côté salé du jus de pois chiches rehausse le goût elles sont délicieuses ! Là encore ma curiosité a été plus que rassasiée ... Ne jetez plus votre jus de pois chiches

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Ingrédients pour une cinquantaine de petites meringues : 

120g de jus de pois chiches (= environ le jus d'une boite de conserve contenance 425ml, soit 265g net égoutté)

200g de sucre glace 

Ouvrez votre boite de pois chiches et récupérez tout le jus contenu dans la boite. Je l'ai fait la veille, j'avais besoin de mes pois chiches pour une salade et j'ai réservé le jus dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu'à 4 jours au frigo. 

Au batteur électrique, montez le jus des pois chiches en neige, comme des blancs. Le mélange va vite mousser et prendre du volume. Compter 3 à 4 minutes pour avoir un mélange ferme.

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Une fois monté, ajoutez le sucre glace, cuillerée par cuillerée, sans cesser de fouetter (vous pouvez réduire un petit peu la vitesse pour éviter d'en mettre partout). Une fois tout le sucre glace incorporé, arrêtez le batteur ou le fouet de votre robot et mettez le mélange dans une poche à douille avec embout de votre choix (cette opération est facultative, vous pouvez réaliser des tas de meringues avec deux cuillères). La préparation est vraiment très ferme, on arrive à faire ce que l'on veut en forme.  

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Dressez des petits tas ou des bâtonnets sur deux plaques recouvertes de papier cuisson. Vous pouvez les "customiser" avec des amandes effilées, des billes de couleur, des fruits secs concassés (noisettes, amandes, pralines...).

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Faites cuire 1h45 à 100°C puis laissez totalement refroidir dans le four entre ouvert. Une fois froides, sortez vos meringues et dégustez.  

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lundi 29 août 2016

Mousse au chocolat au jus de pois chiches #vegan

Je mets au défi vos invités de trouver l'ingrédients mystère !!! ... bon étant donné que c'est LE buzz du moment, ils vont peut-être vous le sortir mais à l'aveugle, c'est juste impossible ! On ne sent pas du tout le goût, même ma fille de 3 ans et demi en a mangé. Nous avons adoré, le résultat est bluffant, c'est léger ... Mais pourquoi donc du jus de pois chiches ? quel interêt ? Je tiens à dire que pour moi, l'unique motivation fût la curiosité (mon principal défaut !) ; mais ça peut être une belle astuce pour les gens allérgiques aux oeufs, pour les végans (ceux qui refusent l’exploitation animale). Le jus de pois chiches est, comme le blanc d'oeuf, composé uniquement d'eau et de protéines, d'où le même résultat en le fouettant longuement. C'est un peu plus long que pour des blancs ; mon jus était au frigo depuis deux jours et je l'ai utilisé bien froid, je n'ai eu aucun souci pour le monter. J'ai lu certains fiasco pourtant ... Bref, c'est vraiment à tester ! Le jour où vous utilisez des pois chiches, ne jetez plus le jus ! 

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Pour 4 ramequins :

130g de liquide de pois chiches (= le jus d'une boite de conserve contenance 425ml, soit 265g net égoutté)

150g de chocolat noir (caraïbe valrhona 66% ici)

1càs de sucre ou de sirop d'agave (facultatif)

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Ouvrez votre boite de pois chiches et récupérez tout le jus contenu dans la boite. Je l'ai fait la veille, j'avais besoin de mes pois chiches pour une salade et j'ai réservé le jus dans un contenant hermétique. Il se conserve jusqu'à 4 jours au frigo.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe de jus de pois chiches.

Pendant ce temps, au batteur élèctrique, montez le jus des pois chiches en neige, tout comme des blancs. Le mélange va vite mousser et prendre du volume. J'ai mis un chrono et j'ai battu 10 minutes. Une fois monté, ajoutez le sucre, battre à nouveau et réservez. 

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Versez un peu de jus de pois chiches monté dans le chocolat pour le rendre plus souple, plus liquide, vous pouvez mélanger énergiquement ici. Pour le reste, prenez une spatule et incorporez-le délicatement, en plusieurs fois, exactement comme pour une vraie mousse.

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Une fois la préparation homogène, versez dans les ramequins et réservez au frigo une heure ou deux. Régalez vous ! 

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