Le "Crumb Cake" de NewYork

Très moelleux à la base ET très croustillant sur le dessus ! Ce gâteau est un délice et ce n'est pas ma fille de 2 ans qui vous dira le contraire ... ni son père d'ailleurs (y'a des gourmands à la maison). C'est en regardant l'émisson de Bernard Laurance (oui encore ...!) sur Cuisine TV que j'ai découvert cette merveille. La recette de Bernard utilisait une quantité de sucre et de beurre impressionnante (oui oui, encore plus qu'ici) alors j'ai été fouiner un peu sur le net et je suis tombée sur le blog "Cakes in the city" et sa recette, LÀ. L'origine de la recette serait allemande : le "Steuselkuchen" ou Streusel qui aurait ensuite migré de l'Europe de l'est vers l'Angleterre avec la naissance du crumble aux fruits puis vers les USA en se modifiant un peu et en devenant encore plus riche et gourmand. Le CRUMB CAKE était né. 

Pour un moule rectangulaire de 20 x 26 cm : 

* Le gâteau moelleux : 

250g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

60g de beurre pommade

100g de sucre

1 œuf

160g de crème fleurette

160g de lait à température ambiante

1 càc d'extrait de vanille liquide

* Le crumble : 

150g de vergeoise blonde 

150g de farine

1 càc de cannelle

110g de beurre pommade 

Beurrez un moule rectangulaire de 20 x 26 cm et chemisez-le avec du papier cuisson ; réservez au frigo. 

Dans un saladier, tamisez la farine, la levure et le sel. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, battre le sucre et le beurre mou à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'aère. Ajouter alors l’œuf et la crème fleurette et continuer de battre à vitesse moyenne. Ajoutez l'extrait de vanille puis tout en continuant de battre (petite vitesse), ajoutez la farine et le lait en 3/4 fois, en alternant à chaque fois pour éviter les grumeaux. Versez cette pâte dans le moule et préchauffez le four à 170°C  (chaleur tournante).

Dans un autre saladier, préparez le crumble en mettant la farine, la vergeoise blonde et la cannelle. Ajoutez le beurre en pommade et malaxez avec les mains pour obtenir une boule de pâte compacte. Emiettez celle-ci sur toute la surface du gâteau et enfournez 25/30 minutes environ.

Il faut planter régulièrement un cure dent au centre du gâteau à partir de 20-25 minutes. Le gâteau ne doit pas trop cuire, il perdrait de son moelleux. Laissez refoidir et dégustez !

Comments

[caloughay]

bonjour,

j'aimerais aromatiser la partie gateau au café, quelle quantité d'extrait dois je incorporer ?

Merci

[CK]

Heureusement que des allemands ont émigre aux USA car ils n'auraient pas de dessert sinon. Ce gâteau est bien connu en Allemagne et en Alsace sous le nom de "streussel", il en va de même pour le gâteau au fromage ou chesscake. Marre qu'on nous fasse croire que tout vient des USA surtout niveau culinaire.... Au fait connaissez vous l'histoire des hamburgers ... A vous de creuser surtout de côté de Hambourg, ou celle des bretzels ou des bagels...

[Louise]

Je confirme: ce crumb cake est vraiment très bon, d'autant que j'ai rajouté une pêche fraîche en quartiers! Délicieux!

Par contre, seul petit souci: le crumble a eu tendance à s'enfoncer dans la pâte à la cuisson...

[Lucie0895]

Wahou terriblement gourmand ! Moi pour qui le crumble est mon dessert préféré je craque totalement sur ce gâteau !

[Méli]

Il a l'air terrible! miam